Rousquille (nebo rosquille ) je již tradiční katalánská specialita pořady na obou stranách francouzsko-španělské hranici. Ve Španělsku jsou rosquilly koblihy nebo sušenky pečené v troubě s různými příchutěmi a zálivkami, které mají společný tvar prstenu. Katalánština rousquille je jemné a tavení sušenky ve tvaru prstence , potažené hustou bílou polevou s příchutí citronu nebo anýzu.
Název rousquille nebo jeho španělský ekvivalent rosquilla pochází z rosca, což v kastilštině znamená „koruna“ jako v katalánštině.
Původně byly rousquilles smažené koblihy ve tvaru prstenů, které se sušily na dlouhých hůlkách, které pouliční prodavači nosili na ramenou, aby je prodávali na ulicích nebo na trzích po celém regionu. Iberský poloostrov . První známý recept na rousquille pochází ze středověku ve Španělsku.
Tyto koblihy jsou stále velmi časté v celém Španělsku, jako smažené koblihy nebo sušenky pečou. Nejčastěji mají společný kruhový tvar s širokou paletou chutí a zálivek (cukr, anýz, citron, vanilka, pusinka, sekané mandle).
Španělské rosquillas (koblihy)
Rosquillas v San Isidro
Rosquillas of Santa Clara
Rosquillas listas
Rosquillas d ' Alcala
Francouzské rosquilly
Francouzské rosquilly („francouzské rousquilles“) se nacházejí ve Španělsku . V XVIII th století , královna Španělska Barbara Portugalska by rousquilles stížnost, že jeho kuchař byli oba méně křehké a méně sladká, než by okusili v Roussillon . Pak by měl nápad přidat cukrovou polevu a mandlový prášek. Tyto francouzské rosquilly se však liší od rousquilles nalezených ve Francii.
Cukrář z Amélie-les-Bains , Robert Seguela, by v roce 1810 dostal nápad potřít rosquilly cukrovou polevou a nahradit citron anýzem, což je recept na počátek moderního červeného vína. Katalánština rousquille má proto větší pevný tvar. Je to torus- tvarované, písečná těsto cookie měření 6-8cm v průměru a 2-3 cm tlustý. Existují také „mini“ verze. Tento dort je rozeznatelný podle silného bílého potahu ochuceného citronem nebo anýzem. Vyskytují se ve Španělsku a Roussillonu .
Velmi populární v XIX th století, je vyroben z Rousquille by cukrářských cukrářský řemeslníků Vallespir :
V Arles-sur-Tech vyrábí rodina Touronů od roku 1850 rousquilles a další tradiční pečivo .
V Perpignanu , továrně na sušenky LOR, která se specializuje na výrobu katalánských produktů a rousquille, získala řadu mezinárodních ocenění. Společnost byla založena v roce 1874 , byla zlikvidována a poté koupena v roce 2013 její konkurencí, společností Confiserie Le Tech, která se nachází v Cabestany (poblíž Perpignanu).
V roce 2020 nabízí katalánský exulant v Quebecu rousquilles s javorovým sirupem.