| Rodná země | Francie |
|---|---|
| Kraj | Alpský masiv , Bouches-du-Rhône |
| Mléko | Koza |
| Těsto | Měkké sýry s přírodní kůrou |
Koza Alpilles je komplikovaný farma sýr vyrobený ze syrového kozího mléka na úpatí Alpilles . Je k dispozici k prodeji buď hladký (čerstvý nebo krémový), nebo ochucený ( provensálské bylinky , koření ) nebo ochucený olivovým olejem .
Nedávno vytvořený kozí sýr se vyrábí v oblasti Alpilles .
Tento čistý kozí sýr je nestlačený, tepelně neupravený měkký bledý sýr. Válcový tvar (průměr 6 centimetrů a tloušťka 2 centimetry), vážící asi 60 až 70 gramů, obsahuje 45% tuku. Vyrábí se celé léto. Jeho zrání trvá nejméně 10 dní a jak stárne, jeho přirozená kůra někdy popele.
Vyrábí se ve faisselle na bázi mléčného tvarohu a jeho kůže je víceméně vyvinutá v závislosti na jeho zrání . To může trvat až dva až tři týdny, aby byla krémová a výraznější. Kůra se pak stává pokrčenou a krémovou, těsto vláčné, někdy dokonce tekuté.
Kozy Alpilles se také připravují ochucené, okořeněné provensálskými bylinkami, olivovým olejem, kořením, pepřem a červenými bobulemi.
v olivovém oleji
Tento sýr má v mládí jemné, sladké a svěží, ale již robustní příchutě, které se vyvíjejí s věkem, kdy se jeho pasta stává krémovější. Lze jej tedy jíst čerstvé i mokré i rafinované po dobu několika týdnů. Pokud chcete těžit ze své stále kyselé chuti díky syrovátce, musíte ji ochutnat, než se vytvoří kůra.
Jeho hlavním producentem je Fromagerie des Alpilles , která od roku 1981 sídlí v Mas Laferrière ve městě Saint-Rémy-de-Provence .
Tento kozí sýr se ochutnává suchým bílým vínem z regionu: bellet , Côtes-de-Provence , Palette , Maures , Alpilles nebo Alpes-de-Haute-Provence .