Malina je červené plody z malinového ( ostružiník maliník ), což je keř z čeledi Rosaceae . Podle toho, zda se jedná o divoké nebo pěstované maliny, váží malina 4 až 10 g , měří až 2,5 cm a má 40 až 80 drupéol .
Termín byl poprvé zmíněn v XII -tého století Benediktem sv Maure ve svém Estoire vévodů Normandie .
To je germánský původ složený z Old Low franckého jazycích unattested * brambasi „ostružiní bobule“ See stará horní němčina brāmberi , německý Brombeere „ zralé “ (souhlásky v [r] se vysvětluje tím, Rotacismus z germánský).
Slovo se analyzuje jako * bram- „trní“, „ostružiní“ (srov anglického koštětem „koště“, ostružiní „ ostružin , (bobule) divoký ostružiny“, holandský BRAAM „ostružiny“) a - * Basi "pozice„(srov . Gothic [weina] -basi , nizozemské bes , anglicky bobule ).
Přechod z [b] na [f] v iniciále částečně souvisí s analogií s termínem fraise , dříve fraie (nízká latinská fraga ), který sám o sobě dostal konečnou podobu kvůli vzájemnému vlivu slova malina .
Žádný jiný románský jazyk toto slovo nezná, kromě španělské frambuesa a portugalské framboesa, které jsou vypůjčené z francouzštiny. Occitan má termín odvozený z latinského Fraga „jahody“, a proto nemá žádnou přímou souvislost s pojmem d'oleje, to je to slovo fragosta .
Tento červeno-růžové ovoce je výsledkem transformace čtyřiceti malých carpels jediného květu , které se proměňují v polo- kondenzovaných drupelets. Je to jak „falešný syncarp“, protože tesaři jsou připojeni, ale nejsou spojeni, a „polydrupe“, protože každá drupeole, naplněná šťavnatou dužinou a obsahující semeno , má stejnou strukturu jako peckovice . Vnější strana ovoce je pokryta mikroskopickými chloupky, které malině dodávají sametový vzhled.
Malina přirozeně vytváří chomáč, jehož větve se každoročně obnovují emisí nových výhonků. Propagace se provádí těmito zakořeněnými výhonky, které se obvykle vysazují na podzim.
U opakovaných odrůd se první malá plodnost vyskytuje v prvním roce; ale vzestupně nebo vzestupně se velké plodení provádí na větvích předchozího roku, které po plodení uschnou a zemřou.
Vyvolán nebo kuželovitého tvaru, má sladkou chuť doprovázenou v závislosti na odrůdě nádechem kyselosti. Křehké a jemné ovoce, které se obvykle dodává v zásobnících, aby bylo chráněno před otřesy a manipulací.
Region Rhône-Alpes ( Monts du Lyonnais , Savojsko ) stejně jako Corrèze patří mezi hlavní regiony produkující maliny ve Francii .
Roční produkce malin se pohybuje kolem 870 000 tun. V následující tabulce jsou uvedeny všechny země, které v letech 2000 až 2018 vyprodukovaly více než 5 000 tun malin ročně.
| 2018 | 2015 | 2010 | 2005 | 2000 | 1990 | |||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Rusko | 166 000 | 19% | 138 000 | 125 000 | 175 000 | 130 000 | 80 000 | 26% |
| Mexiko | 130 000 | 15% | 65 000 | 14 000 | 5 000 | 1100 | - | - |
| Srbsko | 127 000 | 15% | 97 000 | 84 000 | 84 000 | 56 000 | 61 000 | 20% |
| Polsko | 116 000 | 13% | 80 000 | 93 000 | 55 000 | 40 000 | 28 000 | 9,4% |
| Spojené státy | 99 000 | 11% | 119 000 | 68 000 | 83 000 | 49 000 | 24 000 | 7,8% |
| Španělsko | 44 000 | 5,0% | 17 000 | 9 000 | 7 000 | 3000 | 1000 | 0,4% |
| Ukrajina | 35 000 | 4,0% | 30 000 | 26 000 | 21 000 | 20 000 | viz Rusko | - |
| Bosna a Hercegovina | 27 000 | 3,2% | 14 000 | 8 000 | 4000 | 2 000 | viz Srbsko | - |
| Chile | 20 000 | 2,3% | 18 000 | 17 000 | 16 000 | 16 000 | - | - |
| Portugalsko | 18 000 | 2,1% | 13 000 | 2 000 | 300 | 1100 | 100 | 0,0% |
| Spojené království | 15 000 | 1,7% | 17 000 | 17 000 | 12 000 | 10 000 | 19 000 | 6,3% |
| Ázerbajdžán | 12 000 | 1,4% | 12 000 | 11 000 | 10 000 | 1000 | viz Rusko | - |
| Kanada | 11 000 | 1,3% | 12 000 | 12 000 | 13 000 | 18 000 | 18 000 | 4,7% |
| Bulharsko | 7 000 | 0,9% | 7 000 | 6000 | 4000 | 3000 | 4000 | 1,4% |
| Německo | 7 000 | 0,8% | 6000 | 5 000 | 7 000 | 34 000 | 27 000 | 9,0% |
| Holandsko | 7 000 | 0,8% | 4000 | 2 000 | 500 | 400 | 300 | 0,1% |
| Francie | 5 000 | 0,6% | 4000 | 4000 | 6000 | 8 000 | 6000 | 2,1% |
| Maďarsko | 1100 | 0,1% | 1 500 | 3000 | 7 000 | 20 000 | 27 000 | 9,0% |
| Ostatní země | 23 000 | 2,7% | 22 000 | 17 000 | 14 000 | 11 000 | 11 000 | 3,6% |
| Celkový | 870 000 | 100% | 676 000 | 522 000 | 535 000 | 423 000 | 304 000 | 100% |
Poznámka: Údaje zaokrouhleny na nejbližší tisíc pro hodnoty větší než 2 000 tun, na nejbližší stovku pro hodnoty nižší.
Nutriční vlastnosti malin jsou podobné těm jahodovým . Zejména obsahuje vitamín E v nižší míře než jahody, ale o něco více minerálních solí, zejména draslíku (200 mg na 100 g ). Je to mírně sladké ovoce.
Malina je ovoce, o kterém je známo, že je nejbohatší na kyselinu ellagovou , což je antioxidační polyfenol , o kterém se předpokládá, že pomáhá předcházet určitým druhům rakoviny . Obsahuje také antokyany (antioxidanty) a kvercetin v průměrné dávce 3 mg / 100 g .
Usnadňuje průchod střevem , ale stejně jako všechny velmi malé plody semen se maliny nedoporučují lidem s intestinálními divertikuly , protože semena se tam mohou zachytit a způsobit podráždění.
Maliny obsahují 4- (parahydroxyfenyl) -2-butanon , keton odpovědný za vůni zralých malin. Čerstvé maliny evokují vůni čerstvě nakrájeného sena, protože obsahují také ionon , jako seno.
Molekula odpovědná za aroma malin je ethylformiát .
Víme také, že Mléčná dráha chutná jako malina. Astronomové z Max-Planckova institutu pro radioastronomii v Bonnu v Německu stanovili molekulární složení oblaku vesmírného prachu analýzou spektra záření vyzařovaného horkými oblastmi poblíž nové hvězdy v této oblasti. Mléčná dráha zvaná Střelec B2 (včetně použití radioteleskopu na Pico Veleta v IRAM ve Španělsku ). Jednou z molekul přítomných mezi 50 složkami mraku je tedy ethylformiát. Anekdoticky nebo poeticky usuzujeme, že Mléčná dráha chutná jako malina.
Maliny jsou křehké plody, se kterými je třeba zacházet opatrně. Na druhou stranu velmi dobře zmrzne , což znamená, že jej lze použít při pečení po celý rok.
Čerstvé ovoce lze konzumovat v sezóně, hladké, se smetanou nebo jako přísadu do lehkých dezertů .
Tyto koláče nebo koláče s malinovou na pozadí sušenka , na maliny , na Bouffant nebo bavorského patří mezi nejběžnější dezertů a často nejvíce populární, cukráři, kteří běžně používají zmrazené maliny.
Z malin můžete připravit coulis, sirupy, želé, džemy , sorbety atd.
Je to ovoce, které lze vinifikovat, a v Burgundsku nebo ve Švýcarsku existují tradice malinového vína . Vyrábíme také malinové octy (přímo z jediného macerovaného ovoce) nebo malinové octy (smícháním malin s octem).
Maliny lze také fermentovat jako v Pyrenejích, kde byl vytvořen nápoj Fragosta (kvašení výhradně z malin).
Belgický bonbón cuberdon je tradičně dochucován malinami.
Malinové pivo je druh piva vyrobeného z lambického piva, ve kterém jsou maliny fermentovány.
Destilace fermentovaných malin poskytuje příjemně vonící eau-de-vie .
Malinový olej se používá v bylinném lékařství a někdy se začleňuje do určité kosmetiky .
| Živiny v malině | ||
| Živina | Hodnota (ve 123 gramech) | Doporučený denní výživový příjem (%) |
|---|---|---|
| Energie | 64 kcal | |
| Vláknina | 8 g | 32% |
| Cukry | 5,4 g | |
| Vápník | 30,7 mg | 3% |
| Hořčík | 27,1 mg | 7% |
| Žehlička | 0,8 mg | 5% |
| Mangan | 0,8 mg | 41% |
| Draslík | 186 mg | 5% |
| Sodík | 1,2 mg | 0% |
| Vitamín C | 32,2 mg | 54% |
| Vitamin A | 40,6 IU | 1% |
| Vitamin K. | 9,6 μg | 12% |
| Vitamin B9 | 25,8 μg | 6% |
| Lutein a zeaxanthin | 167 μg | NC |
NC: Denní hodnota není známa