Allium ampeloprasum var. porrum
Allium ampeloprasum var. porrum Pěstovaný pór.Panování | Plantae |
---|---|
Sub-panování | Tracheobionta |
Divize | Magnoliophyta |
Třída | Liliopsida |
Podtřída | Liliidae |
Objednat | Liliales |
Rodina | Alliaceae |
Druh | Allium |
Objednat | Chřest |
---|---|
Rodina | Amaryllidaceae |
Podčeleď | Allioideae |
Kultivovaný pór ( Allium ampeloprasum var. Porrum , dříve Allium porrum ) je druh z bylinné trvalka běžně pěstuje jako potherb pro své listy (pseudo tyče ), jíst jako zelenina .
Výsledkem domestikace věčného póru ( Allium ampeloprasum ) a výběru pro jeho listy patří do čeledi Amaryllidaceae (dříve čeledi Liliaceae, potom Alliaceae ).
Obecná jména: pórek, porreau, hruška, poirette, chřest chudáka.
Pór má dlouhé, opláštěné listy, protilehlé, ploché, tmavě zelené nebo žlutozelené, víceméně široké. Základna vnořených listů tvoří pseudostonek zvaný „hlaveň“, jehož zakopaná část je bílá a nejoblíbenější. Květy, zelenavě bílé, vypadají ve druhém roce shluky v okolíku na vrcholu vztyčené květní stonky.
Tento druh pravděpodobně pochází z Evropy nebo na Středním východě, kde mohl být domestikován. Je široce pěstován ve všech mírných pásmech.
Pór je velmi stará známá zelenina. Ve skutečnosti to bylo pěstuje v Egyptě ve III th tisíciletí před naším letopočtem. AD ; v Mezopotámii je to jedna ze složek nejstaršího kuchařského receptu , který přežil až do současnosti. Starý zákon také se zmíní o tom krátce v Exodu z Egypta . Následně o něm Hippokrates hovoří jako o jedné z nejpěstovanějších druhů zeleniny v Řecku a ve starém Římě. Cení se jí velké úcty: římský císař Nero je přezdíván „porrophagus“, protože ho konzumuje ve velkém množství, aby si vyčistil hrdlo.
V karolínských dobách byla tato rostlina jednou ze rostlin doporučovaných v kapitole De Villis . V XII -tého století , Platearius odrazuje spotřebu a Hildegarda z Bingenu přiřazuje ke snížení sexuální sílu. Ve Francii v XV -tého století , je součástí základní potraviny rolníků, i když v menší míře, než zelí nebo cibule .
Tato rostlina dává přednost chladné, hluboké půdě bohaté na humus. Je velmi rustikální a dobře snáší zimní zimu.
Násobení probíhá ve dvou fázích:
Sklizeň probíhá 5 až 7 měsíců po výsadbě. Cvičíme brázd zvýšit délku bělma. Pór lze skladovat v zemi nebo v chráněném rozchodu, aby jej bylo možné sklízet ve velmi chladném počasí. U specializovaných zahradníků je sklizeň mechanizovaná. Zakládá se od září.
Téměř 190 odrůd je uvedeno v Evropském katalogu druhů a odrůd, 26 odrůd je uvedeno v oficiálním francouzském katalogu v roce 2014. Mezi hlavní odrůdy, které se v současnosti ve Francii pěstují, patří:
Nejběžnější paraziti jsou:
Hlavním houbovým onemocněním je pórovitá rez, která způsobuje výskyt malých rezavých skvrn způsobených několika druhy rodu Puccinia . Vyvíjí se, když jsou listy mokré, výběr odolných odrůd, střídání plodin jsou nejlepší způsoby, jak se proti nim chránit.
Některé póry někdy dosahují neobvyklých velikostí a průměrů.
Justin Christofleau ve své zahradě v La Queue-les-Yvelines (v Seine-et-Oise ), zahradě experimentálně pěstované bez hnojiva, ale s určitým elektrokulturním vybavením , 26. dubna 1930, zaznamenal exekutor výjimečnou velikost několika rostlin jeho zahrada, včetně póru (v základně o průměru 18 až 20 cm); stejně jako pšenice s listy až 73 cm dlouhými; a zelí ( hovězí srdce ) o průměru více než 2 ma výšce 1,46 m.
Pór, jehož chuť je střední mezi chutí cibule a chřestu , se konzumuje vařený. Mohou se jíst studené ve vinaigrette, ale nejčastěji se používají při přípravě teplých jídel: koláče, quiche, gratiny ; polévky , hrnec-au-feu , dušená masa ...
Pór se také používá v dehydrované formě v průmyslových polévkách.
Světová produkce póru dosáhla v roce 2014 2 236 771 tun, přičemž největším producentem je Indonésie s téměř 520 000 tunami ročně, následovaná Tureckem (223 000 tun ) a Belgií (190 000 tun ).
V roce 2017 činila francouzská produkce 158 273 tun. Obdělávaná plocha je 4 955 hektarů, což je výnos 31,9 tuny na hektar. Hlavními produkčními odděleními jsou Manche , Loire-Atlantique , Loir-et-Cher , North , Ain Zahraniční obchod je v deficitu: 16 325 tun vyprodukovaných je vyvezeno, ale 24 271 tun je dovezeno.