Occitanská kuchyně

Kuchyň Occitan je diverzifikovaný potraviny vzhledem k velikosti Occitan a širokou škálu svých terroir , od Pyrenejí do Alp , na pobřeží Středozemního moře v Massif Central , která zahrnuje hlavně, je to velmi pestrou kuchyni, ale za tradiční rozdělení mezi používáním kachního tuku na jihozápadě a olivovým olejem na jihovýchodě, existuje celá řada rysů společných pro celé toto území a někdy se jasně staví proti zbytku Francie.

Mezi těmito zvláštnostmi najdeme zejména použití vína k doprovázení jídla nebo k umístění pokrmů (dokonce i k jejich čištění ), velké množství kozích nebo ovčích sýrů, které lze nalézt všude v jižní jižní třetině. rozšířené používání určitých potravin nebo speciálních koření. Například voda z pomerančových květů se nachází v Navette de Marseille , faucea , flaule a opařená v Aveyronu , pastis Landais nebo Chaudèu Niçois a lanýže se sklízejí a používají z Périgordu až do „v Alpách (distribuce produkčních oblastí je na Limousin / Provence úhlopříčka pro odrůdu Tuber melanosporum ). Podobně sklizeň a používání hříbků sahá od Nové Akvitánie a Provence až po Nice.

Také jsme zjistili intenzivní použití aromatických bylin nebo česnek , jehož pěstování rozšiřuje hlavně v Auvergne , Vivarais , Languedoc , Gascony a Provence, velkého využití zeleniny v různých formách, bublal guláš ( piperade , chichoumeille , ratatouille ...), plněné , stejně jako určitá jednotka použití uzenin, jako je břicho , klobása , surová šunka , paštiky nebo dušené maso v hrnci, jako například dušené maso , které najdeme od Nice po Gaskoňsko .

A konečně, pokud jsou ryby konzumovány hlavně v pobřežních oblastech , je na celém území zobecněno používání ančoviček v různých formách (čerstvé, konzervované, marinované atd.).

V článku jsou pokrmy prezentovány podle obvyklých názvů ve francouzštině nebo v závorkách je jejich název uveden v okcitánském jazyce , nejprve podle pravopisu klasického standardu , poté podle mistralianského standardu . V obou standardech je výslovnost stejná. Pokud je francouzský název přímým pokračováním jednoho ze dvou standardů ( milhàs , aigo boulido ), nebylo v závorkách uvedeno.

Jídlo

Velká večeře

Velký večeře ( lo Gros Sopar, lou gros Soupa ), byl hubený jídlo tradičně s rodinou 24. prosince, před půlnoční mši . Po ochutnání sedmi hubených pokrmů z ryb a zeleniny jsme na stůl položili třináct dezertů, které jsme jedli při návratu z mše, s vařeným vínem a pro hladové podávali „husičku“.

Chléb

Fougasse

Focaccia ( Fogaça, fougaço ) je chléb provensálské . Název pochází z latiny, panis focacius , plochý chléb pečený na ohništi nebo pod popelem ohně. V Itálii se jí říká focaccia a přichází různými způsoby, od velmi tenkého chleba (sušenky) až po druh pizzy.

Mique

Hospodářský ( slída, Mico ) je těsto chléb , který může být zdobené s vejci , na mléko a máslo , které se vaří ve vodě. Jí se s „petit salé“ v dolní oblasti Corrèze , ale také v celém regionu Quercy a na jihu Périgordu.

Chléb Beaucaire

Tento speciální chléb , chléb Beaucaire ( pan de bèucaire ), rozdělený na střed ve směru šířky, je v Provensálsku zvláště ceněn. Vyrobeno z XV th  století, se vyznačuje velmi voštinovou drti a tenkou kůrou. Chlebě tohoto městského chleba trvalo méně času a jeho výroba byla vhodná na osm hodin.

• Chléb Beaucaire.

• Crestou chléb.

Crestou chléb

Crestou chléb ( pan Creston, pan crestoun ) je pekárna mouka chléb a celá obilná zrna. Je to recept z náhorní plošiny Aubrac .

Kačer

Špalda chléb ( pánev espèutra ) je vyrobena s moukou ze špaldy . Pokud jeho nízký obsah lepku znamená, že se příliš nezvyšuje, je obzvláště chutný ve srovnání s jinými pšenicemi a má vynikající nutriční vlastnosti. Chléb se vyrábí ze špaldové mouky , vody, soli a kvásku.

Chléb ze Sainte-Agathe

Chléb Sainte-Agathe ( Pan de la Santa Agata, pan de la Santo Agato ), podle provensálské tradice, byl pečené v troubě před svátku světce, který se slaví 5. února, a poté byl požehnán.

Chléb Luberon

Luberon chléb ( pan Leberon, pan Leberoun ) v Apt mletí pšenice se vyrábí od roku 2005 pekaři Vaucluse a Alpes-de-Haute-Provence. Název „pain du Luberon“ byl zaregistrován také u Národního institutu průmyslového vlastnictví (INPI). V roce 2010 uváděli tento chléb na trh tři pekaři v Apt , dva v Cavaillonu , jeden v Roussillon , jeden v Manosque , jeden v Reillanne a jeden v Saint-Étienne-les-Orgues .

Sláma matrace Lodève

Chléb lavice Lodeve ( pan palhassa of Lodèva, pan palhasso z Loudèvo ), podle vědecké studie provedené podle Seagull Barboff, předvídavost chléb lavice v Lodeve je nepopiratelný: „On dále než můžeme jít, toto jméno pro chleba, jehož hlavní charakteristikou je hromadné kvašení po hnětení, bylo v Lodève nalezeno již několik století. "

Pichade

Pichade ( pichada, pichado ) je specialita Menton . Je to druh pizzy, na které jsou pouze vařená rajčata a cibule .

• Pichade.

• Pissaladière.

Pissaladière

Pissaladière ( peissaladiera, pissaladièra ) je kulinářská specialita z Niceské regionu . Někdy se považuje za variantu pizzy , pissaladière se určitě vyrábí z chlebového těsta, ale tradičně nezahrnuje rajče . Do pissaladière se obvykle přidávají černé olivy , caillettes (malé černé olivy z Nice) a ančovičky .

Tourtou

Tourtou ( Torton, tourtoun ) je koláč nebo krepového bázi mouky pohanky nebo pohanka . Je to typické jídlo z Limousinu a severního Périgordu.

Polévky

Aigo boulido

Aigo boulido ( Aiga Bolida ), který se promítá do francouzštiny jako „vařící vody“, je polévka Provence , připravené pouze s česnekem a lístky šalvěje vařené.

Bajana

Bajana ( bajanar ) je tradiční polévka z Cevennes crafted na základě kaštany .

Bourriquette

Bourriquette ( borriqueta, bourriqueto ) je polévka vaří v Limousin.

Bréjaude

Bréjaude ( bressauda, bressaudo ) je tradiční polévka připravena Limousin .

Chabrot

Chcete-li chabrot , nebo aby se Chabrol, je starobylá Occitan zvyk, který se skládá, když je základna polévku nebo polévku, přidat k desce, více či méně, červené víno, aby se ředí toto vývar pak přivést ploché v ústech a polykejte tuto směs velkými doušky.

Chabrot byl běžný pro polévky jako bréjaude nebo garbure . Tato akce vyžadovala použití tradičního kontejneru používaného k servírování polévek, buď hluboké mísy sférického tvaru nebo mísy. Nejčastěji byl bez rukojeti, vyrobený z terakoty, klenutého tvaru a poněkud úzký.

Fricassee s Tourainem

Tourain frikasé je tradiční Limousin polévka.

Francouzská dušená šunka a zelenina

Zelňačka ( garbura, garburo ) je polévka zelí s kousky různých zeleniny a masa, tradičních z Gaskoňce kuchyně v jihozápadní Francii . Je bearnského původu. Je to jídlo připomínající hotpot .

Pistou polévka

Pistou polévka ( Sopa v Pisto, soupo pesto ) je polévka s letními zeleninou, s těstovinami, podávané s pestem , směs česneku , s olivovým olejem a bazalkou sekanou. Termín Pistou určí, v Provençal se palička na maltu používá k výrobě přípravku, a nikoliv bazalka, která se nazývá baseli .

Rybí polévka Sétoise

Rybí polévka v Sète ( Sopa de PEI má setòria, povečeřel PEI do Setori ) je specialitou města Sète a Languedoc pobřeží . Několik druhů ryb se vaří se zeleninou , bílým vínem a olivovým olejem . Podává se s krutony rozetřenými v ruletě a posypané strouhaným sýrem Gruyère nebo ementál.

Tourin

Tourin ( Torin, Tourin ) nebo Tourain je polévka na česnek typické Dordogne a Toulouse ( Haute-Garonne a Tarn ).

Ovesná kaše

Křížová výprava

Cruchade ( cruchada, cruchado ) je suspenze kukuřice nebo prosa .

Milhàs

Tyto MILHAS je sušený mouka suspenze, které mohou roštem a je spotřebována Languedoc . Tento název pochází z okcitánského mléka , označujícího proso a kukuřici. Nesprávně také nazýváme millas dort, jehož základním zařízením je směs dýňové a kukuřičné mouky. Tento dort je obyčejné pečivo z jihu Périgordu.

Vstupy

Brissaouda

Brissaouda ( bressauda, bressaudo ) je specialita z Nice. Je to velký plátek toastového venkovského chleba, potřený česnekem a pokapaný olivovým olejem přímo z lisu.

Bourriol

Bourriol ( Borriol ) je nativní Auvergne jídla z Cantal , sestávající z desky z černé pšenice , naplněný většinou sýrem.

Malá paštika z Nîmes

Patty Nimes ( pastisson of Nime, pastissoun of Nime ) je kulinářskou specialitou města Nimes , jehož vynálezce byl Delcasso-Vernet, pekaře, v pozdních 1800s . Tato paštika se skládá z náplně z telecího a vepřového masa obsažené v krátkém těstě. Některé recepty však nahrazují náplň treskou, další specialitou od Nîmes. Tato paštika se konzumuje teplá nebo teplá, doprovázená salátem, a najdete ji v tržnici Nîmes, stejně jako ve městských uzeninách a pečivu.

Punti

Pounti ( pontine, pountin ) je starobylé mísa Rouergue a Haute-Auvergne , část současných kulinářské použití Aveyron a Cantal , v Massif Central . Je to paštika složená z vajec, pšeničné mouky a přidává se do ní mléko, špenát , česnek a petržel a je naplněna klobásou a sušenými švestkami .

Sanquette

Sanquette ( sanqueta, sanqueto ) je tradiční příprava Occitan , založený krev z drůbeže . Připravuje se současně s porážkou drůbeže ( nejčastěji kuřat ) krvácením .

Tapenáda

Tapenádou ( tapenada, tapenado ) je provensálské vaření recept , vyvinutý v roce 1880 kuchař z Marseille . Skládá se hlavně z drcených oliv , ančoviček , marinovaného tuňáka, bylin a kapary ( tapena v okcitánštině , odtud její název).

• Tapenáda v lžíci.

• Tapenáda v ramekinu.

• Tapenáda v čerstvě drcené maltě.

Tourton

Tourton ( Torton, tourtoun ) je kulinářskou specialitou jižní Alp, od Barcelonnette na Gap , v údolí Champsaur k tomu Valgaudemar . Je to kobliha zdobená masem, švestkami , bylinkami, bramborami nebo dokonce směsí zeleniny a sýra .

Saláty

Mesclun

Na greeny ( Mesclun ) je salát Provence , složený z výhonků a listů různých zeleniny.

Je připraven buď s salát , se žvýká , na rakety , na štěrbák , je čekanka , je čekanka , na dubový list , který může být přidán pampeliška , výhonky špenátu , purslane a aromatických rostlin. Salátová směs musí obsahovat minimálně pět odrůd, aby měla nárok na toto označení.

Pan bagnat

Pánev bagnat ( pánev banhat ) je sendvič z Nice se skládá z tuňáka, salát, papriky a rajčata, zdobené olejem a octem, které v malém chleba kolo vyrobené speciálně pro tento účel.

Salát Landes

Salát Landes ( ensalada Landesa, ensalado landeso ) nebo Landes pokrm je kulinářskou specialitou francouzském departementu Landes .

Salát Nicoise

Niçoise salát ( ensalada niçarda ) je známá kulinářská specialita okresu Nice, a Provence, vyrobený s syrovou zeleninu  : jarní cibulkou , rajčata , fazole , celer , malé fialové artyčoky , zelené a červené papriky , bazalky lístky , tvrdé vařené vejce, filé ze sardele , olivový olej a olivy z Nice.

Uzeniny

Provensálská andouillette

Klobása provensálské , nazývaný také klobása Provence je francouzská kulinářská specialita původem z Provence. V současné době se připravuje horkou vodou a libovým vepřovým masem. Jeho původní receptura, kterou dal Joseph Favre , vyžaduje jehněčí, ocas raků, kuřecí prsa, sladké pečivo, šunku, slaninu a spoustu lanýžů.

Masový pudink

Maso pudink je specialitou jihozápadu. Volaný vousatý pudink v Akvitánii nebo galabar v Tarnu , je to pudink, ve kterém se vepřová hlava vaří několik hodin v bujónu, poté se vykostí, rozřeže se na malé kousky a smíchá se s vepřovou krví. Tato nádivka je poté vyražena do velkých obalů a vařena na velmi malém ohni v bujónu. Tuto krevní klobásu můžete konzumovat studenou, jako klobásu , nebo horkou, smaženou hladkou nebo s jablky , cibulí nebo kaštany .

Krevní klobása s kaštany

Kaštanový pudink, původem z Limousinu, je starý venkovský recept z regionů Uzerche a Pompadour.

"Obvykle se skládá z poloviny vepřového masa, jedné čtvrtiny krve a jedné čtvrtiny blanšírovaných kaštanů, soli, pepře a různých koření, vše je vyraženo v nabídkách (střevech) vepřového masa." K výrobě nádivky se kousky masa solí předem ve slaném nálevu jeden nebo dva dny; potom se vaří na ochuceném vývaru, nasekají se, poté se smíchají s krví a zbledlými kaštany, uvaří se a hrubě se rozdrtí. Náplň, ochucená, znovu promíchaná, naplní vepřové střeva, přibližně každých 15 cm svázaná nití  . "

Kaštan přináší této klobásě jemnou a příjemnou strukturu. Toto jídlo se podává s bramborovou kaší nebo restovanými jablky na másle.

Abomasum

Tvaroh ( Calheta ), kulinářská specialita Ardeche a Drome , také vařená ve Comtat a Var . Jeho recepty se liší, ale základní ingredience jsou: tučné a libové vepřové maso, mangold nebo špenát (také známý jako bylinky), který může být nahrazen saláty (escarole nebo curly), byliny (sůl, česnek, pepř, koření).

Confit

Konfit z kachny (nebo konfitovanými husy ) je kulinářskou specialitou Gaskoňska . Připravuje se z tučných ptáků (stejných, z nichž byla připravena játra ). Maso se vaří déle než hodinu v horkém tuku , pak dal ve sklenicích a pokrytá tukem, takže vzduch nemůže přijít do styku s ním a zhoršuje ji.

Foie gras

Tyto Foie gras ( fetge tuku ), která jsou již známé ve starověkém Egyptě, a po jeho dobytí legiích v Římě, přišel velmi rychle v Provincia , pak přešel do Narbonne , pak Novempopulania . Našel tam svou vyvolenou zemi. Gasconi se rychle stali specialisty na jeho přípravu. Po celý středověk byli vykrmované husy, kachny a jejich játra ubytovány v různých přípravách. Od objevení Ameriky a příchodu kukuřice do Evropy se síla krmení palmipedů změnila. Produkce dalšího tuku umožňovala lepší vaření a konzervování masa a foie gras po celou dobu Ancien Régime .

V XIX th  století, konzervárenské podporují vytváření velkých canners jejichž domovy bude vysílat celosvětové produkce. Zákon n o  2006-11 ze dne 5. ledna 2006 hospodářského zázemí přidané Článek L654-27-1 francouzského venkova kódem, podle něhož „foie gras je součástí kulturního a gastronomického dědictví chráněné ve Francii“ .

Předvaření	Marketing	Degustace	Párování jídla a vína
Foie Gras částečně konzervovaný.	Prodej na trhu.	Foie gras v zapékací misce.	Foie gras a sauternes.

Podkroví Médoc

Médoc podkroví je specifický regionální uzeniny v Médoc , založený bříško z vepřového masa s česnekem , koření a Rabelais, směs koření Afriky a Asie před vařením ve vývaru .

Kriket

Kriket ( grilhon ) je regionální specialita jihozápadní, který se nachází v Charentes , Dordogne a Limousin . Podobně jako u rillette se kriket vyznačuje svou strukturou (větší kusy), výběrem kusů masa a použitými aromaty. Velký kriket je vyroben z velkých plátků vepřového břicha, vařených a kandovaných v tuku, čímž se stává velmi jemným; je to studené.

Ardèche šunka

Šunka Ardeche ( cambajon of Ardècha, cambajoun z Ardècho ) je specialita z horských oblastí Ardèche . Jeho příprava spočívá v tom, že mu dodává výraznou masovou chuť a lehkou kaštanovou příchuť .

Bayonne šunka

Bayonne šunka ( cambajon Baiona, cambajoun of Baiouno ) je specialita ze zemí povodí Adour . Je to šunka jednotné tmavě červené barvy s proměnnou tloušťkou tuku. Nakrájené na tenké plátky se rozpustí v ústech, mají jemnou chuť a málo soli.

Lacaune šunka

Lacaunská šunka ( Lacauna cambajon ) je horská uzenina . Chov prasat je v horách Lacaune tradiční a podhorské podnebí umožňuje optimální sušení šunky. Probíhá žádost o uznání jako chráněné zeměpisné označení (CHZO).

Magret

Kachní prsa (zkratka pro Occitan Magre , doslova „malý hubený“) je libové maso filet , řez z prsou a tukové husy nebo kachny (krmeni). Tato přesnost ohledně mastné kachny nebo krmení silou umožňuje rozlišit magret od filé nebo od jednoduchého prsu. Ačkoli se zdá, že to bylo vždy známo, kachní prsa je vynálezem z poslední doby.

Kachna byla tradičně připravována v konfitu, vzácněji pražená celá. Byl to André Daguin , šéfkuchař Hôtel de France v Auchu ( Gers ), který si jako první představil tento způsob přípravy kachních filetů na počátku 60. let . Obhajoval používání francouzského výrazu „maigret“. Nebylo to dodrženo a slovo Gascon zvítězilo.

• Kachní prsa deglazovaná vínovým želé Médoc .

• Sušená kachní prsa na trhu Brive-la-Gaillarde .

Sušená prsa

Vysuší magret ( kachní prsa Secat ) je kachna filé, pracoval solení jako šunka . Je slaný a voňavý s různým kořením, v závislosti na výrobci: pepř , bobkový list .

Melsát

Melsat je nativní mísa Rougiers z Aveyron a Tarn , sestávající z uzeniny dost velký na bázi Melsa ( „rychlost“ ve francouzštině).

Moutounesse

Moutounesse ( motonessa ) je vytvrzení Provence, také nazývaný jehněčí šunka nebo fumeton, který je ve formě válcovaného masa do tmavě červené barvy blok a hmotnost mezi 1 a 3  kg . Nakrájejte na tenké plátky a můžete je jíst jako předkrm i jako přílohu k horským pokrmům včetně raclette .

Porchetta niçoise

Porchetta ( porqueta ), zpočátku lahůdky specialita z Nice a Itálii, se stala jedním z nejvíce reprezentativních pokrmy z Provence . Je to sele nebo selátko se svými droby , které váží asi 12  kg . Tato příprava, která byla pouze rolnickou hospodyní, nyní pochází z velké části z malého zemědělsko-potravinářského průmyslu .

• Porchetta.

• Kachní rilette.

Kachní rilette

Tyto kachna rillettes a husa se připravují ze všech kousků masa a kůže, které nemohly být zařazeny do kandované .

Travní klobása

Bylina klobása je klobása recept ocení zejména v oddělení Lozere a Ardeche . Obvykle se připravuje se zelím na severu Lozère a někdy obsahuje brambory . Obvykle se v tomto případě nazývá mauche (nebo myouche ). Na jihu Lozère a Ardèche se běžně vyrábí s charcutière charcutière a je běžněji známá jako mangoldová nebo travní klobása.

Toulouse klobása

Toulouse klobása ( salsissa Tolosa ) je nativní příprava města stejného jména. Má růžové maso, měří průměr 26 až 28  mm a je dodáváno buď v částech dlouhých 12 až 15  cm , nebo ve formě prsou, aniž by bylo nutné stříhat obal. Skládá se z tuku a libového vepřového masa, soli a pepře.

Arles klobása

V roce 1655 se Arles řezník Godart představen Arles , od Boloně , recept na klobásu a vytvořil Arles klobásu nebo sosisol ( saucisòl, saucisòu ), kterou na trh, pokud jde o Paříži . Je to směs libového oslího masa , vepřového a hovězího masa , vepřového tuku, soli a různých koření . Růžově šedý válcovitý tvar o hmotnosti přibližně 300  g má délku 15 až 20  cm a průměr se pohybuje mezi 4 a 5  cm .

Secca d'Entrevaux

Entrevaux secca je šunky vyrobené ze sušeného a slané hovězí maso.

Terina z foie gras se sauternes

Foie gras terina s Sauternes je prestižní pokrm z francouzské kuchyně . Tento přípravek pocházející z Akvitánie je uveden v nabídce největších gurmánských restaurací . Základní příprava tohoto jídla vyžaduje syrovou foie gras, Sauternes, bílý pepř a sůl.

Trulle

The trulle ( trula ) je pěkná variace tradičního černého pudingu .

Vejce

Berlinguettes

Tyto berlinguettes ( berlinguetas , berlingueto ) jsou recept Avignon. Jedná se o natvrdo vařená vejce plněná pastou z ančoviček, chlebem a žloutky, vařená jako gratinovaná.

Crespeou

Crespeou ( crespèu ) je koláč omelet bylin a zeleniny, skládané ve vrstvách, jíst za studena, s nebo bez rajčatovým pyré.

• Crespeou od Piolenca.

• Provensálské kastrolové vejce.

Kastrolová vejce

Na kastrol vejce jsou vejce recept pro Provencal , představil v ramekins. Při jejich přípravě se používá lilek, rajčata, cibule a olivový olej.

Pascade

Pascade ( pascada, pascado ) je mísa Rouergue , který byl vypracován na farmách a že nemáme obvykle nacházejí v malých rodinných restaurací Aveyron . Je vyroben z vajec rozšlehaných moukou.

Zelenina

Česnek z Drôme

Česnek Drôme je chráněným zeměpisným označením (CHZO), což odpovídá produkci česneku vzrostlými v definované oblasti, která se nachází v oddělení Drôme ( Francie ). Tato produkce činí přibližně 2 900 tun ročně. Tento IGP byl předmětem oficiální žádosti o služby Evropské unie a byl zaregistrován 17. srpna 2008.

Bílý česnek z Lomagne

Bílá Lomagne česnek je název, který odkazuje na tradiční produkci česneku v regionu LOMAGNE .

Lautrec růžový česnek

Růžový česnek z Lautreca je pojmenování, které označuje zemědělské produkce česneku z oblasti Lautrec v departementu Tarn .

Chřest z písku Landes

Chřest z Landes Sands je chřest bílý označen CHZO , které mají přímý a křehký stonek, zakončené těsném zárodku do váhy. Pěstuje se výhradně na písečné pláni Landes de Gascogne o rozloze 1,4 milionu hektarů.

Lauris zelený chřest

Lauris " zelený chřest je tzv brzy chřest, jehož výroba je soustředěna na jihu Luberon masivu , mezi Lauris a Cavaillon .

Cuketa květ kobliha

Tyto cuketa květiny lívance jsou kulinářskou specialitou oblasti Nice, nyní rozšířena na celý Provence . Vyskytují se v Itálii a balkánských zemích . Jsou vyrobeny z cukety (nebo squash ) květiny obalované v těstíčku.

Český

Bohém ( boumiana, bóumiano ), někdy zaměňováno s ratatouille , která vyžaduje více než dvě zeleninu, bohémská skládá pouze z lilku a rajčat.

Bombine

Bombine ( bombina boumbino ) je kulinářskou specialitou Ardeche . Existuje téměř tolik receptů, kolik je vesnic. V některých je bomba vyrobena z brambor nakrájených na malé kostky, vařená v kastrolu, doprovázená mrkví, cibulí, černými olivami, kousky slaniny (nebo jehněčího nebo telecího stehna ...) a provoněná bobkovým listem .

Kartu

Tato zimní zelenina je nezbytnou součástí velké večeře . Kardový , nebo kardový , domácí v severní Africe , je spojena s artyčoky .

cassoulet

Cassoulet ( hliněné hrnce , cacolet ) je regionální specialita z Languedoc , vyrobený z fazolí obvykle suché bílé a maso. Původně byl vyroben z fazolí . Jedná se o tradiční pokrm, jehož základem je dušené bílé fazole, které dlouho vařily, aby byly konfitovány, a proto se při konzumaci roztavily.

Kaviár z lilku

Lilek kaviár je provensálské mísa ( merenjainade ), z lilek celé pečené, z jádra středomořské kuchyně.

Zátoka

Potok ( crica, crico ) je placka z brambor , se vrátil do pánve. Jedná se o tradiční recept v Ardèche a Drôme.

Nádivka

Farcidure nebo „hard nádivka“ ( farcidura, farciduro ) je gastronomická specialita z Correze . Jedná se o chléb z brambor vařený ve vodě.

Plněné

Tyto farcis , nebo petit farcis ( farcits ) jsou provensálská gastronomickou specialitu , a to zejména na celém pobřeží Středozemního moře. Jsou vyrobeny ze zeleniny -  rajčata , cuketa , cibule , artyčoky , paprika , zelí , lilek  - vydlabané a naplněné nádivkou složenou z masa nebo uzenin, strouhané strouhanky vařené v mléce , bylinkách a pečené. Plněné potraviny se konzumují teplé i studené.

Mouka

Farinade ( farinada, farinado ) je jídlo, které se objevily kolem roku 1880 v Auvergne . Vyrábí se z žitné mouky , odtud i její název, a obsahuje nádivku , tradičně z brambor , šalotky a místních sýrů .

Lou Fassum

Lou fassum ( farçum, farçun ) je specialitou města Grasse , vyrobený ze zelí plněné s vepřovým masem , rýží a nových hrách .

Mounassou

Mounassou nebo milhassou ( Monasson, milhasson ), koláč na bázi brambor , ze smetany , z vepřového masa a šalotky , je gastronomickou specialitu katedry Corrèze .

Mounjetado

Mounjetado ( mongetada ) je Ariège Cassoulet (od Occitan mongeta , fazole ).

Sladká cibule z Cévennes

Tyto sladké cibule Cevennes je cibule pěstované v omezeném prostoru ze Cevennes .

Oslí uši

Tyto osel uši jsou tradiční pokrm z Valgaudemar a Champsaur . Je to divoký špenát a lasagne.

Lilek papeton

Papeton lilek ( Papeton z merinjano, papetoun z merinjano ) je specifickým pokrm z města Avignon . Přichází ve formě pudinku vyrobeného z lilku kaviáru a vajec. Byl pojmenován tak, že byl upečen ve formě ve tvaru papežského diadému. Podává se s coulis z čerstvých rajčat.

Bramborové těsto

Koláč s bramborami je specialitou Limousin a Bourbonnais . Může sloužit jako hlavní jídlo nebo příloha, ale nejčastěji se konzumuje se zeleným salátem. Je to druh koláče , obsahující brambory nakrájené na proužky a někdy maso (zejména v Haute-Vienne ) nebo crème fraîche.

Ratatouille

Ratatouille ( ratatolha, ratatoulha ) je kulinářskou specialitou Provence , comtadine a Niceské , který je rovněž umístěna na obvodové Středozemního moře , kde existuje pod jinými jmény. Jedná se o dušenou zeleninu, která vyžaduje rajčata, cibuli, cuketu, lilky, papriky a česnek, vše smažené na olivovém oleji, solené a pepřované. Čím déle se vaří, tím chutnější je jídlo. Může se jíst studené i horké, buď jako předkrm, nebo jako příloha k masu nebo rybám.

Riste z lilku

Lilek Riste je velká klasika provensálské kuchyně. Velmi podobný ratatouille nebo bohémům pochází ze země Arles.

Tian

Tian způsobuje typické pokrmy Comtadin a která byla přijata velkou část Provence , které mají být nyní považován za provensálské kulinářská specialita. Slovo „tian“ původně odkazovalo na nádobu (tian je forma provensálského jídla), než obsah pojmenoval.

Provensálská rajčata

Rajče provensálské ( Pomas Amor má provençala, Poumo love to prouvençalo ) je jídlo připravené s nakrájená rajčata na polovinu, na které se vztahuje strouhankou, petržel a česnekem a zaznamenaných čistý olivový olej. Jsou buď upečené, nebo se vrátí na pánev.

Marmandské rajče

Marmande rajče je paleta z rajčat ( Solanum lycopersicum ), z oblasti Marmande , v Aquitaine ( Francie ).

Sušená zelenina

Tarbais fazole

Tarbais fazole ( mongeta, moungeto ) je místní odrůda z fazolí ( Phaseolus vulgaris ). Jedná se o místní produkt , symbolický pro Bigorre , který se stal Hautes-Pyrénées .

Zelená čočka z Le Puy

Zelená čočka Puy ( Lens esculenta puyensis ) je původem z Puy-en-Velay . Vyrábí se v dobře definované oblasti nacházející se v Haute-Loire na náhorních plošinách Velay , kde převládá jedinečné mikroklima .

Castelnaudary ingot

Castelnaudary ingotová fazole je dlouhá, bílá suchá fazole . Z fazolí přivezených z Ameriky po objevu Kryštofa Kolumba přechází přes Itálii . Do Lauragais dorazil pod vlivem Catherine de Médicis , hraběnky z Lauragais. Poté nahradí fazole při výrobě cassouletu .

Panisse

Panisse ( panissa, panisso ) je kulinářskou specialitou původu Ligurského , rovněž znám a oceňován v jihovýchodní Francii , z Nice, na Marseille . Jedná se o přípravek vyrobený z cizrnové mouky , kterou lze konzumovat smaženou nebo opečenou v troubě. Strouhanka obvykle přichází ve formě rolí o délce asi 20  cm a průměru 7  cm , které jsou nakrájené nebo nakrájené na kostičky a smažené na oleji.

Socca

Socca je název pro kulinářské speciality vyrobené s cizrnové mouky původem z Ligurie , konzumovány v Mentonu a Nice, .

Olivy

Oliva z Baux-de-Provence

Oliva z údolí Baux-de-Provence těží ze dvou AOC  ; první se týká zlomené olivy , druhá černé olivy .

Olive of Nice

Kontrolované označení původu Olive de Nice byl oficiálně vytvořen April 20 , 2001,, nařízením vlády.

Oliva od Nîmes

K oliv Nîmes jsou chráněny řízeným značky původu ( AOC ), protože vyhláškou přijatého útvary INAO se2. května 1995a uznána Evropou jako chráněné označení původu . Produkční oblast zahrnuje dvě oddělení, Gard (184 obcí) a Hérault (40 obcí).

Houby

Bordeauxská houba

Bordeaux cep ( Boletus edulis ) patří do hříbky rodiny , které jsou houby , jejichž kolo víčka stát konvexní, zatímco oni věku. Je známá jako hříbky, velká noha, dýně, polština nebo polská houba.

Cep guláš

Porcini guláš je regionální specialita z jihozápadu. Může být připraven buď s červeným vínem, nebo s bílým vínem . Kromě čerstvých hříbků a červeného nebo bílého vína vyžaduje příprava tohoto pokrmu solené prsa, šalotku , máslo (nebo husí tuk), mouku a sůl, pepř, bobkový list a strouhanku.

Griset du Ventoux

Na svazích Mont Ventoux , mezi stovkami druhů hub spojených s různými druhy rostoucími v tomto masivu, vyniká zejména jeden endemický druh: Ventoux griset ( Tricholoma porterosum ). Tento typický tricholome z této oblasti se obvykle konzumuje s petrželkou , jako omeleta nebo jako doprovod jehněčí kýty .

Lanýž

Piemont Ventoux je se sousedním Tricastinem předním francouzským producentem Tuber melanosporum . Její trh zůstává mimo normu, protože je jedinou výrobou, která unikla inspektorům daňové správy , přičemž žádná transakce nebyla vypořádána šekem.

Lanýžový guláš

Lanýž guláš je specialita pocházející z jihu Francie od Périgord do Provence , dvou nejproduktivnějších oblastí. Je to jídlo tak vzácné, jak drahé, protože se jako hlavní chod připravuje na základě osmi lanýžů , tj. Mezi 200 a 300  g této houby. Kromě lanýžů a červeného nebo bílého vína vyžaduje příprava tohoto pokrmu olivový olej nebo máslo , šalotku nebo cibuli , bobkový list , tymián , mouku , sůl a pepř a také toastový nebo smažený chléb.

Cereálie

Mlýnek na pšenici z Apt

Mletí pšenice Apt je odrůda pšenice také známý jako zcela bílého Pertuis pšenice , který byl nalezen a identifikován v roce 1985, v důchodu zemědělec Buoux , technici v Luberon Regionální přírodní park , který okamžitě z ji množí.

Malý špalda z Haute-Provence

Malá napsána z Haute-Provence výsledku a mouky tohoto zrna jsou oba chráněné CHZO ( chráněné zeměpisné označení ), od roku 2007 pro první a 2010 za sekundu. Toto uznání se přidává k uznání mezinárodní asociace Slow Food, která od roku 2005 klasifikuje tuto produkci mezi Sentinely chuti .

Camargue rýže

Camargue rýže , která je převážně dlouhá rýže stojí na chráněné zeměpisné označení ze strany útvary INAO . V roce 2003  bylo ve městě Arles této plodině věnováno 11 200 hektarů . Inscenace, která pohyboval kolem 120 000 tun za rok, což představuje 1/ 20 th , že v Evropě. Z 250  hektarů v roce 1940 to bylo 2 000  hektarů v roce 1947, poté na 20 000  hektarů v roce 1951. V současné době se pěstování rýže rozvíjí díky nové továrně založené společností Sud Céréales v roce 2005.

Těstoviny

Crouis

Tyto crouis ( myslím ), jsou čerstvé těstoviny ve tvaru skládaného ucho. Toto jídlo je kulinářskou tradicí obce Entraunes , která se nachází u pramenů Var v Alpes-Maritimes .

Crouzet

Crouzet ( crotzet ) označuje různé druhy těstovin připravené v Provence Alpes .

makaronáda

Macaronade ( macaronada, macarounado ) je tradiční specialita Sète , který se skládá z makarony a brageoles (speciální směs masa hovězího a rajčatovou omáčkou ).

Ravioli

Tyto ravioli ( raviòlas, ravioli ) jsou typickým pokrmem italské kuchyně . Ve Francii jsou součástí tradiční kuchyně Pays Niçois , Provence a Drôme (ve formě ravioli).

Ravioli pravděpodobně nacházejí svůj historický původ v Číně . Často přicházejí ve formě čtverců těsta plněných nádivkou, která se obvykle vyrábí z masa, zeleniny a sýra. Když jim říkáme ravioli, jedná se o recept plněný sýrem, vařený v Drôme .

Maso

Jehněčí z Aveyronu

IGP

Jehněčí z Lacaune

Lacaune jehněčí pochází z prvního francouzského plemene v číslech s 800.000 mléčných ovcí, pro výrobu Roquefort a 300.000 bahnic o výhradní produkci jatečních jehňat. Jeho jméno je odvozeno od Lacaune . Téměř 75  % ovcí je soustředěno v departementech Tarn a Aveyron a 20  % v Languedoc-Roussillon .

Limousin jehněčí

IGP

Jehněčí z Lozère

IGP

Jehněčí pauillac

Pauillac jehněčí má Label Rouge a IGP . Jeho původ a kvalitu zpět na XIII -tého  století, kdy pastýři Gironde a Pyrenejí vřesoviště zkušeným sezonního přesunu do vinařských oblastí Aquitaine , které dnes představují oddělení Gironde .

Jehněčí z Périgordu

IGP

Quercy jehněčí

IGP

Beránek Sisteron

Sisteron jehněčí je čtyři měsíce jehněčí , chovány za matkou, a pocházející z provensálské Alp a Drôme Provençale . Z tradičního chovu s matkami Merino Arles, plemen Mourérous nebo Southern Prealps, která je kojí po dobu nejméně dvou měsíců, v pastevní oblasti s méně než 10 bahnicemi na hektar a zahrnující alespoň 10  hektarů.

Agriade saint-gilloise

Agriade Saint-Gilloise ( agrelhada Sant Geli, agrihado Sant Geli ), typické pokrmy regionu Saint-Gilles a nižší Rhone , není gril zpět do kastrolu. Skládá se z nakrájeného sklíčidla, cibule, olivového oleje, kapary, okurky, ančoviček, česneku a petrželky.

Bezhlaví skřivani

Skřivani bezhlavý (PAQUETON hovězí, paquetoun of biou ) jsou rolády hovězího masa. Toto velmi oblíbené provensálské jídlo se skládá z mletého masa pokrytého tenkým plátkem masa a vařeného v omáčce naplněné vínem , houbami , provensálskými bylinkami a rajčaty .

Hovězí maso bazas

Bœuf de Bazas je chráněné zeměpisné označení (CHZO), které komerčně označuje hovězí maso, které musí pocházet z Bazadaise , Blonde d'Aquitaine nebo kříženců. Tuto značku masa lze použít například na entrecote à la bordelaise, i když ji lze také vařit v omáčce, ve vývaru nebo konzumovat za studena. Přiložené specifikace naznačují, že mladiství musí být vychováni pod matkou, poté na trávě, než skončí s obilninami regionu.

Chalosse hovězí maso

Chalosse hovězí je hovězí značené a certifikované výsledek druhu Bos taurus . Jedná se o kvalitní maso, které se vyrábí na jihu francouzského departementu Landes a na severu Pyrénées-Atlantiques a je považováno za jednu z vlajkových lodí regionálního chovu a gastronomie, což zdůrazňuje pojem terroir.

Brageole

Braciola ( brajòla ) je specialita Sète , vyrobený z masa rolích, většinou hovězí přední steak kotlety, ochucené uvnitř s česnekem, petrželkou, solí a pepřem. Často jsou drženy dřevěným hrotem.

Hluk

Broufade ( brofada, broufado ) je specifická Miska se námořníky z Rhone v Arles . Je to hovězí guláš , který dlouho vaří - tři až čtyři hodiny - a je doplněn ančovičkami , česnekem, cibulí, kapary a olivovým olejem. Tradičně se podává s bramborami, mrkví , rajčaty a rýží.

Kachna s foie gras z jihozápadu

Chov tučných kachen, které se krmí násilím k produkci foie gras, je sekulární tradicí velkého jihozápadu ( Akvitánie , Midi-Pyrénées , jižně od Limousinu a západně od Aude ). chráněné zeměpisné označení „kachna s foie gras z jihozápadní“ , od roku 2003.

Aktivita krmení kukuřicí vede k výkrmu zvířat. Jedná se o pižmové nebo pižmové kachny nebo kachny mulard , hybridy mezi kachnou pižmovou a kachnou domácí . Surovými kousky jsou foie gras, stehna, kachní prsa, ploutve, srdce, žaludek a rukáv. Jejich ošetření v konzervovaných a konzervovaných kachních konfitech, foie gras, sušených nebo uzených kachních prsou atd.

Konfitovaná kachna

Kachní konfit (nebo Konfitované husí ) je kulinářskou specialitou Gaskoňska . Je připraven s mastnými ptáky (to samé, z nichž jsme si rezervovali játra ).

Avigonnaise se rozpadá s masem

Maso croustade Avignon je pokrm z provensálské kuchyně, vyrobený s listového těsta a mletého jehněčího masa.

Avignon guláš

Avignon guláš ( adòba avinhonenca , adobo avignounenco ) je variace klasického guláše. Místo hovězího masa se používá jehněčí nebo skopové rameno a marináda se provádí v bílém víně . Tento recept je podobný jako u carbonnade ( Carbonada , carbounado ).

Comtadine guláš

Comtadine guláš je další variantou klasického guláše. Liší se od svého souseda v Avignonu , protože tu není mrkev, ale olivy.

Provensálský guláš

Dušené maso je specialita originální Provençal (Provençal Adoba , adobo ), vařené na bázi masa ovce s jehněčím , z vola nebo býk , marinovaná v bílém víně nebo červeného vína .

Pěkný guláš

Nicoise guláš ( doba a la nissarda ) je varianta guláše, který sestává z obsahujících houby, nejčastěji hříbky.

Horký

L ' enchaud je specialitou Limousin a Périgord z vepřového masa a je jedním z nejstarších zachována od vytvrzení .

Provensálské šneky

The šneci provensálské ( hlemýždi limassoun ) jsou jedním z tradičních pokrmů z Provence . Jedná se o labužníky nebo Petits-gris de Bourgogne, které se konzumují s aïoli nebo domácí rajčatovou omáčkou .

Landes Escaoudoun

Tyto Landes escaoudoun ( escaudon, escaudoun ) je estouffade, z černého vepřového masa z Gaskoňska, kusy, které vaří v sladké víno a zeleninovou omáčkou.

Farçous

Farçous ( farçons, farçouns ) jsou domácí nádobí Rouergat . Skládají se ze slaného a pepřového mletého masa vyrobeného z masa nebo uzeniny, mastné slaniny, mangoldu, petrželky, vajec, obilné mouky. Vše je spojeno s mlékem nebo smetanou, aby se získala pasta.

Telecí játra v bordeauxském stylu

Telecí játra s Bordeaux je specialitou Bordeaux a jeho regionu, který je vařené v bílém víně .

Peníze z lodí

Fricot des Barques , mísa specifické pro námořníci Rhone d ' Arles , je varianta broufado . Je to hovězí guláš , který dlouho vaří - mezi třemi a čtyřmi hodinami, v toupinu -, přelitý ančovičkami , česnekem, cibulí a olivovým olejem. Hlavním rozdílem je absence kapary. Tradičně se také podává s bramborami, mrkví a rajčaty .

Fin Gras du Mézenc

Fin gras du Mezenc nebo konec tuk, je označení původu chráněné CHOP , označující kostry hovězí maso . To má svůj původ ve starém zvyku rolníků z k Mezenc masivu , spočívající v pomalu výkrm ve stáji , důsledně řazeny jalovic a voly , s přirozeným sena , také třídit, posečené ve vysokých loukách , aby se dal je na prodej na veletrzích během velikonočního období .

Gardianne

Gardianne ( gardiana, Gardiano ) je specialitou Arles a Camargue , které se vaří v červeném víně. Je to dušené maso vařené s býčím masem Camargue.

Květinová jalovice Aubrac

IGP

Pesachová noha

Velikonoční noha je pokrm pro velikonoční období , vyrobené z jehněčího nebo dítě. V Provence se tomu říká menoun .

Maôche

Maôche ( Maucha, Maucho ) je bachor nadívané vepřové maso, v závislosti na místních variací, zelí, klobásy, mrkev, sušené švestky a zbaven plody jalovce .

Manouls de La Canourgue

Tyto manouls La Canourgue ( manols ) jsou vnitřnosti a žaludky ze skopového masa vařeného s jahodovou telecího masa, osolené a okořeněné komoda se solí a pepřem .

Provensálské Ortolany

Ortolan provensálské jsou pochoutkou, která Alexandre Dumas dal recept na jeho velkého vaření slovníku , publikoval v roce 1873. Lov a marketingu strnad , kdy byly zakázány od konce XX th  století, jak se připravit tento pokrm přišla v historii vaření, zatímco opouštět talíře labužníků.

Holub hřivnáč

Holub dřevo ( Columba palumbus ), nebo holuba hřivnáče, je největší a nejčastější druhy z holubů Evropy. To je místně označováno jako holub hřivnáč, ruleta, biset nebo roussotte.

Svazky nohou

Tyto balíky nohy nebo ‚nohy a balíčky‘ ( situace, u th paketů, paket pè e ) jsou běžnou specialita Marseille a Sisteron . Jedná se o pokrm z ovčích drobů (dršťky a chodidla) vařený v omáčce s bílým vínem a rajčaty . Dršťky jsou nakrájeny a stočeny do svazků, které jsou plněny petrželkou , česnekem a pepřem . Připravené bez rajčatové omáčky , nohy a balíčky můžete ochutnat na vinaigrette , jsou to tripo à la reboulado .

Limousin vepřové maso

Limousin vepřové maso je vepřové maso s chráněným zeměpisným označením (CHZO). Tato produkce pochází z chovu prasat tradici již od XIII -tého  století, a to díky velmi důležitý chovu. Výrobní oblast zahrnuje Limousin a sousední departementy Allier , Cantal , Charente , Dordogne , Indre , Lot , Puy-de-Dôme a Vienne .

Vepřové maso z Ventouxu

Ventoux prase je kvalitní značka, která vznikla v roce 1998, sdružuje venkovní zemědělci prasat v okolí Mont Ventoux . Prasata v tomto sektoru jsou chována pod širým nebem v nadmořské výšce 800 až 1 000  m .

Vařené kuře

La poule au pot je pokrm patřící k francouzské gastronomické tradici . Skládá se z doprovodu slepice se zeleninou ( mrkev , tuřín , pórek , cibule , hřebíček ). Slepice je plněná směsí šunky a mokrého mléčného chleba. Je to jídlo vařené ve vodě. Značnou část své popularity vděčí propagaci, kterou z něj udělal král Jindřich IV. , Rodák z Pau . Je to slavnostní pokrm.

Kuře s omáčkou z rouilleuse

Ferruginous omáčka kuře je typický pokrm z oblasti jihozápadní Francii. Za svůj název vděčí omáčce z vína a drůbeží krve. Vyžaduje to kuře nakrájené na kousky, velkou nakrájenou cibuli a tucet malé cibule, mouku, bílé víno , drůbeží krev a sklenici armagnacu .

Láhev Gévaudan

Pouteille ( potelha, poutelho ) je speciální potraviny tradiční lozérienne , zejména ve vztahu k obci La Canourgue . Při jeho přípravě zadejte vepřové klusáky, kousky hovězího masa, brambory, cibuli a červené víno .

Hotpot Auvergnate

Hotpot Auvergne ( olhada, oulhado ) je tradiční pokrm z Massif Central . Hotpot je vyroben ze zelí, brambor, libové slaniny, vepřového kolena a klobás. Za účelem smíchání chutí se nejprve vaří společně. Pak jsou zelí dušené uzeninami. Toto jídlo se podává posypané vývarem.

Hotpot limuzíny

Limo hotpot ( olhada, oulhado ) je tradiční pokrm z Limousin, dostatečně blízko na guláš Auvergne . Skládá se ze slaniny, uzené slaniny, soleného občerstvení, zelí, póru, tuřínu, mrkve a brambor.

Salmis dřevěný

Dušené holuba ( guláš ) je tradiční pokrm z regionu Jihozápad, zhotovené ze dřeva holubů zabitých při lovu dřevo holubů . V salmis lze také vařit jinou zvěř: koroptev , kachna , bažant , sluka lesní , zajíc nebo jelen .

Camargue býk

Camargue býk nebo Raco de biou , je co by francouzské řeznické AOC . Jatečné krávy, jalovice a mladí býci, kteří nejsou vybráni pro závody Camargue, se prodávají na porážku. Jejich maso získalo od AOC výnos z AOC8. prosince 1996.

Trenèls z Massif Central

Přípravek Tripière z Massif Central , trenèls je venkovský pokrm pro domácnost, vyrobený v oblastech chovu ovcí na jihu Aveyronu . Je to vycpané ovčí nebo jehněčí břicho , uzavřené provázkem.

Dršťky provensálský styl

Dršťky provensálské jsou specifické potraviny, do Provence, kde je spotřebována, od září do června Kromě hovězího tuku a láhve suchého bílého vína potřebujete lžíci olivového oleje, slaniny, lžíci mouky, cibuli, mrkev, kytici garni, hřebíček, stroužek česneku, rajčatový protlak, panák sklenice vodních lihovin z marc de Provence , soli a pepře.

Tripoux z Massif Central

Dršťky nebo tripous ( tripons, tripouns ) jsou pochoutkou Aveyron ( Rouergue ), přičemž Cantal ( Haute-Auvergne ), v Lozère a přírodní oblast Segala .

Telecí maso z Aveyronu a Ségaly

IGP

Telecí maso z limuzíny

IGP

Auvergnská drůbež

IGP

Béarnská drůbež

IGP

Drôme drůbež

Drůbež Drôme IGP

Gaskoňská drůbež

IGP

Gers drůbež

IGP

Landes drůbež

Drůbež Landes je jedním z klenotů zvířat a gastronomii Aquitaine , za poskytnutí v roce 1965 v prvním Label červený ve Francii jako „farma drůbeže Landes“ a označení chráněné zeměpisné oblasti „Volailles des Landes“, 12. června 1996.

Drůbež Languedoc

IGP

Lauragais drůbež

IGP

Drůbež z Velay

IGP

Ryby

Ozdobený aioli

Aioli garni ( alhòli, aioli ) je tradiční provensálské jídlo, vyrobený s tresky a vařenou zeleninou, doprovázen omáčce s olivovým olejem a česnekem , která má své jméno, aioli .

Potlačený stín

Placka guláš ( Alausa má estofada , alauso k estoufado ), nebo Shad Avignon ( Alausa má avinhonenca , alauso na avignounenco ) je typický pokrm Avignon na bázi ryb a šťovík.

bouillabaisse

Bouillabaisse ( bolhabaissa, mastný abaisso na bolh , „to vře“ a snížené „spustí dolů“, když už mluvíme o požáru) je tradiční pokrm z Marseille ryb od Středozemního moře .

• Bouillabaisse z Marseille.

• Mořské plody bourride.

Bourride à la Sétoise

Bujabéza ( borrida, bourrido ) je nativní mísa Provence . Tento bratranec bouillabaisse se rozšířil do Languedocu , zejména do Sète . Bujabéza na Sète je dušené ďas nebo bílé ryby v souvislosti s aioli . Je to specialita města Sète a pobřeží Languedocu .

Značka tresky

Brandade tresky ( brandada, brandado ) je základní potraviny ryby , speciality na celém Occitan východní, Languedoc do Ligurie přes Provence, kromě Katalánska . Je původem z Nîmes, a proto se jí někdy říká Brandade de Nîmes. Je vyroben z tresky a olivového oleje . Může to být citrónová šťáva , česnek , petržel nebo jiné bylinky nebo koření ( tymián , bobkový list , cibule atd.). Jeho název pochází ze slovesa brandar , což v okcitánštině znamená „třást se“, „agitovat“.

Úhoř catigot

Úhoř catigot ( catigòt ) je guláš Provence který se připravuje vařením stroužky česneku, kousek sušeného pomerančové kůry, kousek červené papriky , A kytice garni mokra s červeným vínem a ochucené solí, pepřem a tři lžíce olivového oleje .

Elver

Tyto Elvers nebo dítě úhoř, je potěr z úhoře říčního . Tento produkt rybolovu je tradiční na pobřeží Atlantiku, od Španělska po region Nantes.

Raci v bordeauxském stylu

Rak Bordeaux je reprezentativní pokrmy francouzské kuchyně . Kromě raků a bílého vína vyžaduje příprava tohoto pokrmu máslo, olivový olej, cibuli, mrkev, šalotku, česnek, rajčata, brandy, tymián, bobkový list, estragon, petržel, sůl a pepř.

Estocafic je označení pro krásný nádobí s COD vysuší. Tento pokrm je také nazýván Stockfisch Niçois.

Estofináda

Estofinade ( estofinada, estoufinado ) je nativní jídlo z údolí řeky Lot , kolem umyvadla Decazeville . Jedná se o kulinářský přípravek na bázi brambor a sušených ryb .

U mihule Bordelaise

Mihule Bordelaise je tradiční pokrm z Akvitánie kuchyně. Loví se mezi únorem a březnem, kdy stoupá proti proudu Dordogne , poblíž jeho soutoku s Garonnou .

Na mušle provensálské

Tyto mušle provensálské jsou tradiční potraviny z Provence , které vděčí za svůj název své doprovodem založené na rajčatech , s olivovým olejem , v bílém víně s stroužky česneku , na bazalkou a petrželkou .

Mořský ježek

Oursinade ( orsinada, Oursinado ) se vztahuje jak k omáčky na bázi korálu z mořských ježků , která obvykle doprovází misku ryb .

Panenka

Poupeton ( popeton, Poupetoun ) je umění doprovázet zbytky bouillabaisse . Ryby, z nichž byly odstraněny kůže, kosti a hlavy, jsou smíchány s zatuchlým chlebem namočeným v mléce.

Poutargue z Martigues

Bottarga Martigues ( potarga, poutargo ), nazvaný kaviár z Martigues , je pochoutka připraví z z vejce sušená parmice, provensálské název muly .

Putin

Poutine ( potina, Putina ) nebo Nonata, je společný název sloužit pro rybí potěr, zejména Sardina pilchandrus a Engraulidae encrasicolus . Poutin se konzumuje v polévce (sotva zbledlé), v mléce, v koblize, v omeletě. Fanoušci si ji užívají syrovou s mrholením olivového oleje a několika kapkami citronu, nebo pošírovanou ve vermicelli polévce.

Cod raito

Cod raito ( raita de merluça, raito de merluço ), také známý jako treska v raito, je velmi starý provensálský recept, který někteří neváhají datovat od doby založení Massalia . Je to jídlo podávané během velké večeře . Vyžaduje odsolované filety z tresky po dobu delší než půl dne a vařené ve vývaru s kyticí garni . Raito, také známý jako réito, raite nebo rayte, je omáčka vyrobená z nakrájené cibule, mouky, olivového oleje, česneku a rajčat, zvlhčená červeným vínem .

Sardinka

Sardinade ( sardinada, sardinado ) je středomořské a sváteční vaření recept, který se praktikuje zejména na jihu Francie. Jedná se o jídlo, které se obvykle připravuje na pobřeží Středozemního moře , protože sardinky musí být velmi čerstvé, ulovené den nebo den předtím. Vaří se celé na grilu umístěném nad uhlíky, aniž by se vyprazdňovaly a aniž by uřízly hlavy. Jsou jednoduše zalité mrholením olivového oleje a posypané květem tymiánu nebo bylinami z Provence .

Tielle de Sète

Tielle ( tièla ), nebo Tielle à la Sète, je kulinářský specialita Sète . To byl dovezen z Gaeta italských přistěhovalců v XVIII -tého  století. Je to koláč složený z náplně vyrobené z chobotnice skalní nakrájené víceméně jemně pomocí nůžek smíchané s pikantní rajčatovou omáčkou . Těsto je obecně chlebové těsto . Tiéla je ve skutečnosti název pokrmu, ve kterém se koláč vařil.

Pstruh ve stylu Vaucluse

Pstruh v Vaucluse vděčí za svou kvalifikaci na fontánu Vaucluse , na úpatí skály strmé 230  m , v obci Fontaine-de-Vaucluse .

Omáčky

Anchoïade

Anchoïade ( anchoiada ) označuje tradiční pokrm , jeho omáčku , nebo celý jídlo postaven kolem této jižní fondue. Omáčka je vyrobena z ančoviček , černých oliv , olivového oleje a česneku . Jídlo se skládá ze sezónní syrové zeleniny doprovázené touto omáčkou.

Aioli

Aioli provencal ( alhòli , [ajɔli] ) je základním prvkem a jmenovec z aioli garni , tradiční pokrm z tresky a vařené zeleniny. Stejně jako majonéza je aioli emulze , směs dvou nemísitelných kapalných látek. Proto je nutné, aby aioli přijímali jinou kapalinu než olej. V tradiční verzi je podle etymologie omáčka složena pouze z alh („česnek“) a òli („olivový olej“). Poté je to šťáva z česneku, která hraje roli druhé tekutiny.

Bagna cauda

Bagna cauda ( Banha cauda ) je provensálské jídlo a Piemont . Jedná se o teplou omáčku ze sardel, česneku a olivového oleje, ve které každý host namáčí surovou zeleninu (mrkev, pepř, cuketa, ředkvičky, celer atd.) Stejným způsobem jako fondue.

Pissalat

Pissalat ( PEI salát , což znamená „sůl ryby“) je specialita z Nice , která je ve formě pyré spíše kapalina, existují rozdíly v celém obvodu Středozemního moře , protože tato Romans .

Pesto

Pesto ( Pisto, pesto ) je omáčka z bazalky bušil s česnekem , s olivovým olejem a solí typicky provensálské a ligurskou . Pesto je základní přísadou do pesto polévky, polévky z čerstvé a sušené zeleniny, do které se přidávají těstoviny.

Raito

Raito ( raita, Raito ) je omáčka provensálské s rajčaty , v červeném víně , na olivy a kapary .

Rez

Rez ( rolha, rouïo ) je omáčka Provence pikantní a zvýší, což se obvykle podává s rybí polévka nebo bouillabaisse . Skládá se z jater z mořských ryb , z červené papriky , brambor nebo chleba , z rajčat a trochu česneku a olivového oleje , vše rozdrcené v tloučku , zdobené trochou chuti rybího pokrmu.

Omáčka z muškátového vína

Vinnou omáčkou Muscat je jedním z mnoha kulinářských variací sladká vína z Beaumes-de-Venise , Frontignan , Lunel , Mireval a Saint-Jean-de-Minervois .

Bordelaise omáčka

Bordelaise omáčka je klasický omáčka pro francouzské kuchyně , z oblasti Bordeaux . Je také známá jako obchodnická omáčka s vínem. K jeho realizaci je zapotřebí červené víno ( Bordeaux (AOC) , kostní dřeň , šalotka , tymián , pepř , hovězí vývar a demi-glace omáčka) .

Dezerty

Ardéchois s kaštanovým krémem

Ardèche s kaštanovou smetanou je dort lehké a svěží. Je vyroben z mouky, droždí , kaštanového krému a rumu . K tomuto dortu se tradičně doporučuje podávat suché bílé víno, přírodní sladké víno nebo šampaňské .

Biscotin d'Aix

Biscotin ( biscoutin ) v Aixu je typickým sucharem aixské gastronomie. Je to malá koule pečiva ochucená pomerančovým květem . Je to velikost lískového oříšku a váží kolem  5 g . Ve svém složení zadejte pšeničnou mouku, vodu a cukr. Jeho výroba je dokumentována od roku 1740 v Aix-en-Provence .

Bordeaux canelé

Tyto vroubkované ( canelets ) je malý dort , specialita Bordeaux , měkký sýr a měkký, ochucené rumem a vanilky , a které s tlustou kůrou karamelového .

Salersovo náměstí

Carré de Salers je Auvergne pečivo, původně od Salers v Cantal . Ve svém složení zadejte mouku, cukr, máslo, vejce a sůl.

Cassolade

Cassolade je specialitou Narbonne . Jedná se o starodávný dort vyrobený z kukuřičné mouky a medu, ochucený bergamotem, který byl dezertem na dovolenou.

Jasně zpěv

Chanteclair je koláč na bázi pusinky z šlehačkou ledu, ochucené pralinky a moka . Tato toulonská pečivová specialita má tu zvláštnost, že ji zdobí kohout .

Chichi frigi

Povyk Fregi ( Chichi fregit, chichi fregi ) je provensálské název zmatku na pobřeží Středozemního moře. Tento dlouhý, sladký koblih je ve většině částí světa známý jako churro . Nachází se také na plážích, veletrzích a výstavištích.

clafoutis

Clafoutis nebo Clafouti ( clafotís ), je koláč z třešně maskován pudink zařízení. Tradičně nejsou třešně vypeckovány. Jedná se o dezert z Limousinu, jehož název pochází od okcitánského clafotís , od slovesa clafir , což znamená „naplnit“ (implicitně: „třešňová pasta“).

Cornet de Murat

Kornet de Murat ( cournet ) je Auvergne pečivo, původem z Murat , v Cantal . Jedná se o „kóma“ (sušenky ručně válcované ve tvaru rohů), přelité nafouknutým tvarohem se smetanou Chantilly.

Kaštanový krém

Kaštanový krém je krém, vynalezený v roce 1885 průmyslníkem Clement Faugier , který se snažil obnovit rozbité kaštany náhodně vytvořené při výrobě kandovaného kaštanů . Originální recept na kaštanový krém Ardèche obsahuje zlomené kandované kaštany, kaštanovou dužinu, kandizovaný sirup, cukr a vanilku. Značka kaštanového krému Ardèche byla zaregistrována v roce 1924.

Křupavý

Krize je suchá suchar, často s mandlemi, vyrobené převážně v jižní polovině Francie. Existuje mnoho odrůd krize: krize Cordes, krize Saint-Paul-de-Fenouillet, krize Nîmes, krize Marseille (také zvaná „rozbíjačka“), krize Provence (mandle a med), krize Loudun , krize Bordeaux , krize Carpentras (mandle a olivy), krize Saint-Étienne-de-Chomeil , krize Mende , krize Périgord .

Uzès croquignoles

Croquignoles d'Uzès je pečivo ve tvaru cookie obsahující mandli nebo lískových oříšků, které Uzégeois je jedním z 13 vánočních dezertů. Známý z poloviny XVIII -tého  století pod názvem „čínské čokolády“, které jsou na trhu od roku 1909 jako pečiva.

Rozpadat se

Croustade ( crostada, croustado ) je kulinářskou specialitou Jihozápad ( Tarn , Haute-Garonne , Ariège , Aude, Gers , Landes ). Jedná se o dezert vyrobený ze dvou extrémně tenkých těst z listového těsta , obvykle plněných jablky nebo rozinkami.

Apple ostrý

Jablko croustade je specialitou Toulouse a Couserans . Jedná se o dort složený z vrstvy jablek , který je poté na vrchu ozdoben zbytkem těsta, který je natažen na tenkou vrstvu, než jej natřete rozpuštěným máslem. Tento koláč se pak upeče v troubě.

Dacquoise

Dax je nativní koláč Southwest, také volal Pau (dále Dacquois je obyvatelé Dax , v Pau ty z Pau ), skládající se ze dvou nebo tří disků těsto pusinky s mandlemi (případně ve směsi s lískovými oříšky , na kokos , pistácie ), oddělený vrstvami různě ochuceného máslového krému a práškového s moučkovým cukrem .

Opařený

Tyto opaření ( los Chaudèls, Lous Chaudèls ) jsou cukrářské jako velmi pevné cookie , který má svůj název od první fáze opaření jeho těsta: udusání v horké vodě před pečením v troubě.

Flaugnarde

Flaugnarde nebo flognarde ( flaunharda , flaugnardo ), je dezert z Limousin , v blízkosti clafoutis . Hlavní rozdíl spočívá v tom, že obsahuje jiné ovoce než třešně.

Flauna

Flaune , ( flausona , flauna , flausouno , flauno ) je přípravek pro domácnost pečivo, vyrobený ve formě koláče v Aveyron , Rouergue . Je vyroben z křehkého těsta naplněného směsí vajec , žíhání , cukru a vody z pomerančových květů .

Fouace

Focaccia nebo fouasse ( foaça , fouaço ) je název pro pečivo z Rouergue . Původně to byla palačinka z nekvašených pšeničných květů , která se vařila pod popelem , což vysvětluje její etymologii: z latinského ohniska („ohniště“), které dávalo fokaci , se pak stalo fouace nebo fouasse. Fougasse , provensálské dědic rouerguate Fouace je osolené a olejem.

Fougasse z Aigues-Mortes

Fougasse ( fogaça, fougaço ) patří k prvním kvasinkových pečiva. Může být sladký (někdy nazývaný „cukrový koláč“) nebo slaný (s gratillony, gratelony nebo gratony nebo bez nich). Cukroví cukrové fougasse v Aigues-Mortes bylo tradičně vyhrazeno pro vánoční období ve třinácti dezertech . Vyrobeno z těsta z briošky, cukru, másla a pomerančového květu, bylo vyrobeno pekařem s přísadami přinesenými zákazníkem. V současné době se fougáza Aigues-Mortes prodává po celý rok.

Frescati

Frescati je dezert z velkého francouzského pečiva tradicí, který byl zaveden v Sète kolem roku 1890, v bohatých kruzích obchodníci s vínem a obchodníků, kteří na počátku tohoto století, z bohatství města. Od té doby je přítomen na všech slavnostních rodinných stolech, zejména k oslavě svátku města 25. srpna v Saint-Louis . Tento slavnostní dort se skládá z disku se sladkým křehkým chlebem, který nese sušenku s blonďatými rozinkami, prošpikovanou rumem, která je sama pokryta silnou a měkkou vrstvou italské pusinky. Fondán ledové kávy mu dodává zaoblený vzhled, zlatohnědou barvu s lesklou a sladkou krustou.

Galapian d'Apt

Galapian z Apt je dort, jehož recept, který se datuje od roku 1994, byl smyšlený hlavního cukráře Alaina Bouchard, v průběhu soutěže pořádané Confrérie du ovoce konfitovaným d'Apt. Je vyroben z mouky meunière z oblasti Apt, práškových mandlí, vajec, cukru, levandulového medu a kandovaného ovoce.

Plivat dort

Rožeň koláč je pečivo získaný vypalováním kapalného těsta, se pomalu vlije na otáčející se rožni, tradičně v přední části ohniště. Je to specialita zejména od Bigorre a Aveyron .

Creusois dort

Creuse koláč je typický dezert z Creuse , v Limousin , se s lískových oříšků.

Kings Cake

Kings koláč ( reiaume ) je toric- tvarovaný briošky (ve tvaru bóje) ochucené pomerančových květů podstatou , na které se vztahuje s cukrem a kandované ovoce Apt  ; je to verze jižní Francie, zejména v Provence a v Languedocu , v Galette des Rois , k oslavě Zjevení Páně . Pokud jde o ostatní palačinky, existuje stejná tradice, jako tahání králů.

Gibassie

Gibassier ( Gibassier ) je provensálské jméno oplatky na olivovém oleji lehce ovocným.

Jausiereine

Jausiereine ( jausierena, jausiereno ) je pečivo specialita města Jausiers , v Alpes-de-Haute-Provence . Jedná se o kulatý dort o průměru téměř 35  cm , velmi tenký (asi 1  cm ), složený z mouky, cukru, másla, vajec a vnitřní náplně s malinami nebo borůvkami .

Ledově hnědá

Kaštanově hnědá je cukrářský složený z hnědého ( kaštan ) krystalizuje v cukrový sirup a ledového moučkový cukr .

Mesturet

Mesturet je Occitan specialita Tarn založené kukuřičná mouka, pšenice nebo pšenice, k němuž přidáme squash.

Millas

Tyto Millas ( Milhas ) je speciální Landes a Pyrénées , v základním mouky kukuřice a pšenice (nazývané také millassous nebo millassons).

Marseille raketoplán

Shuttle Marseille ( Naveta de Marselha, naveto de Marsiho ) je provensálské pečivo , obvykle připravují pro Candlemas místo palačinek , v Marseille .

Provensálská kyvadlová doprava

Provensálské kyvadlová doprava ( Naveta, naveto ) je pečivo připravené pro Candlemas oslav . Jeho tvar symbolizuje loď, která přivedla Saintes Maries k pobřeží Provence.

Sluchátka

Toto pečivo pekař a pečivo ( aurelheta, óuriheto ), je tradičně vyrobena v Provence mezi Novým rokem a Velikonocemi . Jeho vrcholem spotřeby je však Mardi Gras .

Kdoule chleba

Chleba kdoule je provensálské pečivo, který se připravuje s těsta chleba a kdoule . Tato podzimní miska se připraví jak je dobře v pekárně jako v cukrárny , nebo v rodině. Nachází se hlavně ve Vaucluse , Bouches-du-Rhône , části Rhône v Drôme , Ardèche a Gard , v Drôme Provençale a v jižní části Alpes-de-Haute-Provence .

Ovoce, které používá, je kdoule Provence, která se „od ostatních kdoulí liší menší velikostí, pravidelnějším tvarem, příjemnou a vytrvalou vůní, jasně žlutou barvou, když je zralá, občas trochu stopami. Na straně nazelenalá vlevo ve stínu “ . Volal pan coudoun v Provence, to bylo „potěšení vyhrazena pro chudé, kteří očekávali konec pečení chleba v peci, aby si jejich sladkosti“ . Poté se stala lahůdkou pro malé školáky, její konzumace začala na začátku školního roku a probíhala v době občerstvení. Děti své chlebové kdoule přezdívaly „tučňák“ .

Landes pastis

Pastis Landes ( PASTISU Landes ) je pečivo , někdy ochucené vody z pomerančových květů , vanilky a rum , který se běžně nachází v Landes de Gascogne .

Fraxinese trpělivost

La Garde Freinet Patience je malá sušenka , specialita La Garde-Freinet .

Pignolat z Nostradamus

Pignolat Nostradamus ( pinholat, pignoulat ) je pečivo specialita Saint-Rémy-de-Provence , v němž vstoupí převody, cukr, růžovou vodu a fenykl .

Olej do čerpadla

Olejové čerpadlo ( pompa d'Oli , poumpo d'Oli ), nebo Fougasse d'Arles, je dezert vyrobený na chlebové těsto , vyrobené s olivový olej , cukr a vejce .

Poumpet

Poumpet, pompet, soualais nebo feuillât je pečivo vyráběné na jihu Tarnu poblíž Montagne Noire . Je to listové těsto plněné citronovým těstem.

Čtyři žebráci

Tyto čtyři žebráci jsou součástí složení třinácti dezertů v Provence . Toto sušené ovoce představuje různé náboženské řády, které složily slib chudoby: vlašské ořechy nebo lískové ořechy pro augustiniány , sušené fíky pro františkány , mandle pro karmelitány a rozinky pro dominikány .

Tomme koláč

Koláč tomme nebo koláč Vic ( Vic-sur-Cere ) nebo koláč Wall ( Mur-de-Barres ) nebo koláč Raulhac ( Raulhac ) je speciální pečivo z Carladès . Podává se doma jako dezert , na konci jídla, v neděli a o svátcích, téměř vždy doprovázený švestkovým koláčem . Je to koláč zdobený přípravkem na bázi tvarohu nebo případně čerstvého tomme (nebo tome) , vajec a cukru, pečený a velmi lehce karamelizovaný.

Tropézienský koláč

Koláč tropézienne je koláč z cukru, briošky, se směsí krémem a cukrářský krém . Jedná se o recept rodinného původu od cukráře Alexandre Micky .

Kroutit

Tortillon ( tortilhon , tourtihoun ) je pečivo vyrobené jako cookie .

Tougnol

Tougnol ( tonhol ) je specialita od společností Audoise, Ariège a Chalabre. Jedná se o anýzový chléb, který se ráno konzumuje na oběd nebo na dezert. Je to také pochoutka na konci jídla, namočená v muškátu, k výrobě chaucholle (vyslovuje se „tchautchole“).

Švýcarský mangold koláč

Řapíky koláč ( dort de Blea ) je kulinářská specialita z Nice, vyrobený z mangold , který může být sloužil jako pikantní pokrm stejně jako dezert.

Tourtière de Gascogne

Koláč z zálivu ( Tortiera z Gasconha , tourtièro z Gascougno ) je koláč s jablky nebo švestky zálivu . Jedná se o dort složený z velmi mnoha tenkých vrstev máslového a sladkého těsta, upečený v troubě a poté ozdobený sladkým listovým těstem pro svůj tradiční recept.

Třináct dezertů

Mezi třinácti dezerty ( tretge dezerty, třináct dezert ), které následují za „velkou večeři“ Vánoce jsou součástí jižní vánoční tradice, staré tradice pro dezerty a dost mladý na číslo třináct. V Marseille, v XVII th  století, čerstvé ovoce, sušené ovoce a čerpadel „hody lidé poslední dva dny“, před Vánocemi.

Treipais

Tyto treipaïs ( samotné país , „tří zemí“ v Okcitánština , které symbolizují tři Limousine oddělení), je gastronomickou specialitou Limousin . Skládá se z dortu trojúhelníkového tvaru vyrobeného z čokolády , lískových ořechů a kaštanového krému .

Zézette of Sète

Zézette Sète je sušenka báze, která je vyrobena z olivového oleje , na bílé víno , smísí se s moukou s práškovým cukrem a pomerančového květu vody.

Cukrovinky

Berlingots od společnosti Carpentras

Specialitou města Carpentras je berlingot je tvrdý a průsvitný cukroví vyrobené z kandovaného ovoce sirupu .

Fialový bonbón

Fialový cukroví je cukroví z čerstvých květů fialové krystalického cukru, který se používá k dekoraci dezerty.

Cachou Lajaunie

Cachou Lajaunie je čtverec černý kosočtverec s lékořice , která vznikla v roce 1880 v Toulouse , při lékárník jmenoval Léon Lajaunie, a která se prodává v kovové krabici kole.

Calisson d'Aix

Calisson ( canisson , canissoun ) je cukrovinky z jemné pasty z kandovaného melounu a mandlí drcených dohromady, sypaný královský poleva. Je to specialita Aix-en-Provence z XV -tého  století.

Melounový džem

Meloun jam je specialita cukráři ze západní Provence . To se provádí na základě gigérines a kůra z citronu . Jeho výroba, která po dlouhou dobu zůstala domácností, je v současné době industrializovaná. Maso tohoto džemového melounu je nazelenalé a obsahuje červená semínka. Tento cucurbit je relativně chudý na vitamíny a nepředstavuje žádnou zvláštní nutriční hodnotu. Nese název citronový džem v okrese Apt a merévillský džem v okrese Carpentras.

Coucougnettes

Coucougnettes ( coconhetas, coucougnetos ) jsou jemné bonbóny, které výslovně narážejí na sexuální sílu krále Henriho IV z Pau .

Papežův míč

Papežský Míč je džem vyrobeny s různými fíků z Provence, také známý jako Marseillaise.

Kandované ovoce od Apt

K kandované ovoce Apt vděčí za svůj vzestup k papežství Avignon . V roce 1365 nabídli Aptesianští konzulové kandované ovoce, které se tehdy nazývalo suché džemy, Urbanovi V , který přišel do jejich města meditovat nad hrobkou svého kmotra Elzéara de Sabrana . Dnes se k pečení na zdobení dortů používá kandované ovoce z Apt , cukrovinky s ledovým cukrem .

Grisettes z Montpellier

K grisettes Montpellier ( grisetas ) jsou bonbony ve tvaru malých černých kuliček, spotřeba, která sahá až do středověku .

Zlato z Provence

Med z Provence je chráněno červeným štítkem spojené s chráněným zeměpisným označením jak pro květového medu než med levandule a levandule. Včelařství mobilizuje mnoho producentů. Odhaduje se na 4500, z nichž 700 má mezi 70 a 150 úly. Regionální produkce je 2 000  T / rok nebo 8  % národní produkce. Mnoho z nich praktikuje sezónní přesun na trase od pobřeží k Haute-Provence.

Lískový oříšek z Medoc

Noisettine Médoc je vyvinut Blaignan od receptu z roku 1649. Tyto lískové ořechy jsou připraveny k být potaženy s lehkým karamelu. Prezentovány v malé krabičce , mohou doprovázet ochutnávka z kávy nebo aperitivu v šampaňské .

Sault nugát

Nugát z Sault ( Nogat Sault ) je tradiční výroba stále udržován od roku 1887. Tento nugát je zpracován s bílky rozšlehanými ve sněhu, medu z levandule a mandlí sklizených na Plateau d'Albion a Haute-Provence.

Avignonský papalín

Papaline Avignon je malý bodlák, sestávající ze dvou tenkých čokoládových šaty drží louhu oregano Comtat.

Ovocná pasta

Ovocná dřeň je cukrářská získaný z plodů vařené s cukrem .

Sarment of Medoc

Větev Médoc se vyrábí v továrně na čokoládu, která byla vytvořena v roce 1969 v Margaux . Udělalo si to pověst výroby čokoládových tyčinek na zdobení čokolády .

Ovoce

Ardèche kaštan

Kaštan Ardèche je chráněn AOC od30. června 2006. Toto AOC týkající se kaštanů čerstvých a suchých vánků sušených kaštanů, mouky, bramborové kaše a celých oloupaných kaštanů.

Chasselas de Moissac

Chasselas de Moissac je známa již od středověku . Jeho výsadbová oblast se nachází na severozápadě Tarn-et-Garonne a na jihozápad od Lot v Quercy . Je to hroznový na trh čerstvý. Zrna si musela uchovat svůj květ . Obsah cukru musí být alespoň 150  g / l. Trsy musí vážit nejméně 100  g .

Bordeaux obr

Takzvaný fík Ronde de Bordeaux nebo Rouge de Bordeaux je druh endemický v oblasti Bordeaux. Tento malý kulatý fík s černou slupkou a červenou dužinou stále spontánně roste v oblasti Bordeaux v podobě malých divokých fíkovníků všude tam, kde mu uvolní místo nebo ruiny.

Fík Solliès

Tyto fíky z Solliès jsou kultivar z hruškového domácí v Solliès pánve, severovýchod Toulon ( Var ).

Carpentras jahoda

Carpentras jahoda byla registrovaná ochranná známka od roku 1987. Tři odrůdy se pěstují se pajaro se ciflorette a gariguette.

Pessac jahoda

Jahoda Pessac vyhynula od 30. let 20. století, i když se zdá, že rostliny, které se vrátily do volné přírody, byly nedávno znovu objeveny. Volal Borruda nebo Cremona, nebo Belle de Pessac se Pessacaise jahody byl malý kulatý jahoda, která se pěstuje v joalas , mezi řádky vinic.

Perigord jahoda

Périgord jahoda byl chráněným zeměpisným označením (CHZO) od roku 2004.

Adour kiwi

Adour kiwi je jednou z vlajkových lodí produkce ovoce v jihozápadní Francii. Je to jediné ovoce kiwi, které těží z dvojí certifikace Label Rouge a Protected Geographical Indication (PGI). Zeměpisná oblast IGP Kiwi de l'Adour zahrnuje obce na západě departementu Gers , na jihu Landes a na severu Pyrénées-Atlantiques .

Cavaillon meloun

Cavaillon meloun je označení, které se vztahuje na druhy různého původu podle ročního období. Nejznámější je meloun .

Meloun z Cavaillonu v Beaumes-de-Venise

Cavaillon meloun v Beaumes-de-Venise je gastronomický sňatek dvou stěžejních produktů Comtat .

Lectoure meloun

Lectoure meloun je plodina vyvinuté, z roku 1950 , v obci Lectoure a sousedních obcí.

Meloun z Quercy

IGP

Muscat du Ventoux

Tato stolní hrozny jsou vyráběny v podhůří Mont Ventoux z XIX -tého  století. Tato odrůda těží z AOC od roku 1997.

Perigordské ořechy

Périgord ořech je název ovoce AOC . Je určen ke konzumaci jako ovoce na patro, k vaření a k pečení.

Jablka z Alp Haute-Durance

Na jablka v Haute-Alpes Durance získal chráněné zeměpisné označení bylo zveřejněno v Úředním věstníku Evropské unie , The17. dubna 2010.

Limousin jablko

Limousin jablko má být AOC ovoce od roku 2005 a od roku 2007, je chráněné označení původu (PDO).

Risoul jablko

Risoul jablko je středně velký plod, žluté a pruhovaný vermilion, s štiplavou chuť a velmi voňavé.

Agenové švestky

Agen prořezávat pochází z Ente švestky , různé od Lot-et-Garonne , vysuší se, aby se stal prořezávat. Od roku 2002 těží z chráněného zeměpisného označení (CHZO).

Sýr

aligot

Aligot ( aligot ) je venkovský kulinářské příprava Aubrac , čaj horní Massif Central , administrativně rozdělené mezi Aveyron , v Cantal a Lozère , která se rozšířila v poslední čtvrtině XX th  století po celém Massif Central a víc a víc dnes ve Francii .

Amou

Amou je sýr z ovčího zálivu , vyrobený Amu , ve francouzském departementu Landes . Jeho těsto je lisované a nevařené a má obsah tuku 45  % . Kůra je tenká, zlatá a pevná, poměrně homogenní. Zraje ve sklepě, nejlépe vlhké, po dobu 8 až 10 týdnů.

Artison

Sýr s artisons nebo sýr s artisous, je sýr vyrobený v Haute-Loire , v Puy-en-Velay .

No ne

Jedná se o malý sýr vyrobený ze syrového kozího mléka, jehož název pochází z malé vesnice opírající se o náhorní plošinu Albion, mezi Lure a Ventoux . Má průměr mezi 6 a 7  cm a váží sto gramů. Vyrábí se výhradně z kozího mléka provensálských , alpských a alpských plemen .

Bethmale

Bethmale nebo oustet, je francouzský sýr , původem z Pyrenejí Ariege . Jedná se o nevařený lisovaný sýr vyrobený z kravského mléka , s průměrnou hmotností 4,5  kg .

Modrá Auvergne

Auvergne modrá je francouzský sýr , v regionu Auvergne , plísní, vyrobené ze syrového mléka nebo pasterizovaného kravského tradičně válcové.

Způsobuje modrou barvu

Blue Causses je označení sýra, který nahradil název jako příliš globální, modrá Aveyron. Jedná se o sýr syrové mléko od krávy do plísní , s průměrnou hmotností 2,5  kg , rafinovaný v přírodních jeskyních vápencové podloží plošin z centrálního rozsahu , zejména v těch útesů Tarn drážek .

Queyras Blue

Tento niva je vyroben z kravského mléka v Alpách . To je někdy smíchána s 5  % z kozího mléka . Dodává se ve třech variantách: modrá Pelvoux, modrá Briançonnais a modrá Olan. Má válcovitý tvar, jeho průměr se pohybuje mezi 20 a 50  cm a výška od 8 do 10  cm .

Rove Bush

Bush ( Brossin, Burr ) je čerstvý sýr původem z Provence .

Cabécou

Cabécou ( cabecon, cabecoun ) je označení sýr s syrového mléka z kozy , domácí oblastí Quercy , v Rouergue , z horní Auvergne . Jedná se o malý kulatý sýr o průměru 4 až 5  cm a tloušťce 1,5  cm s čerstvou netlačenou, nevařenou, jemnou a krémovou pastou a přirozenou tenkou kůrou.

Rocamadour je cabécou chráněn AOC , v cabécou Autan se vyznačuje červeným štítkem .

Křepelka

Tvaroh je označení sýr z jižní Francie . Jedná se pevný produkt získaný z mléka podle srážením jeho kaseinů účinkem jako kyselé látky . Je to první stav všech sýrů .

Cantal

Cantal je sýr pasta stisknutí Fourme (deskového válce až k sýru), též pocházejících z centrální rozmezí , z syrového mléka nebo pasterizuje .

Cathar

Cathar je sýr do mléka koz věřil, původem z Lauragais , v Languedoc .

Champoleon

Champoléon je sýr též lisovaný pasty, z údolí Drac v Champsaur .

Koza Mont Ventoux

Koza Mont Ventoux je ruční výrobek z mléka kozího Rove , na úpatí Mont Ventoux . Hlavní producent se nachází v blízkosti Saumane , v Alpes-de-Haute-Provence , městě, které se rozkládá nad náhorní plošinou Albion a Montagne de Lure .

Coucouron

Coucouron je sýr ardèche z vesnice Coucouron v Ardèche .

Figou

Figou je čerstvý kozí sýr. Přichází ve formě velkého bílého fíku a za svůj název vděčí náplni jádra, kterou tvoří fíkový džem nebo marmeláda. Vyrobeno poprvé výrobcem sýrů z Limoges a prodáváno výrobcem sýrů ze Saint-Jouvent , který ochrannou známku zaregistroval v roce 2005.

Fedou

Fédou je ochranná známka společnosti ovčí sýr vyrobený z mléka a mléčných výrobků nebo sýr na Causse Méjean .

Fondu Creusois

Taví Creuse je tradiční pokrm na Creuse . Byl vyroben z chudého horského sýra a dnes s camembertem nakrájeným na tenké plátky. Vaří se v malé pepřové vodě. Když je sýr rozpuštěný, přidáme čerstvou smetanu, vaječný žloutek a lžíci mouky.

Cachat

Cachat ( HID ), také známý jako „Fort du Ventoux“ je tvrdý sýr , který byl vypracován na celém Ventoux a bratranec pétafine nebo cachaille . Obvykle se vyrábí z kozího mléka, může se vyrábět z ovčího mléka nebo smícháním obou.

Fourme d'Ambert

Fourme d'Ambert ( forma fourmo ) je sýr francouzský region Auvergne (ale také oddělení Loire ), původně vytvořené v blízkosti Ambert ( Puy-de-Dôme ) a že přínosy kontrolovaného značkou původu (AOC ). Jedná se o sýr vyrobený z kravského mléka , s modrou žílou , nevařený a netlačený, se suchou a květovanou kůrou, o průměru 13  cm , výšce 19  cm a hmotnosti přibližně 2,2  kg .

Gaperon

Gaperon ( gaperoun ) je označení francouzských sýrů z Dolního Auvergne . Je vyrobena s syrového kravského ‚s mlékem a Gaspe ( podmáslí v Occitan) v hospodářstvích Puy-de-Dôme .

Laguiole

Laguiole ( Guiòla, laguiolo ), někdy nazývaná Fourme Laguiole, je francouzský sýr z oblasti Aubrac , který je pojmenován po obci Laguiole .

Levéjac

Lévéjac a Tome of Lévéjac jsou ochrannými známkami obchodovat na GAEC Lévéjac Tyto dva jmenovaní statek sýrů ze syrového mléka z ovcí .

Montsegur s kozím mlékem

Montségur s kozího mléka ( Montsegur ) je tomme vyrobený podle značky Riches Monts, od Sodiaal skupiny , v Montségur kraji , v srdci francouzských Pyrenejích, v zemi se katarů , ve sklepích Saint-Girons .

Moulis

Tyto Moulis ( Molins, mlýny ) je francouzský sýr vyrobený v Ariege . Jedná se o nevařený lisovaný sýr, který lze vyrobit z různých mlék (ovčí, kozí nebo kráva).

Ossau-iraty

Ossau-Iraty je ovčí sýr s lisované, tepelně neupravené . Pochází z Pyrénées-Atlantiques .

Ovál

L ' ovalie je řemeslný sýr vyráběný v Corrèze v Limousinu . Je to měkký sýr s přírodní kůrou vyrobený z ovčího mléka .

Dlažební kámen Corrézien

Corrézien pad je sýr též lisovaný sýr , vyrobený s mlékem krávy , typické pro Corrèze v Limousin .

Perail

Pérail ( peralh, Peral ) je pojmenování francouzský sýr z Massif Central Aveyron . Je vyroben z tvaroh ze surové ovčí ‚s mlékem . Je zařazen do měkkých sýrů s krvavou kůrou.

Pélardon

Pélardon ( Pélardon, pelardoun ), dříve paraldon, pélardou nebo péraudou, je francouzský sýr z oblasti Languedoc-Roussillon .

Picodon

Picodon ( picoudoun ) je sýr vyrobený ze syrového kozí mléko čerstvé těsto a kůry bílé nebo modrých květů, s průměrnou hmotností 100  g .

Oslí pepř

Osel pepř ( pebre mít ) je sýr Francouzský měkký sýr. Vyrábí se v Provence z mléčné kozy nebo krávy .

Rabarbe

Rebarbe ( rebarba, rebarbo ) je druh kvasného sýr vyrobený z ovčího mléka, vyrobeného v Gévaudan , odbory Ardèche , Aveyron , Gard , Hérault a Lozère a vyhrazeno pro rodinné využití.

Rocamadour

Rocamadour ( Rocamador, Roco-Madour ) je kozí sýr vyráběný v departementu Lot a některých obcích sousedních departementů. Je to malý, kulatý, plochý sýr o hmotnosti přibližně 35  g .

Rochebaron

Rochebaron ( ròchabaron, Rocho-Baroun ) je francouzský sýr z oblasti hor Haute-Loire , vyrobené Beauzac . Jedná se o sýr vyrobený z kravského mléka , s modrým žíly , s průměrnou hmotností 600  g .

Žíhání

Žíhané ( bescuècha, bescuècho ) je název označení pro přípravu mléčné z Aveyron jih. Základním produktem je gaspe ( syrovátka ) Fede ( ovce ), který byl sbírán během vývoje Peral ( pérail ).

Rogallais

Tyto rogallais ( rogalés, rougalés ) je francouzský sýr pocházející z oblasti Midi-Pyrénées . Přesně z Couserans , z hor Rogalle , v departementu Ariège . Jedná se o nevařený lisovaný sýr vyrobený z kravského mléka , s průměrnou hmotností 4,3  kg .

Rogeret z Cevennes

Rogeret Cévennes je francouzský sýr pocházející z oddělení Ardèche , v Vivarais a Cévennes ( Languedoc ), ale to je také produkován v oblasti Lyon .

Roquefort

Roquefort ( Rocafort, roco Box ) je pojmenování francouzský sýr s modrou plísní , vyrobený výhradně syrového mléka od ovcí . Tento název dnes existuje pouze v průmyslové mléčné formě. Od roku 1925 má označení původu (AO), od roku 1979 kontrolované označení původu (AOC) a od roku 1996 chráněné označení původu (CHOP) .

Svatý nectaire

Saint-Nectaire je sýr z regionu Auvergne , též lisované pasty, kruhové. Vyrábí se ze syrového kravského mléka (farma Saint-Nectaire, nevyrábí se v mlékárně) nebo pasterizuje (mléko Saint-Nectaire, které, jak název napovídá, se vyrábí v mlékárně).

Salers

Pustina je sýr syrové mléko kravské, který byl vypracován v rámci Aveyron , v Cantal , v Corrèze a Puy-de-Dôme . Tento nevařený lisovaný sýr je výhradně farmářský sýr vyrobený v létě.

Tomme d'Arles

Tomme d'Arles ( Toma z Arle, toumo z Arle ) je měkký sýr, ručně vyrobený z ovčího mléka do kulatých forem, o skóre výrobců, z nichž většina se nachází v regionů Avignon a Nîmes . Tento zpočátku kulatý tomme získává během zrání obdélníkový tvar, přičemž sýry jsou skladovány vedle sebe. Tato cihla má potom stranu 5 až 6  cm a tloušťku 1,5  cm . Když je uveden na trh, je zdoben bobkovým listem .

Tomme de Provence

Tomme de Provence ( Toma de Provença, toumo of Prouvènço ), také volal "tomme starý" , je měkký sýr s Bloomy kůrou , jejíž výroba je tradiční u všech Provence . Vyrobeno pouze ze syrového kozího mléka, jeho historie se ztrácí v mlhách času, protože by se vyrábělo stejnou technikou od neolitu , o čemž svědčí starověké faisselles nalezené archeology na místech, kde se praktikovalo chov koz. Tyto tommy, v závislosti na místě výroby, jsou buď ve formě malého puku o průměru 6 až 7  cm a výšce 1 až 2  cm, nebo o něco většího puku o výšce 8  cm. Průměru a 2 až 3  cm , vysoká pro hmotnost 100  g . V závislosti na době zrání mají obvykle květnatou, velmi jemnou, práškovou a vláčnou kůru, která se může vyvinout do hnědé nebo popelavé barvy. Kůra pokrývá lesklou bílou pastu s mírnou mléčnou vůní, která přechází od krémové po tekutou.

Tomme du Champsaur

Tomme Champsaur ( Toma de Champsaur Champsaur toumo ) je sýr též lisované pasty.

Tomme z Pyrenejí

IGP

Tomme z Ubaye

Tomme Ubaye ( Toma of Ubaia, toumo z Ubaio ) je sýr z údolí Ubaye , v Alpes-de-Haute-Provence . Jedná se o sýr z měkkého kravského mléka s krvavou kůrou. Má průměr asi 10  cm a tloušťku 6  cm .

Échourgnac poklop

Trappe Echourgnac je sýr vyrobený od roku 1868 v opatství Echourgnac ( Dordogne ).

Truffade

Truffade ( trufada, trufado ) je jídlo ze severní Aveyron a jižní Cantal , vyrobený s bramborami , čerstvou Tome of Cantal nebo Laguiole , stejně jako opečenou slaninou.

Nápoje

Aperitivy a likéry od společnosti Forcalquier

Tento dům byl založen v roce 1898 ve Forcalquier pod názvem Distillerie de Provence, nyní známé jako Distilleries et Domaines de Provence , a vyrábí a prodává tradiční aperitivy a likéry založené na aromatických bylinách, sbírané v pohoří Lure.

Cacolac

Cacolac je mléčný kakaový nápoj, vytvořený v roce 1954 rodinami Lanneluc a Lauseig v Bordeaux .

Cartagena

Cartagène je alkoholický nápoj typu mistelle , konzumovány jako aperitiv. Typické Languedoc , ona pochází ze směsi 80  % z moštu z čerstvých hroznů a 20  % vodních duchů vína.

Castagnou

Castagnou aperitiv typicky Ardèche , míchání likéru kaštan a bílé víno v poměru likérové třetiny až dvou třetin vína.

Manguin Distillery Brandies

Tato řemeslná lihovar, založená po půl století na ostrově Barthelasse , vyrábí pálenky z bílého ovoce, zejména hrušky Williams .

Elixír ctihodného otce Gauchera

Elixír reverenda Pere Gaucher , také známý jako „Norbertine“, je likér původně vyvinut na Abbey Saint-Michel de Frigolet , pomocí premonstráti , nebo bílých otci.

Gambetta

Gambetta je sirup původní provensálské starý, objevil hlavně v jižní části Francie . Získává se macerací rostlin , ovoce a rostlinné kůry (asi padesát, včetně mandarinky , hořce ) a přidává se s karamelem , cukrem, kyselinou citronovou, glukózovým sirupem a fruktózovým sirupem.

Garhiofilatum

Garhiofilatum je středověká víno s kořením a rostlinami. Jeho datum výroby XII -tého  století a byla provedena v oblasti Montpellier , přístav Lattes obdržel koření z Orientu.

Génépi

Tento alpský likér , považovaný za typický pro Savojsko a údolí Aosta , se vyrábí také v jižních Alpách .

Získejte 27

Get 27 je značka likéru. Produkční společnost vznikla na konci XVIII -tého  století, nejprve pod názvem Pippermint.

Lerina

Tento likér vyrábějí mniši z opatství Lérins a je výsledkem macerace a destilace 44 různých rostlin, z nichž většina pochází z ostrova (růžový pelargónie, tymián, rozmarýn atd.).

Lillet

Lillet je aperitiv Bordeaux vinný (85  % ) a likéry z ovoce (15  % ). Vyrábí se v Podensacu poblíž Bordeaux . Vyžaduje několikaměsíční maceraci v ovocném alkoholu ( sladké pomeranče z jižního Španělska , hořké pomeranče z Haiti , zelené pomeranče z Maroka nebo Tuniska , cinchona z Peru ).

Hořčičný likér

Hořec louh je hořká a alkoholický nápoj aperitiv, vyráběné macerací a destilací kořenů žluté hořce z Auvergne ( Gentiana lutea ), které jí propůjčují její velmi specifické hořkost.

Markýza

Marquisette je alkoholický nápoj, který je především nalézt v Ardèche , v Haute-Loire a v departementu Drôme .

Myro

Myro je koktejl mix borůvkového krému pohoří Ardeche a růžového vína , na jednu dávku krému po dobu sedmi dávek vína. Byl povýšen do hodnosti vinařského aperitivu v celé vinici v údolí Rhôny Inter Rhône .

• Krém z borůvek a myro.

• Láhev Noilly Prat.

Noilly Prat

Noilly Prat je vermut , který byl vypracován Marseillan , který si klade za cíl obnovit chuť vína dováženého lodí a vystaven na palubě na slunci a sprej. Kombinuje dvě odrůdy bílého hroznu z regionu, Picpoul , obyčejnou odrůdu, a Clairette , odrůdu na úbočí.

Oregano z Comtatu

Oregano Comtat , alkohol vyrobené na bázi oregano , je specialitou lihovaru A. Blachere, jeden z nejstarších v Provence, pak se přestěhoval do Avignonu. Byl vytvořen Auguste Blachèrem kolem roku 1870 a rychle se stal jedním z nejznámějších digestivů ve Francii.

Pastis

Pastis (dále Occitan provensálské pastis  „blok“ nebo „smíšené“), je název pro alkoholické nápoje s příchutí v anýzu . Je výsledkem macerace několika rostlin: fenyklu a lékořice . Fenyklu byl nahrazen čínský badyán , ovoce je mnohem bohatší na anethol . Pije se jako aperitiv , doplněný vodou.

Verbena z Velay

Verbena Velay je likér , jehož příprava je vyrobena z 32 rostlin, včetně kultivovaný Verbena a zraje v dubových sudech.

Minerální voda

Arcens

Arcens je francouzská značka perlivé minerální vody, jejíž zdroj je v Arcens , v departementu Ardèche . Tato minerální voda čerpá mineralizaci a mírně jiskřivou svěžest ze sopečných hornin v pohoří Haute-Ardèche.

Pramenitá voda Sainte-Cécile

Pramenitá voda Sainte-Cécile pochází z vrty prováděny v hlubokých zvodní na území Cairanne , v departementu Vaucluse . Z důvodu obchodní strategie přijaly tyto vody název sousedního města Sainte-Cécile-les-Vignes .

La Salvetat

La Salvetat je značka perlivé přírodní minerální vody patřící do francouzské zemědělsko-potravinářské skupiny Danone, divize Waters. Jeho zdroj se nachází v La Salvetat-sur-Agout , v srdci regionálního přírodního parku Haut-Languedoc (departement Hérault).

Perrier

Perrier je perlivá minerální voda ze zdroje Bouillens, pojmenovaná od roku 1903 jako zdroj Perrier. Jeho zdroj se nachází ve Vergèze v pohoří Gard , 15  km od Nîmes .

Quézac

Quézac je značka perlivé přírodní minerální vody, kterou vlastní Nestlé Waters , divize vody švýcarské skupiny Nestlé , od roku 1992. Její zdroj se nachází v Quézac v departementu Lozère , 30  km od Mende .

Královna čedičů

Královna Čediče je minerální voda plyn, který se objeví v Ardèche , ve městě Asperjoc . Tato voda je známá svými terapeutickými vlastnostmi.

Vals

Vals je značka perlivé minerální vody, jejíž zdroj se nachází ve Vals-les-Bains v Ardèche poblíž Aubenas .

Volvic

Volvic je značka minerální vody patřící do francouzské skupiny potravin Danone , divize Waters. Jeho zdroj se nachází ve městě Volvic v departementu Puy-de-Dôme v Auvergne .

Vína

Až na vzácné výjimky jsou všechna vína prezentována v červené , růžové a bílé barvě . Podle své barvy mohou tradičně doprovázet červené nebo bílé maso, zvěřinu nebo zvěřinu, sladkovodní nebo mořské ryby, veškerou okcitánskou kuchyni a dokonce i dezerty s přírodními sladkými víny z oddělení Vaucluse . A Languedoc.

Bordeaux

Bordeaux vinice se nachází v okolí stejnojmenné město. Je to nejdůležitější apelativní vinice ve Francii. Produkuje tři regionální označení: Bordeaux , Bordeaux Supérieur a Crémant de Bordeaux . Je také rozdělena na subregionální zóny, které sdružují homogenní AOC.

Médoc vinic je věnována výhradně na červeném víně, velkých červených vín pro stárnutí , z nichž čtyři jsou klasifikovány jako premier cru v oficiální klasifikaci vín Bordeaux 1855 . Nachází se severně od Bordeaux a sdružuje dva subregionální AOC, Médoc a Haut-Médoc , a šest místních AOC: Margaux , Moulis-en-Médoc , Listrac-Médoc , Saint-Julien , Pauillac a Saint-Estèphe .

• Château Margaux.

• Chateau Latour.

• Lafite-Rothschild.

Graves vinice se rozprostírá na jih od Bordeaux, podél levého břehu řeky Garonne , pokud jde o Langon , po dobu asi třicet kilometrů. Vyrábí vína tří barev a sladká vína . Je to jediný subjekt, u kterého byla provedena klasifikace pro suchá bílá vína. Velkolepá cru je znepokojen tím, že oficiální klasifikace Bordeaux vín 1855 , ale klasifikace byla založena v roce 1950 vzít v úvahu prestižní zámků, které dosud využívaly ze zařazení do 1855. Kromě sub-regionální vážná a graves- představení , má dvě obecní nebo místní jména: pessac-leognan a cerons .

Sauternes vinice obsahuje dvě označení sladká vína, Sauternes a Barsac . Tři AOC na druhé straně Garonne, Cadillac , Loupiac a Sainte-Croix-du-Mont , produkují vína stejného stylu. Tato města těží ze zvláštního podnebí: ranní mlhy způsobené řekou Ciron , po nichž následují slunečná odpoledne, podporují ušlechtilou hnilobu. Vyrábí se zde velmi skvělá sladká vína, ta nejprestižnější je zařazena do Premier Cru Supérieur v roce 1855.

Entre-deux-Mers vinice se nachází mezi Garonne a Dordogne řek . Tato oblast produkuje vína tří barev, ale produkuje se hlavně suché bílé víno. Není to oblast klasifikovaná pro své ročníky, ale existují zde kvalitní vína. Apelace entre-deux-mers je subregionální, což lze uplatnit v ostatních vymezených oblastech.

Libournais vinice se nachází na pravém břehu řeky Dordogne, proti proudu od soutoku s Isle . Je proslulý vysoce kvalitními oblastmi označení Saint-Émilion , Saint-Émilion Grand Cru a Pomerol . Produkuje hlavně červené víno, je to vlast Merlotu N, který kvantitativně dominuje ostatním odrůdám ve směsích .

Tyto vinice Blayais a Bourgeais jsou region, který kdysi produkoval hodně bílého vína, hranice s koňakem rozmazané. Vymezením, které jej zařadilo do vinice v Bordeaux, produkuje bílé víno určené k produkci Crémant de Bordeaux , ale plocha věnovaná červenému se zvětšuje.

Languedoc

Ve vinici Languedoc-Roussillon patří mnoho vín k okcitánské kuchyni (vína Roussillon jsou spojena s katalánsky mluvící oblastí ).

Tato obrovská vinařská oblast produkuje řadu vín. Většina se však týká červených vín a zejména terroirů přírodních sladkých vín a bílých a růžových vín.

Původní název „Coteaux-du-Languedoc“ nahradilo regionální označení, Languedoc . Toto označení je rozděleno na patnáct terroirů, jejichž název může následovat po jménu obecného AOC. Rozkládá se od severu Aude k jihu Gard, včetně většiny Hérault. Označení cabardès , corbières , corbières-boutenac , faugères , fitou , malepère , minervois , minervois-la-livinière a saint-chinian jsou subregionální nebo místní AOC. Všechny jsou tříbarevné, bílé, červené a růžové, i když dominuje červené víno a bílé víno je často jednoduchým zpestřením výroby.

Tyto přírodní sladká vína jsou vyrobeny z bílého muškátu s malá zrna B. Jejich výroba je šířen kde půda je příznivý k nim. Jedná se o muškátu Saint-Jean-de-Minervois , muškátu Mireval , muškátu Lunel a muškátu Frontignan . Jejich zóny umožňují výjimečnou zralost, příslib sladkosti a vůně vína.

Oblast Limoux vyrábí šumivá vína již několik století, a to ještě před vynálezem šampaňského vyrobeného z hroznů Mauzac B: Blanquette de Limoux . Vytvoření Crémant de Limoux potvrdilo zavedení exogenních odrůd vinné révy, Chardonnay B a Chenin B. Limoux AOC se týká stále bílých a červených vín .

Provence

Tyto vinice Provence vyčnívají z jihu Avignonu do Alpes-Maritimes . Jeho vinařské půdy jsou velmi heterogenní, a to jak pedologické, tak klimatické, s samozřejmě přísně středomořským podnebím , ale také chladnější oblasti, kde je rozhodující vliv větru. V této vinici byly uznány dva hlavní typy kontrolovaných označení původu (AOC). Regionální označení, která sdružují Côtes-de-Provence , Coteaux-d'Aix-en-Provence , Coteaux-des-Baux-en-Provence , Coteaux-Varois a Pierrevert . Místní označení zahrnují bandol , bellet , cassis a paletu .

Vína, která nemají nárok na označení, mohou být označena, buď jako vin de pays z Bouches-du-Rhône , vin de pays z Var nebo vin de pays z Alpes-de-Haute-Provence . U těchto vinařských zemí přidejte vinařskou oblast: vinařská země Argens , vinařská země Maures , vinařská země Mont Caume a vinařská země Alpilles (ex Little Crau)

Jihozápad

Jihozápadní vinice je zaměřena na Garonnu a její přítoky, včetně ústí řeky Gironde. Jeho jednotu historicky vytvářely takzvané vína Haut-Pays, které byly od středověku do revoluce vyloučeny obchodem v Bordeaux , který je odmítal vyvážet až do konce prosince.

Kolem města Bergerac , na obou březích Dordogne , je vinice Bergerac , složená z regionálních AOC Bergerac a Côtes-de-Bergerac . Sedm místní AOC rozlišovat přísnější Terroirs: Montravel , haut-Montravel , pobřeží-de-Montravel , Monbazillac , pécharmant , růžice a Saussignac . Vyrábí se také dvě místní vína, Dordogne vin de pays a Périgord vin de pays .

Jdeme-li po řece směrem na jihovýchod, najdeme AOC Côtes-du-Marmandais a její soused Côtes-de-Duras , na řece Drot , přítoku Garonne, poté buzetu a Côtes-du-brulhois , v oddělení Lot-et-Garonne . Dva místní vína se vyrábějí v této oblasti vin de pays z Agenais a vin de pays z Thézac-Perricard .

Dále proti proudu je vinice Tarn-et-Garonne s frontem AOC mezi Tarn a Garonne a označení původu Lavilledieu a Coteaux-du-Quercy . Je třeba zmínit tři místní vína: víno vin de Tarn-et-Garonne, víno vin de Haute-Garonne a víno vin de Coteaux et terrasses de Montauban . Vydejte se do této oblasti do vinařské země okresu Tolosan .

Břehy Lot zahrnují mnoho vinic rozdělených mezi AOC Cahors a vín Lot a Coteaux-de-Glanes zemích, v Lot oddělení a AO-VDQS v Entraygues-et-DU-fel a d ' Estaing v Aveyronu .

Výstupem na Tarn je vinice Tarn s AOC Gaillac a pobřežním plesem vinařské země . V departementu Aveyron najdeme vinice AO-VDQS v Côtes-de-Millau . Na sever od této řeky je jedno ze vzácných vinic, které nejsou spojeny s řekou, AOC Marcillac a také vin de pays de l'Aveyron.

Vinařská oblast zálivu udržuje svou tradici poskytování kotle vína pro výrobu vody-de-vie z Armagnac a mistelle s ním spojené se vločky de Gascogne , iv WCA. Pokles této produkce vedl producenty k přechodu na vin de pays. Mohou si nárokovat jména vin de pays du Gers, vin de pays od Côtes-de-Condomois , vin de pays od Côtes-de-Gascogne nebo vin de pays od Côtes-de-Montestruc .

Dále na jih, na okraji Pyrenejí, jsou tři AOC: madiran v červené barvě, pacherenc-du-vic-bilh v bílé barvě a béarn v růžové barvě s VDQS Côtes-de-Saint-Mont . A v Landes, jako AO-VDQS z Tursan a tři vins de pays: Coteaux-de-Chalosse se Vin de Pays z Landes a Vin de Pays z Landes Terroirs obavám toto oddělení.

V podhůří Pyrenejí se nacházejí tři AOC: AOC béarn , jurançon a irouléguy , doplněné čtyřmi vins de pays, vin de pays od Pyrénées-Atlantiques, vin de pay od Ariège , vin de pay od Hautes-Pyrénées a zemské víno Bigorre .

• AOC pecharming.

• Vína Gaillac AOC.

• Côtes-de-saint-mont , v Lupiac .

• Krajina vinice Gascon v Castelnau-d'Auzan .

Údolí Rhône

Vína z Vaucluse jsou součástí vinice v údolí Rhôny . Pro regionální AOC jsou k dispozici v Côtes-du-Rhône , vesnicích Côtes-du-Rhône , Côtes-du-Luberon a Ventoux . Vesnice Côtes-du-Rhône zahrnují deset označení: cairanne , massif-d'uchaux , plan-de-dieu , puymeras , rasteau , roaix , sablet , séguret , valréas a visan .

Existují čtyři místní označení, nebo crus: beaumes-de-venise , châteauneuf-du-pape , gigondas a vacqueyras , zatímco přírodní sladká vína jsou zastoupena muškátem de Beaumes-de-Venise a rasteau . Těch několik vín, která nemají nárok na označení, lze označit, ať už jako vin de platí od Vaucluse , vin de platí od Aigues nebo vin de platí od knížectví Orange . Kolem této produkce se rozvinula vinařská turistika , zejména zřízením vinné stezky Côtes du Rhône .

Koření

Kytice garni

Kytice garni je sortiment aromatických rostlin , které mají chuť pokrmů a omáček v mnoha vaření receptů .

Rabelais koření

Rabelais Spice je značka vytvořená v Marseille v roce 1880, Reynaud Mazan. Kombinují koření z Afriky, Asie a byliny z Provence .

Provence byliny

Tyto byliny Provence je sada aromatických rostlin , čerstvé nebo sušené, pocházející z středomořských oblastech a historicky z Provence . Měli byste vědět, že název „Herbes de Provence“ je obecný pojem a že 95  % takzvaných směsí Herbs de Provence pochází ze zemí střední a východní Evropy (v čele je Polsko a Albánie), Maghrebu nebo Číny .

Tento výraz zahrnuje různé odrůdy rostlin, jako je tymián ( farigola, farigoulo ) , divoký tymián , majoránka , oregano , rozmarýn , bazalka , kerblík , estragon , libeček , slaný , šalvěj , bobkový list, omáčka a fenykl .

Lanýžový olej

Lanýžovým olejem je složka potraviny určené k získání zpracované potraviny podobnou chuť jako u lanýžů .

Olivový olej

Olivový olej ( oli d ‚oliva, Oli d'óulivo ) z Provence má několik Terroirs klasifikované jako kontrolované označení původu (AOC). Stejně jako všechny ostatní olivové oleje z celého Středomoří a regionů se středomořským podnebím je jedním ze základů středomořské kuchyně (neboli krétské stravy a hlavního zdroje omega-9) .

Fialová hořčice od Brive

Hořčice fialový Brive je koření pouze na Brive .

Sůl

Provensálské a Languedocské solárny byly využívány od starověku, ať už v Camargue , Hyères nebo kolem rybníka Berre .

Poznámky a odkazy

Poznámky




Reference

1. https://www.hopital.fr/Actualites/Premiers-resultats-de-l-etude-NutriNet-Sante-fortes-disparites-alimentaires-entre-le-Nord-et-le-Sud-de-la-France
2. „  Tradiční velikonoční brioška ze Starého Nice nebo„ lou Chaudèu “(„ opařený “)  “ na blogspot.fr (přístup 9. srpna 2020 ) .
3. http://www.truffe-noire.info/accueil-pour-tout-savoir-sur-la-truffe/truffe-en-region/
4. „  Guláš s porcini Gascon - recepty  “ na Cuisine Actuelle (přístup ke dni 9. srpna 2020 ) .
5. „  Salade de Cèpes NICE Cuisine niçoise - NiceRendez VOUS 2016  “ , NiceRendez VOUS (přístup 9. srpna 2020 ) .
6. „Globální produkce česneku“ , www.planetoscope.com .
7. „Znáte kulinářské speciality Grasse“ , www.nicematin.com .
8. "Plněné zelí Périgord" , ja6.free.fr .
9. „Trh se suchou šunkou ve Francii“ , www.viandesetproduitscarnes.fr .
10. „Recept na dušené maso Niçoise s hříbky“ , www.cuisinenicoise.fr .
11. „ Guláš z hovězího masa s hovězím masem“ , 777777vvv.blogspot.fr .
12. "Vědět všechno ... nebo téměř všechno o sardele!" » , Mamscook.com .
13. Slovník Provence , op. cit. , str.  374 .
14. Liliane Plouvier, Historická Provence , fascicule 218, 2004, str.  434 .
15. http://www.cannelle.com/CULTURE/painreg/languedoc/languedoc1.shtml chléb Beaucaire na webu Cannelle.
16. Chléb Beaucaire, regionální specialita .
17. Chléb Beaucaire na webu Sept Épis Bio .
18. Fernand Benoît, La Provence et le Comtat Venaissin , op. cit. , str.  104 .
19. „Chléb Crestou“ , recepty.doctissimo.fr .
20. Apt mletí pšenice na místě turistické kanceláře země Apt .
21. Mouette Barboff, Chleby včerejška a dneška , Éditions Hoëbeke, Paříž, 2006, 144  s. ( ISBN  978-2842302610 ) .
22. Provence Dictionary , op. cit. , str.  610 .
23. Slovník Provence , op. cit. , str.  23 .
24. Albert Goursaud, Tradiční venkovská společnost v Limousinu , op. cit. , str.  265-266 .
25. Albert Goursaud, Tradiční venkovská společnost v Limousinu , op. cit. , str.  112 .
26. Albert Goursaud, Tradiční venkovská společnost v Limousinu , op. cit. , str.  111 .
27. J.-B. Reboul, La Cuisinière provençale , op. cit.
28. R. Rourret, francouzsko-okcitánský provensálský slovník .
29. François Bellon, L'Autrefois en Valgaudemar , Edisud, kol. „Stopy paměti“, 1992, svazek 1: La Bourse du chat , 208  s. ( ISBN  978-2-85744-588-3 ) .
30. Slovník Provence , op. cit. , str.  720 .
31. Joseph Favre, Univerzální slovník praktického vaření (předmluva Jean-Pierre Coffe), Éditeur Omnibus, 2006 ( ISBN  9782258088771 ) .
32. Kaštanový pudink na webu keldelice.com .
33. Historie foie gras .
34. přečtěte si článek .
35. Historie rabelského koření .
36. Jambon de l'Ardèche získává IGP .
37. Podle listu s popisem produktu od INAO .
38. Slovník Provence , op. cit. , str.  613-614 .
39. (fr) Turistická kancelář Mende .
40. Kolektivní práce, La Cuisine provençale , EditProjet, 2000, 63  s. ( ISBN  2843390745 ) .
41. „  Žádost o zápis chráněného zeměpisného označení ‡ Ail de la Drôme“  “ , Association des Producteurs d'Ail de la Drôme,24. března 2005(zpřístupněno 14. května 2013 ) .
42. „  Ail de la Drôme  “ , Evropská komise - Zemědělství a rozvoj venkova, databáze DOOR,19. července 2012(zpřístupněno 14. května 2013 ) .
43. Prezentace Asparagus des Sables des Landes .
44. Slovník Provence , op. cit. , str.  72 .
45. (en) Bohém na receptech.guidegantie.com
46. Andrée Maureau, op. cit. , str.  138-139 .
47. Alain Michel, Provence-Alpes-Côte d'Azur. Místní produkty a tradiční recepty , sv.  9, 1995.
48. Slovník Provence , op. cit. , str.  643-644 .
49. Slovník Provence , op. cit. p.  772 .
50. „  Ingotová zrna Castelnaudary, jedinečná příchuť  “ , Místo Grande Confrérie du cassoulet de Castelnaudary “ (přístup k 15. února 2011 ) .
51. Vyhláška ze dne 20. dubna 2001 o kontrolované značky původu „Olive de Nice“ se objevila v Úředním věstníku , n o  99 27. dubna, 2001, str.  6649 .
52. INAO list .
53. Mlýny a cukráři z AOC olivového a olivového oleje od Nîmes .
54. André Maublanc, Jedlé a jedovaté houby. Atlas , P. Lechevalier, impr. A. Lahure [1959]; 6 th  edition, revidovaná Georges Viennot-Bourgin, str.  166 .
55. Cèpes dušené na místě Gascogne-Béarn .
56. Odile Champion a Didier Borgarino, Encyclopédie Ventoux , op. cit. , str.  109 .
57. Jacques Galas, Encyclopédie Ventoux , op. cit. , str.  111 .
58. Lanýžový guláš na webu truffes-de-provence.com .
59. Lanýžový guláš na webu provenceguide.com .
60. Malá špalda z Haute-Provence od roku 2005 deklarována společností Slow Food jako Sentinel chuti .
61. „Malá špalda z Haute-Provence“ , www.signes-qualite-paca.com .
62. Slovník Provence , op. cit. , str.  662 .
63. Giovanni Boccaccio v roce 1349 již hovoří o vaření ravioli v Dekameronu , Giornate VIII, Novella 3, odstavec 9.
64. Oficiální stránky jehněčího sisterona .
65. „  Bœuf de Bazas  “ , Site gastronomie.aquitaine.fr (přístup k 24. listopadu 2015 ) .
66. "  Nařízení (ES) v n o  510/2006 ze dne na Bœuf de Bazas rady, n o   CE: FR / PDO / 005/0344 / 21.04.2004  " , lex.europa místo právních předpisů Evropského společenství .
67. Nařízení ES n o  1107/96 ze dne 16. června 1996 o zápisu zeměpisných označení a označení původu .
68. Press kit pro Musée de la Chalosse .
69. Slovník Provence , op. cit. , str.  145-146 .
70. Sonia Ezgulian, provensálská kuchařka , vydání Stéphane Bachès, kol. „Regionální kuchaři“, 2007, 66  s. ( ISBN  978-2357521278 ) .
71. Otec Prouvènço. Garbo de tèste en lengo nostro. Parla dóu Rose et de la Mar , Publikace Centra pro výzkum a jižní studia, Saint-Rémy-de-Provence, 1983.
72. Le Trésor du Félibrige online .
73. Slovník Provence , op. cit. , str.  327 .
74. Slovník Provence , op. cit. , str.  338 .
75. Dictionary of Provence , op. cit. , str.  606 .
76. Eliáš Agrafeil, přátel Côtes de Buzetu , n o  1, Buzet-sur-Baise, 1963, str.  22 .
77. Oficiální stránky Bratrstva Pouteille a Manoulů .
78. La Confrérie de la pouteille et du manouls na webových stránkách La Canourgue .
79. Tripe à la provençale na webu vin-vigne.com .
80. Provensálský dršťkový recept .
81. List „Volailles des Landes“ na webových stránkách INAO .
82. Nařízení Rady (ES) n o  1107/96 ze dne 12. června 1996 o zápisu zeměpisných označení a označení původu podle postupu stanoveného v článku 17 nařízení (EHS) č n o  2081/92 Rady .
83. (en) Lou Trésor dou Félibrige nebo slovník provensálštiny - francouzština .
84. Calixtine Chanot-Bullier, Staré recepty provensálské kuchyně. Vieii receto de cousino provençale , redaktor P. Tacussel, Marseille, [1990] 2000, 561  s. ( ISBN  978-2914282000 ) .
85. Ingredience úhoře catigot .
86. Raky à la bordelaise .
87. Nonat je podle Antoina Risso pochoutka ve vroucím mléku a je pochoutkou .
88. Slovník Provence , op. cit. , str.  642 .
89. V provensálském okcitánštině se vyslovené slovo [aˈjɔli] píše alhòli v klasické normě nebo aiòli v mistralianské normě .
90. La bagna cauda na webu provensálské kuchyně .
91. Alex Benvenuto, Les Kitchen du Pays Niçois , redaktor skleníku, 2005.
92. Slovník Provence , op. cit. , str.  609-610 .
93. Bordeauxská omáčka .
94. Ardèche dort .
95. Na stezce Chanteclair .
96. Stránka na chichi frégi v Toulonu .
97. Joan de Cantalausa, Diccionari General Occitan .
98. „Croquignole d'Uzès“ , www.keldelice.com .
99. „Galapian“ , www.ot-apt.fr .
100. Kyvadlová doprava v Provence .
101. Národní rada kulinářských umění, Provence-Alpes-Côte d'Azur. Místní produkty a tradiční recepty , sv.  9, 1995.
102. Quince de Provence na webu provence7.com .
103. Pan coudoun , ekonomický recept na vaření .
104. Anne-Marie Afanassieff, nezvěstná .
105. Třináct provensálských dezertů na NotreProvence.fr .
106. François Marchetti, Vysvětlení použití a zvyků Marseillais , 1683, Vysvětlení použití… .
107. Jean-Pierre Saltarelli, op. cit. , str.  186 .
108. Site Légifrance o zveřejnění vyhlášky ze dne 30. července 2009 v Úředním věstníku .
109. Včelaři v Provence .
110. Lískový ořech od Médoc .
111. Podzimní kastagnády v Ardèche .
112. „  The strawberry resurfaced  “ , na SudOuest.fr (přístup 7. září 2019 )
113. „Nařízení Rady (ES) č n o  419/2009 Komise ze dne 20. května 2009 o zápisu názvu do rejstříku chráněných označení původu a chráněných zeměpisných označení Kiwi de l'Adour (CHZO)“ , Eur-lex.europa .eu .
114. Web Xavier  ; Cathare .
115. Kozí sýr Mont Ventoux .
116. „  Francouzská mapa sýrů  “ na Tele Atlas (přístup k 24. listopadu 2009 ) .
117. Provence produkty .
118. Staromódní kozí sýr Haute-Provence .
119. Webové stránky lihovaru Manguin .
120. Myro Délices v zemi borůvek .
121. Webové stránky A. Blachère Distillery .
122. Slovník Provence , op. cit. , str.  504-505 .
123. Slovník Provence , op. cit. , str.  382 .

Podívejte se také

Bibliografie

• Fernand Benoit , La Provence et le Comtat Venaissin , Aubanel, Avignon, 1996 ( ISBN  978-2-7006-0061-2 ) .
• Guy Barruol, Nerte Dautier a Bernard Mondon (koordin.), Le Mont Ventoux. Encyklopedie provensálské hory , Forcalquier, Alpes de Lumières,2007, 348  s. ( ISBN  978-2-906162-92-1 ).
• Hélène Brial, „  Jambon de l'Ardèche získává chráněné zeměpisné označení (CHZO)  “ , na adrese http://www.inao.gouv.fr ,16. listopadu 2010(zpřístupněno 16. ledna 2011 ) .
• Jean-Pierre Saltarelli, Les Côtes du Ventoux, původ a originality terroiru v údolí Rhôny , Le Pontet, A. Barthélemy, Avignon,2000, 207  s. ( ISBN  2-87923-041-1 ).
• Albert Goursaud, The Traditional Rural Society in Limousin , Maisonneuve & Larose, coll. „Příspěvky k folklóru francouzských provincií“, 1979, 1 032  s. ( ISBN  978-2706806445 ) .
• Carole Lambert, La Cuisine Occitane z kuchařského přijímače Languedoc a souvisejících zdrojů , online .
• Jacques Marseille (dir.), Dictionary of Provence and the Côte d'Azur , Éd. Larousse, Paříž, 2002 ( ISBN  978-2-03-575105-8 ) .
• Andrée Maureau, Tians et petits farcis , Aix-en-Provence, Édisud, kol. „Gurmánské výlety“, 1998, 212  s. ( ISBN  2857449895 ) .
• Marc Maynègre, Od Porte Limberta po Malovaný portál, historie a anekdoty staré čtvrti Avignonu , Sorgues, 1991 ( ISBN  978-2-9505549-0-1 ) .
• Jean-Baptiste Reboul ( pref.  Michel Oliver), La Cuisinière provençale: 1120 receptů, 365 jídelních lístků, jedno pro každý den v roce , La Tour-d'Aigues, vyd. úsvitu,2006, 577  s. , Pokrýt nemocný. ; 17 cm ( ISBN  2-7526-0216-2 , upozornění BNF n O  FRBNF40172573 ).
• Nařízení Rady (ES) č n o  510/2006 radu: "Ardeche Ham" ,25. března 2010, 7  str. ( číst online ).
• Louis Stouff , La Table provençale. Pití a stravování v Provence na konci středověku , Ed. Alain Barthélemy, Avignon, 1996 ( ISBN  978-2-87923-007-8 ) .

Související články

• Jižní Alpy kuchyně
• Ardèche kuchyně
• Ariège kuchyně
• Kuchyně Arles a Camargue
• Auvergnská kuchyně
• Cévennes a Gardoise kuchyně
• Kuchyně Comtadine a Vaucluse
• Gasconova kuchyně
• Gerská kuchyně
• Guyenská kuchyně
• Languedocská kuchyně
• Limuzína kuchyně
• Pěkná kuchyně
• Perigordská kuchyně
• Provensálská kuchyně
• Středomořská provensálská kuchyně
• Rouergate kuchyň
• Tarnská kuchyně
• Seznam agropotravinářských AOC
• Jean-Baptiste Reboul

Externí odkaz

• Národní institut označení původu