Attiéké je dát tradiční Ivorian vyrobena základní manioku .
Slovo attiéké je deformací slova „adjèkè“ z jazyka Ebrié, kterým se mluví v jižním Pobřeží slonoviny . Ebri ženy původně (a někdy i dnes) nedělají attiéké, které prodávají, stejným způsobem, jaký konzumují jejich vlastní domácnosti. Kvalifikovali jako adjèkè produkt připravený pro obchod a prodej, aby označili rozdíl oproti produktu konzumovanému doma („Ahi“). Byli to pak bambarští přepravci, kteří toto slovo propagovali a předali jej „atchèkè“. Francouzští kolonisté (jistě z důvodu estetičnosti psaní) napsali „attiéké“; ale na ulici, často vyslovováno „tch (i) Eke“ s pobavením, které originál má.
Kulinářskou specialitu určitých lagunských národů ( Ebrié , Adjoukrou , Alladian , Abidji, Avikam , Attié , Ahizi ) z jihu Pobřeží slonoviny, Attiéké tradičně vyrábějí ženy, týmy vytvořené ve vesnici se sdružují k výrobě. Jeho spotřeba se stala tak silnou, že byly postaveny továrny na její výrobu.
V roce 1979 tak vznikla společnost Pobřeží slonoviny pro tropické technologie (I2T), kterou režíroval pan Diarra A. Oumar, aby usnadnila úkol producentů v attiéké oblasti, ale především modernizovat výrobu, produkovat kvalitní attiéké a maximalizovat zisky . Attiéké je nejen úspěšné na Pobřeží slonoviny, ale je také exportováno v dehydrované formě do evropských zemí a ve formě kuliček (obvyklá místní prezentace) do dalších afrických zemí v západní podoblasti.
Postupem času se vyvinulo několik variant attiéké:
Je to odrůda attiéké, jejíž zrna, velká, liší se od ostatních, menší velikosti. Toto attiéké obvykle spotřebovávají samotné lagunní národy. Vyrobeno z prémiové odrůdy manioku, stojí více než jiné odrůdy. Často je těžké se toho chytit.
Abodjama, dnes kulinářský zvyk Tchamana (ebrié), abychom jmenovali jen několik, kdysi bylo jídlo konzumované velmi zřídka, pouze během pohřebních obřadů (Alipan), které dávají právo jeden rok po smrti šlechtice při dědických obřadech a sdílení jeho movitého majetku (oblečení, bederních roušek atd. ), šperků a cenností bylo vyloučeno.
Při této příležitosti by měl dědic z důvodu prestiže a cti zalít a nakrmit hosty, kteří si přišli uctít duchy svého zesnulého příbuzného. Palma Víno teklo proudem, ale především mýtický mísa Chaman (Ébrié) se abgodjama, dal prestiže a možnosti volby pro VIP. Slovo abodjama doslovně znamená „Abo“ sledovat, hlídat, udržovat, adja v mluveném jazyce „a“ je vynecháno, toto jméno označuje dědictví, „ma“ znamená příchod na jeho konci, jednodušeji určený den pro panství. Existují tři odrůdy Abodjamy:
Je určen pro obchod a má relativně menší zrna než agbodjama. To je standard attiéké. Tato odrůda je na trzích k dispozici ve velkém množství a za nízkou cenu.
Jak název napovídá, je určen ke konzumaci garba . Skládá se z velmi malých propletených zrn a je vyroben z fermentované maniokové pasty, která je určena k výrobě placali , a proto má velmi štiplavou chuť. Kromě toho je krok válcování pro attiéké nahrazen proséváním, jehož výsledkem je nerovnoměrná struktura Jeho zrna zůstávají velmi aglomerovaná. Velmi kyselá chuť pochází z obecně nekvalitní manioku, který upřednostňuje vlákna přítomná v attiéké. Prodává se v dávkách, v hodnotě třikrát nižší než v kvalitním attiéké.
Maniok je loupán, drcen a smíchán s malým množstvím dříve fermentovaného manioku (to je inokulum nebo ferment s různými názvy v závislosti na produkujících etnických skupinách: „mangnan“ v Ebrié, „lidjrou“ v Adjoukrou a „bêdêfon“ v Allandjan), pak se výsledná pasta znovu fermentuje jeden až dva dny. Na konci doby kvašení, která umožní do značné míry vyloučit kyselinu kyanovodíkovou, kterou maniok přirozeně obsahuje, se těsto vypustí, proseje, vysuší, převinuje a poté napaří. Po několika minutách vaření je attiéké připraveno ke konzumaci.
Attiéké má velmi slabě kyselou chuť a výraznou vůni. Méně rafinované patra Necítíte se nijak odlišně od pšeničného kuskusu. Světlá barva, pružnější a lepkavější struktura a mírně průsvitný vzhled je však dobře odlišují. Jeho vůně je typická. Největší rozdíl navíc spočívá ve skutečnosti, že attiéké je fermentovaný produkt, zatímco kuskus je produkt vyrobený přímým mletím pšenice.
Attiéké se tradičně konzumuje jako příloha k masu nebo rybám, často s omáčkou ( čirou nebo semínkovou ) na jihu Pobřeží slonoviny, a lze ji jíst rukama po vytvoření malých kuliček.
Attiéké lze také konzumovat s vejci jako omeletu , na večeři nebo jako občerstvení. Toto jídlo je obvykle doprovázeno směsí nakrájené cibule a rajčat a dochuceno kořením a octem.
Attiéké se podává s ovocem, jako je avokádo a někdy dokonce s praženými arašídovými semínky.
Má pověst, že lidi uspává. Někteří řeknou, že je to proto, že dobře uspokojí, jiní proto, že má vysoký obsah škrobu. Attiéké je tvořeno více než 95% sacharidů a má velmi nízký obsah lipidů (asi 2%) i bílkovin (méně než 2%). Jeho kalorická hodnota je nízká, v průměru 188 kcal na 100 g .
Chudí to ocení částečně kvůli dojmu, že se za nízkou cenu najedou do sytosti (2009 / Abidjan: přibližně 100 XOF nebo 0,15 EUR za 100 g ).
Attiéké, typicky produkt z Pobřeží slonoviny, se v posledních letech stalo komoditou, která se dobře vyváží. Ze zemí ECOWAS do Evropy , Francie a Belgie konkrétněji. Toto pokrm Pobřeží slonoviny je ceněn a prodává se za dobrou cenu.
V Evropě se dehydrované, čerstvé nebo zmrazené attiéké prodávají v sáčcích o hmotnosti asi 500 g .
http://www.ethno-terroirs.cnrs.fr/gestion/applis/apetit/fichiers/MemoireDEAattieke.pdf