Vaniloidního je sloučenina, která má vanillyl skupinu . Mezi vaniloidního skupiny jsou vanillyl alkohol je vanilin je kyselina vanilinová se acetovanillone se kyselina vanilylmandlové je kyselina homovanilová je kapsaicin , atd. Podobně existují isovanilloidy .
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
vanilkový alkohol | vanilin | kyselina vanilová | acetovanillon |
Mnoho vanilloidů, zejména kapsaicin, ale také resiniferatoxin nebo olvanil , se váže na přechodný receptorový potenciál vanilloidu typu 1 ( TRPV1 ), což je iontový kanál, který přirozeně reaguje na škodlivé podněty, jako jsou vysoké teploty a kyselé pH . Tato akce je zodpovědná za pocit tepla nebo hoření po požití papriky .
Kromě potravinářského průmyslu se některé formy vaniloidového nonivamidu používají v některých formách pepřového spreje („pepřový sprej“).