Yves Camdeborde
Yves Camdeborde
podpis
Yves Camdeborde je francouzský šéfkuchař narodil v Pau na7. prosince 1964. Je jedním z lídrů v bistro kuchyni , kterou novináři označili za „bistronomii“.
Životopis
Otec Yves Camdeborde provozuje farmu a jeho matka je řezník; jeho bratr je také řezník. Ve 14 letech opustil školu. Poté má na výběr ze tří možností: výcvik jako mechanik, instalatér nebo kuchař. Rozhodl se věnovat kuchyni, protože jeho matka provozovala lahůdky. Poté se stal kuchařem učněm (v letech 1977 až 1979 v Pau ) a získal CAP ; pokračoval ve svém učení v kuchyních Ritz (1981-1985), restauraci La Marée, dále La Tour d'Argent a Hôtel de Crillon . Vyučil ho - mimo jiné - Christian Constant ze stejné oblasti, z jihozápadu.
V roce 1992 získal na Régalade , restaurace v 14 th okrsku v Paříži, kde on vynalezl novou formu gastronomie novinářů pokřtil bistronomy .
V roce 2005, velmi úspěšný a dychtivý po nových výzvách, jej předal šéfkuchaři Brunovi Doucetovi a koupil hotel ve čtvrti Odéon, kde otevřel Comptoir du Relais Saint-Germain .
Podle Yves Camdeborde je vaření týmová práce: veškerou práci dělá nejen talíř, ale také atmosféra a vstřícnost: „V kuchyni je pouze 30% úspěchu. To bych neměl říkat, jsem kuchař. Ale je to tak. Restaurace není jen talíř: 50% je služba. O zbytek se postará atmosféra. “
V roce 2010 se Yves Camdeborde stal jedním z porotců show MasterChef, které se zúčastnil čtyři sezóny. The30. listopadu 2013, u mikrofonu Sud Radio , se dozvídáme, že se nezúčastní pátého.
Na jaře 2016 si ho společnost Air France vybrala, aby po dobu šesti měsíců vytvářel nabídky pro svou Business Class .
Publikace
-
Pečená sluka, smažené hříbky s česnekem , vyd. Gerard Guy, kol. „Kuchyně básníků“, 2003
-
125 receptů z Régalade , ed. Robert Laffont , kol. „Otevřená tabulka“, 2003 ( ISBN 2221101030 )
-
Co jíme dnes večer? : 130 snadných a rychlých nabídek k přípravě předem s Thierry Faucherem, Thierry Bretonem a Rodolphe Paquinem, eds. Robert Laffont, 2003 ( ISBN 283070732X )
-
Zůstaňte u stolu: Se svými přáteli! se Sylvií Gabetovou, Thierrym Faucherem a Thierrym Bretonem, ed. Robert Laffont, 2004 ( ISBN 283070777X )
-
La Bible des Gourmets: Více než 3000 adres, kde najdete nejlepší výrobky, s Dominique Lacout , ed. Krásné dopisy , 2005 ( ISBN 2251790365 )
-
Pokojová služba s Sébastien Lapaque, ed. Actes Sud , 2006 ( ISBN 2742760253 )
-
Des Tripes et des Lettres se Sébastien Lapaque, Éditions de l'Épure , 2007 ( ISBN 2352550327 )
-
Jednoduše Bistrot: Recepty na každý den , vyd. Robert Laffont, 2008 ( ISBN 2749909260 )
-
Rodinná neděle , ed. Menu Fretin, 2009 ( ISBN 9782917008102 )
-
Sur le zinek , s Yves Duronsoy (fotografie), ed. Michel Lafon , 2012 ( ISBN 9782749916903 )
-
Frères de terroir (komiks), scénář Yves Camdeborde a kresba Jacques Ferrandez , ed. Rue de Sèvres
- svazek 1 (2014): zima, jaro ( ISBN 9782369810650 )
- svazek 2 (2015): léto, podzim ( ISBN 9782369811367 )
-
U stolu! Jezte zdravě, utrácejte méně s Faustine Bollaert, ed. Michel Lafon , 2019 ( ISBN 9782749941035 )
Ocenění
-
Rytíř čestné legie (dekret z14. dubna 2017)
- Trophy of the Fat of Honor (2014).
- Cena Prix Villégiature Award 2017 „Nejlepší hotelová atmosféra v Evropě“ pro hotel Relais Saint-Germain (Paříž). Cena udělena hotelu Yves Camdeborde v Paříži dne15. října 2017od 24 novinářů z největších médií a časopisů na světě v rámci Château de Ferrières.
Poznámky a odkazy
-
Le Comptoir , Anne Béric Le Goff, Paris-Bistro.com
-
Yves Cambeborde, rozhovor s Alice Bosio, „Yves Camdeborde:„ Pařížská gastronomie se zbláznila! “ » , Le Figaroscope , týden od 22. do 28. března 2017, strana 21.
-
Hadrien Gonzales, „Yves Camdeborde nebo inteligence tuku“, Le Figaro , pátek 18. srpna 2017, strana 12.
-
„Oživení bistra“ , L'Express ,22. června 2006
-
(in) „Yves Camdeborde The Paris Head of the Moment“ , časopis Food and Wine ,ledna 2007
-
Yves Camdeborde, pařížský Béarnais, který se stal mediální hvězdou , Joséphine de Caumont, Terroirs de Chefs
-
Le Relais Saint Germain , oficiální internetové stránky
-
Yves Camdeborde (Masterchef) oznamuje, že opouští show , Télé-Loisirs.fr , 30. listopadu 2013
-
Yves Camdeborde, MasterChef bistronomie, který zvítězil nad Air France , Nicolas de Rabaudy, Slate.fr , 17. a 19. dubna 2016
-
Vyhláška ze dne 14. dubna 2017 o povýšení a jmenování
Podívejte se také
externí odkazy