Terina z foie gras

Terina z foie gras
Ilustrační obrázek článku Terina z foie gras
Kachní foie gras v terině
Místo původu Francie
Místo ve službě Vchod
Provozní teplota Studený
Složení syrové foie gras, sauternes, bílý pepř, sůl, koření

Terina z foie gras (nebo foie gras terina ) je gurmán jídlo z francouzské kuchyně . Je připraven s kachním nebo husím játrům , přidal se k alkoholu, jako je koňak nebo přístavu , a může být vařené v restauraci nebo na kuchaře , ale i doma, i když její realizace je delikátní.

Kachní terina z foie gras

Terina z husí foie gras

Složení

Příprava terina z foie gras vyžaduje čerstvou husí játra , špetku strouhaného muškátového oříšku , tři polévkové lžíce portského, půl litru portského želé, půl lžičky soli a tři čtvrtiny lžičky pepře. Je možné přidat Armagnac nebo Sauternes.

Příprava

Tento přípravek je rozložen na 48 hodin.

Nejprve musíte připravit kousky foie gras, poté přidat sůl a koření, otřít je ze všech stran a posypat portským. Poté je nutné nechat marinovat dvanáct hodin v terině.

Umístěte terinu do bain-marie a pečte při 120 ° C, sbírejte tuk a nechte vychladnout. Nakonec musí být na kousky jater instalována deska, aby byly kompaktnější, aniž by přebytečný tuk napadl drsnost jater, a poté vše pevně držte po dobu 24 hodin v lednici. Doporučuje se rozpustit zpětně získaný tuk a nalít jej na terinu a poté nechat v chladničce po dobu 24 hodin.

Původ

Tento druh jídla existuje ve všech francouzských regionech, jako je terina z foie gras alsaské nebo terina z foie gras se Sauternes bordeauxského původu.

Reference

  1. Web Cuisineaz.com, stránka „Terrine de foie gras“ , přístup k 8. lednu 2020.
  2. Stránky Cuisineactuelle.fr, stránka „Foie gras en terrine“ , přístup 8. ledna 2020.
  3. Web marmiton.org, stránka „Moje špičková terie z foie gras“ , přístup 8. ledna 2020.
  4. Web Cuisine.journaldesfemmes.fr, stránka alsaské foie gras , přístup k 8. lednu 2020.

Související články