Termín sladká a slaná označuje ve vaření kombinaci sladkých a slaných chutí ve stejném jídle.
V římském světě, pak na středověkém západě, byla sůl mnohem dostupnější než cukr: sůl byla skutečně nezbytná pro konzervování potravin; sladké příchutě jsou přítomny hlavně v ovoci, které se obtížně udržuje, a v medu. Sladká a slaná sdružení jsou velmi rozšířená; IV th století, kolekce Apicius zmiňuje recepty kombinací dvou příchutí.
Ve středověku byly sladké výrobky stále luxusními výrobky, značkami společenské pohody; směsi sladkých a slaných chutí jsou výsadou aristokratických jídel. Catherine de Médicis zejména dovážela z Florencie recept na kachnu s pomerančem . V XVII -tého století ve Francii, několik kulinářských smlouvy kodifikovat kuchyň a navrhnout pravidla, která zejména odmítají současné použití soli a cukru ve stejné misce; V této době se francouzská kuchyně postupně vzdalovala od cukrovinek a pečiva, které se postupně stávalo předmětem specializovaných sbírek. V následujících stoletích byly v referenčních knihách uvedeny méně a méně receptů používajících sladkou a slanou směs.
Ve XX th a XXI tého století, o přidružení se vrátí k dnešnímu dni na západě, objevit v časopisech a používají kuchaři jako Ghislaine arabský či Pierre Hermé .
Mezi běžné párování patří vepřové maso spojené s fíky (doložené ve starém Římě) nebo med, který je také spojován s bílým masem.
V Itálii si parmezán můžete vychutnat s ovocem, zatímco ve Španělsku se jedná o ovocnou pastu, která se konzumuje se sýrem.
Mezi symbolická jídla patří kachna s pomerančem , králík s moštem ...