Döner kebab
Tento článek je návrh týkající se gastronomie , Alžírska a Německa .
O své znalosti se můžete podělit vylepšením ( jak? ) Podle doporučení příslušných projektů .
| Döner kebab | |
 Pánev na pečení doner . | |
| Ostatní) jména | Döner kebap , Döner |
|---|---|
| Místo původu | Osmanská říše (dnešní Turecko ) |
| Tvůrce | İskender "Efendi" |
| Datováno | 1867 |
| Složení | Maso od jehněčího po kuřecí nebo hovězí pita |
| Podobné pokrmy | İskender kebap , Dürüm , Gyros , Chawarma , Al pastor |
Döner kebab je typ kebab narodil v XIX th století v Bursa v Osmanské říši , vyrobený z masa vařeného ve svislém směru.
Maso je okořeněno a vloženo na rožně ve tvaru obráceného kužele, pomalu vařené na pekáči, zatímco se rožeň točí sám. Vnější vrstva je během vaření nakrájena na jemné hobliny.
Historický
Svislá gril byl vynalezen v Osmanské říši v XIX th století a inspirovala podobné kebab jídla jako shawarma arabštině, gyros řecké a Al pastor mexické
Otcovství dárcovského kebabu patří jistému Iskenderovi z velké rodiny kuchařů masa. V té době se kebab vařil vodorovně na dřevěném ohni a nebyl distribuován rovnoměrně všem. Bylo to v roce 1867 v okrese Kayhan v Burse , kde se snažil tento problém napravit. Nejprve odstranil kosti a šlachy z jehněčího masa, kousky masa položil ve vrstvách na svislou tyč a vodorovně otočil rožně, kterou nakrájel na každou stranu, aby každý mohl maso přijímat ve stejných částech. A že se rozhodl vařit s dřevěné uhlí.
Tato inovativní prezentace přilákala velkou pozornost obyvatel Bursy - která měla tehdy menší populaci a kde se lidé znali - kteří ji začali hovorově nazývat „ döner kebab “, což lze přeložit jako „rotační grilované maso“.
Méně než sto let později, döner kebab byl široce propagován v Istanbulu by Beyti Güler (v) . Jeho restauraci, otevřenou v roce 1945, novináři okamžitě objevili a začala servírovat večeře a jiné druhy kebabů králi , premiérům , filmovým hvězdám a známým osobnostem.
Mezi pozdní 1960 a na počátku 70. let , döner kebab se stala populární po celém světě jako jídlo fast food prodávány v restauracích často nazvaný prostě kebab (in) . První kebabová restaurace byla otevřena v Londýně v roce 1966. V Německu byl donerový kebab poprvé představen Nevzatem Salimem a jeho otcem z Bursy ve městě Reutlingen v roce 1969. Řadu těchto obchodů spravuje také kurdská diaspora z Turecka ve Francii.
Složení
Plátky masa z doner kebabu lze podávat na talíř s různými stranami , plněné do pita chleba nebo jiného druhu sendvičového chleba. Mohou být také zabaleny do tenkého plochého chleba, jako je lavash , kterému se pak říká dürüm .
Sendvič obvykle obsahuje salát nebo zeleninu , která může zahrnovat rajčata , hlávkový salát , zelí , cibuli , čerstvou nebo nakládanou okurku , chilli a různé druhy omáček.
Poznámky a odkazy
- (fr) Tento článek je částečně nebo zcela převzat z článku Wikipedie v angličtině s názvem „ Doner kebab “ ( viz seznam autorů ) .
- „ Zrození kebabu: historie Döner Kebabu “ , na www.club-sandwich.net (přístup 24. března 2019 )
- (tr) Marianna Yerasimos , 500 Yıllık Osmanlı Mutfağı (500 let osmanské kuchyně) , Boyut Kitapları Yayın Grubu,2005( ISBN 975-23-0111-8 ) , s. 307
- „ Tarihimiz - Hikayemiz “ , na http://iskender.com ,2013
- " restaurace Three proslulý turecký: Beyti Meat Restaurant " Skylife - časopis Turkish Airlines , n o 12,2000, str. 1–4 ( číst online [ archiv09.02.2012] )
- Raziye Akkoc, „ British Kebab Awards: jsou to nejlepší britské obchody s kebabem ? ", The Daily Telegraph ,8. ledna 2015( číst online , konzultováno 6. května 2016 )
- „ Döner soll aus Schwaben kommen “ , na https://www.n-tv.de ,15. července 2012
- „ Recept na skutečný döner kebab “ na Slate.fr ,31. října 2013(zpřístupněno 24. března 2019 )