Jádro (z latinského truncus , „střih, poškozené, zkrácený“) je nepoživatelné částí ovoce (jablka, hrušky) nebo rostlinné (rajče, zelí).
Například v jablku odpovídá jádro vnitřnímu mezokarpu (zrnitějšímu než vnější mezokarp) obklopujícímu endokarp (skříně s chrupavčitými stěnami).