Cambrai hloupost | |
Sortiment Cambrai nesmyslů. | |
Místo původu |
Cambrai Francie |
---|---|
Datováno | XIX th century |
Místo ve službě | cukrovinky |
Provozní teplota | Studený |
Složení | Cukr, glukózový sirup, aroma přírodní máty. |
La bêtise de Cambrai je pochoutka vyrobená v Cambrai , jejíž receptura by byla výsledkem chyby . Dva výrobci udržují tradici La Bêtise de Cambrai a zpochybňují její otcovství: cukrárny Afchain a Despinoy.
Původ tohoto cukroví sahá až do XIX th století ( 1830 dle Afchain).
Dvě společnosti, Afchain a Despinoy, se hádají o autorství vynálezu Cambraiho nesmyslu, který vyústil v soudní proces a jemný kompromis v roce 1889: Afchain je uznáván jako „jediný vynálezce“ a Despinoy jako „tvůrce“. Oba tvrdí, že vynález byl výsledkem manipulační chyby, „hlouposti“.
Zde je verze Afchain: „Kolem roku 1830 udělal Émile Afchain, učeň cukrář se svými rodiči, cukráři v Cambrai, chybu v přípravě kartonů na příští týden: omylem do nich upustil mátu a neřekl ani slovo o tom ... Aby zakryl svou nemotornost, táhne těsto, dokud nezbělá. Jeho rodiče je dali do prodeje následující neděli jako obvykle. Následující týden zákazníci požádali o další z těchto berlingotů, které chutnaly tak dobře. Rodiče uzdraví hloupost svého syna, požádají ho o recept a uvedou ho na trh. Émile později oficiálně vytvořil Bêtises de Cambrai.
V Despinoyově verzi jde o chybu v dávkování a vaření, kterou udělal Jules Despinoy.
Od roku 1992 je Bêtise de Cambrai na seznamu kulinářského dědictví Nord-Pas-de-Calais a od roku 1994 národního dědictví francouzských cukrářských, čokoládových a sušenkových specialit.
Hloupost má tvar malého obdélníkového polštáře. Je dochucen mátou a pruhovaný s karamelizovaným cukrem .
Dnes však najdeme variace různých vůní:
Výrobky odvozené z hloupostí Cambrai jsou vzácné, ale velmi vyhledávané. Jediné, co existuje, jsou kovové krabice, ve kterých byly sladkosti distribuovány. Tento styl balení nyní zvyšuje cenu za kilogram těchto bonbónů.