Terina z foie gras | |
Kachní foie gras v terině | |
Místo původu | Francie |
---|---|
Místo ve službě | Vchod |
Provozní teplota | Studený |
Složení | syrové foie gras, sauternes, bílý pepř, sůl, koření |
Terina z foie gras (nebo foie gras terina ) je gurmán jídlo z francouzské kuchyně . Je připraven s kachním nebo husím játrům , přidal se k alkoholu, jako je koňak nebo přístavu , a může být vařené v restauraci nebo na kuchaře , ale i doma, i když její realizace je delikátní.
Příprava terina z foie gras vyžaduje čerstvou husí játra , špetku strouhaného muškátového oříšku , tři polévkové lžíce portského, půl litru portského želé, půl lžičky soli a tři čtvrtiny lžičky pepře. Je možné přidat Armagnac nebo Sauternes.
Tento přípravek je rozložen na 48 hodin.
Nejprve musíte připravit kousky foie gras, poté přidat sůl a koření, otřít je ze všech stran a posypat portským. Poté je nutné nechat marinovat dvanáct hodin v terině.
Umístěte terinu do bain-marie a pečte při 120 ° C, sbírejte tuk a nechte vychladnout. Nakonec musí být na kousky jater instalována deska, aby byly kompaktnější, aniž by přebytečný tuk napadl drsnost jater, a poté vše pevně držte po dobu 24 hodin v lednici. Doporučuje se rozpustit zpětně získaný tuk a nalít jej na terinu a poté nechat v chladničce po dobu 24 hodin.
Tento druh jídla existuje ve všech francouzských regionech, jako je terina z foie gras alsaské nebo terina z foie gras se Sauternes bordeauxského původu.