Grilování je přístroj pro tepelnou přípravu. Potraviny jsou umístěny na roštu nebo rožni a jsou vystaveny záření ze zdroje tepla. Takto připravené jídlo se také nazývá „ gril “. Vaření se obvykle provádí venku.
Slovo grilování lze také použít k označení jídla, často slavnostního, během kterého se tento kuchyňský spotřebič používá.
Termín se poprvé objevil ve francouzském jazyce v padesátých letech minulého století a byl vypůjčen z americké anglické grilovačky .
Etymologie, kterou si lingvisté zachovali, je následující: „grilování“ pochází z hispánsko-amerického barbacoa ze slova Arawak označujícího dřevěný rošt používaný k pečení nebo kouření masa. Rošt je doloženo v angličtině protože 1697 (starých formách: barbecu , barbacot , barbicue ).
Dalším vysvětlením tohoto slova by bylo, že zvíře připneme z vousů na ocas . Díky této technice se jídlo zvedá ze země, což umožňuje jeho ochranu před zvířaty a hmyzem.
Existuje několik druhů grilování:
Tradiční grilování z kamenů a grilu.
Plynový gril.
Klasické grilování na grilu.
Kamenné grilování.
Jednorázové grilování.
Plynové a elektrické grily nepředstavují při osvětlení žádné potíže, na rozdíl od grilování na dřevěném uhlí nebo dřeva. Lze použít několik technik: novinový papír (zmačkané, vázané noviny nebo metoda spalovací studny, která využívá například zapalovací komín), produkt podpalovače (přírodní: brikety z tuhého uhlí, parafin na potraviny, troud; chemická látka: kapalina pro spouštění ohně, gel pro spouštění ohně) ve formě kostek, pasty), elektrický zapalovač grilu.
Nedokonalé spalování živočišných tuků při kontaktu s plameny dřevěného uhlí vytváří benzopyreny, o nichž je známo, že jsou karcinogenní . Koncentrace benzopyrenu mohou dosáhnout 10 μg / kg masa. Grilovaný steak může tedy obsahovat v benzopyrenu ekvivalent 600 cigaret.
Navíc je obtížnější uvařit jídlo k srdci, což znemožňuje grilování, aby se vyloučily možné parazity, zejména u masa.
V Jižní Africe se tomuto způsobu vaření jídla říká braai a je součástí „způsobu života“ Jihoafričanů, zejména bílých .
V arabských zemích se tento způsob vaření jídla nazývá chouae a je součástí „umění žít“ Arabů, zejména nomádů a obyvatel venkova.
Argentina je zemí, kde chov skotu je velmi důležité; kuchyně spojená s hovězím masem je součástí kultury Argentinců , Uruguayanů a gauchů .
V Rusku , na Kavkaze a ve střední Asii je šašlik způsobem života.
Rumunské grilování nebo gratar je rumunský sociální fenomén .
V Rumunsku je oslava vždy synonymem pro jídlo, jídlo ... Výroba grataru je synonymem pro oslavu.
V Senegalu máme umění grilovat maso na dřevěném ohni, které se běžně říká dibi . Obvykle to byli Maurové .
Mezi Turky se tento způsob vaření jídla nazývá mangal a je součástí tureckého „způsobu života“.
"Španělé při svém příchodu na americký kontinent přijali barabicu a přeměnili ji na barbacoa." Termín se pak vyvinul během migrací do Španělska, Francie a poté do Anglie. "