Tyto prokyanidiny nebo prokyanidiny jsou zhuštěné tannins tvořeny agregáty flavanoly typu katecholu a epikatechin. Vařením v kyselém prostředí uvolňují červený pigment, kyanidol ( antokyanidol ).
Jedná se o nejhojnější proanthokyanidoly v rostlinách, následované prodelphinidoly .
Mezi nejběžnější dimery jsou:
Jsou to dimery vytvořené ze dvou jednotek (+) - katechol a (-) - epikatechol, spojené v C-4 → C-8.
Jedná se o dimery také vytvořené ze dvou jednotek (+) - katechol a (-) - epikatechol, ale s vazbou C-4 → C-6.
Dimery | Jména | R1 | R2 | R3 | R4 |
---|---|---|---|---|---|
B1 | epikatechol- (4β → 8) -katechol | H | ACH | ACH | H |
B2 | epikatechol- (4β → 8) -epikatechol | H | ACH | H | ACH |
B3 | katechol- (4α → 8) -katechol | ACH | H | ACH | H |
B4 | katechol- (4α → 8) -epikátchol | ACH | H | H | ACH |
B5 | epikatechol- (4β → 6) -epikatechol | H | ACH | H | ACH |
B6 | katechol- (4α → 6) -katechol | ACH | H | ACH | H |
B7 | epikatechol- (4β → 6) -katechol | H | ACH | ACH | H |
B8 | katechol- (4α → 6) -epikátchol | ACH | H | H | ACH |
Existují také O- a C-glukosidy prokyanidolů, například v rebarbory a čaji.
Jako všechny proanthocyanidoly , i procyanidoly jsou proslulé svými silnými antioxidačními schopnostmi .
Kakaový prášek láme rekordy v obsahu proanthocyanidinového dimeru B1 s 112 mg / 100 g, daleko nad broskvemi, které přicházejí poté, pouze s 25,77 mg / 100 g.
Dlouho se věřilo, že příznivý účinek vína byl způsoben resveratrolem , spíše se zdá, že byl způsoben prokyanidiny. Alespoň to má tendenci ukazovat výzkum profesora Rogera Cordera z Lékařské fakulty královny Marie v Londýně.
Předpokládá se, že potravinové prokyanidiny hrají klíčovou roli při změně vaskulárního fungování. Vína vyráběná v oblastech, kde populace žije déle než průměrně, obsahují mnohem vyšší hladiny prokyanidinů než vína z jiných oblastí.
V hroznu pocházejí ze semen. Vyskytuje se hlavně v mladých, tříslovinových červených vínech ze starých vinic, v nadmořské výšce, s nízkými výnosy, malými bobulemi a dlouhou macerací. Některé odrůdy obsahují více než jiné. Přesně taninové odrůdy: Tannat , Malbec , mondeuse , Sagrantino a cabernet sauvignon .
Filtrace, zjemnění, nadměrná zralost a stárnutí vína by snížilo množství prokyanidinů.