Rohožka na ostrově Orleans

Rohožka z ostrova Orleans  je  sýr  Quebec buničina polo-soft bez kůrky, která je suchá 4 až 5 dní. Je vyráběn ručně na Île d'Orléans z  pasterizovaného kravského mléka . Je považován za nejstarší sýr v Severní Americe . Pojmenuje si to podle malého tkaného koberce, na kterém byl položen, aby uschl.

Výrobní oblast

Ostrov Isle d'Orléans Paillasson se vyrábí na ostrově Île d'Orléans , ostrově  na  řece Svatého Vavřince  poblíž  Quebecu, 34  km dlouhém  a 8 km širokém  a rozděleném do šesti vesnic.

Příběh

Výroba rohožky na ostrově Orleans sahá do doby kolem roku 1635 s příchodem osadníků do Nové Francie . Jako takový je považován za nejstarší sýr v Severní Americe .

V 60. letech byla výroba přerušena a její výroba byla obnovena v roce 2004. Jedná se o řemeslnou výrobu.

Výroba

Tento sýr lze konzumovat třemi způsoby, které závisí na jeho zrání. První způsob dává faisselle. Druhá, kde se sýr suší po dobu 4 až 5 dnů, dává rohožku. Pokud je ve sklepě zráno 28 až 30 dní, označuje se jako Raffiné. Vyrábí ji společnost Les Fromages de l'Île d'Orléans.

Poznámky a odkazy

1. (in) Catherine Donnelly, The Oxford Companion to Cheese , New York, Oxford University Press ,2016, 849  str. ( ISBN  978-0-19-933088-1 , číst online ) , s. 600
2. Michèle Foreman, Sýry. Quebecští řemeslníci. Krém plodiny , Quebec, Éditions du Sommet,2012, 200  s. ( ISBN  978-2-89696-019-4 ) , str. 80-81
3. (in) Juliet Harbut, World Cheese Book , New York, Penguin Random House ,2015, 351  s. ( ISBN  978-1-4654-3605-4 ) , s. 315
4. Michèle Foreman, Sýry. Quebecští řemeslníci. Nejlepší. , Quebec, Les éditions du Sommet,2012, 200  s. ( ISBN  978-2-89696-019-4 ) , s. 80

Podívejte se také

Interní odkazy

Projekt: WikiFromage / Quebec

externí odkazy

Le Paillasson v adresáři místních sýrů .