Panování | Plantae |
---|---|
Divize | Magnoliophyta |
Třída | Magnoliopsida |
Objednat | Asterales |
Rodina | Asteraceae |
Druh | Cynara |
Carduus cardunculus (L.) Baill.
Carduus cynara EHLKrause
Carduus scolymus Baill.
Cnicus communis Lam.
Cynara corsica Viv.
Cynara ferox Deset. ex Steud.
Cynara horrida Aiton
Cynara spinosissima J. Presl & C.
Presl Cynara sylvestris Lam.
Cynara cardunculus je komplex druhů z rostlin travní každé dva roky, v rodině Asteraceae , včetně artyčoky a kardový (divoké a kultivované), pocházející z povodí Středozemního moře . Je to ve skutečnosti vylepšený člen velké rodiny bodláků.
V tomto komplexu kultivarů a divokých forem můžeme rozlišit:
Linné poprvé pojmenoval tento druh v roce 1753, Cynara cardunculus . Lektotyp je 1664 ilustrace „scolymus aculeatus“ v Tabernaemontanus. Podívejte se na historii nomenklatury v Cynara .
Rozdíl mezi divokým kardonem a artyčoky se děje podle přítomnosti nebo nepřítomnosti trní
Kardon | Artyčok | |
Dokončené listové listeny a listové segmenty | trny | bez trní |
Zvláštní položka je věnována pěstovaným artyčoky, jejichž divokým předkem byl divoký kardon (S. Lanteri, E. Portis).
Termín „kardový“ vypůjčené z Occitan Cardo (n) (doložené v druhé polovině XIII th století), zespodu latina Cardo -onis , bodlák .
Výrazy „chardonnette“ a „cardonette“ se používaly také pro divoký kardon, jehož květina se používala ke srážení mléka ( D. Ac. 1835-1932).
Kardony se běžně v Maroku nazývají „taga“ nebo „koc l'beldi“ a „khorchèf“ v Alžírsku, Maroku a Tunisku.
Divoký kardon je v některých marockých oblastech znám pod jménem koc lahmir (artyčok s osly)
Podle katalogu života (5. července 2012) :
Podle NCBI (5. července 2012) :
Divoké kardový je dvouletá rostlina, trvalka ve svých výhonky, které se poprvé vyvíjí v růžici, pak vyzařuje silný, větvení hlavní stonek, který může oslovit dva metry vysoký.
Velmi velké, dlouhé listy, hluboce rozdělené na ostré laloky, pennatipartitní , vyzbrojené štíhlými trny o délce 1–3 cm , stříbřitě šedé barvy, dole je araneózní nebo plstnaté, jsou dlouhé stopkaté. Řapík, který zasahuje do hlavní žíly, je široký a masité.
Květy, purpurově modré, jsou sjednoceny do květních hlav, které se objevují od druhého roku. Tyto květy jsou obklopeny involucre ze špičatých listenů , ukončena velmi robustním trn. Jsou menší než u artyčoku a jsou také jedlé. Kvítky jsou hermafroditické, purpurově modré až bílé barvy, s okvětními lístky roztavenými na základně do trubkovité koruny . Samoopylení se vyhnout protandry , to znamená, že jsou povrchy stigmatu jsou dva zralé tři dny před vydáním pylu .
Kvetení se koná v červnu až červenci.
Semena jsou podlouhlé nažky s vrcholovým peří, které se snadno oddělují.
Kultivovaný kardový se odlišuje od divoké formy ze strany (téměř úplné) absence trnů na konci laloků a mucronate involucral listeny, s nebo bez trnů 1-2 mm . Velmi se liší svou velikostí, tvarem listů, počtem trnů. V kultivované formě řapík tvoří jedlou část žeber kardonů (řapík se sklízí z velkých vnějších listů).
Divoký kardon je zdaleka nejrozšířenějším Cynarským taxonem . Roste v horkém a suchém prostředí a v nízkých nadmořských výškách. Je to rostlina, jako je artyčok, citlivá na mráz; neobstojí teploty pod - 4 ° C . Kolonizuje také antropizované prostředí, jako jsou okraje polí a silnic.
Je původem z regionů středního a západního Středomoří:
Kultivovaný kardon se kultivací naturalizoval téměř všude jinde.
Je považován za invazivní rostlinu ve Spojených státech , Mexiku , Austrálii a pampy v Argentině .
Tato rostlina byla jednou z rostlin a zeleniny doporučených v kapitole De Villis ve středověku .
Divoký kardový je pravděpodobně zmínil Theophrastus v IV -tého století před naším letopočtem. AD pod názvem kaktos a konzumovány Řeky . Pod názvem Carduus , Plinius je uvedeno v I st století . Tato zelenina se objevuje také ve sbírce receptů od Antiquity, De re coquinaria ; je to skutečně oceňováno Římany a pěstováno na Sicílii a v oblasti Kartága .
V renesanci , Olivier de Serres říká, že oblast Lyon a Dauphine jsou „země mangold“ a v prvních desetiletích XIX th století Grimod La Reyniere nabízí kulinářské zásluhy kardonů zatímco říká obtížné dobře vařit.
V Ženevě, houževnatý tradice, která byla zavedena od uprchlických hugenotů v roce 1685, ale již sloužil v roce 1566 Možná, že už dorazil na XV -tého století , kdy Ženeva bylo důležité město z evropských veletrzích.
Upřednostňuje chladnou, hlubokou, dobře zpracovanou, kouřovou půdu bohatou na organické látky a slunnou polohu.
Násobení se provádí na jaře výsevem v chráněné školce nebo na místě po mrazech, v dubnu až květnu. V případě výsevu do školky se rostliny přesazují ve stadiu 3-4 listů, když okolní teplota překročí 12 ° C.
Před sklizní pokračujeme v bělení , které má změkčit žebra, které spočívá v etiolaci rostlin jejich svázáním po zabalení do neprůhledného filmu a případně v máslení do výšky asi 25 cm.
Sklizeň žeber probíhá od srpna do října, pět až šest měsíců po zasetí.
Ženevský trnitý kardon je CHOP.
Kardonová žebra nebo mangold, s chutí docela podobnou artyčoku, se konzumují vařená. Hodí se k míchání nebo k zapékání, často s bílou omáčkou. Připravují se také v omeletech nebo v omáčce z hovězí dřeně. Přípravek ve formě gratinování je v Ženevské oblasti a v Lyonu jedním z pokrmů tradičního jídla na Štědrý den. V Provence je karta tradičně také součástí pokrmů libového jídla na Štědrý den. Při této příležitosti se zbledne v několika vroucích vodách, aby se odstranila jakákoli hořkost, poté se konzumuje studená, buď doprovázená omáčkou zvanou pébrade (olivový olej, rozpuštěné ančovičky, pepř), nebo smažená. V Alžírsku a Tunisku se používá v kuskusu a v Maroku v taginu s masem v omáčce.
Můžeme získat koagulant používaný jako alternativa k syřidlu při výrobě sýra , s výhodou, že sýr je pak zcela vhodný pro vegetariány ; mnoho sýrů v zemích jižní Evropy se tradičně vyrábí tímto způsobem.
Jedná se o velmi nízkokalorické jídlo (13 kalorií / 100 g), bohaté na minerální prvky, draslík , vápník , velmi bohaté na vlákninu .
Je to zelenina s nízkým ekonomickým významem. Výroba kardonů je vyvinuta zejména ve Španělsku a Itálii. Ve Francii se její kultura praktikuje hlavně v Provence , v oblasti Lyonu , v Dauphiné a na Savojsku . Ve Švýcarsku , v kantonu Ženeva , jediném regionu, kde se pěstuje, získal stříbrný trnitý kardon (odrůda Plainpalais ) AOC le7. října 2003.
Kromě jedlého řapíku (nebo květu, který se někdy konzumuje jako klasický artyčok), se jeho velmi olejnatá semena studují jako zajímavý zdroj pro vývoj bionafty (místně nazývané „artyčokový olej“) v zemích jižní polokoule, kde rostlina se dokáže přizpůsobit velmi suchému podnebí (jako jsou divoké bodláky) a přirozeně se rozpíná s malým zásahem člověka.
Problém s jeho intenzivním pěstováním spočívá v tom, že rostlina vyžaduje poměrně vysoký prostor na stopu, což neumožňuje sklizeň, ale šíří se velmi invazivním způsobem: je také hlavním faktorem její invaze na velmi velké oblasti, v Kalifornii , v Austrálii , nebo například v argentinských pampách , kde vstupuje do silné konkurence se vzácnými místními druhy přizpůsobenými těmto suchým prostředím (například kaktusy, jejichž vývoj je pomalejší a neinvazivní).