Grisettes z Montpellier
| Grisettes z Montpellier | |
 Grisettes z Montpellier | |
| Místo původu | Montpellier |
|---|---|
| Tvůrce | Raymond Muller a Société Rucher de la Hacienda |
| Datováno | 1837 |
| Místo ve službě | Bonbóny |
| Složení | Med z Narbonne a lékořice z Montpellier |
Les Grisettes de Montpellier je jednou z nejstarších sladkostí ve Francii. Jejich spotřeba sahá až do středověku a sloužila jako zvláštní měna pro poutníky na cestě do Santiaga de Compostela . Jsou ve tvaru malých černých kuliček posypaných bílým cukrem.
Dějiny
Grisettes jsou v linii přípravků Montpellierských lékáren, vyrobených od středověku z lékořice a medu, prvků léků od starověku jak na západě, tak na východě.
Podle legendy, v XII tého obchodníci staleté Notre-Dame-des-tabulkách používá grisettes jako trumfy pro vyjednávání na posypání při transakcích s mnoha poutníků, kteří cestují do Saint-Jacques-de-Compostela přes Camin Roumieu . Vůně malých bonbónů doprovázela a uklidňovala dlouhou procházku těchto poutníků, kde byly případy hypertenze léčeny konzumací griset.
Grisettes určených v XIX th století, dále jen „malé ručičky“ švadleny, který získal přezdívku mladé dámy Montpellier a obecněji na „mladé pracovníky a okouzlující.“
V roce 1964 nebo 1967 našel Raymond Muller recept na grisety při přemisťování podkroví potomků rodiny Paula Valéryho . Ručně psaný list bývalého kuchaře z roku 1851 označoval zapomenutý recept na medové a lékořicové bonbóny. Raymond Muller využívá své dovednosti zemědělského inženýra a vyrábí tyto lahodné sladkosti po dobu 53 let ve společnosti „Rucher de la Hacienda“. Med společnost se sídlem v Sainte-Anastasie ( Gard ) a v současné době v Montferrier-sur-Lez ( Hérault ) a Saint-Chaptes ( Gard ), to vytváří další místní cukrovinky jako „ Rabelais de Mireval “ bonbony (med a Muscat de Mireval ) a sladkosti „ Bulles de Balaruc “ (med a fialky).
V roce 1993 byla pomocí služeb INPI zaregistrována registrace ochranné známky pod názvem „Grisettes de Montpellier“ .
The 29. září 2017, koupili značku Raymond Muller tři investoři. Lionel Lopez, bývalý ředitel kontroly řízení v Nestlé , rodák z Montpellier , partner s André Sembelie, bývalým prezidentem dceřiné společnosti pro perlivé vody Source Perrier a partnerem s Jean-Claude Lacaze, prezidentem skupiny Nérios a exmanželem skupiny Danone . Konsorcium se stává jedinou strukturou oprávněnou vyrábět grisety pod názvem „ Grisettes de Montpellier “.
Výrobní
Forma a přísady
O velikosti hrášku je grisette je vyrobena ze dvou ikonických produktů Languedoc : med, včetně toho město Narbonne byl znám XIII th století a lékořice , který byl specialitu města Montpellier z XVIII th století .
V roce 2017, grisettes byly vyrobeny Kubli cukrovinky v Morangis , v oblasti Paříže . Základními ingrediencemi jsou med z medové farmy „Včelín Haciendy“ a lékořice dovážená z Turecka . Noví vůdci vyjadřují vůli lokálně repatriovat výrobu a upravit složení.
Současný recept na grisety pochází z roku 1837 a skládá se z cukru, glukózového sirupu , lékořice , aroma medu a anetolu , zpracovaného pšeničného škrobu a barviv E151 , E104 a E129 .
Kondicionování
Na kovových krabic je zastoupen historický Montpellier architektonickou památkou z vodárenské věže na na promenádě Peyrou . Krabice jsou předmětem sbírek. Výrobce uvedl na trh podnos.
- 70 g: kulatá krabička;
- 150 g: šestihranný box (podle tvaru vodárenské věže );
- 250 g: malá obdélníková krabička;
- 400 g: velká obdélníková krabička.
Z manažerských důvodů již není balení cukrovinek místně svěřeno provozovně a asistenční službě (ESAT) v Castelnau-le-Lez , kde je postaráno o lidi v obtížné situaci. Handicap, ale podobné zařízení se sídlem v město Nîmes .
Kulinářské poradenství
Grisettes de Montpellier lze použít v mnoha receptech, jako je panna cotta nebo ganache, které zdobí vnitřek makarónů . A pro milovníky lékořice můžete nahradit kávový cukr Grisette de Montpellier .
Hold
- ZAC des Grisettes se nachází na jih od obce Montpellier mezi Avenue du plukovník Pavelet a Agropark des Grisettes.
Reference
- La Grisette de Montpellier, jedna z nejstarších sladkostí ve Francii , publikovaná v roce 2002 na webových stránkách Grand sud insolite (přístup k 21. dubnu 2018)
- [PDF] " pochoutky plné historie (y) ", 3/9 stránky, které byly zveřejněny na 1. st července 2013 na místě Montpellier 3M (přístup 21. dubna 2018)
- „ Objevování a život v Montferrier-sur-Lez: venkovská dynamika “, zveřejněné na webu GGL Aménagement (konzultováno 21. dubna 2018)
- Prezentace značky „Grisettes de Montpellier“ , zveřejněná na webových stránkách expertů Marques (konzultována 21. dubna 2018)
- „ Návrat Grisetty z Montpellier “, zveřejněná 28. listopadu 2017 Caroline Couffinhal, na místě La Gazette de Montpellier (konzultováno 22. dubna 2018)
- „ Nejstarší sladkosti ve Francii, grisety našly kupce (a naději) “, zveřejněné 28. listopadu 2017 Nicolasem Bonzomem, na webu 20 Minutes (přístup 21. dubna 2018)
- [PDF] „ Les Grisettes de Montpellier “, strana 7/43, publikováno 7. února 2018 na webových stránkách časopisu décor & sens (přístup k 21. dubnu 2018)
- " Candy továrna ", Morangis Actua , Morangis , Calaméo , n o 204,ledna 2010, str. 8 z 20 ( online prezentace , číst online , přístup k 21. dubnu 2018 ) (zpřístupněno 21. dubna 2018)
- „ Neděláme s Grisetty příliš málo?“ », Publikováno 4. prosince 2017 společností Cuche, na webu lagglorieuse.info (konzultováno 21. dubna 2018)
- „ Docela jídlo pro specialitu “, zveřejněno 25. listopadu 2010 Christine Rigolletovou na webových stránkách Le Point (konzultováno 21. dubna 2018)
- Grisettes de Montpellier , zveřejněno na webových stránkách Montpellier-Haus Heidelberg (konzultováno 21. dubna 2018)