Křupavý | |
Jiné jméno | lámač zubů |
---|---|
Místo původu |
Périgord a Provence Cordes , Saint-Paul-de-Fenouillet , Nîmes , Marseille , Loudun , Bordeaux , Carpentras , Saint-Étienne-de-Chomeil , Mende . |
Místo ve službě | dezert |
Provozní teplota | Studený |
Složení | mouka, cukr, voda, pomerančový květ, mandle |
Krize je suchá suchar, často s mandlemi, převážně v jižní Francii .
Ve Francii existuje mnoho odrůd křupavek: křupavé Cordes , křupavé Saint-Paul-de-Fenouillet , křupavé Villaret z Nîmes , křupavé Marseille (také nazývané casse-dents ), křupavé Provence (mandle a zlato), krize Loudunu , krize Bordeaux , krize Carpentras (mandle a olivy), krize Saint-Étienne-de-Chomeil , krize Mende , krize Périgordu .
Krém Carpentras je vyroben z mandlí a oliv.
Recept na tuto krizi udržuje rodina Villaretů a jejich nástupců v tajnosti a od roku 1775 se nezměnila . Jedná se o tenký a zlatý koláč vyrobený z mouky, cukru, vody, pomerančového květu, citronového extraktu a kousků mandlí, a zvláště tvrdého.
Křupavý chléb Saint-Pau (nebo biscottin), známý svou tradicí předků, pochází ze staré receptury a jeho historie je spojena s přetrváváním mandlového stromu v krajině Haut Fenouillèdes ( Pyrénées-Orientales ). Během velkých oslav Letnic si všichni vyměňovali recepty kolem společné pece, která byla vždy plná sušenek, jejichž hlavní ingrediencí byly mandle .
Alžírská krize, z tradice pied noir, nazývaná také „kroket“, se vyznačuje tím, že neobsahuje sušené ovoce, a vyrábí se během náboženských slavností.