Solanum tuberosum
Solanum tuberosum Solanum tuberosumObjednat | Solanales |
---|---|
Rodina | Solanaceae |
Podčeleď | Solanoideae |
Brambor nebo brambor (hovorový jazyk, Canadianism a Belgianism ), je jedlé hlízy produkované druhu Solanum tuberosum , které patří do lilek rodiny . Termín také odkazuje na samotnou rostlinu , bylinnou rostlinu , vytrvalou svými hlízami, ale vždy pěstovanou jako jednoletá plodina. Brambor je úspěšná rostlina na většině půd, ale preferuje lehké, mírně kyselé půdy. Rostlina je náchylná k chorobám ve vápenatých půdách nebo bez humusu .
Brambor pochází z Andské Kordillery (Peru) v jihozápadní Jižní Americe, kde se jeho použití datuje přibližně před 8 000 lety. Představený v Evropě od konce XVI th století po objevení Ameriky ze strany dobyvatelé španělštině, se rychle šíří po celém světě a v roce 2015 se pěstuje ve více než 150 zemích téměř ve všech zeměpisných šířkách obydlených.
Je důležitým zdrojem sacharidů , které jsou převážně ve formě škrobu , a v závislosti na tom, jak je tepelně upraven, může poskytnout značné množství bílkovin a vitamínů . Díky svým nutričním vlastnostem a snadné kultivaci se stal jednou ze základních potravin lidstva: patří mezi nejkonzumovanější zeleninu a škroby a je hlavní bezobilovou potravinou na světě. Pěstuje se a spotřebovává se lokálně, relativně málo se prodává na světovém trhu v surové formě, doporučuje se OSN k dosažení potravinové bezpečnosti .
Je to také nejproduktivnější potravinářská plodina, která produkuje více sušiny na hektar než obiloviny; 85% sušiny produkované rostlinou je jedlé pro člověka, přibližně 50% u obilovin.
Průměrný výnos se celosvětově pohybuje kolem 17 tun na hektar, ale v některých rozvinutých zemích Severní Ameriky a západní Evropy se pohybuje mezi čtyřiceti až padesáti tunami. Brambor zůstává v některých zemích třetího světa nedostatečně využíván, zejména v subsaharské Africe , ale jeho spotřeba celkově roste v rozvojových zemích, zatímco v rozvinutých zemích má tendenci klesat a stále více se posouvat ke zpracovaným formám ( konzervované , dehydrované nebo zmrazené) produkty).
Bramborový škrob zrod do zpracovatelského průmyslu, je škrob , s více příležitostí v potravinářském, kosmetickém, farmaceutickém a průmyslových.
Vzhledem k jeho ekonomickému významu provádí mnoho vědeckých studií o bramborách a příbuzných druzích, zejména v oblasti genetiky , veřejné nebo soukromé instituce v různých zemích, koordinované mimo jiné na celosvětové úrovni Mezinárodním střediskem pro brambory .
Brambor je bylina , hlíznatá s listnatými listy (v chladném období ztrácí listy a vzdušné stonky), se vztyčeným zvykem, který může s věkem dosahovat výšky 1 m . Je to trvalka díky svým hlízám, pokud jim klima umožňuje přežít chladné období; ale pěstuje se jako jednoletá rostlina.
Z botanického hlediska to není kořenová zelenina, ale kmenová zelenina: hlízy jsou transformované podzemní stonky.
Vegetativní aparát Kořenový systémKořenový systém je fasciculated a velmi rozvětvený; má tendenci se povrchově prodlužovat, ale může klesnout do hloubky 0,8 m . Skládá se z náhodných kořenů, které se objevují ve spodní části pupenů hlíz nebo na uzlech zakopaných stonků; z tohoto důvodu by měla být hlíza zasazena v takové hloubce, aby umožňovala přiměřenou tvorbu kořenů a oddenků .
Kořeny rostou rychle od raných fází vývoje až do doby, kdy začíná tvorba hlíz.
Vzdušné stonky a listyTyto listy , opadavé, střídavé, jsou 10 až 20 cm dlouhé. Jsou vloženy na stonku podle spirálového fylotaxy , poměru 5/13. Jsou nerovnoměrně složené a mají 7 až 9 kopinatých letáků různých velikostí, malé letáky rozptýlené v párech mezi těmi většími. Bazální listy mohou být někdy celé.
V epidermis je tvořena buňkami se klikatý stěnami v povrchní pohled . Na svém povrchu má chloupky nebo trichomy , v různých množstvích v závislosti na kultivaru . Trichomy mohou být uniseriate , žlázové a s více či méně sférickou mnohobuněčnou hlavou.
Brambor má dva druhy stonků: vzdušné stonky s kruhovým nebo hranatým průřezem, na nichž jsou uspořádány listy; a podzemní stonky, oddenky , na kterých se objevují hlízy.
Vzdušné stonky se rodí z pupenů přítomných na hlízě použité jako semeno. Jsou bylinné, šťavnaté (tj. Masité) a mohou dosáhnout délky 0,6 až 1,0 m . Normálně zelené barvy, mohou výjimečně mít červenofialovou barvu. Mohou být vztyčené nebo ležaté , postupně se svažující k zemi, jak rostlina dospívá. Internody jsou v poddruhu andigena podlouhlé a mnohem kratší v poddruhu tuberosum . V závěrečné fázi vývoje mohou být vzdušné stonky na základně relativně dřevité.
Podzemní stonky a hlízyPodzemní stonky neboli oddenky jsou tvořeny víceméně dlouhými bočními pupeny, které vznikají na základně vzdušných stonků. Ty vznikají střídavě z poduzly na antény stonky a růst vodorovně pod povrchem půdy ( diageotropic růstu ). Každý oddenek produkuje hlízu zvětšením svého distálního konce.
Tyto hlízy , vyplývající ze změny podzemní stonky, funkci jako živiny zásobních orgánů. Liší se velikostí a tvarem v závislosti na odrůdě, přičemž jejich tvar se dělí na čtyři hlavní typy: klaviformní (kyjovité jako BF 15 nebo ledvinové jako ratte ); podlouhlé ( Bintje , Spunta ); zaoblené, často hrbolaté (hlavně škrobové odrůdy ); válcovité a podlouhlé, víceméně zubaté (staré odrůdy, jako je černá vitelotte ). Kůže je obvykle žlutá, ale může být červená, černá nebo narůžovělá. Maso je bílé, víceméně tmavě žluté, růžové nebo fialové v závislosti na odrůdě.
Na jejich povrchu, můžeme pozorovat „oči“, vyrovnaných na pět přímek a uspořádány šroubovité křivky, která probíhá od bazální jizvy (bod připevnění hlízy na oddenek), na vrcholu. , U opačný konec, kde jsou nejpočetnější. Tyto oči mají obvykle tři choroboplodné zárodky, uspořádané v paždí šupin (zmenšené listy), které jsou vegetativními pupeny a představují tolik potenciálních stonků. Jsou víceméně propadlé, deprese chránící vegetativní pupeny; výběr upřednostňoval povrchové oči, které usnadňují loupání, v různých konzumních variantách. Lenticely jsou také pozorovatelné na povrchu a jsou to kruhové otvory, které umožňují dýchání. Jejich počet se liší v závislosti na ploše, velikosti hlízy a podmínkách prostředí.
Tyto bakterie vyvinout po období klidu nebo déle. První se vyvíjejí ty, které se nacházejí na vrcholu .
V průřezu můžeme rozlišit kůru, rezervní cévní parenchyma , více či méně výrazný cévní prstenec a dřeňovou tkáň.
K tvorbě hlíz nebo tuberizaci dochází na konci oddenků v subapické meristematické zóně díky radiálnímu zvětšení, produktu prodloužení parenchymálních buněk a ztrátě jejich polarity. Během tvorby hlíz, podélný růst oddenek se zastaví, a parenchymálních buňkách v kůře, kostní dřeně, a peri- medulární oblasti dělit a prodlužují. U dospělých hlíz zůstává málo vodivých prvků a žádné kontinuální vaskulární kambium . Hlízy jsou pokryty exodermem, který se objevuje rozbitím pokožky a který v průběhu času roste.
Hlíza obsahuje vysoký podíl vody , která může dosáhnout až 80%, a také škrobové materiály ( škrob ) nahromaděné v amyloplastech , cukru , albuminoidních materiálech, celulózových vláknech , minerálních prvcích , diastázách a vitamínech ( vitamin C , zejména v kůži ) a toxiny (viz níže).
Rozmnožovací systém Květiny a květenstvíKvětenství je vrcholík který vzniká na konci dříku . Má 1 až 30 květů, obvykle mezi 7 a 15. Počet květenství a počet květů na květenství se mezi kultivary velmi liší .
Přibližně při otevření prvního květu se v paždí proximálního listu vyvíjí nový stonek, který způsobí nové květenství. Obvykle každý den otevřou 2–3 květiny. Zůstávají otevřené po dobu 2 až 4 dnů, takže každé květenství má během vrcholného kvetení 5 až 10 otevřených květů současně.
Tyto květiny , 3 až 4 cm v průměru , jsou pravidelné, s pentamerní symetrie typické Solanaceae rodiny .
Gamosepal kalich se skládá z 5 zelených sepals fúzované na základně a gamopetal koruny , s 5 lístků také kondenzované na svých okrajích, má tvar hvězdy. Koruna může být bílá nebo více či méně složitá směs modré, fialové a fialové v závislosti na typu a množství přítomných antokyanů .
Androecium zahrnuje 5 tyčinkami s krátkým vláknem vloženým na květenství a prašník se 2 buňkami, 5 až 7 mm dlouhé, brilantní žluté barvy, kromě sterilních samčích klonů, ve kterých je světle žlutá nebo zelenožlutá.. Tyto prašníky jsou blízko u sebe, tvoří trubku obklopující pestík . Jejich dehiscence probíhá prostřednictvím 2 terminálních pórů.
Pestík , což od 2 kondenzovaných carpels , zahrnuje 1 vaječník Greater než 2 buněk. Tyto blizny jsou obvykle zelené barvy, ale některé klony mohou mít pigmentové stigmata. Jsou více či méně prominentní za prašníkovým prstencem. Výčnělek stylu ze sloupu prašníků nastává až den před rozkvětem květu.
Receptivita stigmatu a doba produkce pylu jsou přibližně 2 dny. K oplodnění dochází přibližně 36 hodin po opylení .
Tento druh produkuje semena samoopylením (chování specifické pro autogamní druhy ), ale také vykazuje endogamickou depresi (charakteristická pro allogamické druhy ). Semena získaná otevřeným opylováním jsou výsledkem směsi samoopylení a křížového opylování, přičemž první je nejčastější.
Ovoce a semenaPlody těchto brambor je bobule , která vypadá jako malý rajče. Stejně jako zbytek rostliny, včetně hlíz, když vyrostly nebo ozelenily, obsahuje jedovaté alkaloidy a solaniny, a proto není jedlá. Jeho tvar může být kulovitý, podlouhlý nebo vejčitý, jeho průměr se obvykle pohybuje od 1 do 3 cm a jeho barva se může pohybovat od zelené do nažloutlé nebo od červenohnědé až fialové. Bobule mají dvě komory a mohou obsahovat přibližně 200 až 400 semen . Jsou seskupeny do terminálních klastrů .
Zploštělá semena oválného nebo ledvinovitého tvaru a bílé, žluté nebo žlutohnědé barvy jsou malá; na 1 gram je 1 000 až 1 500 semen. Jsou albuminózní a embryo je stočené.
Některé pěstované odrůdy nekvetou; jiné kvetou, ale jsou sterilní degenerací tyčinek nebo vajíček.
Od svého vzniku, bramborové hlízy prochází období vegetativního klidu (nebo reálné klidu, fyziologického původu), který zabraňuje jeho klíčení, a to i v případě, že se nachází v příznivých podmínek prostředí (teplota, vlhkost). Při klíčení . Po této první fázi následuje období klidu určené nepříznivými podmínkami prostředí (suboptimální teplota).
Doba vegetativního odpočinku je velmi variabilní (od sedmnácti do čtyřiceti týdnů) a závisí hlavně na odrůdách, tedy na genetických faktorech. Například je to zkratka pro Sirtema, střední pro Bintje a dlouhá pro Désirée . Mnoho biochemických změn souvisí s udržováním a přerušováním klidu, zejména se zdá, že rozhodující roli v klidu bud hraje kyselina abscisová (ABA).
Taxonomická hodnost | Latinský název |
---|---|
Rodina | Solanaceae |
Druh | Solanum L. |
Podžánr | Potatoe G. Don (D'Arcy) |
Sekce | Petota Dumort. |
Podsekce | Potatoe G. Don |
Série | Tuberosa (Rydb.) Hawkes |
Brambory patří do rodu Solanum a přesněji do podrodu bramborem , oddíl Petota , subsekce brambor . Tato podsekce se vyznačuje přítomností skutečných hlíz, které se tvoří na konci oddenků . Seskupuje pěstované druhy brambor a příbuzné divoké druhy.
Série Tuberosa je zase charakteristická svými neparipinátními nebo jednoduchými listy , kulatými nebo pětiúhelníkovými korunami a zaoblenými bobulemi .
Druh Solanum tuberosum se odlišuje od ostatních druhů stejné taxonomické řady členěním stopky ve střední třetině, kalichové laloky krátké a pravidelně uspořádané, listy často klenuté, letáky vždy oválné až kopinaté, přibližně dvakrát delší než široké a hlízy s výraznou dobou klidu .
SynonymaSolanum tuberosum se dělí na dva poddruhy : Solanum tuberosum L. subsp. tuberosum a Solanum tuberosum L. subsp. andigenum (Juz. a Bukasov) Hawkes.
Poddruh tuberosum pochází z ostrova Chiloé , souostroví Chonos a přilehlých oblastí Chile . Některé diploidní formy tohoto poddruhu se pěstují v Chile.
Poddruh andigenum pochází z peruánských And a je distribuován z Venezuely do severozápadní Argentiny . Mnoho tradičních odrůd tohoto poddruhu se pěstuje v andských oblastech. Některé jsou u zrodu prvních zavádění brambor v Evropě.
Morfologické rozdíly mezi těmito dvěma poddruhy jsou velmi malé a jsou shrnuty v tabulce níže. Hlavní rozdíl spočívá v tom, že andigenum závisí na krátké fotoperiodě k tuberizaci . Kromě těchto morfologických rozdílů jsou oba poddruhy jasně rozlišeny na genetické úrovni, a to jak na úrovni chloroplastů , tak na úrovni jaderného genomu .
Vlastnosti | Tuberosum poddruh | Poddruh andigena |
---|---|---|
Listy | trochu rozdělen | velmi rozdělené |
Letáky | široký | úzký |
Úhel listu se stopkou | tupý | akutní |
Stopka | dorůstá k vrcholu | neroste až k vrcholu |
Odpověď na fotoperiodu pro tuberizaci | tuberóza v dlouhých nebo krátkých dnech | vyžaduje krátké dny |
Hlízy oči | obecně povrchní | hluboký |
Tvar hlízy | obvykle zvětšené | obecně zaoblené |
Pokud jde o genetický původ dvou poddruhů, bylo zjištěno, že díky své velké genetické rozmanitosti (s nesčetnými popsanými místními odrůdami a velkou rozmanitostí v nukleárním a chloroplastickém genomu) je poddruh andigenum původní poddruh a ten, který dal vzniknout do S. subsp. tuberosum . Rozdíly v DNA chloroplastů jsou dostatečně velké, aby sloužily jako rodokmenový marker, který jednoznačně určí, jak byl vytvořen poddruh tuberosum . Ukázalo se tedy, že v poddruhu andigenů existuje pět genotypů chloroplastů (nazývaných A, C, S, T a W), zatímco poddruh tuberosum má pouze tři (A, T a W).
Typ, který se nejčastěji vyskytuje u poddruhu tuberosum, je T, charakterizovaný zlomem chromozomu 241 párů bází. Studium DNA chloroplastů u velkého počtu odrůd těchto dvou poddruhů vedlo k závěru, že poddruh tuberosum pochází z poddruhu andigenum poté, co druhý křížil s divokými hlíznatými druhy přítomnými v jižní Bolívii a severozápadní Argentině , Solanum. tarijense .
Jiné druhyPodle klasifikace zavedené v roce 1990 britským botanikem JG Hawkesem existuje sedm druhů pěstovaných brambor a sedm poddruhů . Drtivá většina moderních odrůd brambor, příbuzná Solanum tuberosum subsp. tuberosum , se pěstují po celém světě, dalších šest druhů a poddruh Solanum tuberosum subsp. andigenum se pěstuje výhradně v andských oblastech Jižní Ameriky, od Venezuely po Chile.
Tyto taxony se liší zejména úrovní ploidie a mohou se pohybovat od diploidů ( 2n = 2x = 24 ) až po pentaploidy ( 2n = 5x = 60 ).
hotovost | poddruh | ploidie |
---|---|---|
Solanum ajanhuiri Juz. & Bukasov | cultigens 'Yari' | 2x |
Kultivary „Ajawiri“ | 2x | |
Solanum chaucha Juz. & Bukasov | 3x | |
Solanum curtilobum Juz. & Bukasov | 5x | |
Solanum juzepczukii Buk. | 3x | |
Solanum phureja Juz. & Bukasov | subsp. phureja | 2x |
subsp. estradae (Lopez) Hawkes | 4x | |
subsp. hygrothermicum (Ochoa) Hawkes | 4x | |
Solanum stenotomum Juz. & Bukasov | subsp. stenotomum | 2x |
subsp. goniocalyx | 2x | |
Solanum tuberosum L. | subsp. andigenum (Juz. a Bukasov) Hawkes | 4x |
subsp. tuberosum | 4x |
Přestože je tato klasifikace přijata Mezinárodním střediskem pro brambory (CIP), nedosahuje shody mezi taxonomy brambor. Ruští botanici Boukasov a Lechnovitch uvedli v roce 1971 21, zatímco Dodds v roce 1962 připustil tři, rozdělené však do pěti skupin kultivarů v rámci Mezinárodního kodexu pro nomenklaturu pěstovaných rostlin .
V roce 2007 studie založená na molekulárních markerech na 742 místních odrůdách snížila počet pěstovaných druhů brambor na čtyři: kromě Solanum tuberosum je to Solanum ajanhuiri ( diploid ), Solanum juzepczukii (triploid) a Solanum curtilobum (pentaploid).
Existuje také mnoho divokých druhů, které úzce souvisí s předchozími a rostou výhradně v Jižní Americe, například S. jamesii , S. commersioni nebo S. maglia . Některé z těchto druhů byly kvůli své odolnosti vůči chladu, své preciznosti a odolnosti vůči chorobám použity ke zlepšení kultivovaných odrůd nebo k vytvoření nových.
Tyto tuberosum Solanum druh má přirozený distribuční oblasti , že tam, kde to bylo kultivované, když přišli dobyvatelé, omezený na andských oblastí v Jižní Americe , v oblastech specifických pro každou z dva poddruhy, subsp. andigenum a subsp. tuberosum , zcela nesouvislé, oddělené zejména suchou zónou pouště Atacama . První sahá od Kolumbie na severu do provincie Jujuy v severní Argentině v horských oblastech, obvykle v nadmořské výšce více než 2 000 m , druhá, výhradně chilská, je oblastí rovin táhnoucích se od středu země na souostroví Chiloé na jihu.
Současné kultury, které se týkají téměř výlučně subsp. tuberosum , se rozprostírá na pěti kontinentech mezi 47 ° jižní šířky a 65 ° severní šířky. Polovina plochy věnované bramborům se nachází v Evropě a třetina v Asii. Jižní polokoule obsahuje pouze 6,9% půdy obdělávané bramborami. Existují dva vrcholy v distribuci v zeměpisné šířce, nejdůležitější (52% povrchu světa), mezi 44 ° a 58 ° zeměpisné šířky N odpovídá zemím v Evropě od Severního moře po Rusko, kde se praktikuje letní kultura . Druhý (19% povrchu), mezi 23 ° a 34 ° severní šířky, odpovídá teplejším oblastem zimního pěstování ( povodí Gangy , jižní Čína, severní Afrika). 25% obdělávaných oblastí se nachází v nadmořské výšce více než 1 000 m .
Genom kultivovaných brambor je tetraploidní a skládá se ze 48 chromozomů ( 2n = 4x = 48 ). Jeho velikost se odhaduje na 950 milionů bp . Bylo plně sekvenováno v letech 2006 až 2011 v rámci mezinárodního projektu Potato Genome Sequencing Consortium (PGSC) sdružujícího 29 výzkumných ústavů ze čtrnácti zemí a koordinovaných University of Wageningen (Nizozemsko). Sám je součástí většího projektu, mezinárodního projektu Solanaceae Genome (SOL) , zahrnujícího několik druhů Solanaceae.
Rozdělení úkolů mezi zúčastněné země je následující: chromozomy 1, 5 a 8 : Nizozemsko , chromozom 2 : Indie , chromozom 3 : Argentina , Brazílie , Chile a Peru , chromozom 4 : Velká Británie a Irsko , chromozom 6 : Spojené státy , chromozom 7 : Polsko , chromozom 9 : Nový Zéland , chromozomy 10 a 11 : Čína , chromozom 12 : Rusko . Výsledky tohoto výzkumu zveřejnil vědecký časopis Nature on10. července 2011.
Transgenní bramboryOd 80. let byla na bramborách provedena řada experimentů s transgenezí . Sledují hlavně tři cíle: zlepšit agronomické vlastnosti, jako je odolnost vůči chorobám, hmyzu nebo abiotickým stresům (sucho, chlad), upravit složení hlíz s ohledem na jejich potravu nebo průmyslové využití, používat hlízy jako „biologické“ reaktory “k výrobě molekul zájmu v humánní nebo zvířecí medicíně. Některé získaly rozhodnutí o registraci v určitých zemích. Týkají se zejména odolnost proti hmyzu, nebo virových chorob: odolnost vůči mandelince bramborové , na můra ( Phthorimaea operculella ) a viru Y a brambor roll virus list . Ostatní, kteří se zajímají o zajímavé vlastnosti v lékařské nebo průmyslové oblasti, konkrétní aplikace neměli.
V roce 2000 studie provedené ve Spojených státech ukázaly možnost použití geneticky modifikovaných brambor jako perorální vakcíny schopné vyvolat u lidí imunitní odpověď na virus Norwalk , který je odpovědný za určité formy gastroenteritidy.
V roce 2005 vydal Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EASA) na žádost společnosti BASF Plant Science (BPS) příznivé stanovisko k výrobě transgenních brambor zvaných Amflora . Tato transgenní odrůda, jejíž oficiální krycí název je „EH92-527-1“, má škrob složený z 98% amylopektinu , což má jasnou výhodu pro výrobu škrobu pro průmyslové použití. Na úrovni Evropské rady zůstal tento požadavek bez povšimnutí. Nicméně vbřezna 2010, Evropská komise se prostřednictvím hlasu komisaře pro zdraví a spotřebitelskou politiku Johna Dalliho rozhodla povolit jeho pěstování za „přísných kultivačních podmínek, aby se předešlo tomu, že transgenní brambory zůstanou pozadu. na polích po sklizni a že Amflora semena jsou náhodně uvolněna do životního prostředí “.
Brambory geneticky modifikované pro produkci rostlinného lektinu GNA (Galanthus nivalis aglutinin) byly v letech 1998–1999 středem „ aféry Pusztai “.
Transgenní brambor plíseň odolný Fortuna byl vyvinut společností BASF Plant Science od roku 2009.
v listopadu 2011, nový spor se týká neneutrality a střetu zájmů některých odborníků; podle NGO Corporate Europe Observatory (specializující se na pozorování a varování průmyslových, podnikových nebo kartelových lobbistických strategií) polovina expertů EASA, kteří povolili pěstování brambor GMO Amflora (již pěstovaných v Německu, Švédsku a České republice) měl střet zájmů.
Genové bankyHlavní genové banky, které uchovávají genetický materiál z brambor a příbuzných druhů, se nacházejí v Argentině, Chile, Kolumbii, Kolumbii, USA, Peru ( International Potato Center ), Německu , Velké Británii a Rusku ( Vavilovův institut ).
Historie bramboru, Solanum tuberosum , začíná u mužů, kteří žili před více než 10 000 lety v pobřežní oblasti dnešního Peru a v jihozápadní Jižní Americe .
Tito lovci a sběrači z neolitu se postupně učí krotit a léčit její toxické vlastnosti.
Před 8 000 lety vedlo toto domestikace na andském altiplanu v oblasti jezera Titicaca k racionálním kultivačním a ochranářským praktikám.
V roce 1532, s příchodem conquistadors z François Pizarre během španělské kolonizace Americas , brambor, s kukuřicí , je na základně potravin celá říše Inků a populací žijících v sousedních regionech. Tyto národy dehydratují táty tím, že je vystavují chladu v noci a teplu během dne; což dává zelenině vzhled tvrdého, světle černého kamene o velikosti velkého ořechu. K vaření je namočený ve vodě.
Jakmile je dobyvatelé objevili, vypluli s nimi hlízy na evropská pobřeží na palubu galeonů a průzkumníci Nového světa je vyložili do přístavů ve Španělsku a poté v anglických . Odtamtud se brambory vydávají dobýt Evropu.
Předmět zvědavosti botaniků a králů, lék na některé nemoci pro církev, není okamžitě považován za schopný být použit jako potrava pro člověka. Ve skutečnosti je na něj pohlíženo s velkým podezřením. Je třeba říci, že brambory jsou v tuto chvíli malé, hořké a nestravitelné.
Na jihu Evropy proudí z kurzu do klášterů, ze Španělska do Itálie (nazývané taratuffi - „zemní lanýž“ - a tartuffoli v italských Alpách), ve Francii a Savoy (nazývané cartoufle), poté směrem do „ Rakouska , Anglie do Irsko a Flandry; ale začíná se sporadicky pěstovat až na začátku XVII . století .
Jeho dobytí evropského území se pak zrychlilo a na venkov tlačilo hladomory a války.
Jeho přirozená alelická rozmanitost usnadňuje jeho dobytí tím, že mu umožňuje rychle přizpůsobit své cirkadiánní hodiny ročním obdobím a podnebím zeměpisných šířek starého kontinentu .
Jako prvního vydání v roce 1600 z jeho divadlo zemědělství a mesnage polí , Olivier de Serres evokuje brambor pod názvem „cartoufle“, francouzská verze německého slova „ brambory “, sám o sobě odvozenou z italského „ taratuffi “. Kolem roku 1620 byl brambor skutečně dovážen do Francie. Poté se podává hlavně jako potrava zvířatům. Jeho přijetí se ukazuje jako obtížné. Například v roce 1630 parlament Dole zakázal pěstování na základě toho, že tento „kořen“ bude vektorem malomocenství.
XVIII th pilou století na celém starém kontinentu , na hranicích Ruska , začal mánii po této hlízy, snadno pěstovat a udržovat, a který umožňuje, aby Evropa doufat konec hladu. Pěstování brambor osvobozením lidí od nedostatku potravin posiluje státy, krmí jejich vojáky a doprovází jejich armády ve vzdálenějších výbojích.
Objev morového masového hrobu v roce 1722 v Marseille však vede vládu k domněnce, že epidemie pochází z brambor. Jejich pěstování, které je dlouho podezřelé z přenosu malomocenství , je na severu Francie zakázáno výnosem pařížského parlamentu z1748. Zákaz byl zrušen až poté, co se na něj přiznala pařížská lékařská fakulta1772 že je lze konzumovat.
V XIX th století , pevnost a stabilita získaných potravin brambory poskytnout impérií koloniální příležitost rozšířit a ovládat velké části světa.
Brambor se stal oporou průmyslové revoluce a nabízel ekonomické jídlo stále rostoucímu počtu pracovníků, kteří se hrnuli do měst, co nejblíže k továrnám.
"Železo vstoupilo do služeb člověka, poslední a nejdůležitější ze všech surovin, které hrály v historii revoluční roli, poslední ... až do brambor." "
napsal Friedrich Engels v roce 1884 v Původ rodiny, soukromého vlastnictví a státu .
Na konci XX th století , brambor podmanil celou planetu.
Ženské podstatné jméno brambor ( vyslovuje [pɔmdətε: ʀ] ) se skládá z jablek , z a Země na modelu latiny malum terrae , pojem označující brambořík v Pseudo-Apuleius a Oribase , na Aristolochia v Pliny starší se mandragory v Isidore Seville a Pseudo - -Dioscorid a hlíza nebo nějaký druh dýně.
Účelem pěstování brambor je poskytovat hlízy pro lidskou a zvířecí spotřebu, ale také pro průmyslové zpracování a produkci sazenic. Cvičí se ve všech zeměpisných šířkách, v různých nadmořských výškách (často nad 1 000 ma 4 000 mv Peru). Jedná se o velmi různorodou plodinu, na jedné straně v závislosti na sociálně-ekonomických podmínkách: může to být nekomerční činnost, potravinové plodiny v zemích třetího světa nebo produkce pro vlastní spotřebu v soukromých zahradách, jejichž produkce je často podceňována; nebo produkce určená k prodeji, a to buď na otevřeném poli, kde může představovat skutečnou průmyslovou plodinu ve vyspělých zemích, nebo na trhu se zahradnictvím na menších farmách, zejména pro ranou zeleninu . Na druhé straně to může být v závislosti na ekoklimatických podmínkách letní plodina v mírných zemích a ve vysokohorských oblastech horkých zemí; zimní kultura na tropických pláních, jako je Gangská nížina; nebo kultivace proveditelná ve všech ročních obdobích v mezilehlých oblastech, například v oblasti Středomoří.
Brambor je kořenová plodina, která vyžaduje rozsáhlé pěstování . Vytváří dobrý precedens pro pšenici , řepku , cukrovou řepu … a obecně je dobrou hlavou rotace .
Většinu času se provádí orba a poté několik odplevelení . Ve většině zemí se pěstuje pod návrší v poměrně jemné půdě. Písčitá půda je příznivější pro její růst.
Aby se brambory hlízily, tj. Vytvářely hlízy , potřebuje tmu. Brázd tím, že tmu do podzemních větví proto podporuje zvýšení počtu hlíz. Jeho cílem je také zakrýt hlízy, aby se zabránilo jejich ekologizaci na slunci, což je činí toxickými produkcí solaninu .
OplodněníBrambor je rostlina náročná na minerální prvky, hlavně na potaš (K 2 O). Průměrné vyváží se odhaduje na jednu tunu hlíz na 6 kg potaše, 3,2 kg z dusíku , 1,6 kg k fosforu (P 2 O 5), 0,4 kg z hořčíku (MgO) a 30 kg na vápníku (CaO) a síry (S). Vrcholy také mobilizují značné množství potaše, vápníku a hořčíku.
Hnojení používá organická hnojiva ( hnůj , kompost , zelené hnojení ), která jsou užitečná pro zlepšení struktury půdy a která se přidávají před zimou předcházející plodině, aby se umožnila jejich mineralizace. Doplněk v minerálních hnojivech se počítá podle výnosových cílů a typu plodiny (pro produkci rostlin, skladování brambor, rané zeleniny nebo pro výrobu škrobu), dále podle pěstovaných odrůd a předchozí plodiny, a tedy zejména dusíku zbytek . Potaš a fosfor se obecně používají jako základní hnojivo na podzim nebo v zimě. Dodávka dusíku může být frakcionována, část v amoniakální formě při výsadbě a část v hilling ve formě dusičné nebo močoviny, přičemž druhá forma může být postřikována a kombinována s fungicidním ošetřením.
Dodávka dusíku je nezbytná pro zajištění růstu hlíz, ale také podporuje rozvoj vegetace, na úkor tuberizace v případě přebytku. Přebytek dusíku je také negativním faktorem pro kvalitu hlíz, přičemž na jedné straně existuje riziko překročení normy pro obsah dusičnanů a na druhé straně vyšší obsah redukujících cukrů, což vede k riziku hnědnutí při smažení .
Amatérští zahradníciStolní brambory, které se nepěstují ekologicky, se často ošetřují, aby se zabránilo jejich klíčení , ale protinádorová úprava je omezená, a proto můžeme tyto brambory snadno vyklíčit tím, že je vystavíme slunci na chvíli uvnitř v blízkosti okna. . Amatérský zahradník může také získat semena (nebo rostliny) v zahradním centru. Pokud máte jen malou zeleninovou zahradu , můžete se rozhodnout pro techniku „bramborové věže“, která umožňuje produkci velkého množství brambor na malém povrchu a nad zemí .
Brambory jsou vegetativně rozmnožovány z hlíz , celých nebo řezaných (někdy nazývaných sadba brambor ), které se často pěstují speciálně pro tento účel. V průměru představují brambory, které mají být znovu vysazeny, přibližně 10% světové sklizně (FAOSTAT). Musí být udržovány ve vhodném fyziologickém stadiu, aby umožnily rychlý vznik, pravděpodobně po předklíčení. K dosažení lepších výsledků se doporučuje použití certifikovaných hlíz, certifikace umožňuje zaručit odrůdovou identitu a hygienickou kvalitu.
Používání pravých semen, tj. Semen místo hlíz, se od 80. let 20. století vyvíjí v některých rozvojových zemích, jako je Indie , Bangladéš a Vietnam . Tato praxe, podporovaná CIP , má za cíl snížit náklady na pěstování, zjednodušit logistiku (pouze 200 g semen na hektar namísto 2 000 kg hlíz) a zlepšit hygienickou kvalitu v regionech, kde není produkce certifikovaných rostlin organizována. Jeho hlavní nevýhodou je heterogenita produkovaných hlíz. Tato technika ve skutečnosti neprorazila, ale zkušenosti ukazují, že je lepší pěstovat sazenice v mateřské škole, než setí přímo v terénu.
Nedávno byla vyvinuta nová metoda výběru. Jde o vytvoření diploidních rodičovských linií a poté samooplodněním zvýšit úroveň homozygotnosti ; Takto se získají hybridní odrůdy brambor F1.
Hustota výsadby se může pohybovat od 150 000 do 300 000 stonků na hektar, počet stonků emitovaných rostlinou se liší podle její velikosti a fyziologického věku. Nižší hustoty mají za následek vyšší průměrnou úrodu ráže.
Hlízy se sklízejí, když jsou plně zralé, když listy začnou vadnout, u „konzumních“ brambor, ale před splatností u „ raných “ brambor , které proto nelze uchovat. Ve Francii je prodej raných brambor omezen na15. srpna každého roku (vyhláška z 18. února 2009). Malé brambory se nazývají „broky“.
Po vyjmutí zraněných hlíz se sklizeň uskladní ve větrané, suché a temné místnosti.
První operací je vysušení , to znamená zničení listů a stonků, které se provádí, když hlízy dosáhnou požadované velikosti, v zásadě dva až tři týdny před sklizní. Lze to provést různými metodami, mechanickými nebo chemickými. Tato operace, nezbytná pro mechanizovaný sběr, má také tu výhodu, že omezuje kontaminaci hlíz pozdní plísní nebo některými virovými chorobami přenášenými mšicemi.
V rozvinutých zemích je u polních plodin klučení brambor nejčastěji mechanizované . K tomuto účelu se používají buď jednoduché bagry , které hlízy nechávají na poli v podobě řádků, nebo kombinované stroje, které hlízy shromažďují a třídí v jedné operaci. Tyto stroje jsou obvykle taženy a připojeny k tříbodovému závěsu traktoru, ale existují i samojízdné kombajny.
Brambor může být terčem mnoha nemocí (více než 200 ve Francii) způsobených různými patogeny : plísněmi , bakteriemi , viry , mykoplazmaty nebo hlísticemi, které mohou ovlivnit skladované plodiny i hlízy.
Nejdůležitější chorobou na světě je bezpochyby plíseň způsobená Phytophthora infestans , oomycete , což je třída mikroorganismů, která se kdysi považovala za třídu hub. Tato nemoc pokračuje způsobit škody ve všech oblastech, kde jsou příznivé podmínky prostředí, to znamená, že relativní Greater vlhkosti než 90% a teplota mezi 10 a 25 ° C . Pokud jsou podmínky vhodné pro tuto chorobu, může zničit všechny nadzemní části rostlin za méně než týden. Boj byl tradičně založen na masivním používání neúčinných fungicidů kvůli členství Phytophthora ve třídě oomycet. Roční náklady na plíseň bramborovou se celosvětově odhadují na čtyři miliardy eur. Dalším důležitým onemocnění, zejména v tropických rovin, je hnědé hniloby způsobené několika gramnegativní bakterie , Ralstonia solanacearum .
Další houbových a bakteriálních onemocnění různého hospodářský význam zahrnují Rhizoctonia Rhizoctonia ( Rhizoctonia solani ), skvrnu ( Colletotrichum coccodes ), bramborový sněť ( Phoma exigua ), Fusariové vadnutí ( Fusarium roseum, Fusarium solani ), stříbro strupovitost ( Helminthosporium solani ), práškový strupovitost ( Spongospora subterranea ), strupovitost bradavic ( Synchytrium endobiotum ) a strupovitost obecná ( svrab Streptomyces ).
Nejvýznamnějším virovým onemocněním je „nekrotické onemocnění kruhových skvrn“ způsobené virem Y v bramborách .
Hlízy mohou být také náchylné k fyziologickým chorobám , včetně černého srdce a dutého srdce , které je činí nevhodnými pro marketing. Tato onemocnění jsou vyvolána poruchami růstu spojenými zejména s klimatickými výkyvy nebo s nevhodnými skladovacími podmínkami.
Tato situace nutí zemědělce, aby se uchýlili ke komplexním strategiím kontroly, které zahrnují zejména použití „ certifikovaných rostlin “ bez patogenů, i když je použití zemědělských rostlin („rataplantů“, tj. Brambor z předchozí farmářské sklizně) tolerováno. Účinnost této kontrolní metody je velmi variabilní v závislosti na onemocnění, rod oomycet je schopen odolávat v půdě z generace na generaci.
ŠkůdciMnoho druhů zvířat útočit ani rostliny brambor buď zachování hlízy, nejvíce škodlivé patřící do skupiny o hmyzu a větve z hlístic (non-segmentové červi). Mezi další skupiny škůdců brambor patří měkkýši, například slimák šedý ( Deroceras reticulatum ), myriapodi, roztoči , včetně roztočů pavouků ( Tetranychus urticae ) a roztočů kořenových ( Rhizoglyphus echinopus ) a někteří savci ( hlodavci ), například polní myši , například Microtus californicus . Tyto druhy jsou více či méně specializované, některé mají zálibu ve vzdušných částech (stonky a listy), jiné v podzemních částech a jejich příslušné rozsahy jsou variabilní, někdy velmi rozsáhlé, jako je tomu u brouka Colorado, který sahá téměř k celé severní části polokoule.
Mandelinka ( Leptinotarsa decemlineata ), velmi plodný hmyz z řádu Coleoptera , je hlavní škůdce brambor na severní polokouli. Jeho larvy, které žijí tři týdny, mohou zničit listy rostlin. Dospělí (imago) také pohltí listy.
Brambor můra ( Phthorimaea operculella ) je malý motýl ( Lepidoptera ), 10 až 15 mm v rozpětí křídel, nalezený ve všech tropických a subtropických oblastech. Jeho hornické housenky vykopávají své štoly ve stoncích nebo listových čepelích, zejména v hlízách, které znemožňují prodej a na které zaútočí také během skladování.
Jiné škůdce brambor zahrnují bramborový brouka blechy ( Psylliodes affinis ), vinná réva kříska ( Empoasca vitis ) je chroust ( Melolontha melolontha ), přičemž sklizeň můra ( Agrotis) segetum ), na zelené natáčení chybu ( Lygus pabulinus ), kovařík ( Agriotes lineatus a Agriotes obscurus (en) ) a různé mšice: mšice zelená broskvová ( Myzus persicae ), velmi všudypřítomný druh , mšice zelená a růžová brambor ( Macrosiphum euphorbiae ), mšice černá ( Aphis fabae ), mšice liščí ( Aulacorthum) solani ). Mšice jsou impozantnější jako vektory různých virů než pro přímé poškození plodin.
Z hlístic můžeme zmínit háďátka zlatého bramboru ( Globodera rostochiensis ), hlístice bramborové bílé ( Globodera pallida ), hlístice severní ( Meloidogyne hapla ) a háďátka odpovědného za vermikulu bramboru ( Ditylenchus destructor ). Protože hlístice jsou pouhým okem téměř neviditelné, poškození se někdy rovná nemoci.
Metody bojeVkládání biologických kontrolních látek (pomocných látek): larvy hmyzu nebo zvířat, například lacewing nebo beruška .
Sdružení s jinými rostlinami (příklad: len odpuzuje brouky Colorado).
Střídání plodin: Nepěstujte stejnou zeleninu na stejném pozemku několik let po sobě.
Brambory sklizené v plné zralosti lze skladovat deset až dvanáct měsíců. Otázka skladování vyvstává u takzvaných „skladovacích“ brambor i u těch, které jsou určeny k průmyslovému zpracování a na semena. Hlízy živé a s vysokým obsahem vody podléhají dýchání a transpiraci . Podstupují úbytek hmotnosti , vadnutí a vývoj zárodků v průběhu času . Mohou být také vystaveni rizikům kvašení a bakteriálním nebo houbovým útokům . Musí být chráněny před mrazem.
Skladovací podmínky musí být splněny, jsou následující: tma, větrání a řízenou vlhkostí, teploty udržuje mezi 4 a 6 ° C . Během fáze skladování jsou povolena ošetření proti klíčení s použitím látek, jako je propham nebo chlorpropham práškováním nebo nebulizací, přičemž druhá uvedená metoda zajišťuje lepší distribuci produktu a předchází rizikům lokálního předávkování nebo ionizace .
Spotřebitel může brambory uchovávat několik týdnů, víceméně v závislosti na odrůdě, v chladné místnosti chráněné před světlem. „Brzy“ brambory sklizené dříve, než jsou zcela zralé, lze uchovat pouze několik dní.
Pěstované odrůdy brambor jsou velmi početné, řádově několik tisíc a přizpůsobené různým typům použití, lidské stravě nebo průmyslovému zpracování. Vzhledem k tomu, že reprodukce probíhá vegetativně, výsadbou hlíz se tyto odrůdy stávají klony , které se mohou rozmnožovat identicky donekonečna. Tento typ reprodukce však nevylučuje viry.
V Evropské unii bylo v roce 2017 v evropském katalogu polních plodin a semenných brambor uvedeno téměř 1700 odrůd brambor (sotva o 200 odrůd více než v katalogu Vilmorin v roce 1902). Tento katalog spravovaný Úřadem pro odrůdy rostlin Společenství (CPVO) obsahuje pouze odrůdy, které před registrací prošly testy DUS (odlišnost, uniformita, stabilita) a DPH (agronomická a technologická hodnota). Technický dotazník, který musí žadatel vyplnit, se týká zejména těchto morfologických znaků: frekvence květů, intenzita zabarvení koruny a podíl modré (antokyanové), precocity, tvar hlíz, barva kůže, základní oči, maso, stejně jako rozdíly s nejbližšími odrůdami.
V oficiálním francouzském katalogu existuje více než 220 odrůd brambor, které se řídí stejnými pravidly.
Evropská databáze pěstovaných brambor ( Evropská databáze pěstovaných brambor ) záznamy (pozdní 2009) 4136 pěstovaných odrůd. Tuto online databázi pro spolupráci spravuje Skotská agentura pro zemědělskou vědu jako součást ECP / GR ( European Cooperative Program for Crop Genetic Resources Networks ) koordinovaného mezinárodním orgánem Bioversity International .
International Bramborový Center , který udržuje největší genovou banku o divokých a pěstovaných brambor, vydává „světového katalogu odrůd brambor“ každý rok, v posledním vydání, z nichž (2009/2010) má více než 4500 odrůd pěstovaných ve více než 100 zemích světa.
Kritéria výběruVýběr nových odrůd provádějí soukromí nebo veřejní chovatelé . Kritéria výběru lze rozdělit do dvou hlavních kategorií: na jedné straně agronomická kritéria , zejména produktivita a časnost, ale také odolnost vůči různým biotickým agresorům (chorobám a škůdcům); na druhé straně ty, které se týkají užívání. V závislosti na konečném místě určení se tato kritéria týkají bohatosti hlíz v sušině a škrobu (odrůda škrobu a krmiv), vhodnosti pro průmyslové zpracování (odrůdy určené k výrobě brambůrků, mražených hranolků a dehydratovaných produktů) a kulinářské (zboží brambory).
Hlavní kategorie konzumních bramborNásledující kategorie se rozlišují podle způsobu pěstování a typu konečného použití:
Další rozlišení lze provést podle konzistence masa:
Další rozlišení je více orientováno na marketing , najdeme tam: barevné ( Roseval , Vitelotte , Bleue d'Auvergne , Bleue d'Artois ), staré ( Bintje , Belle de Fontenay , Corne de gatte ) a nejnovější ( Chérie , Pompadour , Charlotte , Juliette ).
Brambor Juliet je produktem křížení mezi druhy Nicola a Hansa. Má podlouhlý tvar. Nejlepší ochutnávka je v páře vody. Má docela citlivou pokožku, ale její maso je pevné.
V Evropě je několik tradičních produkcí brambor, často brzy, které se však nemusí nutně identifikovat s jedinou odrůdou pěstovanou podle přesných specifikací, chráněno značkami kvality. Tyto chráněné označení původu (CHOP) nebo chráněné zeměpisné označení (CHZO) jsou definovány právními předpisy Evropské unie.
Je to o :
Brambor má čtyři hlavní typy použití: lidské jídlo (ve formě čerstvých nebo zpracovaných hlíz), krmivo pro zvířata , průmyslová těžba škrobu a jiných vedlejších produktů, výroba sazenic . Na celosvětové úrovni byla distribuce v roce 2007 následující (podle bilančních listů FAO CDU / BA Food Balance Sheets): pro celkovou dostupnost 324 milionů tun představovala lidská strava 64,4%, krmivo pro zvířata 12, 1%, semena (rostliny ) 9,9%, zpracování podle odvětví 6,6% a ztráty 7%.
Brambory vařené ve vodě | |
Průměrná nutriční hodnota na 100 g |
|
Příjem energie | |
---|---|
Jouly | 355 kJ |
(Kalorie) | (85 kcal) |
Hlavní součásti | |
Sacharidy | 19 g |
- Škrobu | ? G |
- Cukry | ? G |
Vláknina | 1 g |
Protein | 2 g |
Lipidy | 0,1 g |
Voda | 78 g |
Minerály a stopové prvky | |
Chrom | 0 mg |
Měď | 0,09 mg |
Žehlička | 0,4 mg |
Hořčík | 18,6 mg |
Mangan | 0,14 mg |
Draslík | 376 mg |
Zinek | 0,28 mg |
Vitamíny | |
Vitamin B1 | 0,08 mg |
Vitamin B2 | 0,03 mg |
Vitamin B3 (nebo PP) | 1,2 mg |
Vitamin B5 | 0,2 mg |
Vitamin B6 | 0,18 mg |
Vitamin B9 | 0,01 mg |
Vitamín C | 13 mg |
Vitamin E. | 0,1 mg |
Aminokyseliny | |
Mastné kyseliny | |
Zdroj: žádný zdroj | |
Nutriční hodnota bramboru souvisí s jeho složením, zejména s obsahem sušiny , který se skládá hlavně z uhlohydrátů , ale který také poskytuje bílkoviny , vitamíny , minerální soli , vlákninu a jen stopy tuku . Nutriční hodnotu však mohou ovlivnit způsoby kulinářské přípravy, pokud upraví toto složení, například koncentrací sušiny, příspěvkem tuků a degradací vitamínů.
V průměru téměř 23% se obsah sušiny může pohybovat od 13 do 37%, zejména v závislosti na odrůdách a délce skladování .
Brambor je potravina relativně bohatá na škrob (75 až 80 % sušiny) a někdy je považována za škrob , ale je podobná zelenině díky vysokému obsahu vody (asi 80%), oproti pouhým 12% u obilovin a pulzy. Jeho vysoký obsah vody a virtuální absence lipidů z něj činí mírně energetické jídlo, přibližně 80 až 85 kcal / 100 g , přinejmenším když se vaří bez přidání tuku. Pro srovnání, 100 g bramborových lupínků poskytuje asi 550 kcal .
Škrob obsahuje 75% amylopektinu a 25% amylózy . Část tohoto škrobu, přibližně 7%, sestává z rezistentního škrobu, který není asimilován v tenkém střevě. Tento podíl se může zvýšit (až o 13%), pokud jsou brambory po uvaření ochlazeny (např. Bramborový salát). Rezistentní škrob je odborníky na výživu asimilován na vlákninu se stejnými příznivými účinky, zejména proto, že zvyšuje střevní balast a pocit sytosti. Kromě škrobu obsahují brambory malé množství cukrů, jejichž obsah se liší v závislosti na odrůdě, zralosti hlíz a podmínkách jejich skladování. Jedná se hlavně o sacharózu a redukující cukry ( glukóza a sacharóza ). Jeho přítomnost je pro výrobu hranolků a brambůrků nežádoucí, protože během smažení způsobuje hotové výrobky zčernalé ( Maillardova reakce ).
Obsah bílkovin, přibližně 2% čerstvé hmotnosti, představuje 8 až 10 % sušiny, což je poměr srovnatelný s obsahem obilovin.
Jsou to částečně ve vodě rozpustné bílkoviny a částečně volné aminokyseliny. Proteiny brambor mají dobrou biologickou hodnotu , srovnatelnou s kravským mlékem. Obsahují několik esenciálních aminokyselin, zejména lysin , jehož množství je činí doplňkovými k obilným proteinům, ale s mírným nedostatkem sirných aminokyselin ( methionin , cystin ).
Hlavními bílkovinami jsou albumin , globulin , prolamin a glutenin .
Hlízy také obsahují glykoproteiny ( patatin a lektin ).
Brambory jsou dobrým zdrojem vitamínů rozpustných ve vodě , zejména vitamínu C (kyselina askorbová). Část 300 g vařených brambor poskytuje asi 50% doporučené denní dávky . Ve skutečnosti v mnoha zemích, kde se jedná o první konzumovanou zeleninu, jsou brambory hlavním zdrojem vitaminu C v průměrném příjmu potravy obyvatel. Například ve Spojených státech byl tento příspěvek (v roce 1975) odhadován na 20% (proti 18% u citrusových plodů). Obsah vitaminu C je nejvyšší u raných brambor (40 mg / 100 g ) ve srovnání s pouhými 15 mg u konzumních brambor. Tento obsah klesá během skladování a po vaření, protože se jedná o látku citlivou na teplo (termolabil) a na rozpouštění ve vodě.
Brambor je také zajímavým zdrojem vitamínů B1 (thiamin) , B2 (riboflavin) , B3 (niacin) , B5 (kyselina pantothenová) , B6 (pyridoxin) a B9 (kyselina listová) .
Minerální soli představují asi 1% hmotnosti čerstvých hlíz. Obsahují několik minerálů a stopových prvků důležitých pro lidskou výživu, včetně draslíku (50% z celkového počtu), železa a hořčíku , stejně jako vápníku a fosforu . Vápník, i když je jeho obsah nízký ve srovnání s jinými potravinami, jako jsou obiloviny, je lépe absorbován díky velmi nízké hladině kyseliny fytové . Jejich vysoký obsah draslíku činí z brambor kontraindikované jídlo v případě selhání ledvin ( hyperkalémie ). Naopak nízký obsah sodíku a vysoká hodnota poměru draslík / sodík je činí prospěšnými v případech hypertenze .
Toxicita GlykoalkaloidyBrambor, stejně jako všechny rostliny rodu Solanum , obsahuje toxické glykoalkaloidy . Jedná se hlavně o α-chaconin a α-solanin , které v moderních kultivarech tvoří 95% celkových glykoalkaloidů (GAT).
Tyto molekuly, s velmi podobnými vlastnostmi a obecně seskupeny do termínu „solanine“, jsou dvě trisacharidů příslušníky společného aglykonu , solanidine . Glykoalkaloidy se nacházejí ve všech zelených částech rostliny, zejména v listech a pupenech, stejně jako v plodech a květinách; v druhém případě může jejich koncentrace dosáhnout 500 mg / 100 g .
V hlízách průměrný obsah obvykle nepřesahuje 10 mg / 100 g , s velmi nerovnoměrným rozdělením: kůže a bezprostředně ležící tkáně , stejně jako oči, mají obsah GAT mezi 30 a 60 mg / 100 g , zatímco maso obsahuje pouze 1,2 až 5. Existují silné variace v závislosti na odrůdě. Kvůli této nerovnoměrné distribuci solaninu v hlízě je průměrný obsah u stejné odrůdy nepřímo úměrný velikosti hlízy. Na rychlost GAT mohou mít vliv i další faktory, například stupeň zralosti, určité kulturní zvyklosti, podmínky skladování, fyzické poškození hlíz. Nejdůležitější je ekologizace vyplývající z vystavení světlu. K ekologizaci dochází v důsledku tvorby chlorofylu ve vnějších vrstvách hlízy, což je doprovázeno akumulací solaninu. Oba procesy jsou však nezávislé.
Obecně přijímaný limit je 20 mg / 100 g , pro některé autory by však byl nižší.
Nad prahovou hodnotou stanovenou na 10 mg / 100 g dávají glykoalkaloidy bramborům hořkou chuť , která se změní nad 20 mg / 100 g na pocit pálení, podobný pocitu vyvolanému chilli papričkami.
Solanin se nevylučuje vařením nebo smažením, protože se ničí pouze teplem nad 200 ° C (podle některých autorů se solanin začíná rozkládat při 243 ° C a jeho teplota tání je 285 ° C ; pro ostatní je teplota tání 228 ° C ).
Požití solaninu zřídka způsobí smrt, ale může způsobit různé příznaky, gastrointestinální poruchy, krvácení , zejména na sítnici, a dokonce i částečné ochrnutí nebo křeče. Citlivost lidí se liší od člověka k člověku, ale dávky celkových glykoalkaloidů v rozmezí od 3 do 6 mg / kg tělesné hmotnosti mohou být smrtelné.
Inhibitory proteináz a lektinyBrambor také obsahuje inhibitory proteinázy schopné inhibovat hlavní trávicí proteinázy zvířat, zejména trypsin , chymotrypsin . Tyto látky, které hrají roli v obraně rostlin proti určitým škůdcům, hmyzu nebo mikroorganismům, se vařením ničí. Tyto lektiny jsou proteiny , které jsou schopné vázat reverzibilně na mono- nebo oligosacharidy. Tato vlastnost umožňuje lektinů aglutinovat na červené krvinky různých druhů savců včetně lidí a pravděpodobně narušit řádné fungování trávicího traktu z hmyzu krmení na rostlině, což hraje roli při obraně této rostliny proti hmyzu.. Tyto molekuly jsou také tepelně labilní .
AkrylamidProstřednictvím Maillardovy reakce může smažení brambor vést k tvorbě akrylamidu (dráždivé, toxické a potenciálně karcinogenní látky), který dodává hranolkám a brambůrkám tmavou barvu.
Je výsledkem degradace asparaginu v přítomnosti redukujících cukrů v hlízách. Aby se omezila tvorba akrylamidu, lze vaření regulovat tak, že se vyhneme příliš vysokým teplotám (nad 175 ° C ) a příliš dlouhým dobám vaření a minimalizujeme obsah redukujících cukrů v bramborách (pod prahovou hodnotou odhadovanou na 1 g / kg ).
Příliš nízká skladovací teplota podporuje vývoj akrylamidu na hlízě .
Ošetření proti klíčení (chlorpropham nebo CIPC)Hlavní molekula použitá jako prostředek proti klíčení ( chlorpropham ) se nachází hlavně ve slupce a podkladové pokožce a silně klesá směrem k vnitřní části hlízy (Morel d'Arleux 2001).
Produkty založené na CIPC jsou toxikologicky klasifikovány jako Xn (škodlivé) a věta označující riziko R40 (podezření na karcinogenní účinek, nedostatečné důkazy) vedly k vyloučení některých specifikací produkce brambor.
Pokud jde o toxicitu pro člověka, přijatelný denní příjem (ADI) je řádově 0,05 mg · kg -1 · d -1 .
U příležitosti evropského přezkumu schválení CIPC (hlavní molekuly používané jako prostředek proti klíčení brambor), ke kterému mělo dojít před 31. července 2018, navrhl výbor v březnu 2018 neobnovení registrace pro tuto molekulu, to znamená její zákaz. Pro nedostatek dohody mezi různými státy bylo rozhodnutí odloženo na31. července 2019.
V důvodech svého stanoviska výbor vysvětluje, že byla zjištěna obzvláště důležitá oblast zájmu, pokud jde o výsledky orientačního hodnocení rizik pro spotřebitele, která vykazují vysoká akutní a chronická rizika spojená s chlorprophamem a jeho hlavním metabolitem, 3-chloranilin.
Bramborová kuchyněBrambory pojmou více způsobů: smažené nebo vařené (nebo anglicky), koláče , palačinky a koláče (například v roce 1791) V pyré , polévkách, restovaných nebo smažených nebo na ozdobu složeného salátu . Tyto hranolky jsou nejvíce spotřebovány přípravek brambor na celém světě.
Kuchařské dovednosti různých odrůdV Evropě jsou odrůdy brambor rozděleny do čtyř skupin podle jejich kulinářských schopností. Tato klasifikace zavedená Evropskou asociací pro výzkum brambor (EAPR) zohledňuje faktory vysvětlující strukturu , kterými jsou zejména stupeň rozpadu během vaření, pevnost dužiny a „moučnost“. “
Kulinářské druhy bramborTato klasifikace je úzce souvisí s rychlostí sušiny hlíz jeho v rozmezí od 17-19% v případě typu A na 20-23% na C-typu .
Specializované nádobí a spotřebičeVaření a konzumace brambor motivovaly design různých kuchyňských potřeb věnovaných jejich přípravě a vaření.
Ekonomizér , vynalezený ve Francii v roce 1929 Victor POUZET, Cutler v Thiers , je Škrabka na zeleninu s okapového čepelí navržen tak, aby usnadnilo odlupování.
K drcení brambor se používají různé druhy drtiče brambor. V roce 1928, Victor Simon podal patent na rychlý průchod , a zeleniny mlýna . V roce 1932 podal Jean Mantelet patent na mlýn na zeleninu; později založil společnost Moulinex . Dlužíme mu také vynález řezačky hranolků .
Použití šetrnosti.
Mřížka na hranolky .
Hranolky.
Prsten na kopání brambor.
Brambor vyhloubený.
Spiralizéry, staré i nové generace.
Věnec brambor.
Bramborové přípravky lze podávat v různých dobách jídla a představují buď kompletní pokrm, nebo doprovod k hlavnímu jídlu . Tyto hranolky jsou nejvíce spotřebovány přípravek brambor na celém světě.
Brambor, jako příloha k masovému nebo rybímu pokrmu, se podává v různých formách, hranolky , kaše , polní šaty , restované , atd.
Několik slavných pokrmů kombinuje brambory s doplňkovými přísadami, jako je mleté maso , sýr , a tvoří tak kompletní pokrm, jako je pastýřský koláč . Můžeme také zmínit speciality jako gratinovaný dauphinois , rösti , aligot , baeckeoffe , guláš nebo irský guláš . Brambor se také používá ve složení omelet , zejména španělské tortilly .
Brambory jsou také podávány jako předkrm , do polévek, jako je pařížská polévka (brambory a pórek), saláty nebo předkrmy, a dokonce jako dezert .
Regionální jídla po celém světě Severní AmerikaVe Spojených státech jsou brambory jednou z nejčastěji konzumovaných druhů zeleniny s velkou rozmanitostí při přípravě a ochucování. Tyto čipy ( hranolky ) a smažené brambory ( mřížka zhnědne ) jsou běžně k dispozici v řetězcích rychlého občerstvení a jídelny. Jedním z nejoblíbenějších pokrmů jsou pečené brambory s přidaným sýrem čedar (nebo zakysanou smetanou a pažitkou). Tyto bramborová kaše (Dušené brambory ve slupce) jsou ploché symbolizuje New England . Tyto soli brambory , příprava střed New York , jsou vyrobeny z nových brambor vařených v nasyceném slanou vodou a podávané s rozpuštěným máslem. Ve formálnějších jídlech je běžnou praxí opékat malé nakrájené červené brambory na železné pánvi.
„Strouhaný poutin“ je tradiční pokrm z New Brunswicku . Acadian poutine je bramborový míč strouhaný a rozdrtil, solené, někdy plněné vepřovým masem a vařené. Výsledkem je načechraný míč o velikosti baseballu . Jí se ochucený solí a pepřem nebo hnědým cukrem . Jeho původ je přičítán německému Knödel , který přinesli první němečtí osadníci .
Poutine je sám o sobě vydatné pokrm z hranolky, s sýřeniny čerstvé a horkou omáčkou. Poutin, pokrm z Quebecu, který se objevil v padesátých letech minulého století , se rozšířil po celé Kanadě. Čínská paštika, další oblíbené jídlo v Quebecu, se připravuje z mletého masa (hovězího, telecího) pokrytého kukuřicí (smetanou a / nebo zrny) a poté bramborovou kaší.
Jižní AmerikaV Peru existuje více než 3 000 odrůd brambor: je hlavní kulinářskou ingrediencí. Používá se v mnoha pokrmech, jako je papa a la huancaina , papa rellena , ocopa , carapulcra , causa a cau cau . Hranolky, které doprovázejí smažené pokrmy, jako je lomo saltado .
Chuño je bramborová „ freeze “ tradičně vyrábí komunit Quechua a Aymara z Peru a Bolívie , také známý v Argentině a Chile . Na chilském souostroví Chiloé jsou brambory základem pokrmů, jako jsou milcaos , chapaleles , curanto a chochoca . V Ekvádoru jsou hlavní ingrediencí vydatného locro de papas , husté polévky z brambor, tykve a sýra.
EvropaAsi 12% hlíz brambor se používá jako krmivo pro zvířata. V roce 2007 se objem celosvětově používaný v krmivech pro zvířata odhadoval na 39,2 milionu tun z celkového dostupného množství 324 milionů tun. Toto použití je velmi kontrastováno podle regionů světa. Mezi hlavní dotčené země patří Rusko (8,6 Mt a 23% dostupnosti) a sousední země východní Evropy: Ukrajina (7,9 Mt , 41%), Bělorusko (4,9 Mt , 59%), Polsko (4 Mt , 33%), stejně jako Čína (7 Mt , 11%). Na druhé straně je v Americe velmi nízká (1% dostupnosti) a v Indii nulová.
Brambory jsou chutnou potravou pro zvířata, zejména pro skot, s dobrou energetickou hodnotou, která se však také vyznačuje vysokým obsahem vody (kolem 80%), nízkou hodnotou bílkovin a nedostatečným obsahem vlákniny a některými minerálními prvky. Jeden kilogram sušiny (složený ze 70% škrobu) poskytuje v pícninových jednotkách (FU) přibližně 1,2 UFL (dojnice) nebo UFV (hovězí dobytek) a 1 UFC (koně), což je hodnota srovnatelná s obilninami.
Vysoký obsah vody ( na výměnu 1 kg obilovin je zapotřebí 4 až 4,5 kg brambor) omezuje jejich použití v krmné dávce, což je příliš vlhká dávka, která vede ke snížení výkonu. Výsledkem jsou také logistická omezení: vyšší náklady na dopravu, náklady na konzervaci, ať už v horkém počasí nebo v případě mrazu.
Jejich stravitelnost je variabilní. Surové hlízy, celé nebo řezané, jsou vhodné pro přežvýkavce a koně, kteří jsou schopni je trávit. Relativně nízká stravitelnost surového škrobu však může vést k poruchám trávení u přežvýkavců, kteří konzumují příliš mnoho brambor. Je třeba dbát na to, aby se brambory rozložily na zem nebo do nízko podavačů, aby se snížilo riziko udušení.
Brambory krmené některými monogastrickými zvířaty (prasata a drůbež) musí být vařeny, aby byl škrob stravitelný. Obtíže při používání syrových brambor jsou spojeny s jejich relativní nechutí, zejména u prasat, s přítomností inhibitorů proteolytických enzymů v surové hlízě a s krystalickou strukturou škrobových zrn, která je více či méně odolná, méně vůči trávicím enzymům.
Množství brambor určených ke krmení zvířat se liší podle dostupnosti a cen. Když jsou ceny nízké, je důležitá spotřeba. Některé země jej hojně používají v krmivech, například Polsko, kde se každý třetí brambor vyrábí ke spotřebě zvířaty. V regionech, jako je severní Evropa, kde je silný průmysl zpracování brambor , se některé vedlejší produkty recyklují na krmivo pro hospodářská zvířata. Kromě odpadních brambor to mohou být surové produkty: škrobová drť ve vlhkém nebo dehydratovaném stavu, prosévání (rozdíly v třídění hranolků), surový škrob získaný odstředěním nebo vařený: slupka-pára a kaše a slupka, získané z kůra dušených hlíz, kaše a škrábání se vzpamatovala na konci dehydratačního řetězce. Energetická hodnota těchto produktů se pohybuje od 0,9 do 1 UF / kg sušiny.
V regionech s vysokou produkcí, jako jsou Nord-Pas-de-Calais a Pikardie ve Francii, vzrostl brambor na významné průmyslové zpracovatelské odvětví, které vyrábí zejména hranolky, brambůrky, dehydrované vločky , mražené přípravky ...
Škrobářský průmyslŠkrob bramborový, známý jako škrob , má mnoho použití. V potravinách může nahradit mouku , používá se jako zahušťovadlo do omáček . Používá se také v průmyslové výrobě pečiva a při výrobě sucharů .
Většina prodejen se však nachází v nepotravinářském průmyslu: používá se ve složení určitých léků , v rtěnkách nebo plenkách pro kojence, v papírnictví , textiliích , překližkách. Po ošetření horkou vodou se škrob nazývá škrob a používá se při výrobě gumy nebo glazury na fotografický papír.
Použití límců nebo manžet košil zmizelo. Podobně se škrob používá méně než v minulosti při výrobě lepidel .
Od roku 2007 lze z bramborového škrobu vyrábět biologicky odbouratelné plasty a také z lesního požáru, gelového ohně .
DestilaceBramborový škrob lze snadno hydrolyzovat na glukózu, ze které lze po fermentaci a destilaci vyrobit ethanol .
Od XVI th století, alkohol brambor se používá k výrobě vodky nebo akvavitu . Tento zvyk je zvláště vyvinut v Polsku v XIX th století, kdy se cena vysoká poptávka po exportu obilí byla vysoká. V Irsku , brambor je základem tradiční brandy volal poteen nebo poitín která těží z CHZO v evropském kontextu.
Alkoholismus , kterou vyvolala nadměrná nekvalitních brambor brandy byl u zrodu prvního předpisů o alkoholu přijat v Švýcarsku v roce 1887.
V poslední době byla výroba ethanolu považována za biopalivo, které lze použít kromě benzínu nebo nafty . Na základě výnosu 40 tun na hektar by byla možná produkce etanolu 50 hl / ha , ale náklady by byly neúměrné.
V roce 1748, parlament Paříži zákonem zakázáno pěstování brambor, s ohledem na brambory zdraví škodlivé, protože to je součástí lilek rodiny , jako je rulík , mandragora, rajče , ... a také proto, že jeho kůže stoupá a praskání se v oheň podobný malomocenství .
Bez toho, aby byl léčivou rostlinou, je brambor jako potravina prospěšný pro zdraví; kromě přínosu vitaminu C užitečného pro prevenci kurděje , který by přispěl ke snížení v Evropě v XIX . století, představuje balastní potravu, která usnadňuje průchod střevem . Má také léčivé vlastnosti, užitečné proti střevním vředům.
Bramborový škrob je lokální změkčovadlo . Můžete použít škrob nebo strouhaný brambor ve formě obkladů proti popáleninám, omrzlinám, popraskané kůži atd. Bramborový džus je zvláčňující, uklidňující, hojící zažívací sliznice a močopudný.
Podle Pierra Lieutaghi , brambor byl široce používán v lidovém léčitelství od XIX th století, a to zejména v Provence, pro její zvláčňující a zklidňující vlastnosti proti různým onemocněním: popáleniny, panaricia, poškozené rukou ... jablko byla použita pro tento účel rozpůlená zemina, strouhaný brambor nebo vařená bramborová kaše.
Tato hlíza může být také podporou „terapeutické magie“. Podle některých přesvědčení může brambor uchovávaný v kapse, dokud nevyschne a neztvrdne, odvrátit zlo, zejména revmatismus.
Brambory, které se skládají převážně ze škrobu, mají nízkou kariogenní sílu .
Podle studie z roku 2011 může konzumace brambor pomoci bojovat s vysokým krevním tlakem u lidí s nadváhou . Předpokládá se, že tento účinek je způsoben přítomností inhibitorů enzymu konvertujícího angiotensin v hlízě .
V Peru je dužina papa morada nativa (domorodý fialový brambor) základem kosmetického krému na obličej. Tento krém, který je určen ke snížení vrásek, je prodáván lokálně pod značkou Mishki .
Patatogravure je manuální činnost, obvykle pro malé děti, což je vyřezávat brambor na polovinu z různých důvodů, často geometrické tvary, které mají být použity jako nárazníky , jednou namočí do barvou nebo inkoustem.
Deska Autochrome , patentovaná v roce 1903, první proces barevné fotografie, který vynalezl Louis Lumière , používá k zachycení světla tónovaná zrna bramborového škrobu .
Podle Alexandre Dumase ( Le grand dictionnaire de cuisine ) mohou sušené bramborové listy poskytnout vynikající náhražku tabáku.
Brambor lze použít pro domácí účely, například k přípravě lepidla na bázi brambor vařených ve vodě s přídavkem kamencového prášku nebo k čištění oken a zrcadel k odstranění stop prstů plátkem bramboru před opláchnutím povrchů s vodou.
Je možné vyrábět elektřinu s bramborem, stejně jako u jiných rostlin, například citronu, vložením dvou elektrod, jedné do zinku a druhé do mědi, přičemž maso jablečné zeminy funguje jako elektrolyt . Vědci z Hebrejské univerzity v Jeruzalémě zjistili, že je možné zlepšit účinnost této levné přírodní elektrické baterie pomocí vařených brambor.
Brambory se pěstují ve více než 150 zemích, zejména na severní polokouli. Rozložení této kultury úseků rovnoběžce o 45 ° S k 65 ° N a označit dva vrcholy, největší v mírných oblastech mezi 45 a 57 ° N , mezi které patří Německo, Polsko a Ukrajina Rusko, a druhý v subtropických oblastech nacházejících se mezi 23 a 34 ° severní šířky , mezi něž patří zejména Indogangetická pánev .
V roce 2014 byla světová produkce brambor odhadována na 385 milionů tun , na obdělávanou plochu 18,8 milionů hektarů, nebo průměrný výnos 20,51 tun / hektar (t / ha). Tento údaj nezahrnuje rostliny ( semena ), které představují 30,8 milionu tun (Mt), tedy asi 10% z celkového počtu. Tato plodina je na pátém místě (v tonáži) zemědělské produkce po celém světě, po cukrové třtině, kukuřici, rýži a pšenici a před cukrovou řepou. Je to nejdůležitější dietní dikot .
Ze srovnání podle kontinentu vyplývá, že Asie 49% a Evropa 31,8% koncentruje 81% celkové produkce oproti 11,1% pro Ameriku , 7,6% pro Afriku a 0,5% pro Afriku. “ Oceánie .
Nejvyšší průměrný výnos se získá v Oceánii s 41,13 t / ha proti 26,64 t / ha v Americe, 21,84 t / ha v Evropě, 18,93 t / ha v Asii a 14,87 t / ha v Africe.
Seznam nejlepších dvaceti produkujících zemí v roce 2014 je uveden v následující tabulce s obdělávanými plochami a průměrnými výnosy (zdroj FAOSTAT).
|
|
V roce 2007 dosáhl celosvětový vývoz brambor 15,5 milionu tun, z toho 5 (32,3%) ve formě zmrazených potravin. To představuje malý podíl (5%) na světové produkci, což vyplývá zejména z vysokých nákladů na dopravu (rychle se kazící produkt, s vysokým obsahem vody, nákladů na chlazení), ale také ze sanitárních a technických norem a omezujících politik dovážejících zemí. Vývoz bramborové mouky ve stejném roce navíc činil 0,4 milionu tun.
Většina mezinárodního obchodu s bramborami probíhá v Evropské unii. První čtyři vyvážející země, Nizozemsko , Francie , Německo a Belgie , představovaly více než polovinu celkového vývozu čerstvých brambor (54,7%). Tyto země jsou také mezi první desítkou dovážejících zemí. V rámci Evropské unie se na všechny výměny mezi odborníky vztahuje Le Rucip ( pravidla a postupy mezevropského obchodu s bramborami ), vytvořený v roce 1956.
Pokud jde o konzumní brambory (kromě semen, rané zeleniny a zpracovaných produktů), je Francie předním světovým vývozcem s 1,99 milionu tun v hodnotě 685 milionů USD, před Nizozemskem (1,94 Mt ), Německem (1,60 Mt ) a Belgií (0,90 Mt ) (Faostat 2011), což mu umožňuje mít velmi vysoký obchodní přebytek (roky 2009-2011).
U zmrazených brambor jsou hlavními vyvážejícími zeměmi Belgie (1,44 Mt ), Nizozemsko (1,43 Mt ), Kanada (0,98 Mt ) a USA (0,88 Mt ), přičemž Nizozemsko je první v hodnotě (1,46 mil. USD) .
V roce 2005 odhadovala FAO dostupnost brambor pro lidskou spotřebu na 214 milionů tun, tj. 33,3 kg na obyvatele za rok, nebo 91,2 g , neboli 62 kcal, na osobu a den.
Rok 2003 | Celková spotřeba (tisíce tun ročně) |
Spotřeba na obyvatele (kg / osoba / rok) |
---|---|---|
Čína | 46 168 | 35 |
Spojené státy | 18,731 | 63 |
Indie | 0 18,442 | 17 |
Rusko | 0 17 997 | 125 |
Spojené království | 0 7 185 | 120 |
Ukrajina | 0 6,810 | 140 |
Německo | 0 5 947 | 72 |
Polsko | 0 5,022 | 0130 |
krocan | 0 4,204 | 058 |
Francie | 0 03896 | 64 |
Španělsko | 0 3 227 | 078 |
Írán | 0 3 175 | 46 |
Japonsko | 0 02845 | 22 |
Kanada | 0 02817 | 89 |
Bangladéš | 0 02,781 | 18 |
Brazílie | 0 02697 | 15 |
Itálie | 0 02350 | 40 |
Rumunsko | 0 02 146 | 96 |
Kolumbie | 0 02,064 | 46 |
Peru | 0 01959 | 72 |
Na trhu s lupínky dominuje americká společnost Frito-Lay (dceřiná společnost skupiny Pepsico ), která provozuje 67 továren ve 27 zemích a zpracovává 4 miliony tun brambor ročně. Jeho podíl na trhu je celosvětově kolem 50%.
FecularyBramborový škrob je historicky první formu průmyslové výroby škrobu , ale je nyní překonán škrobových zrn, zejména kukuřice . V Evropské unii představuje bramborový škrob pouze 16% vyrobeného škrobu oproti 47% a 37% u kukuřičného a pšeničného škrobu. Tento průmyslový sektor je vysoce koncentrovaný, většinu evropské produkce zajišťuje několik skupin: Agrana Stärke (Rakousko), AKV Langholt (Dánsko), Avebe (Nizozemsko), Emsland Stärke (Německo), Kartoffelmelcentralen (Dánsko)), Roquette (Francie) ), Skrobarny Pelhrimov ⇔ Škrobárny Pelhřimov (Česká republika), Südstärke (Německo), Lyckeby Stärkelsen (Švédsko), Wielkopolskie Przedsiebiorstwo Przemyslu Ziemniaczanego (Polsko).
Členská země | tun |
---|---|
Německo | 656 298 |
Rakousko | 47 691 |
Dánsko | 168 215 |
Estonsko | 250 |
Španělsko | 1994 |
Francie | 265,354 |
Finsko | 53 178 |
Lotyšsko | 5 778 |
Litva | 1211 |
Holandsko | 507 403 |
Polsko | 144 985 |
Česká republika | 33 660 |
Slovensko | 729 |
Švédsko | 62 066 |
V Evropské unii je pouze bramborový škrob regulován Společnou zemědělskou politikou (SZP) v rámci společné organizace trhu (CMO), která producentům zaručuje minimální cenu za tunu. Tato SOT souvisí s obilovinami, přičemž bramborový škrob je v přímé konkurenci s kukuřičným a pšeničným škrobem. Během reformy SZP v roce 1992 byla zavedena kvóta podle producentské země. Globální kvóta ve výši 1 952 000 tun v roce 1994 byla rozdělena mezi pět zemí (Německo, Dánsko, Španělsko, Francie, Nizozemsko). Byla revidována v roce 2004 po rozšíření Evropské unie a zvýšila se na 1 948 761 tun. Předpisy vyžadují uzavření „pěstitelské smlouvy“ mezi zemědělcem a továrnou na škrob. Cena vyplacená zemědělcům se liší podle obsahu škrobu v hlízách (který nesmí být nižší než 13%), který se hodnotí měřením hustoty (měření hmotnosti pod vodou platné pro 5 050 gramů brambor. Zemina k dispozici). Pro kampaně na období 2008–2009 až 2011–2012 je minimální cena, která má být vyplacena zemědělcům, stanovena na 178,31 EUR za množství brambor potřebných k výrobě jedné tuny škrobu (tj. 35,66 EUR za jednu tunu brambor s obsahem škrobu 17%), zatímco výše prémie za tunu vyrobeného škrobu (vyplácená škrobárně) je stanovena na 22,25 eur.
Rok 2008 byl vyhlášen rokem brambor ze strany OSN , aby vnímavost celý svět o úloze této zeleniny a podpořit jeho realizaci.
Na památku byl jmenován asteroid (88705) Brambor .
Když Španělé objevili brambor v Peru na počátku XVI th století, oni udrželi místní název Nejčastějším na tátu , konec Quechua byl lingua franca incké říše. V tomto jazyce papa označoval jakýkoli typ hlíz kromě OCA . Papa se stále používá k označení bramboru ve španělsky mluvících zemích Latinské Ameriky, ale ve Španělsku ho nahradila patata , s výjimkou Kanárských ostrovů a na jihu země.
Španělský termín si vypůjčilo mnoho evropských i mimoevropských jazyků: patatas tedy najdeme v italštině , řečtině ( Πατάτα ), baskičtině a katalánštině , patatas v tagalštině ; brambory v turečtině , brambory v angličtině , brambory v norštině , batata v portugalštině a arabštině ( بطاطا ), pataca v galicijštině , patana v okcitánštině , práta v galštině a potatis ve švédštině .
Různí autoři také srovnávali tuto zeleninu druhu, který je pro Evropany nový, s lanýžem .
Názvy odvozené od „lanýže“ se vztahují k bramboru, například: trunfa v aragonštině , trumfa v severních katalánských dialektech . Na severozápadě Francie se používal výraz „bramborový lanýž“. Na Savojsku a obecně v oblasti Arpitane je dán název tartifle (který dal vzniknout tartiflette)
Když Španělé představili první brambory v Itálii v XVI th století, Italové jim říkali TARTUFOLI (malé lanýže). Tento název, a to prostřednictvím formuláře Tartuffel , je původem z německého výrazu Kartoffel a jeho deriváty: cartof v rumunštině , kartof ( Картоф ) v Bulgarian , kartófel ( Картофель ) v ruštině , Kartoffel v dánštině , kartul v estonštině , kartafla v islandský , kartupel v lotyštině a kartofl v jidiš nebo judeo-němčině. Ve francouzštině, jak je uvedeno výše, používá výraz „cartoufle“ Olivier de Serres.
„Brambor“ je ustálený výraz, který představuje složený název označující hlízu, ale také samotnou rostlinu . Po vzoru latinské malum terrae je od roku 1488 dokumentováno ve francouzštině označení různých rostlin s hlízami nebo cibulemi, jako je cyklámen nebo aristolochia, nebo s velkými kulatými plody, jako je squash. Poté označila topinambur , pravděpodobně pod vlivem nizozemského aardappelu , doslova „brambor“. Následně po výstavě v Paříži v Tupisu získal topinambur své současné jméno a název brambor byl definitivně aplikován na Solanum tuberosum, zejména v rámci popularizační akce této hlízy provedené Parmentierem z roku 1773. Výraz „Pomme de terre“ vstoupil do slovník Francouzské akademie v jejím šestém vydání v roce 1835.
Frázi „brambor“ najdeme v jiných jazycích: terpomo v esperantu , aardappel v holandštině a různé varianty Erdapfelu v jižních dialektech němčiny (v Rakousku, Švýcarsku a na jihu Německa). Německo).
„Země hruška“ také byl použitý, což je výraz, který se nalézá v podobě Grundbirn v němčině, krumpir v chorvatštině, krompira v srbštině, krompirja ve slovinštině, crumpena v rumunštině, aby gromper .
Ačkoli se termín brambor běžně používá k označení bramboru, neměla by být tato hlíza zaměňována se sladkým bramborem ( Ipomoea batatas ), který sám patří do rodiny Convolvulaceae .
Termín „patate“ označuje v hovorové francouzštině osobu, která je považována za trochu zjednodušující. Řekneme například: „tak a tak je brambor!“ Je třeba poznamenat, že zdaleka ne urážka, některé regionalismy mu připisují emocionální konotaci.
V matematice je „brambor“ uzavřená křivka bez dobře definovaného tvaru, který představuje množinu. Říkáme také „ bramborovka “.
Adam Mickiewicz , velký polský romantický básník, oslavil roli bramboru při záchraně svého lidu před hladomorem po napoleonských válkách v hrdinsko-komické básni ve čtyřech písních Kartofla (brambor), napsaných v roce 1819.
V roce 1845 se nemoc brambor inspiruje Dumanoir a Clairville varietní o třech dějstvích, brambory nemocné s Král Potato 1 st , manželka vitelotte, jeho premiéra hlíz a topinambur lékařů a brambor. Představeno poprvé v Palais Royal Theatre dne20. prosince 1845, tato hra navržená tak, aby si udělala legraci z reklamní kampaně pro noviny L'Époque , měla nějaký úspěch.
Pre-Columbian Mochica kultura severního Peru produkovala posvátnou keramiku, jejíž významné tvary představují důležitá témata. Brambory jsou zde zastoupeny antropomorfně i přirozeně.
V Evropě je konec XVI th století do poloviny XIX th století, reprezentace brambor byly především pro vědecké účely a dokumentů, jako je tomu v desce dole proti extrahuje z Hortus Eystettensis z Basilius Besler (1613).
Od druhé poloviny XIX th století, mnoho malířů reprezentoval brambor v zátiší a výjevy z každodenního života rolníků. Několik obrazů od Jeana-Françoise Milleta ukazuje scény spojené s pěstováním této hlízy: Sklizeň brambor (1855), Sázeče brambor (1862, Muzeum výtvarného umění, Boston ) a L'Angélus (1858)). Tento slavný obraz, namalovaný krátce po začátku velké epidemie pozdní plíseň v Evropě, se měl jmenovat Špatná sklizeň nebo Modlitba za sklizeň brambor .
Brambory najdeme v díle Vincenta van Gogha, zejména v The Potato Eaters (1885, Van Gogh Museum, Amsterdam) a dalších malířech tohoto období: Jules Bastien-Lepage , v Récolte des brambor (1879, Victoria National Gallery) ), Albert Anker v Škrabce na malé brambory (1886), Paul-Élie Ranson (1893) v Škrabce na brambory , Julio de Souza Pinto ⇔ José Júlio de Sousa Pinto ve filmu Sklizeň brambor (1898, Musée d'Orsay), Lucien Simon v The Harvest of Potatoes (1907, Musée des Beaux-Arts de Quimper).
V roce 1948 francouzský malíř Raoul Michau namaloval bitvu o brambory , surrealistický obraz vystavený v Muzeu moderního umění v Paříži .
Sázeče brambor , olej na plátně, Jean-François Millet , 1862, Museum of Fine Arts, Boston .
Sklizeň brambor , olej na plátně, Jean-François Millet , kolem roku 1855.
Angelus , olej na plátně, Jean-François Millet , 1858, Musée d'Orsay , Paříž.
Říjnová sezóna, sklizeň brambor , olej na plátně, Jules Bastien Lepage , 1879, Národní galerie ve Victoria , Melbourne.
Bramboroví jedlíci ,
olej na plátně, Van Gogh , 1885, Van Goghovo muzeum .
Škrabka na brambory , olej na plátně, Albert Anker , 1886, soukromá sbírka.
Škrabky na brambory , Paul-Élie Ranson , 1893, Muzeum převorství .
V roce 1977, ve svém díle s názvem brambor , Giuseppe Penone , italského sochaře, stoupenec Arte Povera , používá brambory, aby se určitý druh autoportrét. Jsou to samotné hlízy, které rostly a získaly tvar slávek, které na jaře umístil do země, čímž reprodukovaly různé části obličeje (nos, ucho atd.).
Henry Cueco , francouzský spisovatel a malíř XX th století, se zajímal brambor pro sebe a udělal sérii „portrétů“, že zveřejněné v Journal of brambor (1993).
V roce 2008 věnoval bolivijský malíř Roberto Mamani Mamani sérii 30 obrazů bramboru a jeho vztahu k indické aymarské kultuře, z níž pochází.
V roce 2009 hostil britský umělec John Dyer CIP v Peru a vytvořil řadu obrazů o sklizni brambor a různých scénách života kolem brambor na různých místech ( Potato Park , jezero Titicaca , bramborový festival v Taquile …).
Brambor je znakem reklamní a alternativní reality herní kampaně vedené společností Valve Corporation pro vydání hry Portal 2 . Celá kampaň se označuje jako Potato Sack , anglický výraz pro Potato Bag. Děj hry má skutečně důležitý vztah s bramborami, konkrétněji s možnostmi použití brambor jako elektrolytu pro výrobu řemeslné baterie .
Zastoupení bramboru, celé rostliny, hlízy nebo květu se objevuje v erbu některých lokalit v Evropě, zejména v Německu, Latinské Americe nebo Severní Americe ( okres Aroostoock v Maine ).
Erb Dollbergen ( Dolní Sasko ).
Erb Tausa ( Cundinamarca , Kolumbie ).
Seal of Aroostook County, Maine.
V různých zemích (zejména ve Spojených státech a Německu) existují muzea brambor a v Belgii dvě muzea na hranolky :
Brambor je oslavován v mnoha zemích po celém světě, zejména v Jižní Americe .
Ve Spojených státech a od roku 1937 pořádá okres Aroostook festival Maine Potato Blossom Festival. Tento festival, který se koná ve druhé polovině července, trvá devět dní.
Od roku 1986 slaví Bolívie , která je jedním z hlavních producentů brambor na jihoamerickém kontinentu, „národní festival brambor“ v lokalitě Betanzos ( Department of Potosí ). To platí od roku 1981 také v Argentině v Córdobě .
Od roku 2005, v Peru , z iniciativy ministerstva zemědělství,30. května byl vyhlášen „Národní den brambor“.
V roce 2010 Ekvádor oficiálně uspořádal „Národní den brambor“ ( Día Nacional de la Papa ), který se konal dne29. červnave městě Riobamba z iniciativy konsorcia malých producentů brambor ( Consorcio de Pequeños Productores de Papa - Conpapa ) s podporou institucí jako INIAP ( Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias ) a CIP (International Potato Center).
Ve Francii se každé tři roky od roku 1999 koná na začátku září v Plœuc-sur-Lié ( Côtes-d'Armor ) událost s názvem „Svátek brambor“ po dobu tří dnů . K dispozici je také Trifòla, bramborový festival na Craponne plošině , v Craponne-sur-Arzon, výrobní oblasti (v Haute-Loire ), na konci října. Accousův „bramborový festival“ v údolí Aspe ( Pyrénées-Atlantiques ), pořádaný každý třetí srpnový víkend, vede k volbě „miss patate“, jejíž vítěz je oceněn ekvivalentem jeho váhy v bramborách.
Od roku 2002 je brambor oficiální zeleninou ( oficiální státní zelenina ) amerického státu Idaho . Tento stát, přezdívaný bramborový stát , je hlavním producentem této hlízy ve Spojených státech, přibližně 28% národní produkce, zejména odrůdy Russet Burbank .
Tvar brambor inspiroval americkou dětskou hračku Mr. Patate , kterou vytvořil Hasbro v roce 1952. Skládá se z plastové hlavičky ve tvaru bramboru a několika prvků, které ji mohou zdobit, kníru, klobouku, nosu atd.
Rekord největšího bramboru na světě, který dříve držel, 3,5 kg , restaurátorem ostrova Man Nigel Kermode, byl údajně překonán dne4. září 2010anglický domácí zahradník, který představil hlízu o hmotnosti 3,8 kg na Národní zahradnické výstavě v Shepton Mallet ( Somerset ) .
V republikánském kalendáři , brambor byl název přiřazen k 11 -tého dne Vendemiaire .