Edouard Nignon

Edouard Nignon Obrázek v Infoboxu. Životopis
Narození 9. listopadu 1865
Nantes
Smrt 30. října 1934(u 68)
Bréal-sous-Montfort
Státní příslušnost francouzština
Aktivita Šéfkuchař
Jiná informace
Rozdíl Rytíř čestné legie

Edward Nignon je skvělý francouzský šéfkuchař z první poloviny XX -tého  století, se narodil v Nantes na9. listopadu 1865a zemřel v Bretani dne30. října 1934.

Trasa

Syn námezdního dělníka a lněné služky, který měl osm dětí, začal učit ve věku devíti let v restauraci Cambronne.

O rok později nastoupil do restaurace Monier, kde se naučil číst a psát.

Přestěhoval se do Paříže, kde pracoval s velkými kuchaři jako pomocný pán , šéfkuchař, prostředník, šéfkuchař a poté kuchař.

Emigroval do Rakouska (1892), vrátil se do Paříže, poté odešel do Velké Británie, kde byl v letech 1894 až 1901 mistrem kuchaře v hotelu Claridge v Londýně , poté odešel do Ruska . Během těchto let sloužil u nejvyšších hodnostářů včetně cara Mikuláše II. A rakouského císaře Františka Josefa .

V roce 1908, Nignon získal v Paříži, v restauraci Larue , který byl otevřen v roce 1886 naproti kostela Madeleine , na rohu n o  3 na Place de la Madeleine a n o  27 na rue Royale bývalý Butler stejný název dříve používán v Taverne Royale , řadový (u n o  25 rue Royale).

Simone Morand jí připisuje vynález brnění humra a Touraine beuchelle .

Zájem o aliance atypických chutí, mezi válkami vytvořil ústřice se sýrem camembert.

Funguje

Předmluva

Reference

  1. Výpis z rodné listiny ( online v databázi Léonore)
  2. „  Édouard Nignon  “ na Institutu Édouard Nignon
  3. "  Šéfkuchař Édouard Nignon - mistr francouzské kuchyně  "
  4. Jean-François Mesplèe: Tři michelinské hvězdy: historie francouzské a evropské haute cuisine , Gründ, 2004 s.  92ff
  5. "  Humr Armorican  "
  6. Christian Etchebest, In La cantine du troquet , Solar ,2015
  7. Bibliografický soupis z BNF
  8. Bibliografický soupis z BNF
  9. Bibliografický soupis z BNF

Bibliografie

externí odkazy