Pórek

Allium ampeloprasum var. porrum

Allium ampeloprasum var. porrum Popis tohoto obrázku, také komentován níže Pěstovaný pór. Klasifikace podle Cronquista (1981)
Panování Plantae
Sub-panování Tracheobionta
Divize Magnoliophyta
Třída Liliopsida
Podtřída Liliidae
Objednat Liliales
Rodina Alliaceae
Druh Allium

Druh

Allium ampeloprasum var. porrum
L. , 1753

Klasifikace APG III (2009)

Klasifikace APG III (2009)
Objednat Chřest
Rodina Amaryllidaceae
Podčeleď Allioideae

Kultivovaný pór ( Allium ampeloprasum var. Porrum , dříve Allium porrum ) je druh z bylinné trvalka běžně pěstuje jako potherb pro své listy (pseudo tyče ), jíst jako zelenina .

Výsledkem domestikace věčného póru ( Allium ampeloprasum ) a výběru pro jeho listy patří do čeledi Amaryllidaceae (dříve čeledi Liliaceae, potom Alliaceae ).

Obecná jména: pórek, porreau, hruška, poirette, chřest chudáka.

Popis

Pór má dlouhé, opláštěné listy, protilehlé, ploché, tmavě zelené nebo žlutozelené, víceméně široké. Základna vnořených listů tvoří pseudostonek zvaný „hlaveň“, jehož zakopaná část je bílá a nejoblíbenější. Květy, zelenavě bílé, vypadají ve druhém roce shluky v okolíku na vrcholu vztyčené květní stonky.

Původ a distribuce

Tento druh pravděpodobně pochází z Evropy nebo na Středním východě, kde mohl být domestikován. Je široce pěstován ve všech mírných pásmech.

Dějiny

starověk

Pór je velmi stará známá zelenina. Ve skutečnosti to bylo pěstuje v Egyptě ve III th  tisíciletí před naším letopočtem. AD ; v Mezopotámii je to jedna ze složek nejstaršího kuchařského receptu , který přežil až do současnosti. Starý zákon také se zmíní o tom krátce v Exodu z Egypta . Následně o něm Hippokrates hovoří jako o jedné z nejpěstovanějších druhů zeleniny v Řecku a ve starém Římě. Cení se jí velké úcty: římský císař Nero je přezdíván „porrophagus“, protože ho konzumuje ve velkém množství, aby si vyčistil hrdlo.

Středověk

V karolínských dobách byla tato rostlina jednou ze rostlin doporučovaných v kapitole De Villis . V XII -tého  století , Platearius odrazuje spotřebu a Hildegarda z Bingenu přiřazuje ke snížení sexuální sílu. Ve Francii v XV -tého  století , je součástí základní potraviny rolníků, i když v menší míře, než zelí nebo cibule .

Kultura

Tato rostlina dává přednost chladné, hluboké půdě bohaté na humus. Je velmi rustikální a dobře snáší zimní zimu.

Násobení probíhá ve dvou fázích:

Sklizeň probíhá 5 až 7 měsíců po výsadbě. Cvičíme brázd zvýšit délku bělma. Pór lze skladovat v zemi nebo v chráněném rozchodu, aby jej bylo možné sklízet ve velmi chladném počasí. U specializovaných zahradníků je sklizeň mechanizovaná. Zakládá se od září.

Hlavní pěstované odrůdy

Téměř 190 odrůd je uvedeno v Evropském katalogu druhů a odrůd, 26 odrůd je uvedeno v oficiálním francouzském katalogu v roce 2014. Mezi hlavní odrůdy, které se v současnosti ve Francii pěstují, patří:

Pórek nepřátelé

Nejběžnější paraziti jsou:

Hlavním houbovým onemocněním je pórovitá rez, která způsobuje výskyt malých rezavých skvrn způsobených několika druhy rodu Puccinia . Vyvíjí se, když jsou listy mokré, výběr odolných odrůd, střídání plodin jsou nejlepší způsoby, jak se proti nim chránit.

Velikost, záznamy

Některé póry někdy dosahují neobvyklých velikostí a průměrů.

Justin Christofleau ve své zahradě v La Queue-les-Yvelines (v Seine-et-Oise ), zahradě experimentálně pěstované bez hnojiva, ale s určitým elektrokulturním vybavením , 26. dubna 1930, zaznamenal exekutor výjimečnou velikost několika rostlin jeho zahrada, včetně póru (v základně o průměru 18 až 20 cm); stejně jako pšenice s listy až 73 cm dlouhými; a zelí ( hovězí srdce ) o průměru více než 2 ma výšce 1,46 m.

použití

Pór, jehož chuť je střední mezi chutí cibule a chřestu , se konzumuje vařený. Mohou se jíst studené ve vinaigrette, ale nejčastěji se používají při přípravě teplých jídel: koláče, quiche, gratiny ; polévky , hrnec-au-feu , dušená masa ...

Pór se také používá v dehydrované formě v průmyslových polévkách.

Ekonomické aspekty

Světová produkce póru dosáhla v roce 2014 2 236 771 tun, přičemž největším producentem je Indonésie s téměř 520 000 tunami ročně, následovaná Tureckem (223 000  tun ) a Belgií (190 000  tun ).

V roce 2017 činila francouzská produkce 158 273 tun. Obdělávaná plocha je 4 955 hektarů, což je výnos 31,9 tuny na hektar. Hlavními produkčními odděleními jsou Manche , Loire-Atlantique , Loir-et-Cher , North , Ain Zahraniční obchod je v deficitu: 16 325 tun vyprodukovaných je vyvezeno, ale 24 271 tun je dovezeno.

Synonyma

Symbolický

Pór v každodenním jazyce

Podívejte se také

Související články

Poznámky a odkazy

  1. Jean Guillaume, Domestikovali rostliny a zvířata: Předehra k civilizaci , Versailles, Éditions Quæ ,2010, 456  s. ( ISBN  978-2-7592-0892-0 , číst online ) , „Přílohy“.
  2. Éric Birlouez, Malá a velká historie zeleniny , Quæ , kol.  "Vědecké notebooky",2020, 175  s. ( ISBN  978-2-7592-3196-6 , online prezentace ) , Pohádková rozmanitost, „Česnek, cibule, šalotka, pór ... Jedna rodina“, s.  66-77.
  3. Hélène Fouré a Robert Fouré, „  Les Légumes dans la Littérature  “, The French Review , Americká asociace učitelů francouzštiny, sv.  4, n o  6,1931, str.  451-460 ( ISSN  0016-111X , číst online ).
  4. Michel a Claude Pitrat Foury, zelenina příběhy: počátky do úsvitu XXI -tého  století , 2003, 410  str. ( ISBN  978-2-7380-1066-7 , online prezentace ).
  5. Radia Lahlou, „  Epos póru v civilizacích  “ , The Economist , 4. června 1999.
  6. „  Allium porrum L. - Optimum ecological  “ , na https://www.tela-botanica.org (přístup 21. března 2021 )
  7. Stránka CRRG (Regionální centrum pro genetické zdroje v Nord-Pas-de-Calais) na póru Leblond (přístup 2010 11 12)
  8. pórek můra na zahradnictví jinak
  9. Véronique Bargain, Le Poireau bere mouchy , v Úspěch ovoce a zeleniny, září 2008
  10. Leaminer na zahradnictví jinak
  11. „  Thrips  “ , na www.gerbeaud.com (přístup 29. května 2016 )
  12. pórek rez na zahradnictví jinak
  13. Skenování zprávy soudního vykonavatele
  14. Zdroj FAO - http://www.fao.org/faostat/en/#data/QC
  15. Klíčové údaje za rok 2017, ovoce a zelenina. France AgriMer, prosinec 2018
  16. http://www.carnavaldetilff.be/les-porais-tilffois/

externí odkazy