Riesling d'Alsace

Riesling d'Alsace
Ilustrační obrázek položky Riesling d'Alsace
Riesling d'Alsace, ročník 2007.
Označení Riesling d'Alsace
Hlavní označení Alsasko
Typ označení AOC - AOP
Uznáván od 1971
Země Francie
Rodičovská oblast Alsaská vinice
Umístění Bas-Rhin a Haut-Rhin
Počasí mírné kontinentální
Sluneční svit
(roční průměr) 		1 724 hodin ročně
Přízemní granit , břidlice , pískovec , slína nebo vápenec
Zasazená plocha 3376  hektarů v roce 2009
Dominantní odrůdy rizling B.
Vyrábí se vína bílý
Výroba 204 581  hektolitrů v roce 2019
Stop na hektar minimálně 4 000 rostlin na hektar
Průměrný výnos na hektar maximálně 80 hektolitrů na hektar

Riesling z Alsaska a Alsasko ryzlink je bílé víno francouzský produkován v alsaských vinic z odrůdy Ryzlink B. To je název šlechtěné v názvu Alsasko .

Mezi vína Alsasku , se jedná o aromatické bílé víno , proto je zařazen mezi ty vyrobené z vlčák „odrůd vinné révy ušlechtilý“, stejně jako Pinot Gris , Tramín a Muscat .

Dějiny

Riesling B je odrůda pocházející z údolí Rýna v Rheingau . Pokud někteří autoři Stopují jeho původ zpět do římského starověku , je to doloženo až na konci středověku . Jeho kultura roste velmi plaše v Alsasku v průběhu druhé poloviny XIX th  století , protože jeho výnosy jsou obecně nízké.

Označení původu „  Alsaská vína  “ je vytvořeno vyhláškou2. listopadu 1945, poté se stane označením původu ovládaným dekretem z3. října 1962, než byly v roce 1971 definovány názvy odrůd, jakož i specifikace pro produkci a uvádění na trh (vyhlášky January 02 , 1970 a 30. června 1971) doplněno povinností plnění do lahví (zákon z 5. července 1972) ve flétnách (vyhláška z30. června 1971).

Alsaský rizling může těžit z pozdní sklizně a výběru ušlechtilých zrn , které jsou ohraničeny výnosem z roku 1984 .

Po druhé světové válce hledání kvalitnějších odrůd z hlediska kvality snížilo podíl Sylvaner B a Chasselas B v odrůdách vinice Alsaska (Sylvaner B byla odrůda hroznů až do 70. let). Alsaský nejčastější), díky nimž dokonce zmizí velmi produktivní Müller-Thurgau B, Knipperlé B a Goldriesling B. Jsou nahrazeny kvalitnějšími hrozny: Pinot grigio G, Pinot noir N, Pinot blanc B a nad Ryzlinkem B. To v roce 1969 pokrývá 1199  hektarů (12% vinic Alsaska , všechna označení) a 3382 hektarů v roce 2009 (21%).  

Etymologie

Název nese název regionu, jehož význam vede k několika teoriím. V alsaském jazyce se o „Alsasku“ říká s'Elsàss nebo Elsàß  :

Doslova by tedy Elsàss znamenal „místo, kde se nacházejí nemocní“, nebo „zemi nemocných“.

Slovo „Riesling“ je germánský původ, odvozený ze starověkého jména hroznů, která byla Rießlingen XV th  století , z riesling , „flow“ v němčině , protože je citlivý na rozbití příponu - ing / - Žádné (doména / lidé).

Geografická lokace

Alsaský rizling se vyrábí ve Francii v oblasti Alsaska na celé alsaské vinici . Lze jej tedy vyrábět z Wissembourgu na severu (na hranicích s Německem ) do Thannu na jihu, nespojitě přes 180 kilometrů.

Geologie a orografie

Malá část alsaského rizlingu se vyrábí na pláni, ale většina pozemků se nachází na svazích kopců pod Vosges, a to i mezi malými produkčními oblastmi alsaského označení Grand Cru .

Alsace plain zaujímá jižní část rýnské příkopu , narozeného z kolapsu během Oligocene a miocénu (-33 až -5 milionů let). Je tvořena silnou vrstvou naplavenin uložených na Rýně ( bahno a štěrk), je to mnohem úrodnější oblast než stráně, s výraznou hladinou podzemní vody hlubší než pět metrů.

Vrchol svahů kopců pod Vosges obecně tvoří staré, plutonické a metamorfované horniny, jako je žula , rula nebo břidlice . Pozemky vinné révy jsou velmi strmé. Dno svahů je tvořena vrstvami z vápence nebo Marl vztahuje spraše , kde je méně výrazná úleva.

Klimatologie

Na západě Vosges chrání oblast produkce vína v Alsasku před větrem a deštěm. Převládající západní větry ztrácejí vlhkost na západním svahu Vosges a přicházejí v podobě suchého a horkého foehnu do roviny Alsaska. Průměrné množství srážek je nejnižší ze všech francouzských vinic.

Ve výsledku je klima mnohem suchší ( Colmar je nejsušší letovisko ve Francii ) a trochu teplejší (s průměrnou roční teplotou o 1,5  ° C vyšší ), než by se dalo očekávat v této zeměpisné šířce. Podnebí je kontinentální a suché s horkými prameny, suchými slunečnými léty, dlouhými podzimy a chladnými zimami.

Štrasburská meteorologická stanice (150 metrů nad mořem) se nachází na severním konci apelační oblasti, ale na břehu Rýna . Jeho klimatické hodnoty od roku 1961 do roku 1990 jsou:

Záznamy ve Štrasburku 1961-1990
Měsíc Jan. Února březen duben smět červen Jul. srpen Září Října Listopad. Prosinec rok
Průměrná minimální teplota ( ° C ) -1,7 -0,9 1.6 4.6 8.6 11.7 13.4 13.1 10.3 6.5 2.1 -0,7 5.7
Průměrná teplota (° C) 0,9 2.5 6 9.6 13.8 17 19.1 18.6 15.5 10.6 5.2 1.9 10.1
Průměrná maximální teplota (° C) 3.5 5.8 10.4 14.6 19 22.2 24.7 24.2 20.8 14.7 8.2 4.5 14.4
Sluneční svit ( h ) 42 78 122 161 197 212 240 215 168 101 58 43 1637
Srážky ( mm ) 33.1 34.3 36.6 48 74,5 74.6 56.8 67.8 55.5 43 46.6 39,9 610.5
Zdroj: www.infoclimat.fr: Štrasburk (1961-1990).


Meteorologická stanice Colmar (209 metrů nad mořem) se nachází uprostřed apelativní oblasti, ale na rovině. Jeho klimatické hodnoty od roku 1961 do roku 1990 jsou:

Průzkumy v Colmaru 1961-1990
Měsíc Jan. Února březen duben smět červen Jul. srpen Září Října Listopad. Prosinec rok
Průměrná minimální teplota ( ° C ) -2,1 -1,1 1.4 4.5 8.3 11.5 13.3 12.9 10.2 6.3 1.8 -1 5.5
Průměrná teplota (° C) 0,9 2.6 6.1 9.7 13.8 17.1 19.3 18.8 15.8 10.9 5.3 1.9 10.2
Průměrná maximální teplota (° C) 3.8 6.3 10.8 15 19.3 22.7 25.3 24.7 21.5 15.5 8.7 4.8 14.9
Sluneční svit ( h ) 53 83 128 165 200 223 246 222 176 117 68 52 1724
Srážky ( mm ) 35.5 32.2 37.7 46.7 67 67.2 59.3 63.3 46.7 37,9 47.7 40.2 581,4
Zdroj: www.infoclimat.fr: Colmar (1961-1990).


Meteorologická stanice letiště Basel-Mulhouse (267 metrů nad mořem) se nachází na jižním konci apelační oblasti, opět v rovině. Jeho klimatické hodnoty od roku 1961 do roku 1990 jsou:

Průzkumy v Bâle-Mulhouse 1961-1990
Měsíc Jan. Února březen duben smět červen Jul. srpen Září Října Listopad. Prosinec rok
Průměrná minimální teplota ( ° C ) -2,2 -1,1 1.4 4.3 8.3 11.5 13.5 13.2 10.6 6.7 1.9 -1,1 5.6
Průměrná teplota (° C) 0,8 2.5 5.9 9.4 13.5 16.9 19.2 18.7 15.7 11.1 5.3 1.8 10.1
Průměrná maximální teplota (° C) 3.8 6.2 10.3 14.4 18.8 22.2 24.8 24.1 20.9 15.4 8.8 4.8 14.6
Sluneční svit ( h ) 65 86 124 164 197 218 250 222 175 126 80 61 1768
Srážky ( mm ) 53,9 50.5 49.5 58.5 76,3 73.6 62,9 79,9 54.7 49.2 58.1 54.5 721.7
Zdroj: www.infoclimat.fr: Bâle-Mulhouse (1961-1990).


Vinice

Prezentace

Ryzlinkové označení lze vyrábět ve všech obcích alsaské vinice, které jsou součástí produkční oblasti alsaského označení, tj. Ve 119 obcích.

Plocha osázená Rieslingem B v alsaském označení byla v roce 2009 3 376  hektarů , což odpovídá 28% ve srovnání s celou vinicí : je to přední odrůda vinné révy v alsaské vinici , před gewurztraminer Rs (24% apelační vinice ) a Pinot gris G (20%).

Odrůda hroznů

Ryzlink rýnský z Alsaska je ve skutečnosti povinný odrůdový od Rieslingu B. Jedná se o odrůdu hroznů do pupenů a pozdního zrání, vyžadující sluneční svahy, jejichž sklizeň se může konat kolem poloviny října. Na druhou stranu je odolný vůči zimním mrazům.

Dává lepší výsledky na půdách žulových nebo břidlicových arén .

Výnosy

V roce 2009 , jsou povolené výtěžky byly 80 hektolitrů na hektar, a to bez omezení na klasifikaci.

Pokud vypočítáme skutečný výnos, dostaneme průměrnou hodnotu 73 hektolitrů na hektar pro rok 2009 , tj. Výnos mnohem vyšší než francouzský průměr (všechna vína dohromady) za stejný rok (což bylo 58 hektolitrů na hektar).

Vína

Produkce Rizlingu rýnského v alsaském označení byla  v roce 2019 204 581 hektolitrů , což představuje podíl 20% z celkového počtu 1 028 705  hektolitrů vína v alsaském označení .

Vinifikace a stárnutí

V den sklizně, při příjezdu do sklepa, jsou hrozny rozdrceny a lisovány, aby se oddělil mošt od matoliny . Pro tuto práci pneumatické lisy postupně nahrazují horizontální deskové lisy. Poté se mošt vloží do kádě pro usazování, což je načerpání šťávy bez kalů , a to buď filtrováním nebo dekantací, zatímco se čeká, až se usadí na dně kádě.

Alkoholové kvašení začíná působením kvasinek nativní nebo vybrané kvasinky zavádí během přidávání kvasinek  : Tato operace transformuje cukru v hroznové alkoholu . Řízení teploty kvašení chladicím systémem umožňuje vyjádřit aromatický potenciál produktu. Po dokončení fermentace po jednom měsíci se víno stáčí za účelem odstranění kalů . Jablečno-mléčné kvašení se obecně neprovádí, blokovány siřičitany zachovat jeho kyselost do vína. To lze skladovat v cisternách pro přípravu na stáčení nebo zrát v dubových sudech nebo sudech z dubového dřeva .

Víno se stáčí, pak se obvykle před plněním lahví znovu filtruje , v únoru nebo v březnu.

Pozdní sklizeň a výběr ušlechtilých zrn

Pozdní sběr označování vín z hroznů, jejichž sklizeň byla odložena pro získání přezrálé, kde vína bohaté na cukry a alkohol, silnější chutí a často měkké . Podle právních předpisů se musí musí mít alespoň 220 gramů cukru na litr v případě ryzlink s (tj 13,1 % obj. Potenciálního alkoholu ); žádná křest není povolena.

Pokud jde o výběr ušlechtilých zrn , jedná se o víno vyrobené z hroznů sklizených postupným selektivním tříděním zrn napadených ušlechtilou hnilobou ( Botrytis cinerea ), což dává ještě koncentrovanější, sladší a sirupovější vína . Podle právních předpisů se musí musí mít alespoň 256 gramů cukru na litr, pokud je Riesling (tj. 15,2 % obj. Potenciální alkoholu ). Opět není povolena žádná křest .

Gastronomie

Ryzlink d'Alsace je bílé víno s o velmi jasné barvy, s nosem a ústy s výraznou ovocnou chutí, evokuje citrusové ovoce nebo někdy zelené jablko. Pokud se jedná o výběr ušlechtilých zrn , ušlechtilá hniloba dá vínu mnohem bohatší na cukr a alkohol, ale bez obvyklé kyselosti rizlingu víno nepřetíží.

Kritik Robert Parker popisuje Riesling d'Alsace takto: „Je nepopiratelné, že Riesling je vynikající odrůda bílého hroznu, která v Alsasku produkuje velmi odlišné styly vína než v Německu. Tyto Alsaska raději suchý ryzlink a více plné než Němci. Zdá se také, že tento druh vína tento druh oceňují, protože jsou největšími kupci alsaských rizlingů. V Alsasku jsou tato vína květinová a nabízejí téměř nemožné definovat ropnou chuť: chuť zeminy a pazourku, téměř minerální, velmi odlišná od charakteru, kterému dominuje břidlice a ocel německých Ryzlinků Moselle. Alsaské rizlingy, méně květinové než jejich protějšky z celého Rýna a výraznější ananasem, medem a pomerančovou kůrou, jsou středně plné a mohou krásně stárnout. Potenciál stárnutí: 3 až 15 let. Cuvée pro pozdní sběr: 5 až 25 let. "

Alsaský rizling se klasicky hodí k alsaské kuchyni .

Ekonomika

Typ lahví

Alsaská vína mohou být plněna pouze do flétn , 75  centilitrových lahví typu „rýnské víno“ , regulovaných vyhláškami.

Seznam výrobců

Mnoho alsaských vinařů a obchodníků nabízí Ryzlink rýnský, nejčastěji mezi svými špičkovými produkty.

Kultura

Použití kina

Alsaský rizling lze vidět ve filmu La Main au collet , ve dvacáté šesté minutě, během jídla sdíleného Georgesem Robertem ( Cary Grant ) se svým hostem HH Hughsonem ( John Williams ), čerstvě podávaným z kbelíku s ledem a doprovázející quiche Lorraine .

Poznámky a odkazy

  1. Odkazy na hláskování označení původu .
  2. Měsíční klimatologické archivy Colmaru od roku 1961 do roku 1990 , na webu www.infoclimat.fr .
  3. The Hachette Wine Guide 2011 , Hachette editions, Paris, 2010. ( ISBN  978-2-01-237681-6 )
  4. Mezinárodní kód odrůdy uvádí zmínky o barvě hroznů: B = bílá, N = černá, Rs = růžová, G = šedá.
  5. CIVA, „  Produkce všech AOC z alsaských vinic - 2019  “ , v mezioborovém výboru pro alsaské víno ,2019(zpřístupněno 25. dubna 2021 ) .
  6. [PDF] zemědělské politiky Branch, jídlo a území, „  Specifikace pojmenování břemen  “ na http://agriculture.gouv.fr/ , schválil "  vyhláška n o  2011-1373 ze dne 25. října 2011 změnou vyhlášky n ° 45- 2675 ze dne 2. listopadu 1945 o definici kontrolovaných etiket původu vín Alsaska a o schválení specifikací kontrolovaných etiket původu „Alsasko“ nebo „Vin d'Alsace“ a „Crémant d'Alsace“ a padesát jedno označení“Alsace grand cru "  ", JORF , n O  0251,28. října 2011, str.  18196.
  7. Objednat n o  45-2675 ze dne 2. listopadu 1945 o definici označení původu vín Alsaska , které jsou dostupné na internetových stránkách legifrance.gouv.fr .
  8. Vyhláška ze dne 3. října 1962 o označení apelace contrôlée pro Alsasko nebo alsaská vína: povinnost zmínit označení apelace contrôlée pro vína z Alsaska, zveřejněná v JORF ze dne 7. října 1962 , k dispozici na webových stránkách legifrance.gouv.fr .
  9. Vyhláška n o  71-554 ze dne 30. června 1971, kterou se mění Vyhláška n Ó  45-2675 ze dne 2. listopadu 1945, který je zveřejněn v Úředním věstníku ze dne 11. července 1971 , k dispozici na internetových stránkách legifrance.gouv.fr .
  10. Vyhláška ze dne 1. st března 1984 o označení původu řízený Alsaska a Alsace grand cru, zveřejněná v Journal officiel ze dne 7. března 1984 , která je dostupná na internetových stránkách legifrance.gouv.fr .
  11. (1199/9441) x 100 = 12,69%. Zdroj: „  Tabulka vývoje alsaských odrůd vinné révy v letech 1969 až 2009  “ ( Archiv • Wikiwix • Archive.is • Google • Co dělat? ) , Na webu vinsalsace.com .
  12. (3382/15570) x 100 = 21,72%. Zdroj: „  Tabulka vývoje alsaských odrůd vinné révy v letech 1969 až 2009  “ ( Archiv • Wikiwix • Archive.is • Google • Co dělat? ) , Na webu vinsalsace.com .
  13. Etymologie je vysvětlena v úvodu k tomuto oficiálnímu dokumentu - Un SIG alsacien .
  14. Prezentace hladiny podzemní vody v Alsaské nížině na webu aprona.net a také mapa s vyznačením hloubky hladiny podzemní vody .
  15. Štrasburský měsíční klimatologický archiv od roku 1961 do roku 1990 , na stránce www.infoclimat.fr .
  16. Měsíční klimatologické archivy Bâle-Mulhouse od roku 1961 do roku 1990 , na webu www.infoclimat.fr .
  17. (3376/11703) x 100 = 28,84%.
  18. „  Označovací list  “ ( Archiv • Wikiwix • Archive.is • Google • Co dělat? ) , Na webu www.vinsalsace.com
  19. Výnos se vypočítá vydělením produkce kultivovanou plochou: 247952/3376 = 73,44 hektolitrů na hektar. Zdroj: Le Guide Hachette des vins 2011 , vydání Hachette, Paříž, 2010, ( ISBN  978-2-01-237681-6 ) .
  20. CIVA, „  Produkce všech AOC z alsaských vinic - 2019  “ , v mezioborovém výboru pro alsaské víno ,2019(zpřístupněno 15. dubna 2021 ) .
  21. (204581/1028705) x 100 = 20%.
  22. „  La vinification en blanc  “ , web Vinsalsace.com (přístup k 16. února 2011 )
  23. "  Vyhláška ze dne 1 st 03. 1984 ve znění pozdějších předpisů týkajících se označení původu Alsace a Alsace grand cru  " ( Archiv • Wikiwix • Archive.is • Google • Co je třeba udělat? ) , Na místě inao.gouv.fr .
  24. [PDF] List o pozdní sklizni a výběru ušlechtilého zrna na webu vinsalsace.com .
  25. Robert Parker, Parker Guide to French Wines , solární vydání, 2007.
  26. Vyhláška n o  55 673 ze dne 20. května 1955 o používání láhve vína, jako je Rýn , dekretem 13. května 1959 a vyhláškou n o  63-295 ze dne 19. března 1963 o lahvích funkcí, které by mohly sloužit jako měřicí nádoby v obchodu s určitými tekutinami , k dispozici na webu legifrance.gouv.fr .

Podívejte se také

Bibliografie

externí odkazy

Související články