Sugelli

Sugelli (y) je druh těstovin obsahuje mouky jen a vody.

Tento recept, následně vylepšený o brambory, je možná předchůdcem receptu na noky [1] .

V Evropě

Ve Francii

Sugelli *  Soupis nehmotného kulturního dědictví ve Francii
Sugelli jsou možná předchůdci gnocchi.
Pole	Víš jak
Umístění inventáře	Provence-Alpes-Côte d'Azur Alpes-Maritimes Tende

Ve Francii je tato kulinářská praxe od roku 2009 zařazena do seznamu nehmotného kulturního dědictví ve Francii ministerstvem kultury. Tyto domácí těstoviny jsou připraveny pro všechna rodinná a slavnostní jídla v údolí Roya , které spojuje Nice s Turínem - velmi důležitou komunikační cestu mezi Francií a Itálií. Toto jídlo je tedy výrazem francouzsko-italské přeshraniční kultury.

Popis

Těsto se získává z pšeničné mouky, soli, vody a oleje, i když je to volitelné. Poté se hněte ručně nebo vidličkou. Poté, co necháme odpočívat, je těsto ručně svinuto do malých roliček a nakrájeno na malé kostky. Každá malá kostka bude poté rozdrcena palcem a na povrch přidána trochu mouky, aby se vytvořily záhyby. K vaření se do vody na vaření přidává tuřín, zelí a brambory. Doprovázet je budou omáčky z listové a česnekové nebo rajčatové a zejména s králičím masem.

Francouzsko-italské dědictví

Pro Tendasques jsou sugellis jejich „národním jídlem“. Dříve byl vyroben z levných surovin a byl to „každodenní pokrm“ pro pastýře i místní obyvatele. Dnes je to skutečné „nedělní jídlo“, během rodinných jídel nebo při velkých oslavách. Toto jídlo je známé v celém údolí Roya. Připravuje se také za francouzskými hranicemi v Piemontu a Ligurii, a to jak v rodině, tak v práci.

Toto jídlo s dvojí identitou, francouzskou a italskou, je také výsledkem rušné historie, kterou tento region zná. Ve skutečnosti vstoupilo v roce 1388 údolí Roya do domu Savoye, s výjimkou Tende, která měla být udržována až do roku 1581. Do roku 1860 patřilo Savoyskému vévodství prostřednictvím hrabství Nice. Po připojení francouzského hrabství Nice k Francii zůstanou Tende a La Brigue až do roku 1947 piemontskými územími. Obchodní výměny, stěhování a sezónní stěhování mezi Tende a oblastí Nice však neoslabují.

Poznámky a odkazy

1. „  ministerstvo kultury  “ (přístupné 11.7.2017 )
2. Danielle Musset, Potravinářské rostliny v údolí Roya , Národní park Mercantour, Ministerstvo kultury,1983(www.culturecommunication.gouv.fr/content/.../1/file/Ethno_Musset_1983_279.pdf)
3. Serventi Silvano, Těstoviny: historie univerzální kultury , Arles, Actes Sud ,2001.