Omeleta

Omeleta
Ilustrační obrázek článku Omeleta
Zdobená omeleta a salát .
Místo původu Evropa XV th století předkolumbovských Mexika (?)
Místo ve službě Hlavní jídlo , dezert
Provozní teplota studená (tortilla), teplá (nafouknutá) nebo horká
Složení Vejce, olej nebo máslo, sůl a / nebo cukr, obloha včetně sýra
Doprovod salát na slané omelety

Omeleta je kulinářský přípravek z rozšlehaným vejcem, solené nebo sladké, někdy obložený, plněné, ochucené nebo flambování tradičně vařené v pánvi s tukové hmoty .

Jedná se o obecný pojem, který zahrnuje různé metody a prezentace: vaření na pánvi na jedné straně a ohýbání nebo rolování ( tamagoyaki ) nebo dvě strany ( frittata , tortilla , Ejjeh ), pec na pečení , mikrovlnná trouba . Existují 2 způsoby přípravy: jednoduchá omeleta (vaječný žloutek a bílá směs) a soufflé omeleta (bílá šlehačka zvlášť).

Současná éra viděla vývoj na jedné straně socializovaného vesmíru omelet, přítomný na výstavách, kolektivních akcí (velkoformátové omelety), hospodářské soutěže (světový rekord), přičemž odkaz na jazyku a na straně druhé, a to zejména mezi USA a mezinárodní charakter v kuchyně, jeho častá přítomnost u snídaně vedle vařeného vejce a míchaných vajec .

Etymologie, jméno, původ

Je diskutována etymologie

Ménage si myslí, že slovo pochází od italské animelle, protože se jedná o frikasé s malými kousky kuřete s vejci , Rabelais špalda haumelaicte , La Motte le Vayer d ' eggs meslez - latinsky ova mellita (módní ve starém Římě ), Bochart z řeckého αμυλατον ( amylaton ) z ( αμα λυειν  : porazit společně) ''. Littré dal starou francouzskou alumelle de lamela (malý nůž), protože to je plochá, pravděpodobně jižní změnu z latinského vajíčku (vajíčko). Edmond Johanet ( 1874 ) rekonstruuje možnou etymologii řeckého αμυλος ( amylos ) pečivo, koláč, který dává amyle, amele, alumelle (v Ménagier de Paris , 1393 ), picard amelète , bas Maine amelette , pak omeleta`` .

Variabilní označení

Dokud XVI th  století vaječnou omeletou se říká, (jako španělská tortilla de huevos je portugalský fritada z Ovos se německý Eierkuchen ). „Aumelette, amelette, obě se říkají, ale zvyk je omeleta,“ napsal Pierre Richelet v roce 1707 . Podle Gillese Ménagea nazývali lidé v Champagne hlasování volté omelety , protože se to otočilo na pánvi (zvláštní vysvětlení, pokud se omeleta na obou stranách nevaří - počátky francouzského jazyka . 1650 ).

Omeleta dává anglický omeletu , omeletu, francouzský omeleta, prostý omeletu (středověký anglický haumelotte) , německý Omelett , italský omeleta někdy omeletta , španělská tortilla Francesa nebo omeletu pro pánev-smažené omeleta, japonskýオムレツ( omuretsu ) odlišný od válcované omeleta nebo tamagoyaki , 오믈렛 ( omeulles ) v korejštině, čínštině西式 蛋餅( xīshì dàn bǐng ) vaječný dort v západním stylu, arabština العجة ( aleija ), tuniský عجة ( eija ) '.

Původ

‚ Řecko-římský starověk nic víc než východní Asii znal omeletu, alespoň skutečné smažící pánve nejsou svědčil‘. Tyto andaluské Středověk dávat recepty, ale bez sporáku .

Heather Arndt Anderson ( 2013 ) ve své historii snídaně sleduje omeletu kuku nebo kookoo ( persky  : کوکو), což je přípravek s více bylinami než vejci ( zelená cibule , petržel , pažitka , koriandr , kopr , špenát , hlávkový salát , pískavice řecké , celek je tmavě zelený: کوکو سبزی / k uku -ye sabzi ) s bramborem ve variantě (کوکو سیب زمینی / kuku-ye sibzamini ) a mnoho dalších směsí. Toto jídlo by inspirovalo „ středověký herbolat Ménagier de Paris “. Ale za prvé kuku není doloženo před Safavid nebo XVI th  století , po Ménagier , a za druhé, že je popisován jako kari . Ve svých současných verzích její povrch je buď v troubě nebo s víkem zavřená, které ji přiblíží k frittata (jako eggah nebo Levantine ajjah , arabský: عجة, romanized 'ujja ). Původ omelety jako jeho rozmanitosti a podporovat etymologie napovídá, má co do činění s původem z pánev western a historii hutnictví v XV tého století s zobecnění procesů vysoké pece a rafinace . Ve staré francouzské pele , paële (oheň paele, pánev), který dá pánev, je pozdní použití ( 16. století ) ``.

Až na to, že o aztéckých omeletách prodávaných na trzích Tenochtitlán není nic známo , tvrdí Hernán Cortés a Francisco López de Gómara , když Španělé dorazili do Ameriky v roce 1519 '.

Pan-vařená skládaná omeleta

Jedná se o klasickou omeletu francouzské kuchyně , jejíž nejběžnější verze a triky ruky ve své École des Cuisinières uvádí Urbain Dubois (1876) .

Jules Gouffé (1870) napsal: „Úspěch omelety závisí na pozorování 3 podstatných bodů: opomenutí jednoho z nich často způsobí, že se operace vynechá.

  1. Nikdy byste neměli dělat omeletu z více než 8 vajec: je lepší udělat 2 nebo 3 z 8 vajec, než je zvětšit (1873) (A. Bergeret v tabulce Le Béarn à - 1921 - píše maximálně 10 vajec dokonalá omeleta);
  2. Musíme použít pánev speciálně pro to určenou,
  3. Vejce byste neměli bít příliš dlouho ... vejce zabíjíte přílišným protřepáváním a nikdy se vám nepodaří mít omeletu, která chutná nebo vypadá dobře. “

Umění a cesta: výrobce omelety

Příprava omelety není tak snadná, jak vypadá a vyžaduje trochu dovednosti. Pánev musí být zahřátá, aby byla bez prodlení přijata rozbitá vejce („Rozbitá vejce okamžitě hodím do pánve,“ říká matka Poulard ). Na osobu připadají 2–3 vejce.

Vejce se rozbijí do misky se solí (a pepřem - Dubois také dá muškátový oříšek), poté se rychle rozbijí velkou vidličkou zvanou Dubois`` . Energie, která se má aplikovat při mlácení vajec, musí umožňovat tvorbu pěny na povrchu, což bude podmínkou pro získání lehké omelety. „Tajemství lehké omelety je vzduch, který do ní vložíš“ (Julie Lezzie, 2021). Mnoho lidí souhlasí s tím, že vejce by měla být poražena vidličkou, ale někteří používají metlu. „Musíme také zabránit tomu, abychom vejce příliš mlátili a silně je vařili, omeleta musí být vždy pěnivá“ (Jules Gouffé, 1873), protože když je omeleta špatně poražena, zůstává těžká a nestravitelná. “

Existují recepty, kde se přidává kapka kapaliny (mléko, voda) („Existuje trik, jak udělat omeletu neomylně ... rozbijte vajíčka do poměrně široké nádoby a než je porazíte, přidejte 4 nebo 5 kapek mléko a 5 nebo 6 kapek vody. “(Henri Philippon, 1977 ). Alexandre Dumas ( 1882 ) přidává lžíci krému a opakuje to, matka Poulard ne, když to Louis Ligier ( 1755 ) nazývá„ krémová omeleta “. Jiní mlátí vaječné bílé, než je smíchají s žloutkem, aby získali vzdušnou omeletu, matka Poulardová ne („Ztratila bych všechny bílé“), na druhou stranu, rozbitá vejce jsou nezbytná pro nafouknutou omeletu, kterou je pečené v troubě. “Pokud se jedná o sladkou omeletu, nezapomeňte na několik kapek vody z pomerančových květů.

Nakonec můžete do omelety přidat trochu tuku: rozpuštěné máslo nebo olivový olej .

Vaření a oblékání

Omeletové pánve

Za nejlepší jsou považovány pánve na omeletu z těžkého železa s velkou rukojetí a zaoblenou sukní na posouvání a rolování omelety, uvedl Urbain Dubois „pánve na omeletu by měly být používány pouze k tomuto účelu; neměly by se umýt, ale jednoduše otřít do sucha “. Jsou nahrazeny nepřilnavými pánvemi nebo sklopnými pánvemi (které usnadňují skládání do 2). Pánev na tortillu je dvojitá pánev, která vám umožní vařit omeletu ze 2 stran bez rizika převrácení pro její kulatý tvar.

Válcované omelety typu tamagoyaki se přednostně vyrábějí v pravoúhlých pánvích ( tamagoyaki-ki) nebo v pánvích na smažení (které dávají homogenní rohlík po celé délce), frittata se buď otočí, nebo se vaření dokončí v troubě. “ Mezi Japonci používají jednotlivé pánve s vertikálními uchy MANCHES子鍋( oyako Nabe ), aby se malé omelety dát na rýži nebo oyakodon .

Vaření

Pánev je rovnoměrně namazána máslem , na olej , slaninu , husí tuk , skopové maso , tuk ze šunky a přiměřeně teplý. Všechny úřady se shodují na jednom bodě: musíme používat velmi dobré čerstvé máslo a nespalovat ho: „Je pravda, že máme nejlepší máslo v zemi a že se na něj nedíváme, nespálíme ho v pánvi a především se vyhýbáme převařování ( Mère Poulard ) “. Nicolas de Bonnefons ( 1679 ) popisuje operace: „zahřívejte [máslo], dokud již nebude jiskřit nebo vydávat jakýkoli hluk, což je okamžik, kdy začne pálit; nalijte rozšlehaná vejce ... dejte na velmi vysokou teplotu, aby omeleta získala pěknou barvu, aniž by byla převařená, ale aby byla stažena z tepla, byla trochu tekutá, pak ji nalijte do misky “.

Vaření musí zůstat rychlé (několik minut). Během vaření se doporučuje sledovat omeletu a okraje vycentrovat tak, aby se vařily rychleji. Další technika spočívá ve zvednutí obrysu omelety na začátku vaření, zatímco tekutá část běží na takto objeveném místě. Když se vezme omeleta, měla by mít vespod pěknou zlatou barvu.

Správný stupeň vaření

Pokud je počet vajec příliš velký na velikost pánve, omeleta je příliš tlustá , což je příčinou špatného vaření a tvrdé omelety, musí se otočit a pokud je máslo příliš zahřáté, je omeleta štiplavá. nestačí postrádá chuť . Převařené, je suché. Perfektní vaření je uvnitř měkké a zvenčí se vaří k dokonalosti; jinými slovy, výtok ve smyslu Académie française (Slovník , 1778 ): „výtoková omeleta: omeleta, která takovým způsobem prošla v pánvi poté, co dobře rozbila vejce, aby byla měkčí a jemnější. ".

Skládání

Jakmile je vejce prakticky uvařené a na povrchu zůstane jen tenká, nekoagulovaná vrstva, buď ji ozdobte, nebo složte nebo stočte. Klasicky ho přeložíme na 3, (přeložíme jednu stranu směrem ke středu a poté na druhou) nebo do 5 ve věšáku (po složení ve 3 přivedeme dva konce ke středu) a otočíme na servírovací talíř, můžete jej také složit na polovinu, jako pantofle.`` V opačném případě jej svineme („vidličkou zvedneme hranu a nakloníme pánev na opačné straně k rukojeti, přičemž dbáme na to, aby oheň zůstal více směrem k rukojeti než do středu pánve, a převalujeme se“).

Omeleta na místě, zbývá ji rozzářit natřením rozpuštěným máslem , tento způsob rozzáření se nazývá . Poté podle chuti odmrazte pánev octem (nebo veruuice ), který se nalije na napařovací omeletu. “

Doprovod

Jean-François Bastien říká, že někteří to jedí s hořčicí . Použití umožňuje omeletu - salát . Pokud jde o víno, jednomyslnost je u bílých vín (Alsaský tramín ), zvláště u šumivých, bílého šampaňského v bílém nebo u bílého piva “.

Selhání omelety

Neexistuje žádná definice vadné omelety, ale každý ví, že je neodpustitelná. Jacques Chirac ponížil Bernadette Chirac sarkazmem za jeho neúspěšnou omeletu. Neúspěšná omeleta vyvolává zneužití, píše Hervé Lauwick v Le Figaro (1927): „Často jsem přemýšlel mezi dámou, která za neúspěšnou omeletu zaplatila třicet franků, nebo tlustým červeným rolníkem, který ji obsluhoval, která měla právo si myslet, že druhý byl naivní “.

Podle islámského výkladu snů je sen o omeletě uvařené k dokonalosti předzvěstí prosperity a plodnosti, naopak snít o spálené, padlé, nepoživatelné omeletě znamená vyčerpání bohatství.

Víme, že neúspěšná omeleta má strašnou vůni („neúspěšná omeleta páchne kuchyní, špiní pánev a zhoršuje náladu vaší ženy, která samozřejmě využije příležitosti k nasměrování konverzace na staré sentimentální příběhy. "), Osoba, která nemá ráda, voní jako selhaná omeleta. Jeho chuť je také odpudivá, říká se o neúspěšné omeletě „že vás lituje vajec“.

Je převařená nebo příliš rychle uvařená (příliš rychle uvařená míchaná vejce vypadají jako neúspěšná omeleta). Adèle Bréau tvrdí, že zevšeobecnění revidovaných pokrmů v dnešní době umožňuje ospravedlnit neúspěšnou omeletu nebo zploštělé soufflé „Mmh, ne špatná omeleta, ale měli byste ji vařit méně“.

Jeho vzhled je odpudivý („tato bytost vypadá trochu jako houba v srdci, ze které se objevují výrůstky, které se podivně podobají přirozeným neuronovým sítím, jiní řeknou, že to vypadá jako selhaná omeleta“). A nikdo není utěšen, když slyší, „že dobře vyrobená omeleta nestojí víc než nezdařená omeleta“.

Válcovaná omeleta, převrácená, vařená na pánvi

Válcovaná omeleta byl způsob, jak prezentovat omeleta, vysvětlil v roce 1722 podle François Massialot  : „vařením a krásné barvy, můžete jej vrátit z jednoho konce na druhý, a dal ho do malé misky“. The Journal of Teaching ( 1892 ) poznamenává, že skutečným talentem je chopit se přesného bodu vaření, kde ho člověk musí začít házet, zatímco se obrací k sobě. Francouzská žena ( 1950 ) najde přehlídku s tenkou a suchou omeletou, která je umístěna na desce, kterou pak zakryje plátkem šunky a nakonec se převalí, než ji vymaže.

Japonská válcovaná omeleta

Tamagoyaki卵焼きz Tamago (vejce) a yaki (opékané) je tenká válcované omeleta také k rozřezání na plátky a jíst (teplé nebo studené) s hůlkami . Omeleta (slaná a sladká) je změkčena vývarem dashi , mirinem a sójovou omáčkou . Používá se obdélníková pánev (na kruhové pánvi musí být strany omelety před válcováním sklopeny), aby byl válec homogenní, vaření probíhá v po sobě jdoucích vrstvách svinutých do válce . Tento typ přípravy je třeba provést rychle, jinak získáte převařenou omeletu a budete mít pěkný efekt, pokud vložíte listy nori.

Španělská omeleta a varianty

Tortilla de patatas ( tortilla española) je omeleta plněná obrátil brambory , dobře uvařené, což je jeden horký nebo studený v bocadillo de tortilla de patatas . Překladatelé Anonyme Andalou používají v arabsko-andaluském středověku slovo omeleta , ale nesprávně: ve všech případech se jedná o vařené maso, na které se nalévají vejce, a často je pokrm přikrytý. Její původ dohadoval by hledáním bochník z brambor v Villanueva v roce 1798 v čase hladomoru . Tyto brambory jsou vařené před smícháním s rozšlehanými vejci, často s cibulí nebo papriky , chorizo , žampiony .

Portugalský fritada de Ovos je také vařená na obou stranách. Berlin Hoppelpoppel je omeleta z opečené brambory , pečené maso, šunku , kmín , majoránka , vařené muškátový oříšek , který je tak trochu jako frittata protože frikasé, někdy prezentovány v přibližném formě omelety. Jedná se o rolnickou snídani Bauernfrühstück nebo se s omeletou smíchá kompletní jídlo.

Italská frittata vařená na obou stranách

Frittata je nejčastěji zdobený omeleta, podávaná plochou (zřídka válcované, ani složené, ani plněné ale někdy fricasseed, s výjimkou toskánské trippata Frittata - omeleta s dršťky - kde je omeleta se řeže na proužky . Před smísením s dršťky ), který je hotový vařením otočením nad nebo pod pokličku nebo v troubě ( al forno ). Semplice frittata nebo frittata al naturale ( vejce , sůl, olivový olej , nevycpané) byl zmíněn v Vocabolario domestico ( 1846 ). Klasické jsou: těstoviny frittata di (se špagety a bucatini ), di cipolle ( cibule ), chřest , brokolice , zelené fazole , květák , artyčok , s ricottou ... ``. Frittatone je velký, vydatná omeleta.

Místní rozdíly jsou rafanata na křenem z Basilicata pečené v troubě je frittata di scammaro (z půstu ) neapolské ( těstoviny pečené pak smažené, olivový , rozinky , pastorek borovice , bylinky a ančovička ) je frittata con gli zoccoli z Toskánska (s slaninou nebo šunkové kostky ), frittata rognosa ( sýr , bylinky , salám ).

Solené omelety zdobené, plněné, plněné

V závislosti na ingrediencích může být vhodnější je přidat do vajec, než je porazíte, nebo je umístit na omeletu, jakmile je vaření hotové, před složením, aby se získala naplněná omeleta.

Zdobená omeleta se stala populární do té míry, že nadnárodní potravinářská společnost Kraft Heinz zahájila (2021) v USA pod značkou justcrackanegg krabicové náplně, kde stačí přidat vejce, promíchat a mikrovlnnou troubou. - úžasné na snídani (podle místních ochutnejte tyto zálivky, všechny obsahují základní sýr Cheddar ).

Zdobené omelety

Klasika

Klasická omeleta zdobená jsou: bylinky ( petržel a pažitka nebo petržel a kerblík nasekané na jemno), které se mohou podávat s rajčatovou omáčkou , sýr ( sýr gruyere a parmazán , ale také v modré barvě , v Cantalu , s česnekem Boursin , Maroilles , Camembert , často Ten se přidá před složením, v omelety plněné extrémy: omeleta plněné Camembert Flambée s kirsch ), ‚‘; slanina a / nebo šunkou ( slanina bělené, barvené a smíchá s vejci a šunkou na kostičky), šunka a sýr konečný ze staničních bufetů , že houby bez omezení rozsahu (ale přiměřeně sloužil: 27. června 1696 královna měla vysoká horečka za to, že jste snědli příliš mnoho houbové omelety), a zejména lanýžová omeleta, která je pochoutkou, „s krutony , tuňákem , šťovíkem , ústřicemi ... Omeleta z telecí ledviny je stará klasika, omeleta z rillette splňuje“. Marocká slaná omeleta je s česnekem a cibulí.

Palácová kuchyně

Mezi omelety palácové kuchyně patřila zejména benediktinská omeleta ( treska , lanýže , smetanová omáčka), Bourguignonne ( hlemýždi , ořechy , máslo , česnek , petržel ), omeleta à la Chartres (jednoduchá omeleta à la estragon ), omáčka Durand ( houby a srdce artyčoku ), omeleta s chmelovými výhonky ... belgický kaviár (smetanová omáčka), omeleta Monselet ( foie gras , houby , lanýže, chřest), omeleta preláti (mléko, raky a krevety, normandská omáčka), Princess (plněné chřestové špičky se smetanou , smetanovou omáčkou), a la Reine ( drůbeží pyré , špičková omáčka ), omeleta Victoria ( nakrájená na humří ocas , lanýže , humří omáčka).

Aktuální

Některé moderní omelety: Marinière (se sleděmi ), kominík ( gruyère , smetana , brambory nakrájené na kostičky ), Stradivarius (s krevetami vařenými ve slané vodě přidané do poloviny vaření); Chevreuse (s cibulovou cibulkou ), Charcutière ( klobása , kerblík ), Vichy (s mrkví Vichy ), Demidoff ( smažené brambory a lanýž ).

Omeleta plněná krabím z Jay Fai ( Bangkoku , thajské verze z omelet kai jeow - Green trumfl cibule, vepřové nebo krabí limetkové šťávy, rybí omáčkou pokapané a podávané s rýží - rozloženém ale vaří se ‚jedné straně a obrátil‘); s pavoučími kraby (Jacques Thorel). Omeleta britský proud Gordon Ramsay  : šalotka , česnek , zázvor , chilli , řepkový olej , kafirovými list , galangal , sušené ryby , kachní vejce .

Místní

Omuraisu (オムライス, Omu-raisu ) a omeuraiseu (오므라이스) je omeleta plněná smažená rýže a pokapané kečupem , japonské a korejské výslovnosti angličtiny omeleta a rýže , to je myslitelné varianty s kuřecím masem , ze zeleniny do bílá omáčka , smažené nudle ( omusoba). Nasi goreng pattaya je malajská , filipínská verze atd. kde může být omeleta řídká a podávaná s okurkami a kořeněná chilli omáčkou a vždy kečupem . Rýžová omeleta je v Japonsku svinuta do tvaru rugbyové koule a je doporučována pro malé děti během odstavu . Rýžová omeleta (欧姆 蛋 包饭( ǔumǔ dàn bāofàn )), kterou si čínské děti užijí stejně jako dospělí, je tenká omeleta přelitá smaženou rýží (dále jen „rýžová omeleta, kterou jsem snědl, když jsem byl malý, byla často tenká vaječná placka, která zabalila rajče smažená rýže. Jednoduché, jednoduché a dobré “).

Můžeme zmínit tradiční katalánskou velikonoční omeletu , zdobenou slaninou , boutifarre , suchou klobáskou a chřestem, což je slavnostní jídlo, synonymum dobrého jídla po půstu a zimě. Denverská omeleta ( Denverská omeleta ) je bohatě přelitá slaninou nebo uzenou šunkou, zeleným pepřem, cibulí, čedarem , pepřem. V USA je zvykem jíst to mezi dvěma dobře opečenými toasty s kečupem pod názvem Denver Sandwich .

Crespéou (provensálské termín) je dort (stohování) 4 až 6 omelet završené v provensálské chuti ( mangold , pepře , cuketa s kapary , tapenádou , ančovičky , atd), které jíme, poté, co strávil noc. Chladným.

Svaz pěstitelů lanýžů v oblasti Lalbenque nabízí (v lednu) omeletu s černými lanýži. Syndicat du piment d'Espelette AOP propaguje omeletu s piment d'Espelette a ossau-iraty , která obhajuje Obranu Rigotte de Condrieu AOP prosazuje omeletu s Rigotte de Condrieu a pórovými bílky, což je oliva de Nyons et des Baronnies svou labužnickou omeletu s olivovým olejem a černými olivami od společnosti Nyons PDO, Abeille de France svou jablkovou a medovou omeletu, Interprofessional Union of Munster sýr zpívá svou pěnivou omeletu s Munster a šafránem z Vosges '' ``.

Které vejce pro dobrou omeletu?

Omeleta z čejky: vrchol sukulence

Jedná se o obyčejnou omeletu, ale vyrobenou z čejek s jemnou a jemnou chutí. Escoffier naznačuje, že přidáme 1 kuřecí vejce pro 6 čejek, abychom dodali tělu přípravek. Již v roce 1815 víme, že venkovské solognoty vyráběly vynikající omelety s čejkami. Byly v módě na konci století, byly přivezeny z Holandska , napsal Fulbert Dumonteil ( 1889 ) ve své Histoire naturelle, že „jsou nesrovnatelné jemnosti a chuti. Jsou prodávány tak draho, že omeleta čejek stojí víc než krůta “. Édouard Nignon ( 1919 ) produkuje Princely omelety (12 černoprsá vejce, 3 slepičí vejce ) ozdobený chřestem tipy , lanýžovými lopatek a krutony završené s kaší drozdů .

Pštrosí vejce

I když je operace obtížná, pštrosí vejce vždy snívalo milovníkovi omelety, má nutriční vlastnosti. Pro získání uspokojivé omelety se doporučuje odstranit 1/4 bílku, který je hojnější než v kuřecím vejci . Tato nadměrná omeleta se vyrábí se sýrem v Jižní Africe , Cheddar se hodí k „ pštrosím vejci “. Alexandre Dumas dává recept na arabskou omeletu, kterou lze připravit buď s pštrosím vejcem, nebo s vlámským vejcem („které nyní najdete - 1873 - téměř všude“).

S kachními vejci

Kachní vejce má dlouho špatnou pověst kvůli smrtícím případům salmonely, které byly vektorem. Musí to pocházet z kontrolovaného chovu. Jeho emulgační kapacita je větší než u slepičích vajec. Je perfektně stravitelné, i když se časopis l'Auto (1923) snaží (bez přesvědčivosti) ospravedlnit, že „pokud Emile nevyhrál Paříž-Roubaix, je to proto, že měl v omeletě kachní vejce, není pro něj nic horšího trávení “.

Otec Alexandre-Henri Tessier poznamenává: „Také jsem si všiml, že několik žloutků z kachních vajec přidaných do omelet je učinilo delikátnějšími“ (1787). Co potvrzuje P.-Etienne Herbin de Halle (1803) „kachní vejce jsou velmi jemná v omeletách“.

S křepelčími vejci

André Daguin a Michel Cassé (2019) dávají recept na vaječnou omeletu Gaskoňska, což je omeleta z kuřecích vajec zdobená křepelčími vejci natvrdo, uspořádaná celá v ose omelety před složením. D'Aigrefeuille, postava románu Ernesta Capendu , si povzdechne, že v něm provokuje omeleta z křepelčích vajec, jako v Madame Delarive, náhlá indispozice, omámení, přechodný závratě.

Trouba, pára, mikrovlnná omeleta

Pečená omeleta je druh kysané omelety vyrobené z mléka a rozbitých vajec , vaření je jemné ( 110  ° C / 225  ° F ), je konzumováno uslintané.

Igor Klekh, vaření specialisty slovanské nabídek vaření vynechat páry pro děti a starší osoby, metoda, která se blíží čínštinu dušené vajec .

Omeletu lze vařit v mikrovlnné troubě , existují silikonové formy , které vám umožní připravit rychlé a bezolejové omelety buď s tvarem omelety složené do otočného talíře, nebo s kulatým tvarem tortilly.

Vaření solených rozbitých vajec s příchutí v plastovém sáčku (mrazícím sáčku) ponořeném po dobu 10 minut ve vroucí vodě vám umožní hodit pseudomeletu bez tuku.

Nafouknutá omeleta nebo mousseline

Soufflé omeletě se také říká mousseline omeleta. Naplněný se stává překvapením mousseline omeleta (například: norská omeleta s vanilkovou zmrzlinou od Antoina Charabota Le glacier Classique , 1893 ). V roce 1900 Prosper Salles a Prosper Montagné rozšlehali vaječné žloutky mousseline omelety se smetanou a poté je smíchali s bílky.

"Soufflé omeleta je něco mezi omeletou a soufflé ; je to omeleta v tom, že existuje stejný počet žloutků a bílků , a soufflé v tom, že bílí jsou před přidáním zvlášť poraženi “( Popular Lessons on Cookery , 1880 ).

Soufflé omeletu lze vyrobit z dvakrát většího počtu bílků než žloutků. Ve své mousseline omeletě ( 1934 ) Escoffier používá 2 celá vejce, 3 žloutky a smetanu, rozšlehanou dohromady, ke které přidá 3 šlehané bílky. Vaří se na vysoké a středně horké pánvi a po skládání končí 5  minut v peci s nízkou teplotou 160  ° C 320  ° F , ale může se vařit také ve formě (nafouknutá a tvarovaná omeleta). “ Pečení přímo ve formě je delší: 20  min .

Příběh

Původ

Soufflée omeleta se objevila s francouzskou revolucí , s soufflé , které byly následně pečiva  : Viard ( 1806 ) v rámci Říše byla první dát nějaký soufflé receptů (soufflé z vanilkového pečiva , panenský kávu , Frangipane )‘. Na slovníku akademie jej zmiňuje v roce 1798 . Jeho původ je jasně francouzsky mluvící , pravděpodobně pařížský  : nazývá se omeleta soufflée téměř ve všech jazycích  : v angličtině a španělštině je tortilla souffle vzácná, v italštině se setkávají frittata alla soufflé nebo frittata soufflée , japonština オ ム レ ツ ス フ レ( omuret susufure ) je moderní, jako ruský омлет-суфле ( omlet-sufle ), vycpaný املت سوفله atd. ''.

Rozkvět XIX -tého  století

Soufflé omeleta byla v módě od roku 1820 do roku 1910 . Nejprve jako ponižující výraz: od roku 1797 jeho název evokuje věci nebo lidi bez základů, povrchní, plný prázdnoty, žalostný, když se vyrovná tím, že zůstane příliš dlouho na stole '', protože soufflé omeleta nečeká ( 1869 ). Les Fréres Provençaux, vyhlášená restaurace, vynikající v omeletě soufflé v roce 1826 . Lent ( 1841 ) ve své královské Patissier dává 3 recepty: s vanilkou , citron a Maraschino „Tento dezert je velmi příjemné k jídlu; je hezčí v tom, že za čtvrt hodiny můžete sloužit dobře vykreslené nafouknuté omeletě “. Po 1870 , velké módě, se stal základním dezertem , v roce 1887 W. Mackworth Praed napsal příběh ze stolu „šlo o omeletu soufflé, jako by byl blázen do soufflé omelety; jak jedl suflé omeletu sedmkrát týdně v Paříži; jak nikdy neochutnal dobrou nafouknutou omeletu mimo Francii, až na jedenkrát ... jak šestnáctiletá dědička studovala celou teorii nafouklé omelety pro potěšení svého otce, protože starý muž nemohl žít bez nafouklé omelety. .. “. Poté odešla z módy pro plachou renesanci od roku 2015.

Sladká nafouknutá omeleta

Od prvních zmínek a udržitelně foukané omelety je dezertem oslazená, ochucená kůra citronu a / nebo pomerančového květu . Cousin d'Avallon ( 1835 ) nabízí kaštanovou soufflé omeletu (která je spíše jako soufflé ), Prosper Montagné ( 1900 ) s čokoládou , Claude Fayet ( 1949 ) s malinami , Odette Pannetier ( 1962 ) à la Bénédictine , Françis Panek ( 1996) ) s verbeny (slavný Verveine du Velay ), Alain Dutournier ( 2000 ) se starým rumem .

Překvapení, překvapení nebo norský omeleta je kousek piškotu nebo pěny pokryt ledovou šlehačkou ( vanilka , jahoda , rybíz ...) v pořadí pokrytý želírovacího omeleta stroj tyčinky a pak pečené, podávané teplou i studenou zevnitř " .

Salzburger Nockerln

Paní Prince arcibiskupa z Salzburg Wolfa Dietricha von Raitenau Salome Alt, se říká, že vytvořili dezert, který vyvolá zasněžené hory Salzburg (Mönchsberg, Kapuzinerberg a Gaisberg ): je to nafoukl omeleta rozděleny do 3 hor , že bílá cukr přímo z trouby .

Solená nafouknutá omeleta

Solená omeleta ze suflé je v menšině, klasická je sýrová omeleta ze suflé ( Gruyère , Comté atd.) “. JR Courtine ( 1984 ) uvádí nafouknutou omeletu s Roquefortem , César Troisgros (2021) vylepšuje rodinnou omeletu Fourme d'Ambert trochou kukuřičného škrobu .

Omelety objeví solené soufflé v receptech knize vydané v roce 1941 , jak krmit sám v době omezení? „Je to velmi výhodné,“ píše autor, který jej neohýbá, a usiluje o vynikající poměr objemu na ploše k ceně suroviny.

Slané a sladké: první jarní dny, odpoledne stále studené a horké, v cukrárnách Outaouais , nafouknutá omeleta a šunka v javorovém sirupu , s marinádami z řepy a okurky, jsou synonymem pro sladkost a slanost.

Sladká omeleta

Omeleta přirozeně sladká před složením, sladká na povrchu při skládání a glazování v troubě.

Omelette Célestine (à la Célestine) je viktoriánské jídlo ve formě talíře sladkých omelet, které jsou tenké jako palačinky ( Jules Gouffé říká, že by se jim mělo lépe říkat vaječné palačinky) přelité všemi druhy džemu , marmelády nebo keře , válcované . Rychlý dezert na poslední chvíli.

Omelette Anthology

Duc de L'Omelette (princ z Foie-Gras ) je povídka Edgara Allana Poea přeložená Félixem Rabbem a publikovaná v roce 1877. Kvarteto „Tady je omeleta“ je vrcholem filmu Doctor Miracle od Georgesa Bizeta .

Omeleta na jevišti

Follembûche omeleta

L'omelette à la Follembûche jejednoaktová opereta vytvořená nalibreto Bouffes-Parisiens ( 1859 ) Eugène Labiche a hudbu Léo Delibes . Král bude mít k jídlu omeletu, kterou (za zpěvu)vyrobí baronka z Follembûche (potomka Jeanne la Folle ), která do ní nalije bonboniéru obsahující jed . Givrac, kapitán mušketýrů, uspěl v extremis a zabránilomeletějít na královský stůl a získal ruku krásné Berthe de Follembûche '

"  Givrac  : Madame la baronne!" Madame la Baronne (dává jí omeletu): Tady je vaše omeleta! ...

Baronka  : (drží omeletu) Kapitáne, tady je moje neteř!

Vše  : Uloženo! jsme spaseni! "

Zázračná omeleta

Během období dechristianizace , pod francouzskou revolucí, se antiklerikální omelety množí . Zázračný omette je komedie, která mísí hymny s revolučními písněmi přisuzovanými Louis Archambault Dorvigny proti šarlatánství kněží uvedených v prosinci 1793 v Paříži, které vyvolalo skandál a bylo zakázáno``. Druhá zázračná omeleta by byla dána ve stejném roce v Théâtre de la Cité . Neměli by být zaměňováni s Le Miracle de la Sainte Omelette, také antiklerikální , vydané Dorfeuilem v roce 1790.

Omeleta v kině

L'omelette je film Rémiho Langeho natočený v roce 1993, který byl uveden do kin v roce 1998 v 16mm verzi vytvořené v roce 1997.

Výrazy, přísloví, poezie

  • „Nemůžete udělat omeletu bez rozbití vajec“ je výraz, který sahá až do francouzské revoluce .

V Zvědavých a příjemných anekdotách týkajících se revoluce ve Francii (Paříž, 1791 ) o výrazech během revoluce čteme:

"Žena odsoudila vraždy, které zahájily revoluci: Sandisi," odpověděl Gascon, "můžeš udělat omeletu, aniž bys rozbil vejce?" " .

Vychází v angličtině o 50 let později. Výraz se nachází v roce 1795 v souvislosti s bitvou u Nivelle .

Konce omelety

Konce složené omelety po dlouhou dobu vedly k ostrakismu : tenčí je lze zatlačit zpět (eliminovat) nebo je lze přehnout směrem ke středu vidličkou a v pánvi (což vyžaduje dobrou zkušenost, říká A. Bautte) . Neděle ženy 27. června 1920 napsaly ve službě omelety „Nejchoulostivější část je uprostřed pantofle, konce omelety jsou méně oceňovány“. Proto společnost L'Homme libre od Georgese Clemenceaua v roce 1923 použila konce omelety jako obraz vyloučení extrémů: „Nestačí vytáhnout Léona Daudeta z jednacího sálu, o koncích omelety musí být rozhodnuto v širším smyslu “. Vyloučení nebo sloučení 2 konců omelety se stalo výsadou centra v roce 1930, Le Figaro hovořil o renovaci centra „autentické koncentrace obou konců umně řezané omelety“. Připisování výrazu „Musíme vzít omeletu a snížit oba konce“ Hubertovi Veuve-Mérymu nebo Edgarovi Faureovi znamená, že je nutné vládnout ve středu a eliminovat extrémy v politice. Alain Juppé se toho ujal a vysvětlil to v roce 2017 , aniž by litoval extrémů ::

„Možná bude nutné uvažovat o tom, že jednoho dne usekneme oba konce omelety, aby rozumní lidé vládli společně a nechali stranou dva extrémy, napravo a nalevo, které na světě nic nepochopily

„ Brexit bude jako odstranění vaječné omelety ( Brexit bude jako odstranění vejce z omelety )“

  • Alžírský deník El Watan si všímá rozsahu zdržení se voleb, které se konalo v červnu 2021

„Budování země bez lidí, jako je výroba omelety bez vejce“

  • Edouard de Pomiane ( 1930 ).

"Jakmile se rozhodneš udělat omeletu, nemysli na nic jiného; bude jí chybět “

Poetika omelety

„Jdi si vybrat majoránku,

Petržel, kerblík, tymián

Kde cvrčci, bez dechu

Zpívejte, opilí svým osudem

Protože ve vašem vzdáleném kabaretu

Přišel jsem potěšit, holčičko,

Stará touha, i když dětinská:

Chci jíst omeletu “

Humor

belgický

V holandštině se odchylka nazývá Omleiding. V květnu 2021 jsme v Bruselu (obec Jette ), místo kardinála Mercier , viděli dočasnou obchvatovou dopravní značku ukazující „Omelette-Omeletje“ hrající na blízkost mezi omeletje (omeleta) a ommetje (objížďka). Chyba překladu, fraška nebo reklama na restauraci? La Libre Belgique a radní Jette uvedli, že chybné označení bylo v pondělí 17. května staženo a opraveno. Poskytuje správné označení: Odchylka - Wegomlegging, „pokud osoba, která instalovala značku„ Omeleta “, nechtěla motoristům signalizovat, že cesta, po které se má jet, je plná výmolů.“

Francouzsky mluvící

Slepice řekla 3 čísla, když snesla vejce: 7,1,9 (výňatek z Obří omelety , francouzsky s Shelley - Můžeme mluvit francouzsky ).

Obrovské omelety

Obří omelety jsou vedle soutěží v pétanque zdravou kolektivní jarní aktivitou. Velikost pánve zakazuje skládání nebo válcování obří omelety, což tedy není čistá omeleta, ale superlativní omeleta . Světové bratrstvo to institucionalizovalo, podle jejího Napoleona, který prošel Haute-Garonne, by si oblíbil místní vejce a objednal svým vojákům obrovskou omeletu.

V roce 1883 , Louis Létang napsal v The krásné hostesky „Auberge požehnal, sbohem! ... Nosíme v našich srdcích sladké a radostné vzpomínky na tvé svaté a milou pohostinnost. Vždy obklopeni světelnou halo, v našich nejlepších snech uvidíme jemné jehněčí stehno, chutné kuře , obří omeletu, lahodný špenátový lesk. “ V roce 1922 Le Recall uvádí, že každý rok na Velký pátek se ve vesnici Porto-Maurisio vyrábí obří omeleta s 500 vejci .

Nedávno obří omeleta nabrala militantní podobu: v roce 2018 na pláži Kelenn v Carantecu sdružilo obranné sdružení pro stavbu slepic 30 000 venkovních nosnic slepení 500 lidí kolem omelety. Confédération paysanne du Rhône, která obviňuje ministra zemědělství z hraní na pštrosa, uspořádala v lednu 2021 demonstraci proti zabíjení kuřat, po níž následovala obří omeleta. Konfederace Paysanne, MODEF a GABB32 udělal obří omeletu v Auch v únoru 2021 na obranu chovu pod širým nebem‘.

Global Brotherhood of Knights of the Giant Omelet

Přátelští milovníci omelety, kterou vytvořil v roce 1955 v Bessières Bernard Beilles, se každoročně scházejí na březích Tarnu , na Velikonoční pondělí. To se stalo bratrstvím v roce 1973 , poté spojilo různá sesterská bratrstva po celém světě: Dumbéa v Nové Kaledonii , Abbeville v Louisianě USA (omeleta s 5 000 vejci, všimněte si omeletu z 600 vajec vařených vedle obryně juniory), Granby v Kanadě , Malmedy v Belgii (vyrobil svou 10 000 vaječnou omeletu 15. srpna), Pigüé v Argentině ... Bratrstvo uvádí data známých omeletovacích setkání včetně nečlenských kolektivů zvaných externí omelety . Obří omelety připouštějí pažitku, ta Bessières je nyní vyrobena z 15 000 vajec, první byla jen 2 000 '. V roce 2016 vyrobila sestra Bratrstva obří omelety Fréjus-Saint Aygulf pro veletrh vín Culoz omeletu ze 14 000 vajec a 12 kg lanýžů .

Registrovaný název je Confrérie Mondiale de Chevaliers de l'Omelette Pascale Géante de Bessières-France .

Modrý límeček (týdeník francouzského námořnictva ) - hlásí doručovací misi z Noumée do Tifou na oslavu velkolepé pánve (průměr 3 m) od La Glorieuse z roku 2000 v Lucii . Březen 2000

"K potěšení přítomného velkého obyvatelstva obětovali rytíři bratrství obří omelety Dumbéa v doprovodu kuchaře La Glorieuse tisíce vajec, aby vyrobili měkkou a chutnou omeletu."

Návrat pánve na zadní palubu La Glorieuse znamenal konec této poněkud zvláštní námořní kontrolní mise, která umožnila hlídači posílit jeho spojení s Dumbéou a byla příležitostí důstojně oslavit první výročí bratrství. "

Sdružení obří omelety

Město Haux v Gironde pořádá od roku 1980 každé Velikonoční pondělí slavnostní den kolem Obří omelety de Haux s česnekem a slaninou. 5212 vajec se rozšlehá v salátových miskách přidáním 6, 40 kg česneku a 45 kg slaniny.

V červenci se na mistrovství světa v omeletě se sladkou paprikou spojilo mnoho sdružení v Bayonne pod záštitou unie Biper Eztia (červená značka pro sladkou papriku), organizátoři se vzdali tradiční obří omelety považované za „nedostatečně chutnou“ kaše “v roce 2019 ve prospěch menších skládaných omelet.

Sdružení Abbeville Baie de Somme, které vzniklo v roce 2019 za pomoci Confrérie Mondiale, se schází v září.

Světové rekordy

Guinnessova kniha rekordů uvádí obří omelety závislosti na jejich váze, a ne jejich povrchu. Světový rekord v omeletech drží od roku 2012 obec Ferreira do Zêzere v Portugalsku, kde byla vyrobena omeleta o hmotnosti 6,4 t. se 145 000 vejci, 55 účastníky, pánev 4,29 t. a 10,3 m v průměru, tj. 83 m 2 . Je nástupcem turecké omelety (3,2 ta 110 000 vajec v roce 2010) a kanadské plicní asociace vařené v Brockville Ontario (2,95 t v roce 2002 ) “.

Ve Francii a v roce 1994 , v Montourtier , bylo na místě vyrobeno 80 000 vaječných omelet vařených na pánvi (o průměru 13,11 m a 132 m2, což je stále ještě světový rekord v ploše obřích pánví na omeletu). vlastnil krátce první světový rekord. Potřebovalo to 200 kg másla, 20 kg soli, 10 kg pepře a 1 hodinu 45 minut vaření. Ve stejném roce ji v Jokohamě sesadila omeleta 160 000 vajec, ale pánev měla pouze 128,5 m 2 .

Největší bramborová tortilla byla vyrobena v roce 2015 ve Vitorii se 16 000 vejci, 1,6 t brambor, 150 l olivového oleje, 26 kg cibule a 15 kg soli.

Americký šéfkuchař Howard Helmer stále drží 3 světové rekordy Guinnessovy knihy: Nejrychlejší vařič omelety (427 omelet za 30 minut v Atlantě ve státě Georgia , 1990 ), Nejrychlejší omeleta (42 s v celém vejci se složenou omeletou) a obratnost v otáčení omelety ( 30 otáček za 34 s), i když je tato úprava obvykle vyhrazena pro palačinky . On byl přijat do Bílého domu by prezident Obama v roce 2011.

Omelette de Condorcet - Omeleta z 12 vajec

Výraz Omelette de Condorcet používáme buď k označení omelety 12 vajec - což nepřináší štěstí - nebo jako obrázek k označení někoho, kdo jde ze své kompetence něco říci. Matematik Condorcet , jakobíni ho za velezradu odsoudili , dekret o jeho zatčení, o kterém hlasovala Konvent (červenec 1793), se po 8 měsících úkrytu v Paříži rozhodl uprchnout 25. března 1794 oblečený v hadrech. V Clamartu si hladově sedne do hostince Crespinet a žádá o omeletu. Na otázku hostinského „kolik vajec?“ By autor věty o porotě, tradičně nevědomý, kolik vajec vloží do omelety člověka, odpověděl na 12. Což mu v těchto dobách podezření vyneslo rychlé zatčení a jeho smrt byla uvězněna 28. března.

Christophe Gauld a Jean-Arthur Micoulaud-Franchi píšou o pandemii Covid 19 v roce 2020 „I když příběh omelety Condorcet není tak známý jako její věta o důležitosti expertních skupin ve vědeckých rozhodnutích… za současné situace , nadměrnost některých osobních vědeckých rad („Chci dvanáct vajec v mé omeletě!“) soutěží v autoritě s potřebou odborné rady a důkazů “.

Mini omeleta

Mini omelety nebo malé omelety v Kanadě se vztahují k malým kolům rozbitých vajec s omeletovým vzhledem vyrobeným z omeletového stroje nalitého a pečeného v muffinových šálcích . K dispozici jsou také pánve ve tvaru muffinu ( pánev na 4 vejce ). Nejedná se tedy o omelety v klasickém smyslu, ale o rychlou variaci, kterou lze udržet zmrazenou “.

Bibliografie

  • Joseph Briand, Slovník potravin, vín a likérů, jejich kvalit, účinků atd. , Paris, Gissey, 1750 [1] . Brilantní recepty včetně omelety ve stylu Roberta (hořké mandle, limetky, slazené, otočené), omelety Noaille, předchůdce soufflé omelety, galantinové omelety, která je sortimentem tuku ze šunky a jater ; lanýže , houby , mousserons , brzlík , atd.
  • Eugène Labiche a Marc Michel, L'omelette à la Follembuche (libreto), Paříž Vyd. Stock, 1947. 46 s. [2]
  • Pierre-Emmanuel Malissin (tematické vydání Ma cuisine Auguste Escoffier , Paříž, 1934 - s.  188 a další), Recettes Œufs et Omelettes (Recepty Auguste Escoffiera t. 6) Paříž, Syllabaire éditions, 2013. 86 s. Přečtěte si Escoffierovy 28 recepty na omeletu online [3]
  • Frederick Elles a Sacha Sosno , 99 originálních omelet , Paříž, Fayard, 1976, 169 s. Částečné online čtení u nedostupných knih  : [4] . Nejúplnější kniha o omeletě, stručná a přesná, dává karamelovou omeletu (a třešně) a kuřecí omeletu: „Beat bílé a žloutky odděleně metličkou.“ Sypejte máslo, vhoďte solené žloutky, okamžitě přidejte dobrou lžíci dvojité šlehačky, přidejte bílé. Promíchejte mícháním pánve na stále vysoké teplotě. Omeleta se snadno přehlédne “( str.  125 )
  • E. Finn (John), The Perfect Omelet: Essential Recipes for the Home Cook , Taftsville ( Vermont ), The Countryman Press, 2017. 240pp.

Poznámky a odkazy

  1. «  omeleta - Definice, synonyma, konjugace, příklady | Le Robert online dictionary  ” , na dictionary.lerobert.com (konzultováno 22. února 2021 )
  2. Porodnický věstník , Berger-Levrault et cie,1879( číst online )
  3. Gilles (1613-1692) autor textu Ménage , Observations de M. Ménage o francouzském jazyce ,1672( číst online )
  4. „  OMELETTE: Definice OMELETTE  “ na cnrtl.fr (přístup 27. února 2021 )
  5. „  Le Courrier de Vaugelas: dvouměsíční noviny věnována šíření francouzského jazyka  “ , na Gallica ,1 st 07. 1874(zpřístupněno 22. února 2021 )
  6. „  Littré - omeleta - definice, citace, etymologie  “ , na www.littre.org (přístup 22. února 2021 )
  7. Jean Espagnolle , Původ francouzštiny , C. Delgrave,1890( číst online )
  8. Pierre (1626-1698) Autor textu Richelet , dictionnaire françois, obvykle obsahující všechna slova, stará i nová, a několik poznámek k francouzskému jazyku, ... Pierre Richelet ... ,1706( číst online )
  9. Gilles (1613-1692) Autor textu Ménage , Počátky francouzského jazyka ,1650( číst online )
  10. (in) Alan Davidson , The Oxford Companion to Food , Oxford University Press,21. srpna 2014( ISBN  978-0-19-104072-6 , číst online )
  11. „  NIPPONIA  “ , na web-japan.org (přístup 22. února 2021 )
  12. „  kookoo - Wikislovník  “ , na fr.wiktionary.org (zpřístupněno 24. února 2021 )
  13. „  Ilustrovaný týden: čtení pro neděli  “ , na Gallice ,16. dubna 1899(zpřístupněno 23. února 2021 )
  14. „  Rychlá historie Pancake Pan  “ , na Marielle Brie ,13. února 2018(zpřístupněno 24. února 2021 )
  15. (in) Heather Arndt Anderson , Snídaně: Historie , AltaMira Press,11. července 2013( ISBN  978-0-7591-2165-2 , číst online )
  16. „  Erbolates - středověká kuchyně  “ na www.medievalcuisine.com (přístup 24. února 2021 )
  17. „  Brakng-t-Fast-art  “ , na www.florilegium.org (přístup 24. února 2021 )
  18. „  CORIANDER - Encyclopaedia Iranica  “ , na iranicaonline.org (přístup k 24. února 2021 )
  19. „  Pánev - La Librairie Thermographique  “ , na www.thethermograpiclibrary.org (přístup 24. února 2021 )
  20. Claude (1615? -1695) Autor textu Lancelot , Zahrada řeckých kořenů, vyjádřený ve francouzském verši, s pojednáním o předložkách a jiných nedeklinovatelných částicích a abecedním souborem francouzských slov čerpaných z řeckého jazyka ,1657( číst online )
  21. Bernard de (1552-1627) Autor textu La Roche-Flavin , Pozoruhodné zatčení parlamentu Tolose. Mluvte a vyslovujte v různých občanských, trestních, prospěšných a feudálních věcech. Shromážděné vzpomínky a forenzní pozorování, Mre Bernard de La Roche-Flavin ... ,1617( číst online ) , s. 519
  22. Bernard de (1552-1627) Autor textu La Roche-Flavin , Pozoruhodné zatčení parlamentu Tolose. Mluvte a vyslovujte v různých občanských, trestních, prospěšných a feudálních věcech. Shromážděné vzpomínky a forenzní pozorování, Mre Bernard de La Roche-Flavin ... ,1617( číst online ) , s. 645
  23. „  ARTEHISTORIA - Crónicas de América - Ficha SEGUNDACARTA-RELACIÓN  “ , na web.archive.org ,1 st 03. 2012(zpřístupněno 24. února 2021 )
  24. „  ARTEHISTORIA - Crónicas de América - Ficha Mercados de México  “ , na web.archive.org ,10. dubna 2008(zpřístupněno 24. února 2021 )
  25. Urban (1818-1901) Autor textu Dubois , School of kamen, základní metody, ekonomické: vaření, pečení, Office, 1500 receptů ... ( 2 th edition) / Autor: Urbain Dubois, ... ,1876( číst online )
  26. Jules Gouffé , kuchařská kniha „The“: zahrnuje domácí vaření a velké vaření; se 4 deskami potištěnými chromolitografií a 182 dřevoryty , Hachette,1870( číst online )
  27. Jules Gouffé , kniha pečiva , Hachette,1873( číst online )
  28. „  Pau-Pyrénées: vychází týdně ve čtvrtek  “ , na Gallice ,13. srpna 1921(zpřístupněno 6. července 2021 )
  29. Thierry Marx a Bernard Thomasson , kuchaři à la carte , Editions du Seuil,24. května 2018( ISBN  978-2-02-137557-2 , číst online )
  30. Michel MAINCENT-MOREL a edice BPI , REFERENČNÍ KUCHYNĚ: Část 2: Výroba technických listů , edice BPI,2. ledna 2015( ISBN  978-2-85708-762-5 , číst online )
  31. Urbain Dubois , Klasická kuchyně: praktické, odůvodněné a demonstrativní studie francouzské školy aplikované na službu à la Russe , Mezi autory,1864( číst online )
  32. Julie Lezzie , ano, kuchaři! , Homoromance Edition,1 st 02. 2021( ISBN  978-1-716-38840-8 , číst online )
  33. Catherine , kuchyně za 5 ... 10 ... 15 minut a jídla, která se vaří sama , digitální vydání FeniXX,1 st 01. 1939( ISBN  978-2-307-03977-8 , číst online )
  34. Kilien Stengel , kulinářský lexikon Ferrandi: Veškerá slovní zásoba vaření a výroby pečiva v 1 500 definicích a 200 fotografiích , Hachette Pratique,18. listopadu 2015( ISBN  978-2-01-252406-4 , číst online )
  35. „  Journal of education 15. října 1892  “ , na RetroNews - tisková stránka BnF (konzultována 22. února 2021 )
  36. Henri Philippon , Cuisine de Provence , digitální reedice FeniXX,1 st 01. 1977( ISBN  978-2-402-27924-6 , číst online )
  37. Alexandre Dumas , Malý slovník vaření , A. Lemerre,1882( číst online )
  38. Louis Liger , Nový venkovský dům, nebo, Obecná ekonomika veškerého venkovského zboží: způsob, jak je udržovat a množit , Saugrain,1755( číst online )
  39. André Castelot , Příběh u stolu: Pokud mi bylo řečeno o kuchyni ... , (Perrin) FeniXX digitální reedice,1 st 01. 1979( ISBN  978-2-262-08466-0 , číst online )
  40. Menou , Snadné vaření mých přátel , France Agricole Editions,24. září 2008( ISBN  978-2-85557-155-3 , číst online )
  41. „  MINERÁLNÍ omeleta B  “ , na de Buyer (přístup 22. února 2021 )
  42. (zh-TW) 淡 交 社 編 集 局,六大 主題 、 千 項 名詞, 從 文化 著手, 升等 素養, 擺脫 死背, 立刻 融入 日本! , eCrowd Media Inc. 群 傳媒 股份有限公司,2020( ISBN  978-986-508-058-7 , číst online )
  43. (it) „  Tavolartegusto.it  “ (přístup 23. února 2021 )
  44. Maori Murota , kultovní recepty - Tokio , Marabout,8. října 2014( ISBN  978-2-501-14586-2 , číst online )
  45. Cora Élisabeth Millet-Robinet , Rustikální dům dam , Zemědělské knihkupectví Rustikální dům,1859( číst online )
  46. Madeleine Ferrières , darebáci jídla , mediální difúze,1 st 10. 2009( ISBN  978-2-02-100862-3 , číst online )
  47. ¬ Večeře ve dvoře, nebo umění zpracovávat všechny druhy jídel tak, aby sloužily nejlepším stolům, podle čtyř ročních období , Cellot,1778( číst online )
  48. Nicolas de Bonnefons , Les délices de la campagne, pokračování zahradníka françois ov se učí připravovat na využití života, všeho, co roste na Zemi a ve vodách. Poslední vydání, rozšířené autorem , v Charles de Sercy, v šestém pilíři velkého sálu paláce, naproti vzestupu soudu Aydes, v korunovaném la Bonne-Foy,1679( číst online )
  49. Christian Deconchat a Jean-Marie Polèse , Houby: encyklopedie , Editions Artemis,2002( ISBN  978-2-84416-145-1 , číst online )
  50. Cora Élisabeth Robinet Millet , Rustikální dům dam , Zemědělské knihkupectví La Maison Rustique,1884( číst online )
  51. Louis Liger , Nový venkovský dům, nebo, Obecná ekonomika všech venkovských statků: způsob, jak je udržovat a množit , Chez Desaint, Libraire, rue du Foin, První porte cochere vpravo vstupem do ulice Saint Jacques,1768( číst online )
  52. „  Jak vyrobit omeletu?  » (Přístup 25. února 2021 )
  53. Slovník Francouzské akademie: AK ,1778( číst online )
  54. Urbain Dubois , Klasická kuchyně: Praktická, rozumná a demonstrativní studia francouzské školy aplikovaná na ruskou službu , E. Dentu,1868( číst online )
  55. Catherine (Mlle.) , Kompletní příručka buržoazní kuchařky: obsahující: průvodce pro obsluhující lidi, péči o domácnost, byty, nádobí, ložní prádlo atd. Atd. , Delarue,1851( číst online )
  56. Guillaume Louis Gustave Belèze , Univerzální slovník praktického života ve městě a na venkově: obsahující pojmy obecné užitečnosti a každodenní aplikace a všechny obvyklé informace o předmětu ... , Hachette,1888( číst online )
  57. Michel MAINCENT-MOREL a edice BPI , LA CUISINE DE REFERENCE , edice BPI,2. ledna 2015( ISBN  978-2-85708-740-3 , číst online )
  59. Christine Machureau , Le Mesnagier de Dame Christine , Numeriklivres,11. listopadu 2014( ISBN  978-2-89717-754-6 , číst online )
  60. Jean-François Bastien , NOVÝ RUSOVÝ DŮM NEBO VIDĚTSKÁ, PRAKTICKÁ A OBECNÁ EKONOMIKA VŠECH ZEMÍ ZBOŽÍ: NOVÁ EDICE, zcela přepracovaná, značně navýšená a daná do pořádku, podle nejspolehlivějších zkušeností, nejuznávanějších autorů, vzpomínky a procesy kultivujících, amatérů a umělců, každý v těch částech, které se jich týkají , CHEZ DETERVILLE, LIBRAIRE, RUE DU BATTOIR, č. 16,1804( číst online )
  61. Louis Branchereau , Zdvořilost a církevní vymoženosti , Vic a Amat,1889( číst online )
  62. "  Omeleta - párování jídla a vína: se kterým vínem se podává a pije? PlatsNetVins: Dohody mezi Plats, Mets et Vins  “ , na www.platsnetvins.com (konzultováno 25. února 2021 )
  63. "  Nejlepší párování | Co k pití s ​​omeletou (nebo frittatou)  “ , na Matching Food & Wine (přístup k 25. únoru 2021 )
  64. „  Sarkazmus: definice„ sarkasmu  “ ve francouzském jazyce (přístup k 6. červenci 2021 )
  65. „  Figaro: nepolitické noviny  “ , na Gallice ,12. srpna 1927(zpřístupněno 6. července 2021 )
  66. Lapač snů , „  Snění o omeletě - Význam a výklad - Islámské sny  “ , Interpretace snů (přístup k 6. červenci 2021 )
  67. "  Gebweiler Neueste Nachrichten  " , na Gallica ,17. února 1940(zpřístupněno 6. července 2021 )
  68. „  The Universe (page 2)  “ , on Gallica ,20. února 1914(zpřístupněno 6. července 2021 )
  69. „  Ilustrovaný alsaský časopis  “ , na Gallice ,1905(zpřístupněno 6. července 2021 )
  70. Michel OLIVER a Jérôme DUHAMEL , Moje pravá francouzská kuchyně , edi8,2. října 2014( ISBN  978-2-324-00953-2 , číst online ) , s. 83
  71. Adèle Bréau a Mathou , jsem šokován! Šílený! Přiznávám se! , Leduc Humor,23. února 2021( ISBN  978-2-36704-425-5 , číst online ) , Revisit
  72. (in) PASCAL Muckenhirn , vítězství mozku: Proč člověk zůstává silnější než stroj , Iggybook,10. dubna 2020( ISBN  978-2-37979-138-3 , číst online ) , s. 107
  73. „  The West Lightning  “ , na Gallice ,25. října 1922(zpřístupněno 6. července 2021 )
  74. François (1660? -1733) Autor textu Massialot , Nový královský a buržoazní kuchař. Hlasitost 1 / ; kdo se naučí objednávat všechny druhy tučných a chudých jídel, & nejlepší způsob nejjemnějších a módních dušených mas, & všechny druhy pečiva: s novými designy stolů ... , 1722-1730 ( číst online )
  75. „  Journal of education: organ of institutions, pension and free readers / director A. Viollet  “ , on Gallica ,15. října 1892(zpřístupněno 24. února 2021 )
  76. Unie francouzských žen. Autorem textu , „  francouzské ženy / upravil Francie první  “ , na Gallica ,25. června 1950(zpřístupněno 24. února 2021 )
  77. Bernard Laurance , udělám to krátce! Kolem světa receptů na peck , Flammarion,25. května 2016( ISBN  978-2-08-138683-9 , číst online )
  78. (in) Tom Kerridge , Dopaminova dieta Toma Kerridgea: Můj nízkosacharidový způsob, jak zhubnout, zůstat šťastný , Bloomsbury Publishing,12. ledna 2017( ISBN  978-1-4729-3543-4 , číst online )
  79. Anonymní andaluský. trad. Francouz Jean-Michel Laurent, Pojednání o arabsko-andaluské kuchyni , Saint-Ouen, Les Editions du Net,2016, 284 stran p. ( ISBN  978-2-312-04291-6 )
  80. (Es) „  El hallazgo extremeño de la tortilla busca difusión  “ , na Hoy ,9. listopadu 2008(zpřístupněno 24. února 2021 )
  81. (es) „  La receta de la mejor tortilla de patata de Palencia  “ , Somos Palencia ,22. září 2020( číst online , konzultováno 24. února 2021 )
  82. (pt-BR) „  Receita de Fritada de tomato - iG  “ , na Receitas ,21. prosince 2018(zpřístupněno 24. února 2021 )
  83. „  Berliner Hoppelpoppel - německá kultura  “ , na germanculture.com.ua (přístup k 24. února 2021 )
  84. (it) „  Frittata“ trippata „o trippa finta  “ , na Architettando v Cucina ,28. června 2013(zpřístupněno 24. února 2021 )
  85. (it) Vocabolario Domestico ,1846( číst online )
  86. (in) Graziella Montenero , Simply Frittata: When Matters Only Frittata Matters , AuthorHouse,16. září 2013( ISBN  978-1-4918-7692-3 , číst online )
  87. (in) Judy Pochini , Frittata Affair: Adventures in Four-Star Dining at Home , AuthorHouse,2007( ISBN  978-1-4343-4428-1 , číst online )
  88. (it) „  Frittata? Sì, ma al forno  ” , na Cucina Naturale ,5. listopadu 2020(zpřístupněno 24. února 2021 )
  89. (it) La scuola nazionale rassegna d'educazione e d'istruzione speciálně pro le scuole elementari e normali e per gli educatori infanzia , Grato Scioldo,1890( číst online )
  90. "  Mikrovlnná míchaná vajíčka na snídani a kousky vajec | Just Crack An Egg  ” , na www.justcrackanegg.net (přístup 6. července 2021 )
  91. Jourdan-Lecointe (doktor.) , Kuchař kuchařů: 1 000 receptů kordon-bleu ... , Laplace,1874( číst online )
  92. Gustave Garlin , Malý moderní kuchař, neboli Tajemství kulinářského umění ... následovaný slovníkem vaření a tabulkou desek , Garnier frères,1890( číst online )
  93. Michaël Alain , recepty na vaření, dezerty a pečivo , edice Edilivre,29. března 2019( ISBN  978-2-414-33493-3 , číst online )
  94. (in) Capel Barnard , The Art of Cooking Flambe , Iliffe Books,1965( číst online )
  95. Jules Gouffé , kuchařka: včetně vaření v domácnosti a velké kuchyně , Librairie Hachette,1884( číst online )
  96. Day Leclaire a RaeAnne Thayne , Nevěsta pro Luciuse Devlina - Nemožná přitažlivost , Harlekýn,1 st 10. 2012( ISBN  978-2-280-23417-7 , číst online )
  97. Kritický bulletin ,1887( číst online ) , s. 51 (poznámka pod čarou)
  98. Léon Dufour , Atlas jedlých a jedovatých hub: 80 barevných talířů představujících 191 hub běžných ve Francii s jejich popisem, prostředky k poznání dobrých a špatných druhů a mnoho kulinářských receptů , P. Klincksieck,1891( číst online )
  99. „  L'Estafette 7. ledna 1877  “ , na RetroNews - tisková stránka BnF (konzultována 23. února 2021 )
  100. „  Le Matin 22. března 1939  “ , na RetroNews - tisková stránka BnF (konzultována 23. února 2021 )
  101. Sidi Mohamed Yamlahi Ouazzani , Čas mýtů: román , SM El Yamlahi al-Wazzani,2004( číst online )
  102. Augusta (1846-1935) text Escoffier , kulinářské průvodcem: kontrolní seznam praktické kuchyně ( 3 th vydání) / A. Escoffier; ve spolupráci s MM. Philéas Gilbert a Émile Fétu ,1912( číst online )
  103. Anonymous , Go Cook an Egg - 500 super snadných receptů , Les Editions De L'opportun,24. září 2020( ISBN  978-2-38015-007-0 , číst online )
  104. A. Bautte , vejce, s 1000 způsoby jejich přípravy a podávání , Editorial MAXTOR,2012( ISBN  979-10-208-0024-4 , číst online )
  105. (in) Kay Plunkett-Hogge , Baan: Recepty a příběhy z mého domovského thajského pavilonu,17. dubna 2019( ISBN  978-1-911641-27-8 , číst online )
  106. (in) „  Recept: How to make jeow kai, gold Thai omelet  “ na www.azcentral.com (přístup 6. července 2021 )
  107. „  Omeleta z krabího pavouka, recept Jacquesa Thorela, Grand Chef Relais & Châteaux na Gourmetpedia, reference pro gurmánské goumety  “ , na gourmetpedia.org (přístup 23. února 2021 )
  108. (En-GB) „  Rendang Omelette from Scrambled on the Road  “ , na Gordon Ramsay.com (přístup 23. února 2021 )
  109. „ 赤 ち ゃ ん に あ げ たい 離 乳 食 オ ム ラ イ ス い つ か ら あ げ ら れ 人 気 レ シ ピ も ご 紹 介【管理 栄 養 士 監 修】?  “ Zapnutoマ イナ ビ 子 育 て |夫婦 一 緒 に 子 育 て (zpřístupněno 13. července 2021 )
  110. (zh-Hans) „ 吃 得到 幸福 的 料理 ： 欧姆 蛋 包饭 - 大纪元 “ na大纪元 www.epochtimes.com ,10. února 2018(zpřístupněno 13. července 2021 )
  111. Stránky Tresvents  : Recept omeleta Katalánština Velikonoce .
  112. (in) „  The Denver Omelet  “ na Allrecipes (přístup k 13. červenci 2021 )
  113. (in) Audrey Le Goff , Rustic French Cooking Made Easy: Authentic, Regional Flavours from Provence, Bretany, Alsace and Beyond , Page Street Publishing,8. října 2019( ISBN  978-1-62414-864-4 , číst online )
  114. Grand Pixels www.grandpixels.com , „  OMELETTE TRUFFÉE REZERVACE  “ , na truffesnoires-lalbenque.com (přístup 4. července 2021 )
  115. „  Recept: Omeleta s Espelette Pepper a Ossau Iraty  “ , na CHOP Espelette Pepper ,13. června 2018(zpřístupněno 4. července 2021 )
  116. „  Omelette à la Rigotte de Condrieu  “ , na Rigotte de Condrieu (přístup 4. července 2021 )
  117. „  Gurmánská omeleta s olivovým olejem a černými olivami od společnosti Nyons PDO Viz recept  “ , na Olive de Nyons (přístup 4. července 2021 )
  118. Abeille de France , „  Omeleta s jablky a medem od Maurine Devarieux  “ , na L'Abeille de France ,18. dubna 2020(zpřístupněno 4. července 2021 )
  119. «  Pěnivá omeleta se šafránem Munster a Vosges | AOP Munster  ” , na munster-aop.com (přístup 4. července 2021 )
  120. „  L'Echo d'Alger: Republikánské ranní noviny  “ , na Gallici ,12. dubna 1936(zpřístupněno 23. února 2021 )
  121. Étienne (Dr) Autor textu Tourtelle a Pierre-François (1773-1826) Autor textu Briot , Élémens d'hygiène aneb O vlivu fyzických a morálních věcí na člověka a prostředky k udržení zdraví. T. 2 /; Étienne Tourtelle, ... Třetí vydání. První díl [-sekunda] ,1815( číst online )
  122. Fulbert-Dumonteil (1831-1912) Autor textu , Histoire naturelle en action. Zvířata a rostliny, autor: Fulbert Dumonteil. 2 nd edition ,1889( číst online )
  123. Édouard (1865-1934) Autor textu Nignon , L'heptaméron des gourmets nebo Les délices de la cuisine française / Édouard Nignon; s předmluvou MM. Lucien Descaves, Henri de Régnier, Laurent Tailhade, Guillaume Apollinaire, André Mary, Fernand Fleuret a Émile Godefroy ,1919( číst online )
  124. (en-US) „  Pštrosí vejce: jak dlouho vařit a jak ho připravovat?  " ,25. září 2017(zpřístupněno 23. února 2021 )
  125. Le Naturaliste: deník výměn a zpráv , kanceláře v Paříži,1894( číst online )
  126. (in) senátní výbor Kongresu Spojených států v oblasti energetiky a přírodních zdrojů Podvýbor pro zachování energie a zásobování , energetického zákona Supply (Hlava X): slyšení podvýboru pro zachování energie a zásobování Výboru pro energetiku a přírodní zdroje, Senátu Spojených států „Devadesátý šestý kongres, první zasedání, na S. 1308 ... 20. července 1979 , tisková kancelář vlády USA,1979( číst online )
  127. (in) Will Sellick , The Imperial African Cookery Book: Recepty z anglicky mluvící Afriky , Jeppestown Press,2010( ISBN  978-0-9553936-8-6 , číst online )
  128. Alexandre Dumas , Velký slovník vaření ,1873( číst online )
  129. „  Journal of politických a literárních debat 18. května 1914 - (18. května 1914)  “ , na RetroNews - tisková stránka BnF (konzultována 25. dubna 2021 )
  130. „  kachní vejce  “ na cancaneuses-1 (přístup k 25. dubnu 2021 )
  131. Gérard Guy , Heinz Pingel a Elisabeth Baéza , Produkce kachen , Quae,14. června 2013( ISBN  978-2-7592-2007-6 , číst online )
  132. „  Auto-bike: motorismus, jízda na kole, atletika, jachting, balon, šerm, koňské dostihy / ředitel Henri Desgrange  “ , na Gallice ,17.dubna 1923(zpřístupněno 25. dubna 2021 )
  133. Alexandre-Henri (1741-1837) autor textu Tessier , Pierre Joseph (1752-1804) autor textu Bonnaterre , Louis-Augustin-Guillaume (1759-1828) autor textu Bosc et André (1747-1824) Autor textu Thouin , Metodická encyklopedie. Zemědělství. T. 2 [Buttermilk-Ceterée] /, M. l'Abbé Tessier, doktor-regent lékařské fakulty, Královské akademie věd, Royal Society of Medicine, M. Thouin & M. Fougeroux de Bondaroy , Královské akademie věd. Tome premier [-septième] , 1787-1821 ( číst online )
  134. P.-Etienne Herbin de Halle , Obecné a zvláštní statistiky Francie a jejích kolonií: s novým topografickým, fyzickým, zemědělským, politickým, průmyslovým a obchodním popisem tohoto státu ... - velké množství obrazů ... large atlas ... , ve společnosti F. Buisson, printer-bookseller,1803( číst online )
  135. André Daguin a Michel Cassé , kulinářská kosmologie , Odile Jacob,22. května 2019( ISBN  978-2-7381-4004-3 , číst online )
  136. Ernest (1825-1868) Autor textu Capendu , La Vivandière de la 17 e lumière, vojenský román, Ernest Capendu, ... ,1868( číst online ) , s. 129
  137. Kongregace Notre-Dame , rozumná kuchyně , Les Editions Fides,2003( ISBN  978-2-7621-2083-7 , číst online )
  138. (in) Igor Klekh , Dobrodružství ve slovanské kuchyni: Kniha esejů s recepty , Glagoslav Publications1 st 01. 2018( ISBN  978-1-78437-998-8 , číst online )
  139. „  Omelette Maker  “ , na Lekue (zpřístupněno 25. února 2021 )
  140. „  Spanish Omelette  “ , na Lekue (přístup k 25. únoru 2021 ).
  141. "  Jak vařit omeletu v mrazicím sáčku?" Blafovací tip a 5 ozdobných nápadů  “ , Femme Actuelle (přístup 14. července 2021 )
  142. Pierre (1836-1902) Autor textu Lacam a Antoine Autor textu Charabot , Klasický a umělecký ledovec ve Francii a Itálii / autor Pierre Lacam, ... Antoine Charabot, ... ,1893( číst online )
  143. Prosper Autor textu Salles et Prosper (1865-1948) Autor textu Montagné , Skvělá ilustrovaná kuchyně: rozumný výběr 1221 transcendentních receptů na vaření / autor Prosper Salles a Prosper Montagné, ...; předmluva Philéas Gilbert ,1900( číst online )
  144. (in) Populární lekce , Populární lekce vaření , Griffith & Farran,1880( číst online )
  145. Augusta (1863-1946) Autorka textu Moll-Weiss , Racionální kuchyně nemocných a zdravých (potravní látka a její použití) / paní Augusta Moll-Weiss ...; předmluva Dr. A. Mathieu, ... ,1907( číst online )
  146. Auguste (1846-1935) Autor textu Escoffier , Ma cuisine. 2 500 receptů / A. Escoffier ,1934( číst online )
  147. Obecný slovník starověké a moderní francouzské kuchyně i kanceláře a domácí farmacie: práce, kde najdete všechny recepty nezbytné pro přípravu výživných nebo pochoutkových jídel, pro použití největšího i menšího bohatství ... , Plon Frères,1853( číst online )
  148. Rosa Jackson , Nejlepší dezerty líných dívek, Marabout,1 st 09. 2010( ISBN  978-2-501-07120-8 , číst online )
  149. Philippe Edouard Cauderlier , Kulinářské hospodářství , Snoeck-Ducaju,1870( číst online )
  150. A. Viard , královský kuchař, nebo umění vaření a pečení, pro všechno štěstí: se způsobem servírování stolu od dvaceti do šedesáti pokrmů , Barba,1817( číst online )
  151. (in) „  Google Books Ngram Viewer  “ na books.google.com (přístup 25. února 2021 )
  152. Francouzská akademie Autor textu , Slovník francouzské akademie ... Tome 2 / revu, corr. a augm. samotnou akademií ,1798( číst online )
  153. (It) Adolphe Fosset , Repertorio nepostradatelná di famiglia ossia Enciclopedia domestica: Raccolta di ricette, istruzioni e metodi znepokojení le arti, i mestieri, l'economia rural e domestica, ed Applicali a tutti gli stati e in tutte le vcacarenze. Estratti dalle opere speciali de'signori Appert, Berthollet, Bouillon-Lagrange, Buchan, Buch'oz, Chaptal, Fourcroy, Olivier de Serre, Parmentier, Rozier, Sonnini, Thénard, Virey, ecc , presso Giuseppe Pomba e Comp.,1836( číst online )
  154. (ru) Домашний стол каждый день. 100 сбалансированных меню. 1300 вкусных блюд , Litry,5. září 2017( ISBN  978-5-457-60358-5 , číst online )
  155. (ja) 食 の ス タ ジ オ,食材 2 つ で 作 る お か ず, 西 東 社,8. září 2014( ISBN  978-4-7916-8858-6 , číst online )
  156. „  Le Censeur des journals 25. března 1797  “ , na RetroNews - tisková stránka BnF (konzultována 25. února 2021 )
  157. „  https://www.retronews.fr/journal/le-figaro-1826-1840/27-aout-1831/203/789889/3  “ , na RetroNews - tisková stránka BnF (konzultována 25. února 2021 )
  158. „  https://www.retronews.fr/journal/le-figaro-1826-1840/31-aout-1831/203/803609/3  “ , na RetroNews - tisková stránka BnF (konzultována 25. února 2021 )
  159. „  Le Gaulois 6. června 1869  “ , na RetroNews - tisková stránka BnF (konzultována 25. února 2021 )
  160. „  Bílá vlajka 24. dubna 1826  “ na RetroNews - tisková stránka BnF (konzultována 25. února 2021 )
  161. Marie Antonin Carême , Le patissier royal parisien, nebo, Základní a praktické pojednání o starodávném a moderním pečivu: následovaná pozorováním užitečnými pro pokrok tohoto umění a kritickým přehledem velkých plesů z let 1810 a 1811 , J. Renouard,1841( číst online )
  162. (in) Winthrop Mackworth Praed , Eseje , G. Routledge a synové,1887( číst online )
  163. (in) „  Google Books Ngram Viewer  “ na books.google.com (přístup 25. února 2021 )
  164. Francouzská akademie Autor textu , Slovník francouzské akademie. Tome second (LZ) /, revidováno, opraveno a rozšířeno samotnou Akademií. Páté vydání. ,1798( číst online )
  165. Archambault (02) Autor textu , Ekonomický kuchař aneb Nové prvky vaření, výroby a servírování pečiva ...; zesnulým Archambaultem, ... ,1821( číst online )
  166. Charles-Yves (1769-1839) Autor textu Cousin d'Avallon , Nový slovník vaření, servírování a pečiva: obsahující způsob přípravy a přizpůsobení všem druhům masa ... / vše napsal a dal do pořádku Borel , ... ,1825( číst online )
  167. Prosper Autor textu Salles et Prosper (1865-1948) Autor textu Montagné , Skvělá ilustrovaná kuchyně: rozumný výběr 1221 transcendentních receptů na vaření / autor Prosper Salles a Prosper Montagné, ...; předmluva Philéas Gilbert ,1900( číst online )
  168. Jean-Pierre (1949-) Autor textu Leclerc et Françis Autor textu Panek , Contes et recepty des pays d'Auvergne et d'Aveyron / Jean-Pierre Leclerc, Françis Panek ,1996( číst online )
  169. Guy Autor textu Le Vavasseur , Gurmánský průvodce po farmářských hostincích, venkovských hostincích, občerstvení na farmách: dobré adresy podle regionů / Guy Le Vavasseur ,1999( číst online )
  170. A. Bautte , vejce, s 1000 způsoby jejich přípravy a podávání , Editorial MAXTOR,2012( ISBN  979-10-208-0024-4 , číst online )
  171. Auguste (1846-1935) Autor textu Escoffier , Ma cuisine. 2 500 receptů / A. Escoffier ,1934( číst online )
  172. Françoise Bernard , Kuchyně , Praktická hacheta,12. října 2011( ISBN  978-2-01-230499-4 , číst online )
  173. Lina Rytz , dobrá buržoazní kuchařka nebo návod na nejlepší přípravu běžných jídel , C. Wuterich-Gaudard,1868( číst online )
  174. Robert J. (1910-1998) Autor textu Courtine , Au cochon bleu: malé pojednání o pasticherie / Robert Courtine; předmluva Grimoda de la Reynièra ,1984( číst online )
  175. Hadrien Gonzales 1. května 2020 v 10:26 , „  VIDEO. Recept na soufflé omeletu od César Troisgros  ” , na leparisien.fr ,1 st 05. 2020(zpřístupněno 14. července 2021 )
  176. Blanche Francisque-Gay , Jak jíst v době omezení: Obecné zásady a recepty , digitální reedice FeniXX,1 st 01. 1941( ISBN  978-2-307-03276-2 , číst online )
  177. „  Byla to dobrá doba cukru  “ na Le Devoir (přístup k 14. červenci 2021 )
  178. „  Almanach dobrého vaření a hostitelky  “ , na Gallice ,1912(zpřístupněno 25. února 2021 )
  179. Jules (1807-1877) Autor textu Gouffé , Le livre de pâtisserie / autor Jules Gouffé, ...; kniha obsahující 10 chromolitografických desek a 137 dřevorytů po olejomalbách a kresbách E. Ronjata ,1873( číst online )
  180. „  L'OMELETTE DE BIZET  “ , na lesamisdelamusique.e-monsite.com (přístup 7. července 2021 )
  181. EZ Systems a Bru Zane Media Base , „  Omelette à la Follembûche, L '(Labiche & Michel / Delibes)  “ , na Bru Zane Media Base (zpřístupněno 25. února 2021 )
  182. Eugene Marin Labiche , L'omelette a la Follembuche, opereta bouffe , Libr. divadelní,1859( číst online )
  183. Gérard Gengembre , francouzsky divadlo v 19 th století , Armand Colin,15. listopadu 2010( ISBN  978-2-200-27893-9 , číst online )
  184. André Tissier , Brýle v Paříži během revoluce: Od vyhlášení republiky do konce Národního shromáždění (21. září 1792 - 26. října 1795) , Librairie Droz,1992( ISBN  978-2-600-00816-7 , číst online )
  185. André Tissier , Brýle v Paříži během revoluce: Od vyhlášení republiky do konce Národního shromáždění (21. září 1792 - 26. října 1795) , Librairie Droz,1992( ISBN  978-2-600-00816-7 , číst online ) , s. 118
  186. René Brancour , Offenbach , digitální reedice FeniXX,1 st 01. 1929( ISBN  978-2-307-15571-3 , číst online ) , s. 12
  187. List republiky , List veřejné bezpečnosti,1793( číst online )
  188. Antoine Dorfeuille , Zázrak svaté omelety vydaný Dorfeuille v roce 1790. Smrtelníci, žasněte a vězte, jak obdivovat důležitost kapucinády ... , z Imprimerie Républicaine,1793( číst online )
  189. „  film-documentaire.fr - Portál dokumentárních filmů  “ , na www.film-documentaire.fr (přístup 7. července 2021 )
  190. „  Neuděláte omeletu bez rozbití vajec - Wikislovník  “ , na fr.wiktionary.org (přístup 26. února 2021 )
  191. Francouzská revoluce, 1789 , Zvědavé a příjemné anekdoty týkající se revoluce ve Francii ,1791( číst online )
  192. (in) The London Gazette: Weekly and Record of Literature, Science, and Art , G. Vickers,1858( číst online )
  193. Pierre (1749-1832) Autor textu David , Chronologická historie operací armády severu a Sambre a Meuse, od měsíce Germinal roku II (konec března 1794), do r. stejný měsíc roku III (1795.) čerpaný z objednávkových knih těchto dvou armád. Občan David, svědek většiny jejich činů. ,1795( číst online )
  194. A. Bautte , vejce, s 1000 způsoby jejich přípravy a podávání , Editorial MAXTOR,2012( ISBN  979-10-208-0024-4 , číst online ) , s. 32
  195. „  L'Homme libre: denní ranní noviny / šéfredaktor, Georges Clemenceau; ředitel, Bro. Albert  “ , ve společnosti Gallica ,5. června 1923(zpřístupněno 7. července 2021 )
  196. „  Figaro: nepolitické noviny  “ , na Gallice ,31. prosince 1930(zpřístupněno 7. července 2021 )
  197. Alain Chevalier , Chvála konzervatismu , Plon (digitální reedice FeniXX),31. prosince 1991( ISBN  978-2-259-23549-5 , číst online )
  198. „  V„ The Point “chce Alain Juppé„ cut the omelette “  “ , o osvobození (zpřístupněno 6. července 2021 )
  199. (in) „  Brexit bude stejně tvrdý jako varování„ Odstranění vajíčka z omelety “od šéfa WTO Pascala Lamy,  “ na The Independent ,27. února 2018(zpřístupněno 26. února 2021 )
  200. „  Budování země bez lidí, jako je výroba omelety bez vejce | El Watan  ” , na www.elwatan.com (přístup k 5. červenci 2021 )
  201. Frederick Autor textu Elles et Sacha (1937-2013) Autor textu Sosno , 99 originálních omelet / Frederick Elles, Sacha Sosno ,1976( číst online )
  202. Robarts - University of Toronto , Anecdotal, literární, umělecké a bibliografické noviny , Paris Librairie des bibliophiles [atd.] ( Číst online )
  203. „  Jette: je znak„ Omeleta “dílem žolíka, umělce nebo jednoduchá chyba?  » , Na BX1 ,17. května 2021(zpřístupněno 23. května 2021 )
  204. La Libre.be , „  „ Omelette “: surrealistická dopravní značka instalovaná tento víkend v Bruselu (FOTO)  “ , na LaLibre.be ,17. května 2021(zpřístupněno 23. května 2021 )
  205. "  Francouzština s Shelley | The Giant Omelette  ” , na www.frenchwithshelley.co.nz (přístup 4. července 2021 )
  206. „  St-Georges-d'Orques: pascale omelette des Cigales, přátelské rodinné setkání  “ , na midilibre.fr (přístup 4. července 2021 )
  207. (in) „  The Giant Omelette Festival Calls for 15,000 Eggs  “ na Atlas Obscura (přístup ke dni 4. července 2021 )
  208. Louis (1855-19) Autor textu Létang , Krásná hosteska / Louis Létang ,1883( číst online )
  209. "  Le Recall / generální ředitel Albert Barbieux  " , na Gallica ,5. března 1922(zpřístupněno 4. července 2021 )
  210. „  Chov. Obří omeleta na podporu projektu kurníku  “ , na redon.maville.com (přístup 4. července 2021 )
  211. Justin Boche , „  Lyon: obrovská omeleta organizovaná toto úterý proti preventivnímu zabíjení kuřat  “ , na www.lyoncapitale.fr ,26. ledna 2021(zpřístupněno 4. července 2021 )
  212. „  Gers: obrovská a organická omeleta na obranu chovu pod širým nebem  “ , na ladepeche.fr (přístup 4. července 2021 )
  213. „  Bessières. Zakladatel obří omelety zemřel  “ , na ladepeche.fr (přístup 4. července 2021 )
  214. (v) „  Festival | Oslava obří omelety Abbeville  ” , na omeletě (přístup 4. července 2021 )
  215. „  Belgie - Bratrstvo Omelety chodí po vaječných skořápkách  “, Tribune de Genève ,2017( ISSN  1010-2248 , číst online , přístup k 4. červenci 2021 )
  216. „  Obří omeleta z 15. srpna v Malmedy  “ na walloniebelgiquetourisme.be (konzultováno 4. července 2021 )
  217. „  Agentura Anadolu  “ , Agentura Anadolu (přístup k 4. červenci 2021 )
  218. "  Omelety u sesterských bratrstev | World Brotherhood of the Knights of the Giant Omelette of Bessières  ” , na www.omelettegeante.fr (konzultováno 4. července 2021 )
  219. "  Venkovní omelety | World Brotherhood of the Knights of the Giant Omelette of Bessières  ” , na www.omelettegeante.fr (konzultováno 4. července 2021 )
  220. „  [VIDEO] Nemůžete udělat obrovskou omeletu bez rozbití 15 000 vajec  “ , na ladepeche.fr (přístup 4. července 2021 )
  221. „  AIN. Culoz: omeleta ze 14 000 vajec a 12 kilogramů lanýžů  “ , na www.leprogres.fr (konzultováno 4. července 2021 )
  222. „  SVĚTOVÉ BROTHERHOOD OF Knights of the OMELETTE PASCALE GIANT DE BESSIERES-FRANCE (BESSIERES) Obrat, výsledek, rozvahy na SOCIETE.COM - 800702425  “ , na www.societe.com (přístup 4. července 2021 )
  223. France Marine Autor textu , „  Cols bleue: týdeník de la Marine française  “ , na Gallice ,18. března 2000(zpřístupněno 13. května 2021 )
  224. Nathalie Aubin , „  Giant omelette 2019 - Commune de Haux 33  “ , na https://www.mairie.haux33.fr (přístup 4. července 2021 )
  225. „  Haux: obří omeleta na velikonoční pondělí  “ , ve Francii 3 Nouvelle-Aquitaine (přístup 4. července 2021 )
  226. Isabelle PETIT , „  Pascale Omelette à Haux  “ , na https://www.mairie.haux33.fr (přístup 4. července 2021 )
  227. „  Videa. Fêtes de Bayonne 2019: peña Kikabukoa mistr světa v omeletě se sladkou paprikou  “ , na SudOuest.fr (přístup 4. července 2021 )
  228. „  Dobrovolníci chtěli udělat novou obří omeletu v Abbeville  “ , na Courrier Picard ,23. září 2020(zpřístupněno 4. července 2021 )
  229. (en-GB) „  Největší omeleta  “ , o Guinnessově knize rekordů (zpřístupněno 4. července 2021 )
  230. (en-GB) „  Největší omeleta na světě  “ , BBC News ,9. října 2010( číst online , konzultováno 6. července 2021 )
  231. „  Guinnessovy rekordy - moderní společnost - velké jídlo - největší omeleta  “ , na web.archive.org ,14. června 2007(zpřístupněno 6. července 2021 )
  232. Ouest-France, „  před 25 lety byla v Mayenne připravena největší omeleta na světě  “ , na ouest-france.f ,2017
  233. Guinnessovy světové rekordy , Guinnessovy světové rekordy 2001 , Enfield: Guinness,2000( ISBN  978-0-85112-102-4 , číst online )
  234. „  Objevte největší bramborovou omeletu na světě  “ , na CNEWS (přístup 4. července 2021 )
  235. (in) „  Incredible Egg Night - Tuesday, August 4  “ na MiLB.com (přístup 6. července 2021 )
  236. (in) „  Profil Incredible Egg Man  “ na au.be.yahoo.com (přístup 6. července 2021 )
  237. (in) „  Velikonoční vajíčko z roku 2011 v Bílém domě: Hrajte si s jídlem s Howardem Helmerem  “ v Bílém domě (přístup k 6. červenci 2021 )
  238. Charles-Maurice de (1845-19) Autor textu Vaux , Slavné souboje. Předmluva Aurélien Scholl. [M. le Bon de Vaux. Le Point d'honneur, Mis de Castellane-Norante.] / Bon de Vaux ,1884( číst online )
  240. „  Archives & Patrimoine des Hauts-de-Seine: Condorcet  “ , na archive.hauts-de-seine.fr (přístup k 5. červenci 2021 )
  241. „  Událost  “ , na Gallice ,7. února 1891(zpřístupněno 5. července 2021 )
  242. „  Mini-omelety pro všechny  “ , na La Presse + ,27. března 2021(zpřístupněno 4. července 2021 )
  243. "  Minutové omelety v pánvi na muffiny | Coach  ” , na coach.ca (přístup 4. července 2021 )
  244. „  Malé omelety  “ na www.noovomoi.ca (přístup 4. července 2021 )

Podívejte se také

externí odkazy

  • Obří omeleta v Bessières od Sue Williamsové (2012) s fotografiemi, včetně fotografie výboru Bratrstva [5] .
  • Neuvěřitelné omelety z celého světa  : fotografie a recepty zveřejněné u příležitosti Světového dne vajec 2017 [6] a seznam mezinárodních omelet na webu mrbreakfast [7] (s receptem na omeletu-pizzu, ve které je omeleta nahradí těsto na pizzu)