Hovězí bourguignon

Hovězí bourguignon


Jiné jméno	Hovězí guláš
Místo původu	burgundské
Místo ve službě	Hlavní chod
Provozní teplota	Horký
Složení	Hovězí maso vařené v kastrolu na červeném burgundském víně s aromatickou oblohou složenou z cibule, mrkve, česneku, hub a kytice ...
Podobné pokrmy	Dušené maso , vlámská karbonáda , provensálské dušené maso , Sauerbraten ...
Podpěra, podpora	Brambory , mrkev , zelené fazole , těstoviny , červené víno z burgundské vinice
Klasifikace	Seznam hovězího masa , burgundská kuchyně

Hovězí bourguignon je recept na guláš z hovězího masa , tradiční burgundské kuchyně , vařené v červeném víně Burgundska , s oblohou z hub s cibulí a slaninou . Varianty doprovodu jsou rozmanité.

Původ

Tradiční neděli jídlo, Bœuf Bourguignon je jídlo původem z Burgundska , Francie . Pojmenoval si to podle dvou burgundských produktů, které ji tvoří: hovězí a červené víno . Burgundsko je tradičně proslulé chovem dobytka, zejména Charolais ze země Charolais , a víny z jeho vinic, zejména z vinic na Côte de Nuits a na vinici na Côte de Beaune , bœuf bourguignon je tedy symbolické jídlo burgundské kuchyně a její terroir.

Původně to bylo oblíbené jídlo pro farmáře ve svátky, pravděpodobně velmi staré, než se stalo tradičním nedělním jídlem.

Obecná prezentace

Hovězí bourguignon se skládá z kusů hovězího masa, vařeného v kastrolu v burgundské omáčce , vyrobeného z červeného vína, s aromatickou oblohou složenou z cibule, česneku, slaniny a kytice garni (která je odstraněna v době posledního prezentace jídla). Jídlo se vaří namočením ve víně, které spojené s trochou mouky rozložené na maso dodá vínu omáčku.

Poté, co bylo maso opečené, pak opičí , se maso vaří pomalu a na mírném ohni (minimálně 70 ° C). Vaření trvá několik hodin, což umožňuje kolagenu v mase s pevnou strukturou proměnit se v želatinu , čímž se získá tající struktura.

Tradičně se podává s opečeným chlebem v česneku , ale může se podávat například s bramborami , mrkví , zelenými fazolemi, těstovinami nebo s vínovým lemem složeným z hub, slaniny a cibule zmrazené až do hnědé barvy.

Používaným vínem je tradičně červené víno z Burgundska. Kvalita jídla závisí hlavně na kvalitě masa, víno nesmí vykazovat žádné vady . Burgundsko se podává a konzumuje horké jako hlavní chod.

Poznámky a odkazy

„ Le bœuf bourguignon “ , na kedelice.com (přístup k 30. srpnu 2013 )
" Properties technologický maso - Food Engineering " , na genie-alimentaire.com (k dispozici na 1. st listopad 2020 )

Dodatky

Související články