Tyto hořké brambory ( papas amargas španělštině) jsou odrůdy místních brambor pěstovaných v vrchovině Andes v Bolívii a Peru , které se vyznačují tím, vysoký obsah glykoalkaloidů dává jim chuť hořké a odpor v chladu, který umožňuje jejich pěstování v nadmořské výšce Proměnlivý mezi 3000 a 4300 metry. Tyto brambory patří k určitým botanickým druhům : Solanum juzepczukii a Solanum curtilobum , stejně jako Solanum ajanhuiri . Tyto brambory jsou základem produkce chuño , což je tradiční proces dehydratace, který umožňuje jejich dlouhodobé skladování a zároveň je činí jedlými odstraněním hořké chuti.
Existuje mnoho druhů hořkých brambor. Hlavní jsou následující:
Tyto amargas tatínky jsou pěstovány pouze v Bolívii a Peru, v horách mezi 3000 a 4300 metrů. Obdělávané oblasti se rok od roku liší. Byly odhadovány v polovině 90. let na 15 000 hektarů v Peru a 10 000 v Bolívii, obvykle na malých izolovaných pozemcích.