Xató je omáčka z mandlí a opečenou chleba drobky , ocet , česnek , olej , sůl a chilli nebo romesco pepř, typické pro danou oblast a Garraf Penedès na katalánském pobřeží. . Může také obsahovat další přísady, jako je tuňák . Tato omáčka doprovází zelený salát s ančovičkami, tuňákem a treskou.
Původ xató lze nalézt ve světě vína. Jakmile bylo víno připraveno k pití, bylo nutné aixetonar („dát kohoutek do sudu“), což je velmi důležitý obřad v tomto procesu. Tímto okamžikem začíná Nový festival vína, oslava doprovázená občerstvením složeným ze slaných ingrediencí, jako jsou ryby chované v farmářských domech, listy podávané se zeleninou zimní sezóny a salát se speciální omáčkou, xató . Tento rituál jídla, který doprovází obřad otevření sudu s vínem, je zdrojem dnešní omáčky xató .
Jedná se o tradiční pokrm v oblasti Penedès a Garraf a jeho otcovství je sporné. V současné době téměř všechny populace Grande Penedès (Sitges, Vilafranca, Vilanova y el Vendrell) mají pro toto jídlo alespoň jednu vlastní variantu. Z tohoto regionu pocházejí populární tradiční xatonády , což jsou setkání, kde účastníci ochutnávají toto jídlo.