Barfoed reakce je chemická zkouška umožňuje prokázat přítomnost OSE , to znamená, že z monomerů z cukrů , jako je glukóza , fruktóza nebo galaktóza , ve srovnání s oligosacharidy a polysacharidy , jako je sacharóza , laktóza nebo škrob . Byl vyvinut dánskou lékárnou Christen Thomsen Barfoed ( publikován v roce 1873 ) a je v zásadě podobný reakci Fehling , ale probíhá v základním médiu, zatímco reakce probíhá Barfoed v kyselém prostředí.
Alkoholické nápoje Barfoed je obecně složen z 0,33 mol L -1 z octanu měďnatého Cu (CH 3 COO) 2ve vodném roztoku kyseliny octové CH 3 COOHna 1%. Reakce s redukujících cukrů je založen na redukci mědi acetát oxidu měďného Cu 2 O, který po několikminutovém zahřívání v přítomnosti ose vytvoří cihlově červenou sraženinu, která je snadno identifikovatelná (to je barva mědi ):
R – CHO + 2 Cu 2+ + 2 H 2 O→ R -COOH + Cu 2 O↓ + 4H + .Mezi disacharidy reagují také, avšak pouze po prodloužené varu, což umožňuje, aby se odlišily od OSE.