Zaalouk
| Zaalouk | |
| |
| Jiné jméno | Zaalouka |
|---|---|
| Místo původu | Maroko |
| Složení | Lilek, rajčata, česnek |
Jídlo zvané zaalouk (někdy zaalouka ) je lilkový kaviár z Maroka . Tyto lilky jsou nejprve grilované pak smíchá s rajčaty a ochucený česnekem a kořením.
Obvykle se konzumuje s chlebem.
Miska se také konzumuje ve zbytku Maghrebu.
Používá se několik různých metod a různých přísad, ale základem zůstává smažený nebo pečený lilek s rajčaty a paprikou s horkým zeleným a červeným kořením. Jídlo se podává jako předkrm nebo jako hlavní jídlo, protože je to jedna z příloh od stolu k hlavnímu jídlu. Pro Maročany je zdravé vyhnout se smažení a je lepší je grilovat, vařit nebo parit s pepřem, rajčaty, česnekem. Jídlo je bohaté na vlákninu, protože se skládá ze zeleniny.
Dějiny
Recept zaalouk popsal v British Daily Telegraph v roce 2011 Stevie Barley. Američanka Paula Wolfert, nositelka řady ocenění kuchařských knih, ji také označila za jednu z nejlepších marockých příloh.
Příprava
Složení
- 4 lilky
- 1 C. sůl
- Olej na smažení
- Pro rajčatovou omáčku:
- 2 velká rajčata, oloupaná, nasazená a nakrájená na kousky
- 1 C. lžička rajčatové pasty
- 10 cl vody
- 1 stroužek česneku, mletý
- 1 C. káva naložená s kouzelným kořením
- Nasekané listy koriandru
Zpracování
- Lilky nakrájejte na plátky silné 1 cm, osolte je a nechte odtéct. Plátky lilku opláchněte, vymačkejte a osušte. Plátky lilku osmažte na rozpáleném oleji, sceďte je a nahrubo nasekejte.
- Na pánvi na mírném ohni vložte rajčata, rajčatový protlak, stroužek česneku, vodu a koření. Zakryjte a vařte rajčata po dobu 8 až 10 minut.
- Přidejte lilky a pokračujte v vaření po dobu 3 minut, než přidáte nasekaný koriandr.
- Odstraňte z tepla, podávejte lilek zaalouk teplý nebo studený
Reference
- (in) „ Pop-up dinner wows Datebook Diner “ v registru Des Moines (zpřístupněno 7. května 2020 )
- (in) „ Zaalouk (salát z marockého lilku) “ na thestar.com ,27. února 2009(zpřístupněno 7. května 2020 )
- (it) La ricetta dell'insalata zaalouk con melanzane affumicate | Il Blog di Sardegna da Mangiare ha detto , „ Marocco: ricetta per zaalouk “ , na Arabpress ,1 st 03. 2013(zpřístupněno 7. května 2020 )
- (to) " Ricetta Zaalouk " , na Agrodolce (zobrazena 7. května 2020 )
- (en-US) Frank Bruni , „ Na křižovatce Francie a Maroka “ , The New York Times ,6. července 2005( ISSN 0362-4331 , číst online , přístup 7. května 2020 )
- „ Zaalouk recept - Telegraph “ , na web.archive.org ,7. září 2017(zpřístupněno 7. května 2020 )
- „ Recept na lilek zaalouk, Paula Wolfert :: Gourmet Traveler “ , na web.archive.org ,24. prosince 2017(zpřístupněno 7. května 2020 )