burgundské | |
Na vinicích z Burgundska (tam je nedostatek Chablisien a Châtillonnais ). | |
Označení | burgundské |
---|---|
Hlavní označení | Burgundsko a 83 dalších označení |
Typ označení | Regionální , obecní , přední a velká crus AOC |
Uznáván od | Vyhláška-law of30. července 1935 |
Země | Francie |
Rodičovská oblast | burgundské |
Podoblasti | Dolní Burgundsko , Côte de Nuits , Côte de Beaune , Côte Chalonnaise a Mâconnais |
Umístění | Yonne , Côte-d'Or a Saône-et-Loire |
Sezóna | Zima je docela chladná. Jaro a podzim jsou mírné a mírně deštivé. Léto je docela horké. |
Počasí | Mírné oceánské s kontinentální tendencí |
Sluneční svit (roční průměr) |
1900 až 2100 hodin ročně |
Přízemní | Jíl a vápenec |
Zasazená plocha | 29 500 hektarů v roce 2008 , z toho 25 000 hektarů klasifikovaných jako AOC |
Počet vinařství | 3 800 nemovitostí , včetně 1 300 stáčíren, 250 obchodních domů a 23 družstevních sklepů |
Dominantní odrůdy |
Pinot noir N, gamay N, chardonnay B, aligoté B ... |
Vyrábí se vína | 60,5% bílých vín , 31,5% červených a růžových vín a 8% crémant |
Výroba | 1 500 000 hektolitrů v roce 2011 |
Průměrný výnos na hektar | Liší se podle označení. Tyto výtěžky jsou 35 hl / ha ( Romanée-Conti ) 90 hl / ha ( Crémant de Bourgogne ) |
Na podnebí Burgundska vinic * Světové dědictví UNESCO | |||
Kontaktní údaje | 47 ° 10 ′ 01 ″ severní šířky, 4 ° 57 ′ 00 ″ východní délky | ||
---|---|---|---|
Země | Francie | ||
Pododdělení | burgundské | ||
Typ | Kulturní | ||
Kritéria | (iii), (v) | ||
Plocha | 13 219 ha | ||
Buffer | 50 011 ha | ||
Identifikační číslo |
1425 | ||
Zeměpisná oblast | Evropa a Severní Amerika ** | ||
Registrační rok | 2015 ( 39. zasedání ) | ||
Geolokace na mapě: Burgundsko
| |||
Bourgogne vinice je francouzské vinice se nachází v Bourgogne-Franche-Comté v oddělení Yonne , Côte-d'Or a Saône-et-Loire . Rozkládá se na délce 250 km od severu Chablis na jih od Mâconnais .
Burgundská vinice zahrnuje 84 kontrolovaných označení původu (AOC): šest „regionálních“ označení , 45 obecních nebo „vesnických“ označení (s 562 „premier crus“ jmény na těchto „vesnických“ označeních ) a 33 „velkých crus“ označení .
Ovoce dlouhé historie , Burgundsko a jeho vína jsou proslulé po celém světě. Díky silně roztříštěné vinici a poměrně heterogenní kvalitě vín v závislosti na označení, „ podnebí “ podle místního výrazu, ale také statkům, obchodním domům a družstevním sklepům čelí Burgundsko výzvě globalizace .
Rozloha vinic představuje 29 500 hektarů, z toho 25 000 hektarů v AOC. Produkce této vinařské oblasti činí 1 500 000 hektolitrů vína za zhruba 200 000 000 prodaných lahví.
Burgundsko produkuje červená vína vyrobená z hroznů Pinot Noir a Gamay a bílá vína se základními odrůdami Chardonnay a Aligoté . Produkuje se více bílých vín než červených vín, tj. 60,5% bílých vín, 31,5% červených a růžových vín a 8% crémant .
Na podnebí vinic Burgundska jsou na seznamu světového dědictví města UNESCO od roku 2015.
Slavné Crater VIX 1100 litrů VI -tého století před naším letopočtem. AD z Vix v Côte-d'Or je nejdůležitější váza nalezená ve starověku a jedna z nejstarších dosud známých historických archeologických pozůstatků pro ochranu a konzumaci vína v Burgundsku a ve Francii . Tato velmi luxusní bronzová váza z Musée du Pays Châtillonnais v Châtillon-sur-Seine se používá k uchovávání a konzumaci velkého množství vína během keltských festivalů. To je nalezené v Vix Grave ( Tomb voze keltský svět princezny aristokracie Keltů Lingones z civilizace Hallstatt , v Vix paláce z oppida z Mont Lassois VI th století před naším letopočtem. J. -C. ).
Detail kráteru Vix
Pozůstatek sklepa s amfor z archeologického naleziště Alesie
Mnoho pozůstatky sklepech burgundských tradiční galské obydlí a Gallo-římská Burgundian jehož „skutečný sklep s sklenic “ zůstávají na archeologické naleziště Alesia , oppidum Mandubii založen v V th století před naším letopočtem. BC na obchodní cestě do čítače obchodování Massalia ( starověký Marseilles ), založený na starověké civilizace Phocéenne zavádějí víno a kulturu vinice ve Francii po příjezdu do VII th století před naším letopočtem. AD . Bezpočet vína amfory z civilizace keltského Aedui se nacházejí také v oppidum z Bibracte I st století před naším letopočtem. AD na Mont Beuvray v Morvanu ...
Dnes přesně nevíme, kdo představil první vinné plantáže v Burgundsku. Ve své historii francouzského venkova , Gaston Roupnel říká, že víno bylo zavedeno v Galii v VI th století před naším letopočtem. AD „Švýcarskem a soutěskami Jura“ bude brzy pěstováno na svazích údolí Saône a Rhône . Pokud pro ostatní jsou původem kultury vinné révy, pocházející z jihu, Řekové, nikdo nezpochybňuje důležitost, kterou na burgundské půdě vzala velmi brzy, jak dokazují určité reliéfy muzea. Dijon. Tyto Římané zachována, z druhé tého století před naším letopočtem, vynikající vztahy s městy Gallic z Aedui a Lingones . Víno vyrobené na pobřeží Tyrhénského moře ve střední Itálii bylo vyvezeno do Cabillonum (Chalon-sur-Saône) . Toto město bylo tehdy velmi důležitým říčním přístavem . Bagr při čištění koryta řeky vynesl 20 000 bodů amfor z Dressel I datovaných přesně do roku -130 . V oppidum z Bibracte , hlavním městě Aedui, výkopy ukázaly, že silný dovoz vína z Kampánie , Lazio a Etrurie existoval. Na cestě 50 v nejpozději vinařskou byla zvládnuta v budoucnosti regionu Burgundsko, o čemž svědčí i datování na kvasnicích z tisku z Gallo-římské vily z Tuillières inelony a Gallo-římské vinice z Gevrey-Chambertin .
Římané založili plantáže, když obsadili Galii ; spisovatelé Columella a Plinius starší je chválili. První z nich také cituje vinnou révu vitis allobrogica , tak pojmenovanou, protože ji pěstují Allobroges v oblasti od Dauphiné po Ženevské jezero . Tuto hroznovou odrůdu viděl ampelograf Louis Levadoux jako předchůdce mondeuse noire (proto-mondeuse) a syrah . Práce týmu Jean-Marie Boursiquota z INRA v Montpellier však ukázala, že pinot noir je „pradědeček“ Syrah a „otec“ chardonnay B a gamay A. Zatímco tyto studie nám neumožňují aby potvrdili existenci Pinotu od římských dob, umožňují nám dokázat jeho přednost před mnoha odrůdami vinné révy v této oblasti, jejíž je předkem.
Edikt římského císaře Domitiana z roku 92 vyjádřil imperiální protekcionismus. Zakázal výsadbu nových vinic mimo Itálii a nechal vinice částečně vykořenit ze středomořských břehů a v Burgundsku, aby se vyhnul konkurenci. Výsledná vinice však byla dostatečná pro místní potřeby. Probus zrušil tento výnos v roce 280 a místní vinařství v regionu se přesto vyvinulo pod římskou říší , Burgundsko bylo křižovatkou a tranzitním místem obchodu. Oslovení císaře Konstantina v Autunu , Eumène evokuje vinnou révu pěstovanou v regionu Beaune a již ji kvalifikuje jako „obdivuhodnou a starou“. V roce 312 napsal jeden z jeho učedníků první popis vinice Côte d'Or . AEdui, „ Pagus Arebrignus “, využili přechodu od Konstantina I. st., Aby předložili svůj hold a řekli mu o svých stížnostech:
"A dokonce ani tento slavný Pagus Arebrignus , jehož část se vyznačuje pěstováním vinné révy, si zdaleka nezaslouží závist, kterou mu máme." Na jedné straně opřená o skály a neprůchodné lesy, kde divoká zvířata nacházejí bezpečná útočiště, na druhé straně má výhled na nížinu, která sahá až k Saône. "
Velmi brzy se objevila volba nejlepších terroirů. Patricijové velkého města Autun vlastnili své vinice kolem Beaune a Dijonu . Gregory cest také stanoví, že na konci VI th století, jeho praděd, Gregory je biskup z Langres raději zůstat v blízkosti Dijonu měl „západní svahy plodné a pokrytý vinnou révou“. Tyto Burgundians , dorazil na VI tého století redonnèrent nový impuls k pěstování vinné révy. Zjevně zveřejňují první nařízení o vinné révě, které připisuje půdu těm, kteří pěstují révu na pustině. V roce 581 , Gontran (král Burgundians) daroval jeho vinice v Dijonu do kláštera Saint-Benigne a jeho sboru mnichů. Ale s barbarskými invazemi klesla vinařská ekonomika Burgundska; Když se vrátil mír je X th století, Frankish království, které Charlemagne mu odkázal jeho dědicům, byla roztříštěna a ztratil svou dřívější lesk.
Brzy v VI -tého století, vznik křesťanství měl přednost rozšíření vinic prostřednictvím vytvoření důležitých oblastech souvisejících s opatství . V těchto válečných dobách se náboženské komunity těšily ochraně, která umožňovala předávání zkušeností z generace na generaci. Dvě z těchto opatství měla význam nejen v místním, ale i evropském měřítku: opatství Cluny (založené v roce 909 ) pro Mâconnais a Chalonnais , poté opatství v Cîteaux (založené v roce 1098 ) s plantážemi v Côte-d ' Nebo pro Chalonnais a Chablis. Je to období zrodu uzávěru. Clos de Beze vznikla mezi 630 a 640 , The Clos de Vougeot v 1115 a Clos de Tart v 1141 . Již v roce 867 byla katedrála v Saint-Gatien de Tours obdařena Charlesem le Chauve vinicí poblíž Chablis . Od 1214 se cisterciáci z opatství Pontigny , druhá dcera Citeaux zajistil vinici šestatřicet Arpents v vinice Chablis , poskytuje ji hodnost deseti Muids na Saint-Martin.
Během pontifikátu Klementa VI. ( 1342 - 1352 ), aby uspokojili toho, kdo byl nejkrásnějším avignonským papežem , rozdělili burgundští cisterciáci Clos-de-Vougeot do tří podnebí, aby si vybrali „cuvée du Pape“. Tato milost pro červené víno bylo novinkou XIV th století, nejvíce ceněné vína, dokud je bílá. Role, kterou v této změně vkusu hrál Papežský dvůr v Avignonu, byla zásadní. Ve skutečnosti víno z Beaune, včetně Clos-Vougeot , sestupovalo k řece Saône - Rhône snadněji na jih. Zatímco se dostal do Paříže, musel projet Côte vozem do Cravantu, aby se dostal k Yonne . Toto víno bylo stále v srdci pontifikálního života v Avignonu, v roce 1364 , kdy Urbain V. hrozil exkomunikací Jean de Bussières, opat z Cîteaux , pokud bude i nadále dodávat clos-vougeot svým kardinálům, kteří se zdráhají připojit k Římu. Ale krátce po jeho korunovaci, v prosinci 1370 , Gregory XI , který obdržel od vévody z Burgundska třicet šest ocasů vína z Beaune, zrušil hrozbu exkomunikace a znovu povolil opatovi de Cîteaux dodávat svému dvoru Clos-Vougeot. Jean de Bussières okamžitě poslal do Avignonu třicet kusů ze své poslední sklizně. Toto ušlechtilé gesto bylo odměněno fialovou kardinálií.
Vévodové Burgundska a organizace výrobyPrávě za vlády čtyř burgundských vévodů (1364-1477) byla přijata pravidla, která měla zaručit vysokou úroveň kvality. V roce 1395 se Philippe le Bold rozhodl zlepšit kvalitu vín a ve svých zemích zakázal pěstování „odporných a neloajálních gamay “ ve prospěch Pinot noir. Je to jeden z předchůdců kontrolovaného označení původu (AOC) a zaveden dlouho předtím, než německý Reinheitsgebot definuje přísady povolené při vaření piva v Německu . V roce 1416 , Charles VI stanoví ediktem limity výroby burgundské víno. V XIV th a XV -tého století, Valois dynastie vévodů Burgundska ovládala umění a chuť hodně z Evropy. Philippe II Burgundský , známý jako „Philippe le Bold“, přijal Flandry sňatkem s Marguerite III Flanderskou . Pokračoval tak v manželské politice, kterou již nastínil jeho předchůdce Philippe de Rouvre , v politice, kterou prosazovali jeho nástupci a která za několik desetiletí představovala burgundský stát.
V roce 1422 podle archivů proběhla v srpnu sklizeň na Côte de Nuits . Pokud Jan beze strachu , Philippe III Burgundský (známý jako „Philippe le Bon“) a Charles Bold založili svůj dvůr v Antverpách , Bruggách , Bruselu , Gentu , Lutychu nebo Mechelenu , nikdy nezanedbali své vinice, ze kterých čerpali obrovské zisky. jak ekonomické, tak politické, protože všichni jejich vrstevníci se domnívali, že v Burgundsku jsou „nejlepší vína křesťanstva“. Nicolas Rolin , kancléř Philippe le Bon, a jeho manželka Guigone de Salins se rozhodli vytvořit nemocnici pro chudé, ale chvíli zaváhali na místě mezi Autunem a Beaunem . Druhé město bylo vybráno pro svou důležitou pasáž a absenci velké náboženské základny. Takhle4. srpna 1443Hôtel-Dieu se narodil na papíře . Hospice se rychle staly majiteli velkého vinařského panství díky darům (první v roce 1457 , od Jehana de C Olomouce, který odkázal 4 hektary Pouilly-Fuissé) a dědictví bohatých burgundských pánů z roku 1471 , vinic, které zůstaly v jejich dědictví dodnes den.
Během XV -tého století, obchodu s vínem vévodství Burgundska bylo na vzestupu. Od Chenôve , kde se nacházely lisy vévodů, až po Rully a Mercurey , stále lépe pěstované vinné révy produkovaly stále vyhledávanější vína. Tak, Flanders a Anglie přivedl je do velkými náklady. V roce 1461 , během korunovace Ludvíka XI , mu Philippe le Bon nabídl 24 vozíků vín z Beaune a Germolles. V roce 1477 , po smrti Karla Bolda, byla burgundská vinice připojena k Francii za vlády Ludvíka XI .
V roce 1652 před lékařskou školou vydali lékaři tezi o tom, že „víno Beaune je nejzdravější i nejpříjemnější nápoj“; tato věta znamená začátek bitvy o víno mezi Burgundany a Champenois. V roce 1693 předepsal krále Ludvíka XIV. Guy-Crescent Fagon , jeho osobní lékař, burgundské víno jako dietní víno. Tento lék měl zabránit jeho dnavým útokům . Kromě toho poradil svému královskému pacientovi proti šampaňskému, které podle něj z něj udělalo dnu. Tato vyhláška způsobila konflikt pamfletistů. the5. května 1700, mladý lékař, pan Le Pescheur, zaútočil proti gentlemanům fakulty v Remeši vypracováním diplomové práce s názvem Preeminence chuti a rozpustnosti vína šampaňského nad vínem Burgundska . Odpověď přišla od bratrů H. a JB Salinsových, lékařů v Dijonu z Fakulty Angers . Vydali monografii k obraně burgundského vína proti vínu šampaňského vyvrácením toho, co přednesl autor práce obhajované na lékařské fakultě v Remeši 5. května 1700 . Byli donuceni v roce 1739 odpovědět Jean François, champenois, který v nové tezi ve formě brožury obvinil Burgundany z dávání dna a štěrku.
Pressoir Clos de Vougeot ( XII th století ).
Pressoir horizontální kolo a lano ( XVI th století ).
Pressoir Pommard ( XVII th století ).
Pressoir kámen a šroub ( XVIII th století ).
Vertikální lis na straně kola ( XIX th století ).
Pressoir horizontální tlak ( XIX th století ).
Navíječ a šroubový lis ( burgundské muzeum vína ).
Navíječ a šroubový lis ( burgundské muzeum vína ).
Kamenný lis.
Mezitím, v roce 1719 , byla ve Volnay , místě „kde roste nejlepší burgundské víno “, založena nejstarší společnost vzájemné pomoci, známá jako „Saint-Vincent “. Prosperující dny burgundských vévodů skončily. Titul nosilo pouze jedno z královských dětí, neznalý jeho vévodství. Také v roce 1700 intendant Ferrand napsal Memoár na pokyn vévody z Burgundska , ve kterém mu řekl, že v této provincii pocházejí ta nejlepší vína z „vinic [které] se blíží Nuits a Beaune“. Ve stejném období byly založeny první obchodní domy a obchodníci s chovateli a v roce 1720 se tam usadil obchodník Champy. Na začátku XVIII -tého století, obchodníky a chovatele, narazil na Rýně, přišel zapnout Beaune . Bohatá buržoazie a poslanci také investovali v Burgundsku a ujímali se úpadku vinic opatství a klášterů. Totéž udělali i princové krve. V roce 1760 , Louis François de Bourbon, princ Conti získal malý výběh v opatství Saint-Vivant ve Vosne-Romanée . Říkalo se tomu „La Romanée“.
Revoluce v roce 1789 , zabaveny to, aby byl státním majetkem. Prodáno burgundským buržoazím a bylo přejmenováno na „ Romanée-Conti “. Vinice zabavené šlechtě a duchovenstvu a získané bohatými obchodníky a obchodníky proto vedly ke zlepšení kvality jejich vín. Fragmentace těchto vinic, hlavně kvůli geologii , byla jednou z hlavních příčin. Jediné klima ve skutečnosti produkovalo jediné víno.
Během napoleonské éry se tento proces zrychlil, když legislativa regulovala distribuci vinice. Majetek byl rozdělen mezi různé dědice statku, takže pozemky každého vlastníka byly čím dál menší. Napoleonovým oblíbeným vínem byl Chambertin , tato záliba se pravděpodobně datuje od doby, kdy jako mladý dělostřelecký důstojník strávil nějaký čas na pobřeží Côte d'Or v Auxonne. V návaznosti na studie, které proběhly dříve, začaly být vydávány knihy a mapová díla. Nejznámější byly C. Arnoux, Dizertační práce o situaci Burgundska a vína, která vyrábí , publikovaná v Londýně v roce 1720 , a popis burgundské vlády kvůli takzvané Garreau. To způsobilo dobrou znalost vín a nechá rané žebříčku nejlepších terroir Burgundska na počátku XIX th století.
V desetiletích 1830 - 1840 se objevil můra a napadl listy vinné révy. Následovalo plísňové onemocnění , padlí . Přes tyto dva problémy se burgundské vinařství vzpamatovalo. Ještě intenzivnější hospodářský rozvoj si vyžádalo vytvoření železniční trati mezi Paříží a Dijonem v roce 1851 . Bylo to v témže roce, kdy Hospices de Beaune uspořádali svou první aukci. V roce 1861 zadal Beaune Výbor pro zemědělství statistický plán vinic, které produkují skvělá burgundská vína . Tento první pokus o klasifikaci vín se měl objevit na Světové výstavě v roce 1862 a jeho cílem bylo „poskytnout transakcím s víny závažné záruky, pokud jde o původ prodávaného zboží“. Ročník 1865 produkoval vína s velmi vysokým obsahem přírodního cukru a poměrně ranou sklizní.
V této souvislosti vznikly dvě nové rány vinné révy. První byla plíseň , další plísňové onemocnění, druhou phylloxera . Tento vrták z Ameriky vážně poškodil burgundské vinice. Jeho přítomnost byla objevena a pozorována dne15. června 1875V Mancey , pak Meursault na17. července 1878 na místě zvaném Ormeau, nakonec 23. července 1878v botanické zahradě v Dijonu . Kontaminace sahají do roku 1876 pro Meursault a 1877 pro Dijon. Americké vinice byly pašovány od roku 1885 a oficiálně od12. července 1887. Bylo nutné vykořenit všechny „staré francouzské révy“ a znovu zasadit americké. Po dlouhém výzkumu jsme nakonec zjistili, že pouze roubování umožní révě růst v přítomnosti fyloxery. Některé vinice, jako například Romanée Conti , byly dlouhodobě obdělávány „bez kořenů“, to znamená bez podnože: poškození fyloxery bylo poté kontrolováno injekcemi sirouhlíku do půdy. Pokud jde o plíseň, způsobila v roce 1910 značnou katastrofu . Tato dvě vinohradnická zpustošení měla významné sociální důsledky, a to tím spíše, že nedostatek způsobil podvody: vína z půdy byla snížena o vína z jiných oblastí a někteří obchodníci šli tak daleko, že vyráběli umělá vína.
XX th centuryVinaři se rozhodli zorganizovat se, aby bojovali proti podvodům. Vytvořili první družstevní sklep v Burgundsku „ la Chablisienne “, který byl vytvořen v roce 1923 . Založil ho otec Balitran, farář z Poinchy , a jádro průkopnických vinařů v oblasti spolupráce s vínem.
Stejným způsobem odmítli někteří vlastníci-sklízeči Côte-d'Or v roce 1930 prodávat své víno hromadně obchodníkům. Osm z nich vytvořilo konsorcium, které si sami vyrábělo víno. Tato skupina, které předsedal markýz d'Angerville, majitel ve Volnay, měl za tajemníka Henriho Gougese z Nuits-Saint-Georges. Dostali pomoc od Raymonda Baudoina, zakladatele La Revue du vin de France a Académie du vin de France . V Nuits-Saint-Georges byla vytvořena záloha. Pokud první rok všichni prodali jen čtyři sta lahví s otištěnými a otisknutými zátkami, po třech letech se důvěra vrátila, bitva o autenticitu byla vyhrána. Burgundsko mělo pěstitele vína, kteří vyráběli vlastní stáčení a zaručovali původ jejich vín. Mohli bychom se zase předvést. Důsledky krize z roku 1929 tvrdě zasáhly vinařskou ekonomiku; tak byla Confrérie des Chevaliers du Tastevin vytvořena v roce 1934 dvěma burgundskými vinaři Georgesem Faiveleym a Camille Rodierem. Cílem tohoto bratrství bylo propagovat skvělá burgundská vína. Přestěhovala se do Château du Clos de Vougeot v roce 1945 .
Mezitím se Henri Gouges připojil na národní úrovni k boji vedenému senátorem Josephem Capusem a baronem Pierrem Le Roy de Boiseaumarié, který by vedl k vytvoření označení kontrolovaného původu . Stal se baronovou pravou rukou v INAO . Jejich akce umožnila INAO od roku 1936 uznat několik terroirů Burgundska jako označení (AOC) . Prvním uznaným AOC v Burgundsku byl Morey Saint-Denis . V roce 1938 se Saint-Vincent tournante se narodil na podnět Confrérie des Chevaliers du Tastevin , událost, která se uskuteční na poslední víkend v lednu. Teprve v předvečer první světové války obnovila burgundská vinice svůj rozvoj. Během druhé světové války vedl nedostatek pracovních sil a zpracovatelských produktů (včetně mědi, která je aktivní složkou ve směsi Bordeaux a burgundské směsi) k dalšímu poklesu výroby. To nezabránilo tomu, že v roce 1943 byl vytvořen přední crus.
Ve druhé polovině XX th jsou století vytvořila několik vinařských Bratrství: Brotherhood Chablisiens pilíře ( 1953 ), Bratrstvo rytířů Vine Henry IV ( 1963 ), Bratrstvo tří CEPS ( 1965 ), Brotherhood of St Vincent a učedníci Chanteflûte ( 1971 ), Brotherhood of St. Vincent de Mâcon (1971 také), Brotherhood of St. Vincent and Grumeurs Santenay ( 1989 ), Brotherhood of Tonnerre Thunderbolts ( 1994 ) ... Zjevení Straddle v letech 1960- 70, který nahrazuje koně. Na konci 70. let měla Burgundsko v AOC přibližně 34 000 hektarů. Techniky ve vinařství a enologii se za posledních 50 let dobře vyvinuly (zelená sklizeň, třídicí stůl, vana z nerezové oceli, elektrický a pneumatický lis atd.).
XXI th centuryS vlnou veder v roce 2003 začala sklizeň některých statků toho roku v polovině srpna, tedy měsíc předem, velmi rané sklizně, které podle archivů nebyly vidět od roku 1422 a 1865 .
V roce 2012, nominace na světové dědictví města UNESCO se podává s cílem zařadit podnebí na vinicích Burgundska. Řízení bylo zahájeno v roce 2009 a klasifikace byla získána 4. července 2015.
V noci z 27. na 28. dubna 2016 zasáhlo Burgundsko mráz: na Côte d'Or bylo zasaženo 7 000 hektarů (zejména Côte de Beaune a konkrétněji Puligny-Montrachet Grands Crus a Premiers Crus , Chassagne-Montrachet , meursault , saint-aubin ..., chambolle-musigny , marsannay v Côte de Nuits), 1 500 hektarů v Yonne a 300 hektarů v Saône-et-Loire.
Vinařství Burgundsko pokrývá celkem 29 500 hektarů, z toho 27 626 hektarů produkce a 25 000 hektarů AOC. Zeměpisná oblast vinice Burgundsko se rozkládá na více než 994 obcích schopných produkovat alespoň jedno označení nebo víno IGP. Při průměrné objemové produkci kolem 1,5 milionu hektolitrů se ročně prodá přibližně 200 milionů lahví. To dává 60,5% bílých vín, 31,5% červených a růžových vín a 8% crémant. Burgundsko představuje 3% francouzské produkce, 6,5% produkce AOC ve Francii a 0,4% světové produkce. V roce 2011 může Burgundsko celkem vyrobit 1 413 různých vín, a to všech označení, označení a barev dohromady.
Burgundské víno přesně nepokrývá správní burgundské. Tak Nièvre , který je administrativně připojena k Burgundsku, je část vinic Centra a na obrovské souboru v údolí Loiry . Současně si Rhôna , země Beaujolais , která patří soudním a správním orgánům k burgundské vinici (produkční oblast regionálních označení Burgundsko sahá po celém Beaujolais ), získala svou vlastní identitu spojenou s téměř jedinečné použití odrůdy Gamay . Z geografického hlediska je vinice Burgundska popsána jako skládající se ze tří hlavních produkčních zón:
S 84 označeními a velkým počtem „ podnebí “ se může pochopení vinařského Burgundska zdát složité.
Národní institut etiketách původu vín a brandy je vytvořena nařízením vlády ze dne30. července 1935, a stane se v roce 1947 současným Národním institutem označení původu (INAO). Výsledkem dekretů je v Burgundsku charakterizovat šest typů označení rozdělených do čtyř hlavních úrovní.
Tyto regionální označení AOC 54,5% produkce se šesti AOC regionu. Představují základní úroveň hierarchie.
K pojmenování, města nebo místní AOC : 34% produkce se čtyřiceti pěti označení (y počítání de Beaune-Villages-pobřeží a Macon). Jedná se o název města, který se nejčastěji používá jako název označení. Rozlišujeme:
Mezi prvními ročníky : to odpovídá 10% produkce, s celkovým počtem 562 „první porosty“, které jsou zeměpisné názvy v rámci podmínek „komunální“ . V dotyčném místním označení se jedná o lokality (říkáme „ podnebí “ v Burgundsku ), které jsou z hlediska kvality považovány za zvláště příznivé pro pěstování révy vinné, které se vyznačují zmínkou „premier cru“. Existuje například dvacet sedm různých nominálních hodnot pro prvotní crus sklizený v obci Nuits-Saint-Georges (například noční svatí Georges „Les Pruliers“) na pouhých stovkách hektarů. Pojem premier cru je volitelná zmínka o zeměpisném názvu, který lze přidat ke jménu místního označení, ale nejedná se o AOC jako takový. Na druhé straně použití tohoto výrazu obecně zavazuje vinaře používat přísnější vinařské postupy než AOC.
Označení AOC grand crus : odpovídají 1,5% produkce s třiceti třemi „grand crus“ v Côte-d'Or a Chablis . Reputace lokalit je taková, že odkaz na obec se stává zbytečným. Obce naopak ke svému názvu často přidaly název Grand Cru. Proto má mnoho obcí dvojí název ( Gevrey-Chambertin , Vosne-Romanée , Chassagne-Montrachet …). Burgundsko „grand crus“ přináší vysoké ceny.
Mercurey premier cru "La Chassière", v Saint-Martin-sous-Montaigu .
Clos de la Romanée-Conti z Domaine de la Romanée-Conti
Grand cru Latricières-Chambertin v Gevrey-Chambertin .
Clos des Ormes
Grand cru Clos-de-tart v Morey-Saint-Denis .
Tyto regionální označení Burgundska jsou vyráběny ve čtyřech odděleních: Yonne , Côte-d'Or , Saône-et-Loire a Rhône . Ten druhý není v Burgundsku , ale dekrety umožňují, aby byl Beaujolais přeložen do jednoho z regionálních burgundských označení .
Vínová lze vyrobit 55 obcí Yonne , 91 obcích Côte d'Or , 154 obcích v Saône-et-Loire a 85 obcích Rhone . Rozkládá se na ploše přibližně 2 813 hektarů a zahrnuje „bourgogne rouge“ (vyráběné hlavně s Pinot noir N ), „bourgogne clairet“ ( pinot noir nebo gamay ), „bourgogne nouveau nebo primeur“ a „bourgogne blanc“ (hlavně Chardonnay B ).
Druhý regionální AOC se nazývá bourgogne aligoté ; rozkládá se na ploše 1575 hektarů s odrůdou Aligoté .
Vínové all-obilí se objeví ve třetí poloze; zahrnuje plochu 695 hektarů. Je to jedno z mála vín z Burgundska, které je směsí odrůd vinné kádě ( gamay a Pinot noir ).
Čtvrtý regionální AOC, nazývaný coteaux-bourguignons ; pokrývá 135 hektarů. Použité odrůdy révy jsou Pinot Noir , Gamay , Caesar a Tressot pro červená a růžová vína; Chardonnay se Aligote se Melon de Bourgogne a Sacy u bílých vín. Červená vína představují drtivou většinu produkce.
Existují dvě šumivá vína :
Láhev a sklenice červené vínové.
Láhev bílé vínové.
Štítek na hrdle láhve burgundského vína z roku 1984.
Láhev a sklenice bourgogne-aligoté.
Láhev a sklenice Crémant de Bourgogne.
Vinařská oblast Yonne , také známý vinice Dolního Burgundska , se skládá z vinice Chablis se vinařství Auxerre , že vinice Vézelien vinice Tonnerre a vinic Joigny . Pokrývá celkovou plochu vinic přibližně 5 300 hektarů.
Chablis viniceVinice Chablis se nachází nedaleko Auxerre a je využívána výhradně pro bílá vína. Dvacet sedm obcí provozuje toto AOC na ploše přibližně 4870 hektarů, včetně „ petit chablis “ ( 768 hektarů), „ chablis “ ( 3218 hektarů), „chablis premier cru“ ( 755 hektarů) a „ chablis grand cru“ ”( 100 ha, včetně„ Les Clos “( 26 ha),„ Vaudésirs “( 14,7 ha),„ Valmur “( 13,2 ha),„ Blanchot “( 12,7 ha),„ Bougros “( 12,6 ha),„ Preuses “ ( 11,4 ha) a „Grenouilles“ ( 9,3 ha).
Vinice AuxerroisAuxerre vinice představuje celkovou plochu cca 1300 ha. Dva konkrétní názvy a tři zeměpisné názvy to tvoří; zbytek je použit v červenobílém burgundském označení . Jedná se o AOC:
Vinice Tonnerrois o celkové ploše 756 hektarů se používá v červených, růžových a bílých vínech v regionálních označeních . Mezi nimi mají dvě oblasti právo zmínit název své obce původu jako zeměpisný název v Burgundsku AOC . První se jmenuje bourgogne épineuil , AOC usazená ve městě Épineuil ; to představuje 86 ha plochy. Tato vinice se používá téměř výlučně pro červená a růžová vína, přičemž bílá vína těží z druhého označení Burgundsko Tonnerre . Nachází se v obcích Tonnerre , Épineuil , Dannemoine , Junay , Molosmes a Vézinnes ; pokrývá plochu přibližně 110 hektarů, která se používá pouze pro bílá vína. Je to poslední AOC vytvořený v Burgundsku v roce 2006 .
Vinice VézelienVézelay došlo ve městech Vézelay , Asquins , Svatému otci a Tharoiseau . Na ploše 90 hektarů produkuje bílá vína z chardonnay.
Joigny viniceBurgundy side-Saint-Jacques se vyrábí ve městě Joigny ; rozkládá se na ploše 12,36 ha. Produkuje hlavně červené víno, šedé víno a velmi málo bílého vína.
Vinice Côte-d'Or se rozkládají na celkové obdělávané ploše přibližně 9 300 hektarů. Tři vinařské podoblasti jsou Châtillonnais , Côte de Nuits a Côte de Beaune . Novější globální označení, Bourgogne Côte-d'Or , je rozloženo do 40 obcí.
Vinice ChâtillonnaisVinice Châtillonnais se nachází na dalekém severu Côte-d'Or směrem k Châtillon-sur-Seine . Sdružuje 23 obcí a pokrývá 180 hektarů. Châtillonnais produkuje Crémant de Bourgogne, což je místní specialita, ale také červená, růžová a bílá burgundská .
Vinice Côte de NuitsRegion Côte de Nuits se nachází jižně od Dijonu po Corgoloin (dlouhý 22 kilometrů), mezi nimi je město Nuits-Saint-Georges . Prochází čtrnácti prestižními vinařskými městy po trase des grands crus . Jeho rozloha je 3 806 hektarů. Vinice Côtes de Nuits zahrnuje následující označení a označení od severu k jihu:
Vínové montrecul , který se nachází na malé části města Dijon , v místě zvaném „Montrecul“ (nebo „V Montrecul“); rozkládá se na ploše 16,11 hektaru a produkuje červené víno, růžové víno a bílé víno.
Kapitola v Burgundsku se nachází v obci Chenôve . Rozkládá se na 5,24 hektaru a produkuje červené víno, růžové víno a bílé víno.
Na Cote-de-Nuits Villages je označení překlenutí 163,5 ha a hlavně produkci červených vín. Je vyhrazeno pouze pro pět obcí na obou koncích Côte: Fixin , Brochon , Premeaux-Prissey , Comblanchien a Corgoloin .
Marsannay je rozložena vesnicích Marsannay-la-Côte , Chenove a Couchey . Vinice se rozkládá na 208 hektarech rozdělených na 20% růžové, 15% bílé a 65% červené.
Fixin nemá velký ročník první výrůstky, ale některé velmi známé. Na relativně malé ploše se vinice nachází v obci Fixin ; obecní „ fixin “ AOC pokrývá 89,26 hektarů produkujících převážně červená vína, k nimž je třeba připočítat 13,92 hektarů prvotřídního crus, jako jsou „Clos-Napoléon“, „La Perrière“, „Les Hervelets“, „Les Arvelets“ nebo „Le Clos du Chapitre “.
Gevrey-Chambertin leží v obcích Gevrey-Chambertin a Brochon . Vinice pokrývá 433,91 hektarů označení „vesnice“ a „premier cru“. Produkuje pouze červená vína. Jeho sláva pochází z Grands Crus Chambertin ( 14,1 ha), Chambertin-Clos-de-Bèze ( 14,40 ha, Chapelle-Chambertin ( 5,49 ha), Charmes-Chambertin ( 29,57 ha), Mazis-Chambertin ( 8,4 ha), Morello- Chambertin ( 2,7 hektaru), Latricières-Chambertin ( 7,1 hektaru), Ruchottes-Chambertin ( 3,07 hektaru) a Mazoyères-Chambertin ( 1,72 hektaru). Crus má silný, strukturovaný charakter, bohatý na obsah
Morey-Saint-Denis se nachází ve městě Morey-Saint-Denis . S 90,74 hektary („vesnice“ a „premier cru“) představuje vinice jedno z nejmenších obecných označení Côte de Nuits. Používá se téměř výlučně u červených vín. Pět „velkých crusů“ města (pouze v červené barvě) jsou klokan ( 7,53 ha), klos-saint-denis ( 5,45 hektarů), klos de la Roche ( 17,20 hektarů) a uzavřené lambry ( 8,30 hektaru). . Malá část bons-klisen ( 1,5 ha) se nachází ve městě Morey-Saint-Denis , společně s Chambolle-Musigny ( 13,25 ha). Ačkoli se výroba vína Morey-Saint-Denis skládá hlavně z červených vín, označení také nabízí malé množství bílých vín.
Chambolle-Musigny se nachází v obci Chambolle-Musigny . Na ploše 148,16 ha se používá téměř výlučně pro červená vína, včetně Grand Cru Musigny ( 10,51 ha), která nabízí důvěrnou produkci bílého Musigny a velkou část bons-klisen ( 15 hektarů se dvěma obcemi) pouze vyrobené z červených vín.
Vougeot se rozkládá na ploše 15.86 ha a nachází se v obci Vougeot . Jeho výroba dává téměř 80% červených vín a 20% bílých vín.
Uzavřené Vougeot Grand Cru přejmenován, se nachází ve městě Vougeot . Rozkládá se na ploše 50,60 ha využívané výhradně pro červená vína.
Echézeaux a Grands-Echézeaux dvě tisícovky crus, se nacházejí v městečku Flagey-Echézeaux . Představují plochu 36,34 ha pro první a 8,04 ha pro druhou. Produkují pouze červená vína.
Vosne-Romanée leží v obcích Vosne-Romanée a Flagey-Échézeaux . 150,48 ha v označení „vesnice“ a „premier cru“, používá se pouze pro červená vína. Grands crus o celkové ploše 27,11 ha: romanée-conti ( 1,63 ha), richebourg ( 8,03 ha), romanée ( 0,85 ha), la Tâche ( 6,06 ha), romanée saint-vivant ( 8,71 ha) a hlavní ulice ( 1,65 ha).
Noci-Saint-Georges , který se nachází ve městech Nuits-Saint-Georges a Premeaux pokrývá 308.22 ha provozovány téměř výhradně v červených vín.
Tyto vínové high-Côtes-de-noci , která se nachází na dvacet společné západně od pobřeží, je o rozloze 680.08 ha obhospodařované oblasti velkou většinou v červených vín (pouze 17% běloši).
Vinice na pobřeží Côte de BeauneRegion Côte de Beaune rozšiřuje Côte-de-Nuits na jih , od vesnice Ladoix-Serrigny na severu k vesnici Cheilly-lès-Maranges na jihu, přes Beaune . Překračuje dvacet prestižních vinařských měst na trase de grands crus . Představuje plochu 5 980 hektarů. Vinice zahrnuje od severu k jihu následující AOC a označení:
Ladoix , který se nachází ve městě Ladoix-Serrigny , se rozkládá na ploše 98.70 ha. O něco více než 80% jeho produkce tvoří červená vína a o něco méně než 20% bílá vína, včetně jedenácti premier crus.
Vínově-the-kaple-Notre-Dame je vyráběna na 4.53 ha se nachází v obci Ladoix-Serrigny , červené, růžové a bílé.
Aloxe-Corton , který se nachází v obcích Aloxe-Corton a Ladoix-Serrigny , se rozkládá na ploše 122 hektarů, téměř zcela ovládané červených vín, včetně prvních ročníků: Clos Maréchaudes, Clos v kapitole o Coutière, la Maréchaude, la Toppe au Vert, Chaillots Blanc, Fournières, Guérets, Maréchaudes, Moutottes, Paulands, Petites Folières, Valozières a Vercots.
Corton , který se nachází v obcích Aloxe-Corton , Ladoix-Serrigny a Pernand-Vergelesses , sdružuje jen velké červená vína z Côte de Beaune , o celkové rozloze 100.40 ha vytěženého téměř výlučně v červených vín.. Grands crus, které jej tvoří, jsou: Pougets, Clos du Roi, Languettes, Bressandes, Corton, Paulands, Renardes, Maréchaudes, Grèves, Fiètres, Meix Lallemand, Clos du Meix, Combes, Vigne au Saint, Chaumes, Perrières, Rognet, Moutottes , Carrières, Basses Mourottes, Hautes Mourottes, Vergennes, Grandes Lolières a Toppe au Vert.
Corton-Charlemagne , který se nachází v obcích Aloxe-Corton , z Ladoix-Serrigny a Pernand Vergelesses je grand cru bílá, mezinárodně uznávané, o rozloze 51 ha, provozováno pouze v bílých vín, včetně klimatu: Languettes, Pougets, Charlemagne a En Charlemagne.
Tyto Pernand-Vergelesses , který se nachází v obci Pernand-Vergelesses , pokrývá 132 hektarů. Jeho produkce představuje 65% červených vín a 35% bílých vín.
Tyto Savigny-les-Beaune , který se nachází ve městě Savigny-les-Beaune , pokrývá 354 hektarů. Jeho výroba se skládá z 89% červených vín a 11% bílých vín.
Tyto Chorey-les-Beaune , který se nachází ve městě Chorey-les-Beaune , má rozlohu 134 hektarů provozovány téměř výhradně v červených vín.
Beaune a pobřeží-de-Beaune , který se nachází ve městě Beaune . Město známé po celém světě je hlavním městem vína burgundských vín. Tyto AOC pokrývají plochu 440 hektarů a jejich produkce se skládá z 87% červených vín a 13% bílých vín. Vrcholem označení a města jsou Hospices de Beaune, které každý rok organizují prestižní prodej s orientační hodnotou cen ročníků.
Pommard , který se nachází ve městě Pommard , označení má 320 hektarů vyrábějící výhradně v červených vín. Tato vinice poskytuje poměrně strukturovaná vína, která se dobře udrží.
Volnay , který se nachází v obci Volnay pokrývá 213 ha, která vyrábí pouze červená vína.
Meursault , který se nachází v obci Meursault , představuje oblast 389 ha produkují téměř výlučně (96%) bílých vín.
Tyto Auxey-Duresses , který se nachází ve městě Auxey-Duresses , se rozkládá na ploše 115,60 ha a vyrábí asi 70% červeného vína a 30% bílých vín.
Monthélie , který se nachází v obci Monthelie , se rozkládá na ploše 119.34 hektarů a produkuje 91% červených vín a 9% bílých vín.
Puligny-Montrachet , který se nachází v obci Puligny-Montrachet , představuje oblast 206.90 hektarů (pro obec a premier cru označení), a téměř výhradně vyráběny v bílých vín. Světově proslulé grands crus jsou: Chevalier- Montrachet ( 7,361 4 hektary), Bienvenues - Bâtard - Montrachet ( 3,686 0 hektarů), Montrachet ( 5,93 hektarů), Bâtard - Montrachet ( 11,864 2 hektarů).
Chassagne-Montrachet , který se nachází v obci Chassagne-Montrachet , kryty 315 hektarů (pro obec a přední cru označení), která produkuje 60% bělochů a 40% červených vín. V této vinici je zasazen Grand Cru Criots-Bâtard-Montrachet ( 1,572 1 ha). Montrachet a Bastard-Montrachet se částečně nacházejí v tomto městě.
Saint-Aubin , který se nachází v obci Saint-Aubin , představuje oblast 172.12 ha, produkovat většinu bílých (71% přibližně).
Svaté říše římské , která se nachází v obci Saint-Romain , se rozkládá na ploše 99 hektarů, na jejichž produkci se téměř rovná barvy s 55% bělochů a 45% červených vín.
Blagny , který se nachází v obcích Meursault a Puligny-Montrachet , je malá AOC o rozloze 5.37 ha, která vyrábí pouze červené víno.
Santenay , který se nachází v obcích Santenay a Remigny , pokrývá 390 hektarů, na jejichž produkci dává 89% červené víno a 11% bílých vín.
Tyto Maranges , která se nachází v obcích Cheilly-les-Maranges , Sampigny-les-Maranges a Dezize-les-Maranges v Saône-et-Loire (toto označení je součástí Côte de Beaune , přičemž je na Saône-et- Loire ). Rozkládá se na ploše 163 hektarů a produkuje téměř výhradně červená vína.
Côte-de-Beaune-Villages sub-regionální AOC leží v šestnácti obcích na Côte de Beaune . Rozkládá se na ploše 2,91 ha, pouze v červené barvě.
Tyto vínová-high-Côtes de Beaune se vyrábí čtyřiadvacet obcí na Côte-d'Or v zadní části Beaune a sedm měst Saône-et-Loire , to se rozkládá na ploše 769.23 hektarů využíváno v převážné většině v červeném vína (86%).
Vinice Saône-et-Loire mají celkovou plochu vinic přibližně 10 300 hektarů; zahrnují Côte Chalonnaise a Mâconnais .
Vinice na pobřeží ChalonnaiseVinařská oblast pobřeží Chalonnaise je ve formě ostrůvků vinic víceméně oddělených od sebe. Rozkládá se od Chagny a Côte de Beaune na sever, po Saint-Gengoux-le-National a vinice Mâconnais na jih. Jeho rozloha přibližně 4350 hektarů zahrnuje následující AOC od severu k jihu:
Le bouzeron nacházející se ve městě Bouzeron , které se rozkládá na ploše 60 hektarů a produkuje jediné označení vínové odrůdy vinné révy aligoté, které dostává „vesnici“ AOC. Vyrábí výhradně bílá vína.
Le Rully se sídlem ve městě Rully má rozlohu 340 hektarů a produkuje 64% bílých vín a 36% červených vín.
Mercurey , který se nachází v obcích Mercurey a Saint-Martin-sous-Montaigu , se rozkládá 655 hektarů, včetně 170 hektarů v „první ročník“. Jedná se o jeden z největších burgundských AOC z hlediska rozlohy a jeden z nejstarších. Jeho výroba dává 90% červených vín a 10% bílých vín.
Givry , která se nachází ve městech Givry , Jambles a Dracy-le-Fort , představuje rozlohu 265 hektarů a produkuje 85% červené víno a 15% bílých vín.
Montagny , který se nachází v obcích Montagny-les-Buxy , Buxy , St. Vallerin a Jully-lès-Buxy , se rozkládá na ploše 300 hektarů. Výroba se skládá výhradně z bílých vín.
Dvě označení v rámci regionálního burgundského AOC jsou na jedné straně Burgundsko-Côte-Chalonnaise, které se vyrábí ve zhruba čtyřiceti obcích na severu departementu (kantony Givry , Chagny , Buxy a Mont Saint-Vincent ) a jejich obaly 454,38 hektarů. Toto označení produkuje tři čtvrtiny červených vín a čtvrtinu bílých vín. Naproti tomu Burgundsko-Côtes-du-Couchois se nachází v obcích Couches , Dracy-lès-Couches , Saint-Jean-de-Trézy , Saint-Maurice-lès-Couches , Saint-Pierre-de-Varennes a Saint-Sernin-du-Plain . Vinice se rozkládá na 250 hektarech. Toto nedávné označení (vytvořené v roce 2000 ) vinifikuje výhradně v červených vínech.
Vinice MâconnaisVinařská oblast Mâconnais se táhne od Saint-Gengoux-le-National (hranice pobřeží Chalonnaise ) na severu po Saint-Amour ( Beaujolais ) na jihu a zaujímá plochu 6 797 hektarů. Zahrnuje následující AOC:
Macon má rozlohu 2040 ha, produkovat asi dvě třetiny bílých vín a třetí v červené a růžových vín; zeměpisný název mâcon-village se nachází ve dvaceti šesti obcích, představuje 1 785 hektarů a produkuje pouze bílá vína.
Pouilly-Fuissé , který se nachází v obcích Chaintré , Fuisse , Solutré-Pouilly a Vergisson , se rozkládá na ploše 753 ha, který produkuje pouze bílých vín. Toto renomované označení je svým způsobem lídrem vín Mâconnais.
Pouilly-Loché nachází v obci Loche , zahrnuje oblast 32 ha, který produkuje pouze bílých vín.
Tyto Pouilly-Vinzelles , která se nachází v obcích Vinzelles a Loché , se rozkládá na ploše 52 ha a vyrábí pouze bílá vína.
Holy Véran , který se nachází v obcích Davayé , Prisse , Solutré-Pouilly , Chanes , Chasselas , Leynes , Saint-Amour a St. Verand představuje rozlohu 645 hektarů produkujících pouze bílá vína.
Vire-Clessé , který se nachází ve městech Clesse , Vire , Montbellet a Laize , pokrývá 360 hektarů a produkuje výhradně bílých vín.
Vinice Rhône spojené s vinicemi Burgundska jsou Beaujolais a Coteaux-du-Lyonnais .
Beaujolais viniceZ právního hlediska je vinice Beaujolais připojena k burgundské vinici rozhodnutím soudu April 29 , v roce 1930civilního soudu v Dijonu , převzatého výnosem z31. července 1937vytvoření burgundského AOC (včetně pro gamayské červené ze Saône-et-Loire a Beaujolais ), upravené výnosem24. února 1942 což ji omezuje pouze na bílou Beaujolais, poté se opět rozšířilo na červené z Gamay le 6. května 1946pro čtrnáct obcí Beaujolais (ročníky); Burgundské označení dnes pokrývá 85 obcí Rhone , tj. celé Beaujolais (podle vyhlášky z roku 2006)16. října 2009). Beaujolais je také připojen k Burgundsku praktikami as obchodování Burgundsko je od počátku XX th století velký kupec Beaujolais; jednání o sloučení mezioborů začala velmi nesměle.
Beaujolais má nicméně specifičnost široce zasvěcenou používáním, což znamená, že téměř všechny publikace zmiňují Beaujolais jako vinici kromě Burgundska. Prvním argumentem je správním je okresní z Villefranche-sur-Saône (kde Beaujolais ) patří k oddělení části Rhone a tedy regionu Rhône-Alpes , a nikoli z Burgundska . Druhý argument je geologický, vinice Burgundska je zasazena na jílovito-vápencových půdách , zatímco vinice Beaujolais na žulových , břidlicových nebo písčitých půdách . Třetí argument je historický, můžeme jej vystopovat zpět k Philippe le Boldovi, který se v roce 1395 rozhodl výhradně používat pinot noir k výrobě červených vín severně od Mâconu a vína „vil et désoyal gamay “ na jihu. Toto staré vymezení pokračuje a zakládá terroiry přizpůsobené každé z odrůd vinné révy. Tato vinice představuje plochu 19 000 hektarů.
Tyto regionální AOC jsou Beaujolais a Beaujolais-Villages . Mohou být přidána slova „nový“, „bílý“ a „růžový“.
V Beaujolais je definováno deset obecních nebo místních označení , zvaných „crus“: brouilly , chénas , chiroubles , côte-de-brouilly , fleurie , juliénas , morgon , moulin-à-vent , régnié a saint-amour . Obce, deset označení vína Beaujolais , lze složit do burgundského označení s označením „gamay“ na etiketě. o výrobě dalších obcí Beaujolais lze tvrdit, že jsou to „ coteaux-bourguignons “, nové označení, které nahrazuje burgundské obyčejné nebo bourgogne-velké obyčejné .
Krajina Beaujolais a její vinice.
Vinice Beaujolais v Quincié-en-Beaujolais .
Jeden z Beaujolais ročníků: chiroubles .
Jeden z Beaujolais Crus: větrný mlýn .
Podle Národního institutu původu a kvality je vinice Coteaux-du-Lyonnais spojena s burgundskými víny . AOC od roku 1984, tato rozptýlená vinice se nachází v horách Lyonnais , západně od Lyonu .
Pořadí odrůd je organizováno pro prestižní vína kolem Pinot Noir pro červené a Chardonnay pro bílé, Gamay (červená) a Aligoté (bílá). Téměř všechny odrůdy vinné révy pěstované v Burgundsku jsou plody křížení Pinot Noir a Gouais B, které tvoří rodinu Noiriens .
Pinot noir N je hlavní červené hroznové Burgundska. To představuje 36% produkce vína v Burgundsku. To je pravděpodobně pochází z této oblasti a byl pravděpodobně už pěstuje Gauls před dobytím z Galie ze strany Římanů . Nejlepší rulandská vína se získávají ve vápencových půdách na stráních, dobře odvodněných a v mírném podnebí; zatímco kyselé a jílovité půdy produkují běžná vína. Rulandské modré je celosvětově známé jako nekonzistentní a problematická odrůda a výběr na místě pravděpodobně vysvětluje jeho dobrou adaptaci na podmínky Burgundska. Je to delikátní odrůda hroznů, citlivá na hlavní choroby, zejména na plísni , červenou hnilobu, šedou hnilobu (na trsech a listech) a křískovití . Díky časnému puku je citlivý na jarní mrazy. Proto by neměl být vysazován na rovině nebo na dně svahů. Tato odrůda, která vyžaduje pečlivé disbudding, má tendenci produkovat velké množství grapillonů. Plně využívá vegetativního cyklu k dozrávání v prvním období. Potenciál akumulace cukrů je vysoký u kyselosti, která je jen střední a někdy nedostatečná při splatnosti. Vína mají šaty nepříliš intenzivní barvy, ale lze je v průběhu času udržovat. Jsou mírně tříslové a přirozeně obsahují mezi deseti a dvanácti stupni alkoholu. Některá luxusní a sametově červená vína jsou světově proslulá. Jsou vhodné pro sklepení po dobu pěti až dvanácti let, někdy i více. Jejich nadání pro stárnutí se liší podle ročníků a původních vinic.
Gamay N je také přítomný v Burgundsku, kde představuje 11% povrchu vína. Jedná se o exkluzivní odrůdu červené Beaujolais. Černý gamay je nepříliš silná, slabá, ale plodná odrůda, jejíž produkce musí být kontrolována, protože má tendenci docházet. Nejlepší vína Gamay se na rozdíl od Pinot Noir získávají na kyselých a žulových půdách. V Côte-d'Or se jeho nejlepší podmínky pro vývoj nacházejí v hlubokých jílovitých půdách, někdy dekarbonizovaných, které tečkují podhůří směrem k rovině a ve kterých se daří lépe než Pinot Noir. Díky časnému pučení je citlivý na jarní mrazy. Někdy je citlivá na millerandage, když jsou v době kvetení nepříznivé klimatické podmínky. Výhodou Gamay je, že v případě mrazu vytváří na zadních pupenech malou sklizeň. Víno Gamay má červenou barvu s nuančními odstíny fialové, je chudé na třísloviny a vykazuje dobrou kyselost. Obecně má ovocný charakter (červené plody, černé plody), ale na aromatické úrovni vyjadřuje malou složitost. S věkem se nezlepšuje, s výjimkou konkrétních terroirů Beaujolaisových ročníků, ale udržuje se dobře rok nebo dva. Gamay také vyrábí celozrnné burgundské směsi s Pinot Noir.
Pinot Grigio G, místně nazvaný pinot beurot objevila ve starých burgundských vinohradů na patnáctý až dvacátého v červených odrůd. Dává kvalitní vína, která mají zlatožlutou barvu a příjemnou vůni. V současné době se vyrábí ve velmi malém množství a vyskytuje se například v burgundském AOC Côte-Saint-Jacques .
Caesar N představuje méně než 1% povrchu v Burgundsku. Dává ovocné víno (třešně, červené plody) a přináší spoustu tříslovin. Je součástí složení pomeranče , méně než 10% v odrůdě apelace.
Chardonnay B, velmi časté ve Francii a po celém světě, poskytuje vysoce kvalitní vína v Burgundsku, odkud pochází. Zraje později než Pinot Noir, lépe se adaptuje na vlhkost na konci sezóny s lepší odolností proti hnilobě, pokud není v situaci silné vervy. Upřednostňované půdy jsou středně úrodné s převážně vápencem, na svahu, na slínovitých formacích, které jsou někdy velmi jílovité, ať už jsou to kimmeridiánské slíny z Chablis, oxfordské slíny z vinic Corton-Charlemagne nebo Meursault , Puligny- Montrachet nebo Chassagne .
Chardonnay je obecně dlouhodobě prořezáván a při krátkém prořezu jeho výnos nepřesahuje ani třicet hektolitrů na hektar. Je citlivý na padlí a chuťovou dorée . Pukne trochu po Pinot Noir, díky čemuž je také citlivý na jarní mrazy. Chardonnay je docela energický; testy provedené v Burgundsku ukázaly, že kvalita vín klesá nad úrodu 70 hektolitrů na hektar. Obsah cukru v bobulích může dosáhnout vysoké úrovně při zachování významné kyselosti, což umožňuje získat vína, která jsou obzvláště dobře vyvážená, silná a plná, s velkým množstvím tuku a objemu. Vůně jsou typické, komplexní a intenzivní ( sušené ovoce , lískové ořechy , toasty, tropické ovoce , máslo atd.). V Burgundsku, kde představuje 46% plochy vinic, vyrábí skvělá suchá bílá vína, která zpravidla zrají v dubových sudech. Jeho vína jsou v mládí mírně aromatická a získávají se stárnutím a stárnutím po dobu dvou až čtyř let. V Chablis dominují vína minerály a kameny. V Côte de Beaune jsou vína tlustá, bohatá, s vůní kouře a sušeného nebo exotického ovoce. V Mâconnais jsou svěží, lehké, živé s charakteristickými vůněmi bílého květu.
Aligote B, což představuje 6% hroznový povrchu Bourgogne, je energický a produktivní odrůdy; Analýza DNA odhalila, že jeho linie je stejná jako linie Chardonnay: jedná se o přirozený hybrid Gouais Blanc s Pinot Noir. Aligoté je velmi citlivé na šedou hnilobu a jarní mrazy; uspěje lépe na náhorních plošinách a horních svazích než v podhůří. Dává lehká, mírně kyselá a svěží vína. Jsou chudé na třísloviny a nejsou příliš voňavé. Vína by se měla pít mladá a aligoté se často konzumuje smíchané s crème de cassis, který dodává kir . V Bouzeronu těží z městského označení. Jinde je prodáván v regionálním označení Burgundské Aligoté .
Meloun B je stará burgundská šlechtěné málo použitý v jeho domovském regionu. Pupeny brzy a je často ovlivněna jarními mrazy. Jeho sekundární pupeny jsou však plodné a umožňují získat část primární sklizně. Dnes je spíše známý jako Muscadet (odtud název Loiry vína muscadet ). V Burgundsku se stále pěstuje ve Vézelay a používá se (málo) jako doplňková odrůda pro označení Mâcon-Blanc a Crémant de Bourgogne .
Sauvignon B je menší než 1% plochy v Burgundsku. Je to jediná odrůda odrůdy Saint-Bris, která v roce 2002 dosáhla statusu AOC .
Rulandské bílé B se vyrábí v malých množstvích v některých AOC Bourgogne (jako Marsannay například).
Sacy B poskytuje COTEAUX Burgundska a Crémant v Yonne , ale je stále více nahrazují chardonnay .
V Burgundsku je role expozice ve vztahu k slunečnímu svitu zásadní, aby geologie vstoupila do hry jako první tím, že takové expozice umožní. Tvarování řek pak zasáhne tím, že vytvoří, například svahy vystavené na jih v poruše nebo cuesta fasáda při pohledu směrem na východ.
Z geologického hlediska je burgundská vinice rozdělena do dvou velkých skupin:
Vrchní, odolnou část reliéfu tvoří vápence; slíny dávají svah dole. V tomto reliéfu, orientovaném na severovýchod na jihozápad, Yonne a její přítoky tekoucí na severozápadě do Paříže , otevřely velké zářezy, které značně zvětšují povrch svahů nesoucích vinice, což jim dává různou expozici.
Druhy půd jsou původem různých vinařských terroirů Burgundska: jsou to ty, které specifikují specifické vlastnosti mnoha vyráběných vín; protože v případě, že fragmentace extrémní pozemků je pravidlo všude, to je do značné míry založen na vzájemné srovnávání různých geologických výchozů: žula z hercynském suterénu na primární , hlíny a vápence krytem ze střední , kamenitých nebo jílovitých-písečná vkladů třetihor a kvartér . Výsledná pedologická rozmanitost je původem pojmu terroir, který se v burgundských vinicích nazývá „ klima “. Tyto klimatické podmínky, zejména s evokující názvy (lišky, křepelek, Genevrières, Montrecul ...) jsou zavedené pojmy protože přinejmenším XVIII th století, a vztahují se na několika hektarech plochy, někdy někteří pracovali , odpovídá podle A. Vedela " přírodní entita vyvrácená jednotou charakteru vína, které vyrábí “.
Studie padesáti devíti půdních profilů stanovených na Côte de Nuits ukazuje, že morfologická a fyzikálně-chemická kritéria, jako je sklon, kamenitost, hlína a vápenec , nám umožňují nejlépe rozlišit mezi škálou označení.
Velká označení se vyrábějí pouze na vápencových půdách. Chablis vinice má vápencové půdy; vinice na Côte d'Or ( Côte de Beaune a Côte de Nuits ) měli prospěch z hlíny, vápence nebo opukových -calcareous půd, které byly vytvořeny pomocí postupné erozi vápencových vrchoviny. V Saône-et-Loire ( Côte Chalonnaise a Mâconnais ) jsou tvořeny jílovito-vápencovými půdami s jílovitými nebo písčitými půdami . Pokud se vydáte na jih, dokud se nedostanete do čtvrti Beaujolais , půda se stane žulovou a bohatou na jíl , vhodnější pro odrůdu Gamay, která v této oblasti dominuje.
Většina z Burgundska Grands Crus směřuje na východ s mírným sklonem. Ostatní burgundské vinařské terasy směřují na jih nebo na jihovýchod s poměrně nízkým průměrným sklonem ( mimo jiné Gevrey-Chambertin ), kromě několika označení, která mají na některých místech vyšší sklon ( Saint-Vallerin , zejména pro označení hory Montagny , Saint-Aubin ...). Nadmořská výška se obvykle pohybuje mezi dvěma stovkami a čtyřmi stovkami metrů.
Burgundsko nabízí semi- kontinentální klima (horká léta, chladné zimy). V létě se mohou objevit bouře krupobití , které poškodí hrozny a způsobí jejich hnilobu.
Na vysokých kopcích Châtillonnais , Auxois a Morvan jsou zimy velmi chladné . Údolí Saône a chráněná údolí mají mírnou a střední teplotu. Jarní mrazy, zejména v Chablisien, jsou někdy hrozivé a snižují úrodu, jako tomu bylo v letech 1902 , 1921 , 1930 a 1945 .
Deštivé dny jsou po celý rok rozloženy poměrně rovnoměrně, maximálně na podzim a minimálně v létě. Vliv reliéfu hraje na geografické rozložení dešťů. Arrières-Côtes tvoří síto pro vinici, která ve výsledku přijímá méně vody.
Orientace vinice tedy hraje důležitou roli. Preferovány jsou expozice na jihu a jihovýchodě. Výsadba se nejčastěji provádí na svazích chráněných před převládajícími větry přicházejícími z jihozápadu (dvě stě čtyřicet devět dní v roce).
Vzhledem k severní poloze vinice je důležitý pojem vinobraní .
Pro město Auxerre (207 m ) jsou klimatické hodnoty v letech 1961 až 1990 :
Měsíc | Jan. | Února | březen | duben | smět | červen | Jul. | srpen | Září | Října | Listopad. | Prosinec | rok |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Průměrná minimální teplota ( ° C ) | 0,1 | 0,7 | 2.5 | 4.7 | 8.2 | 11.4 | 13.3 | 13.1 | 10.7 | 7.5 | 3.2 | 0,8 | 6.4 |
Průměrná teplota (° C) | 2.9 | 4.2 | 6.7 | 9.7 | 13.4 | 16.7 | 19.1 | 18.7 | 16 | 11.9 | 6.4 | 3.5 | 10.8 |
Průměrná maximální teplota (° C) | 5.6 | 7.7 | 10.9 | 14.7 | 18.6 | 22.1 | 24.9 | 24.3 | 21.4 | 16.3 | 9.7 | 6.2 | 15.2 |
Srážky ( mm ) | 54.2 | 50.1 | 49 | 43.4 | 74,9 | 62.5 | 47.2 | 54,9 | 52.1 | 58.1 | 52.8 | 57.3 | 656,6 |
Pro město Dijon (316 m ) jsou klimatické hodnoty do roku 1990 :
Měsíc | Jan. | Února | březen | duben | smět | červen | Jul. | srpen | Září | Října | Listopad. | Prosinec | rok |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Průměrná minimální teplota ( ° C ) | -1 | 0,1 | 2.2 | 5 | 8.7 | 12 | 14.1 | 13.7 | 10.9 | 7.2 | 2.5 | -0,2 | 6.3 |
Průměrná teplota (° C) | 1.6 | 3.6 | 6.5 | 9.8 | 13.7 | 17.2 | 19.7 | 19.1 | 16.1 | 11.3 | 5.6 | 2.3 | 10.5 |
Průměrná maximální teplota (° C) | 4.2 | 7 | 10.8 | 14.7 | 18.7 | 22.4 | 25.3 | 24.5 | 21.3 | 15.5 | 8.6 | 4.8 | 14.8 |
Srážky ( mm ) | 49.2 | 52.5 | 52.8 | 52.2 | 86.3 | 62.4 | 51 | 65.4 | 66.6 | 57.6 | 64.2 | 62 | 732.2 |
Pro město Mâcon (216 m ) jsou klimatické hodnoty od roku 1961 do roku 1990 :
Měsíc | Jan. | Února | březen | duben | smět | červen | Jul. | srpen | Září | Října | Listopad. | Prosinec | rok |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Průměrná minimální teplota ( ° C ) | -0,6 | 0,7 | 2.5 | 5.2 | 8.9 | 12.3 | 12.4 | 13.9 | 11.1 | 7.5 | 2.9 | 0,1 | 6.6 |
Průměrná teplota (° C) | 2.1 | 4 | 6.8 | 10 | 13.9 | 17.5 | 20.1 | 19.4 | 16.4 | 11.7 | 6 | 2.7 | 10.9 |
Průměrná maximální teplota (° C) | 4.9 | 7.3 | 11.1 | 14.8 | 18.9 | 22.8 | 25.7 | 24.9 | 21.7 | 15.9 | 9.1 | 5.3 | 15.2 |
Srážky ( mm ) | 66.3 | 60,9 | 58.7 | 69.4 | 85,9 | 74,7 | 58.1 | 77,1 | 75.7 | 71.7 | 72,7 | 70.4 | 841,4 |
V těchto třech městech hodnoty slunečního svitu od roku 1961 do roku 1990 (v počtu hodin):
Měsíc | Jan | Února | Út | Dubna | Smět | Jul | Jul | Srpen | Září | Října | listopad | Prosinec | Rok |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Auxerre | 53 | 86 | 126 | 167 | 192 | 222 | 255 | 224 | 181 | 126 | 71 | 55 | 1758 |
Dijon | 53.1 | 88.4 | 140.3 | 177,8 | 204,4 | 234,9 | 266.2 | 229,4 | 193,7 | 124,4 | 67.7 | 53.8 | 1831.1 |
Stavitel | 56.1 | 87.8 | 146,5 | 185,9 | 211.6 | 249,3 | 288,9 | 250.2 | 202,8 | 124,5 | 68.6 | 52.5 | 1927.7 |
Ruční práce začíná prořezáváním :
Tato práce se provádí maximálně od listopadu do března.
Pěstování vinné révy v „jednoduchém guyotu“.
Pěstování vinné révy v „jednoduchém guyotu“.
Rostlina révy nakrájená na „pohár“ (předřezaný).
Vinná rostlina s typem prořezávání „cordon de royat“.
Tažení větví následuje prořezávání. Větve jsou odstraněny a lze je spálit (pomocí viničního vozíku - zvaného „breulot“ - nebo je umístit na hromadu, vyjmout a spálit na konci vinné révy) nebo umístit do středu řady, která se má rozdrtit rozkročmo ). Vinné výhonky se vytahují, jakmile je réva prořezána (nejpozději v listopadu až dubnu). Jakmile je pobočka vytažena, dojde k opravám, nejpozději od února do dubna. Celý trelážní systém je opraven, pokud dojde k rozbití: kolíky , drát atd.
Pak přichází na řadu hůlky. Tato metoda je použitelná u vinné révy prořezané jednoduchým Guyotem. Tyče jsou složeny a uvázány na nejnižším drátu mřížkového systému (tzv. Drátu drátu). Skládání se provádí nejpozději od února do konce dubna.
Je možné, že po složení hůlky se v dubnu až květnu vysadí nové štěpy. Namísto chybějících vinic jsou zasazeny nové štěpy vinné révy (nebo vinné révy).
Pučící může začít, jakmile se réva začala tlačit. Tato metoda se v Burgundsku uplatňuje téměř všude. Spočívá především v odstranění nových výhonků (nebo hejn) ze starého dřeva vinné révy , poté v odstranění dvojitých a trojitých hejn (dva nebo tři výhonky implantované do stejného oka). Tato metoda umožňuje částečně regulovat výnosy; provádí se od poloviny dubna do začátku června.
Lift se provádí, když se vine začne rostou dobře, to znamená, že od konce května do konce června. Spočívá ve zvednutí dvou zvedacích nití (nebo setrvačníků) u kolíků a vložení speciálních svorek mezi dva kolíky, aby se tyto dvě nitě spojily. Obecně se provádějí dva až tři výtahy.
Zeleným sklizeň je stále rozšířená v Burgundsku. Jedná se o odstranění hroznů zelených (nezralé hrozny před veraison) nebo růžových (ještě nezralých, ale již prošly fází zrání ). Tato operace se provádí od července do srpna s cílem regulovat výnosy a zejména zvýšit kvalitu zbývajících hroznů.
A konečně sklizeň v září (výjimečně v srpnu v letech 2003 a 2007): hrozny se sklízejí, když jsou zralé.
Rozkročit je vzácná pomoc.
Naostřený se provádí před velikostí, aby se snížila velikost času a lehkostí.
Skartace větví se provádí, když jsou větve taženy a umístěny do středu řady, nejpozději od listopadu do dubna.
Díra (nebo šnek) se vyrábí na podzim a v zimě šnekem, kde chybí vinná réva, aby se mohly na jaře zasadit štěpy.
orba nebo západková se provádí za účelem provzdušnění půdy a odstranit plevel. Tato metoda vstoupila v platnost již deset let; odehrává se téměř po celý rok.
Pletí je prováděno chemicky, od března do srpna na hubení plevelů.
Ošetření keřů se provádí s cílem chránit je proti některým chorobám houbovým ( plíseň , padlí , šedá hniloba , atd.), Určité druhy hmyzu (eudemias a cochylis) a některé roztočů. Léčba po dobu jednoho roku se může pohybovat od šesti (let s nízkým tlakem onemocnění) do deseti nebo dokonce dvanácti (let s vysokým tlakem onemocnění). Doba ošetření je od chvíle, kdy réva trochu vzrostla (duben), minimálně třicet dní před sklizní (polovina srpna).
Ořezávání je reciper nebo řezat větve vinné révy (poboček), které vyčnívají z mřížoví systému. Období: od června do začátku září.
Sklizeň mechanické je s těžebním stroji , obvykle v září, jako klasický ročníku.
Orat staré na tažného koně
Rozkročte se nad vinicemi a proveďte předřez
Sklízecí hlava namontovaná na obkročmo
Šnek
Rozkročte drtič s vinicím sekáčkem
V roce 2008 bylo uvedeno 146 vinařství pracujících ekologicky, což představuje plochu 1 231 hektarů.
Pracovní režimPři pěstování organických hroznů se používají pouze produkty přírodního původu. Nezahrnuje syntetické výrobky.
Údržba půdy je založena na mechanické práci (použití nástrojů k vykořenění plevele) na kontrolovaném zatravňování (pravidelné sekání trávy) a na tepelném odstraňování plevele .
Pro zachování úrodnosti půdy má vinař mnoho možných vstupů organické hmoty za předpokladu, že jsou kompostovány po dobu nejméně jednoho roku. Lze také použít změny z nezpracovaných produktů. ( lithothamne , guano , uhličitany vápenaté a hořečnaté, sírany draselné, vápník a hořčík přírodního původu ...)
Proti houbovým chorobám, protože je zakázána široká škála syntetických molekul, nejsou zbývající chemické roztoky legií. Proti plísním je měď omezena na 6 kg na hektar ročně. (počítáno na pětiletý průměr, aby bylo možné reagovat na roční rizika) Proti padlí je síra účinná pouze, pokud však její množství není regulováno evropskými předpisy, nesmí zasahovat do populací pomocného hmyzu. Profylaktická opatření mají očividně převládající roli. Úspěch biologické kontroly vyžaduje sílu a výtěžek v souladu s terroirem.
Zásadou je dát révu do optimálních podmínek, aby se o sebe dokázala starat téměř sama. Snaží se zachovat biologickou rovnováhu mezi parazity a predátory, jako je úroveň mikrobiálního života půdy.
Regulační aspektEvropské ekologické vinařství se řídí evropským nařízením CE 2092/911.
Seznam produktů a operací povolených nařízením je výslovně uveden ve specifikaci. Vinař podepisuje závazek respektovat tyto specifikace. Vybírá si oficiální kontrolní orgán akreditovaný INAO. Na dokumentární úrovni probíhá každoroční kontrola. (sledování nákupů rostlinolékařských produktů, výpočet dávek přijatých na hektar atd.) Poté se plánují neohlášené kontroly za účelem provedení analytických kontrol. (analýza půdy, listí ...)
Biodynamická metoda usiluje především o obnovení rovnováhy mezi rostlinou a jejím prostředím. Podle polohy devíti planet sluneční soustavy , dvanácti souhvězdí zvěrokruhu , slunce a měsíce se tedy kosmický vliv na rostliny liší. Co se týče práce s půdou, výběr je vliv země, který stimuluje kořeny, a nejlépe se pracuje odpoledne, aby se využily sestupné síly slunce. Na tvorbě plodů, vlivu tepla, se pracuje brzy ráno, aby bylo možné těžit ze vzestupných sil slunce. Každoročně zveřejněný výsevní kalendář poskytuje tyto údaje každý den. Jako léčivé přípravky mohou biodynamičtí vinaři v malých dávkách používat síru a měď . Na vinnou révu lze nastříkat přípravky na bázi krystalů křemene , kopřivy , pampelišky ... K revitalizaci půdy existuje možnost výroby hnojových přípravků a přísad kompostu .
Tyto výtěžky vinice jsou vyjádřeny v hektolitrech na hektar (zkráceně hl / ha). Existují rozdíly ve výnosech mezi různými typy označení, denominací nebo produktů:
Zde jsou obecné metody vinifikace v Burgundsku. Existují však malé rozdíly v metodě mezi různými regiony, AOC, vinaři a obchodníky.
Tyto hrozny jsou sklizeny , když jsou zralé a ručně nebo mechanicky. Ruční sklizeň se nejčastěji třídí, a to buď na vinici, nebo ve sklepě s třídicím stolem, který umožňuje odstraňovat shnilé nebo nedostatečně zralé hrozny. Ruční sklizeň se obecně stanoví a poté se umístí do kádí . Macerace za studena před fermentací se někdy praktikuje a odpovídá tradičnímu postupu. Fermentace může začít, obvykle po kvasinek. Poté začíná práce na extrakci polyfenolů (tříslovin, antokyanů) a dalších kvalitativních prvků hroznů (jako jsou polysacharidy). Tradičně se extrakce provádí děrováním , což je operace, která spočívá v zatlačení víčka výlisku do fermentační šťávy pomocí dřevěného nástroje nebo dnes hydraulického robota na sečení. Několik vzácných statků stále provádí tuto operaci po předcích: vinař poté vstoupí do zúžené nádrže a ručně rozdrtí hrozny, které pak tlačí nohama na dno. Běžněji se extrakce provádí přečerpáváním, což je operace, která spočívá v odčerpávání šťávy ze dna nádrže, aby se pokropil uzávěr výlisky, a tak se vyluhují kvalitativní složky hroznů. Teploty alkoholového kvašení mohou být vyšší nebo nižší v závislosti na praktikách každého vinaře, s obecným průměrem dvacet osm až třicet pět stupňů při maximu kvašení. Cukření se provádí v případě, že přírodní stupeň je nedostatečná: tato praxe je regulována. Na konci alkoholové fermentace lze provést postfermentační maceraci v délce jednoho až tří týdnů, poté následuje operace devatace, při které se získá volné víno a víno z lisu .
Malolaktická fermentace se tradičně provádí v sudech: říká se, že vína stékají „horká“ v sudech. Tento tradiční rozdíl oproti výrobě vína v Bordeaux, kde se jablečno-mléčné kvašení nejčastěji provádí v kádích, vyplývá zejména ze skutečnosti, že tohoto kvašení je u burgundských vín obtížnější dosáhnout bezprostředně po alkoholovém kvašení, zejména kvůli teplotě. sklep, který se v této roční době může rychle zmenšit (severní poloha regionu). Tento rozdíl v použití dřeva dodává burgundským vínům dřevitý charakter, který je nepochybně lépe integrován do vína, zejména bez dominantních vanilkových tónů . Rozdíl je také v tloušťce sudů z Bordeaux a sudů z Burgundska: ty mají silnější hole, které proto umožňují průchod méně kyslíku, což je více v souladu s obecně lehkou strukturou vín Burgundska z Pinot noir. Po stáčení zrání pokračuje několik měsíců, poté se víno pokutuje, filtruje a plní do lahví.
Pokud jde o červenou barvu, sklizeň je manuální nebo mechanická a lze ji třídit. V této fázi lze provádět maceraci kůže, ale pokud je příznivé získat vína „svěží ovocné“ povahy (například vína Mâconnais, aligoté), považuje se to obecně za nepříznivé pro velké burgundské bílé, které musí mít určitý potenciál stárnutí (například Meursault). Hrozny jsou poté přeneseny do lisu k lisování . Jakmile je mošt v kádě, usazování se obvykle provádí po enzymování . V této fázi mohou někteří vinaři hledat studený předfermentační stánek (přibližně deset až dvanáct stupňů po několik dní), který by podporoval extrakci aromat, které difundují obtížně směrem k vodné šťávě, z kalů. Nejčastěji se však po dvanácti až čtyřiceti osmi hodinách čistá šťáva odtáhne a nechá se fermentovat. Alkoholové kvašení probíhá s velmi zvláštním navazující za teplot, které musí zůstat víceméně stabilní (osmnáct-dvacet čtyři stupně) a všechny spodní je jedním přání, jak získat „čerstvé ovocné“ víno. Cukřením je také cvičeno ke zvýšení obsahu alkoholu v případě potřeby. Tradiční fermentace velkých bílých Burgundska se provádí v sudech (metoda „Meursault“).
Jablečno-mléčné kvašení , provádí v sudech nebo kádích , je žádáno, nebo ne jako na požadovanou aromatickou stylu a chceme-li dosáhnout přirozené okyselení vína. Velcí bílí Burgundska tradičně stárnou „na kalech“, v sudech, ve kterých vinař pravidelně provádí „obušek“, tj. Resuspendování kalu za účelem urychlení autolýzních jevů kalu. kvasnice z alkoholového kvašení. Tato operace trvá několik měsíců během chovu bílků. Pokud jde o červené, po stárnutí jsou vína jemná a před plněním do lahví filtrována.
Sklizeň je ruční nebo mechanické buď Pinot Noir a Gamay . Hrozny jsou někdy tříděny. Používají se dvě metody buď lisování (rosé de pressing), nebo umístění sklizně do kádě pro zahájení macerace: toto je krvácení (rosé de saignée), které se provádí čerpáním šťávy z kádě. Alkoholové kvašení probíhá v sudech jako pro bílá se sledování teploty, chaptalization atd Jablečno-mléčné kvašení obvykle následuje. Stárnutí probíhá v kádích , někdy v sudech . Nakonec se víno filtruje a plní do lahví.
Tyto hrozny jsou sklízeny v propíchnuté pole, pak se třídí sklizeň. Sklizeň pak přechází do lisování ; a když je šťáva v nádrži, provede se usazování . Alkoholové kvašení se provádí po totéž víno než bílé. K jablečno-mléčné fermentaci dochází poté se stárnutím bílého vína (v sudech ). Na konci stárnutí probíhá šampaňské s přídavkem tirážového likéru , poté s deštěm prize de mousse . Jakmile je tato fermentace v láhvi dokončena, provede se degorování , po kterém následuje dávkování s přidáním dávkovacího louhu a bezprostředně po uzavření.
Obsah alkoholu v objemových procentech (TAV) se vyjadřuje jako procento čistého alkoholu z celkového objemu (zkratka:% obj.). To je také známé jako stupně vína .
Příklad minimální a maximální legislativy týkající se DPH v Côte-d'Or , Saône-et-Loire a Yonne :
Červené | Červené | Bílý | Bílý | Růžový | Růžový | ||
---|---|---|---|---|---|---|---|
AOC | Označení | Minimální | Maximum | Minimální | Maximum | Minimální | Maximum |
Regionální | burgundské | 10 % obj | 13 % obj | 10,5 % obj | 13,5 % obj | 10 % obj | 13 % obj |
Regionální | vínové aligoté | 9,5 % obj | 12,5 % obj | ||||
Regionální | celozrnná vínová | 9,5 % obj | 12,5 % obj | ||||
Regionální | Burgundské svahy | 9 % obj | 12 % obj | ||||
Regionální | Crémant de Bourgogne | 8,5 % obj | 13 % obj | 8,5 % obj | 13 % obj | ||
Regionální | vínová Hautes-Côtes-de-Beaune | 10 % obj | 13 % obj | 10,5 % obj | 13,5 % obj | 10 % obj | 13 % obj |
Regionální | vínové Hautes-Côtes-de-Nuits | 10 % obj | 13 % obj | 10,5 % obj | 13,5 % obj | 10 % obj | 13 % obj |
Regionální | vínový épineuil, tonnerre, coulanges-la-vineuse atd. | 10 % obj | 13 % obj | 10,5 % obj | 13,5 % obj | 10 % obj | 13 % obj |
Regionální | Burgundsko Côte-Chalonnaise | 10 % obj | 13 % obj | 10,5 % obj | 13,5 % obj | 10 % obj | 13 % obj |
Regionální | Burgundsko Côtes-du-Couchois | 10 % obj | 13 % obj | ||||
Regionální | Mâconnais | 10 % obj | 12,5 % obj | 10 % obj | 12,5 % obj | ||
Město | Zlaté pobřeží | 10,5 % obj | 13,5 % obj | 11 % obj | 14 % obj | 10,5 % obj | 13 % obj |
Město | malá chablis | 9,5 % obj | 12,5 % obj | ||||
Město | neočekávané | 10 % obj | 13 % obj | ||||
Město | irancy | 10,5 % obj | 13,5 % obj | ||||
Město | svatý bris | 10 % obj | 12,8 % objemových | ||||
Město | veselý, veselý a vládnoucí | 10,5 % obj | 13,5 % obj | 11 % obj | 13,5 % obj | ||
Město | Montagny | 11 % obj | 13,5 % obj | ||||
Město | bouzeron | 9,5 % obj | 12,5 % obj | ||||
Město | pouilly-loché, pouilly-vinzelles a saint-veran | 11 % obj | 13,5 % obj | ||||
Město | pouilly-fuissé a viré-clessé | 11,5 % obj | 13,5 % obj | ||||
Město | pouilly-fuissé, pouilly-loché, pouilly-vinzelles a saint-veran + název podnebí | 12 % obj | 13,5 % obj | ||||
Město | odstartovala | 12,5 % obj | 14 % obj | ||||
Město | stavitel | 10,5 % obj | 13 % obj | ||||
Město | mâcon + název města | 10,5 % obj | 13 % obj | 11 % obj | 13,5 % obj | ||
Premier Cru | Zlaté pobřeží | 11 % obj | 14 % obj | 11,5 % obj | 14,5 % obj | ||
Premier Cru | neočekávané | 10,5 % obj | 13,5 % obj | ||||
Premier Cru | veselý, veselý a vládnoucí | 11 % obj | 13,5 % obj | 11,5 % obj | 13,5 % obj | ||
Premier Cru | Montagny | 11,5 % obj | 13,5 % obj | ||||
Grand Cru | Zlaté pobřeží | 11,5 % obj | 14,5 % obj | 12 % obj | 14,5 % obj | ||
Grand Cru | bastard-montrachet, criot-bastard-montrachet a vítej-bastard-montrachet | 11,5 % obj | 14,5 % obj | ||||
Grand Cru | neočekávané | 11 % obj | 13,5 % obj |
Kampaň 2013–2014 vyprodukovala 1,42 milionu hektolitrů, z toho 62% bílých vín, 29% červených vín a 9% Crémant. V roce 2011 představoval vývoz 48% tržeb, což u kampaně 2013–2014 pokleslo na 46,5%. V roce 2011 dosáhl obrat 1 miliardy eur, z toho 48% na vývoz (655,5 milionu eur). Je to vinařská oblast Francie s nejvyšším procentem vývozu ze všech francouzských vinic.
Tato vývozní váha zesílila dopad pandemie Covid-19 ve Francii v roce 2020 , což přispělo k zavedení amerických sankcí na dovoz vína v listopadu 2019. Byl vytvořen zvláštní plán podpory pro vinařský průmysl Francouzský vinařský průmysl . V roce 2020 se však prodej vín z Burgundska zvýšil o 0,8%.
U exportu v roce 2011 jsou hlavními zákazníky :
Země | % v objemu | % hodnota |
Spojené státy | 16.7 | 25.1 |
Spojené království | 31.7 | 23.6 |
Japonsko | 7.6 | 10.6 |
Belgie | 8.6 | 5.9 |
Kanada | 4.4 | 4.5 |
Holandsko | 6.7 | 4.3 |
Německo | 5.4 | 4.2 |
švýcarský | 2.2 | 3.5 |
Tržby ve Francii se v roce 2011 rozdělily mezi 23% u masové distribuce, 15% u prodejů v regionech, 10% u restaurací a 4% u obchodníků s vínem.
Vinařská ekonomika Burgundska představuje přibližně 3 800 statků, z nichž 1 300 lahví vlastní vína, 250 obchodních domů, 23 družstevních sklepů, 20 000 přímých pracovních míst a 100 000 nepřímých pracovních míst ( bednářství , sklářství atd.). Ve vinařské oblasti Burgundsko činila průměrná tržní hodnota vinic AOC v roce 2004 166 000 eur na hektar.
Existuje asi čtyři tisíce statků , z nichž tři tisíce pět set žijí pouze na vinici; využívají dvě třetiny z dvaceti čtyř tisíc hektarů vinné révy vysazené pod označením původu. Existují různé velikosti domén (malé, střední nebo velké). Asi tisíc tři sta těchto struktur vkládá všechna nebo část svých vlastních vín do lahví a také se stará o jejich prodej. Ostatní, stejně jako ti, kteří neprodávají všechna svá vína v lahvích, je prodávají obchodním domům. Mezi známé domény patří: doména Romanée-Conti , doména Faiveley , doména William Fèvre, doména Jacques Prieur, doména Leflaive, doména De Montille, doména Philippe Charlopin-Parizot, doména Joblot, Pousse d „Nebo doména, doména Guffens-Heynen, doména Lorenzon, doména J.-A. Ferret atd.
Clos des Epeneaux de Pommard
Vendangeoir de Vosne-Romanée , benediktinští mniši z opatství Saint-Vivant z Vergy
Asi dvě stě padesát -merchants , obchodování domy hrají důležitou roli, protože v XVIII -tého století . Uvádějí na trh více než 60% produkce a drží více než 35% celkové plochy Grands Crus na pobřeží Côte de Beaune. Se svými majetky ve vlastnictví produkuje obchod 8% z celkové sklizně Burgundska, která se odhaduje na 180 milionů lahví (105 v bílé a 75 v červené). Obchodní domy obvykle kupují svá vína jako hotové víno (hotové víno), ale někdy jako hrozny nebo mošt . Kupují z majetků a projít vinařské makléře , který se chová jako prostředník pro provizi ve výši přibližně 2% splatné kupujícím. Je uznáváno několik obchodních domů: Bouchard Père & Fils , Maison Louis Jadot , Maison Champy , Olivier Leflaive, Maison Dominique Laurent, Maison Goichot, Maison Joseph Drouhin , Maison Boisset atd.
Existuje devatenáct družstevních sklepů a jejich přispěvateli jsou vinaři. Ten jim může přinést úrodu nebo samotný sklepní družstevní sklep ( sklízecí stroj obecně). Hnutí je velmi aktivní v Chablis, v Côte Chalonnaise a zejména v Mâconnais, kde je třináct družstevních sklepů. Produkují přibližně 25% objemů. Několik družstevních sklepů v Burgundsku: jeskyně de Lugny (přední výrobce burgundského vína se 6% celkové produkce a 30% pouze pro vína z vinice Mâcon ), La Chablisienne , jeskyně vignerons de Buxy , jeskyně des Hautes-Côtes atd.
"S přibližně dvaceti společnostmi, přibližně 4 000 členy, je významná přítomnost, s výjimkou Côte de Nuits a Côte de Beaune, spolupráce vinifikuje ekvivalent 60 milionů lahví, což je asi třetina burgundské produkce. »Napsal Jean-François Bazin ve své knize Le vin de Bourgogne, vydané v roce 1996.
V roce 1976 se burgundské výbory poprvé sešly v regionální federaci (Interprofessional Federation of Burgundy Wines: FIVB), než byla v roce 1989 vytvořena struktura sdružující Meziprofesní výbor pro burgundská vína (CIB), Interprofesní výbor pro burgundské a Mâcon Wines ( CIBM): Interprofessional Bureau for Burgundy Wines (BIVB). BIVB je zde, aby zastupoval a hájil zájmy burgundských vín a profesionálů ve vinařství a obchodování; stejně jako definovat burgundskou vinařskou politiku na technické, ekonomické a komunikační úrovni a vést akce související s touto politikou.
Chablisien dává nervózní a elegantní vína je pobřeží Auxerre produkuje světlo bílé a červené, se Irancy červené jsou voňavé a tvrdé. Côte de Nuits vytváří komplexní Pinots Noirs plné finesy. Côte de Beaune dává pevnější a robustnější Pinot Noirs, velcí bílí s jemným vztahy mezi jejich ovocné a minerální tóny. Côte Chalonnaise vyrábí cenově bílých a červených vín, které jsou vynikající alternativy k těm z Côte d'Or . Mâconnais produkuje Chardonnays, které jsou více rustikální, ale příjemné a osobnosti.
Červená vína se podle původu mírně liší (existuje velká rozmanitost terroirů a výrobců), ale jsou obecně rozlišující a hedvábná se slabou barvou, vůní červeného ovoce, koření, podrostu ...
Bílá vína se také vyznačují malými rozdíly kvůli pojmům terroir, ale jsou obecně docela plná (zvláště když se předávají v sudech), s vůní květin (květinová nota), bílého ovoce, minerálů (minerální nota), někdy citrus, dřevo (dřevitá nota) ...
Růžová vína jsou aromatická, svěží a jemná.
Kir royal s crème de cassis a crémant de Bourgogne
Chassagne-Montrachet na stráži , Premier Cru nebo Grand Cru
Mêlé-cassis, zažívací založený na crème de cassis a marc de Bourgogne
Červená vína se hodí k masu ( zvěřina nebo ptáci, hovězí maso atd.) A některým sýrům ( époisses , brie ); bílá vína se hodí k drůbeži , ryby , mořské plody a sýr ( ementál , kraj ) a růžová vína se hodí ke grilovaným masům na grilování nebo do salátů .
Burgundská vína se k burgundským gastronomickým specialitám velmi hodí: gougères ( bourgogne aligoté ), burgundské šneky ( chablis ), vejce v meurette ( červená givry ), pôchouse ( saint-aubin blanc ), mramorovaná šunka ( montagny ), saupiquet ( meursault Premier cru ), coq au vin ( Gevrey-Chambertin , irancy ), dlažba Charolais ( corton ), králík s Dijonem ( Volnay ), hovězí bourguignon ( burgundský průsmyk -tout-grains ), époisses ( morey -saint -denis ), perník ( crémant de Bourgogne ) atd.
Hovězí bourguignon na červeném víně
Mezi červená vína jsou obvykle používány v závislosti na jejich vlastnostech mezi čtrnácti a šestnácti stupňů pro regionální označení AOC obce, premier cru a grand cru. Poté se v závislosti na druhu vína mění teplota podávání: Světlá a ovocná vína mezi dvanácti a čtrnácti stupni, rozlišovací a hedvábná vína kolem šestnácti stupňů, strukturovaná a tříslovinová vína kolem osmnácti stupňů (pokojová teplota) a stará vína také kolem osmnácti stupňů .
Tyto bílá vína obecně používají deset až dvanáct stupňů v průměru za regionální AOC označení obce, premier cru a grand cru. V závislosti na druhu vína se teploty podávání liší: lehká, svěží, živá vína mezi šesti a osmi stupni, velmi aromatická vína mezi osmi a deseti stupni a plná vína ovlivněná dřevem mezi čtrnácti a šestnácti stupni.
Tyto růžová vína používají šest až osm stupňů v průměru.
Doba zrání červených vín se pohybuje od minima dvou až tří let pro regionální označení, průměrně tři až šest let pro vesnické AOC, průměrně čtyři až deset let pro Premier Cru a osm až dvacet let (nebo i více pro skvělé ročníky) pro velké ročníky.
Období sklepení bílých vín se pohybuje od dvou do tří let pro regionální označení, průměrně dva až pět let pro vesnické AOC, tři až deset let pro první plavbu a osm až patnáct let (nebo ještě více pro velké ročníky). za skvělá vína.
Tyto růžová vína mohou být z jednoho až čtyř let.
Podle zeměpisné oblasti vinařského Burgundska to dává:
V červeném víně: Côte de Beaune vyrábí vína, která lze uchovávat šest až dvanáct let. Côte de Nuits produkuje vína, které mohou být uchovávány na osm až patnáct let. U největších vín Côte d´Or mohou překvapit o deset nebo dvacet let později. Vína z Côte Chalonnaise lze uchovat v průměru po dobu 5 let.
Na bílém víně: Mâcon a Saint-Véran jsou opilí v mládí (jeden až dva roky). Skvělý Chablis a Pouilly-Fuissé lze na Meursault uchovat tři až sedm let nebo o něco více . Největší vína typu Corton-Charlemagne se uchovávají osm až patnáct let. Vína ze tří pobřeží ( Côte de Nuits , Côte de Beaune a Côte Chalonnaise ) vydrží v průměru pět let.
Tyto ročníky odpovídají červeným vínům celé burgundské vinice. Jsou hodnoceny následovně: výjimečný rok , skvělý rok , šťastný nový rok ***, průměrný rok **, průměrný rok *.
Ročníky 2010 | 2019 | 2018 | 2017 | 2016 | 2015 | 2014 | 2013 | 2012 | 2011 | 2010 | |||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Vlastnosti | ** | *** | *** | ||||||||||
2000 ročníků | 2009 | 2008 | 2007 | 2006 | 2005 | 2004 | 2003 | 2002 | 2001 | 2000 | |||
Vlastnosti | *** | *** | *** | *** | *** | ||||||||
1990 ročníků | 1999 | 1998 | 1997 | 1996 | 1995 | 1994 | 1993 | 1992 | 1991 | 1990 | |||
Vlastnosti | *** | *** | ** | *** | *** | *** | |||||||
1980 | 1989 | 1988 | 1987 | 1986 | 1985 | 1984 | 1983 | 1982 | devatenáct osmdesát jedna | 1980 | |||
Vlastnosti | ** | *** | ** | *** | *** | ** | ** | ||||||
Sedmdesátá léta | 1979 | 1978 | 1977 | 1976 | 1975 | 1974 | 1973 | 1972 | 1971 | 1970 | |||
Vlastnosti | *** | ** | * | ** | *** | ** | *** | ||||||
1960 ročníků | 1969 | 1968 | 1967 | 1966 | 1965 | 1964 | 1963 | 1962 | 1961 | 1960 | |||
Vlastnosti | * | *** | * | ** | ** | ||||||||
1950 | 1959 | 1958 | 1957 | 1956 | 1955 | 1954 | 1953 | 1952 | 1951 | 1950 | |||
Vlastnosti | ** | *** | * | *** | ** | *** | |||||||
Ročníky 40. let | 1949 | 1948 | 1947 | 1946 | 1945 | 1944 | 1943 | 1942 | 1941 | 1940 | |||
Vlastnosti | *** | ** | ** | *** | ** | ** | |||||||
Ročníky 30. let | 1939 | 1938 | 1937 | 1936 | 1935 | 1934 | 1933 | 1932 | 1931 | 1930 | |||
Vlastnosti | ** | *** | ** | *** | * | * | * | ||||||
1920 ročníků | 1929 | 1928 | 1927 | 1926 | 1925 | 1924 | 1923 | 1922 | 1921 | 1920 | |||
Vlastnosti | * | * | *** | ** | *** | ||||||||
1910 ročníků | 1919 | 1918 | 1917 | 1916 | 1915 | 1914 | 1913 | 1912 | 1911 | 1910 | |||
Vlastnosti | *** | ** | *** | / | / | / | / | ||||||
1900 ročníků | 1909 | 1908 | 1907 | 1906 | 1905 | 1904 | 1903 | 1902 | 1901 | 1900 | |||
Vlastnosti | / | / | / | / | / | / | *** | ||||||
Zdroje : Hodnocení ročníků je výsledkem průměru provedeného u všech jednotlivých skóre uvedených v následujících pracích: Yves Renouil (pod vedením), dictionnaire du vin , Éd. Féret et fils, Bordeaux, 1962; Alexis Lichine, Encyklopedie vín a destilátů všech zemí , Éd. Robert Laffont-Bouquins, Paříž, 1984, Vinice Burgundska & Velké ročníky vín Burgundska ; Bourgogne Today n o 90, page on Millésime 2009 (In line with the great) , str. 6; Místo vín století (Vintage Code) ; Burgundy Today n o 82, Special 2007, str. 29; Le Figaro a La Revue du Vin de France : Víno z Francie a svět (vnitřní kryt n o 2, 6 a 11); André Dominé : Víno str. 897; Web s citacemi vín (stránka Burgundska) ; Atlas světa od Hugha Johnsona str. 53; Hubert Duyker (vydání „Fernand Nathan“): Velká burgundská vína , s. 17; Olivier Orban a Jean-Pierre de Monza: L'atlas des vins de France, str. 126, 129, 135 a 140; Le Figaro: Průvodce ročníky ; Le Point: Tabulka ročníků od roku 2005 do roku 2014 ; Burgundy Today n o 154 page Special Vintage 2019 (unique) , str. 18; Burgundy Dnes n o 154 stránek Speciální Vintage 2019 , 2009-2018 10 ročníků v Burgundsku, s. 19. |
To znamená více než sto devatenáct let: devatenáct výjimečných let, dvacet devět skvělých let, třicet dobrých let, dvacet jedna průměrných let, devět průměrných let a deset nehodnocených let.
Tyto ročníky odpovídají bílým vínům celé burgundské vinice. Jsou hodnoceny následovně: výjimečný rok , skvělý rok , šťastný nový rok ***, průměrný rok **, průměrný rok *.
Ročníky 2010 | 2019 | 2018 | 2017 | 2016 | 2015 | 2014 | 2013 | 2012 | 2011 | 2010 | |||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Vlastnosti | *** | *** | *** | ||||||||||
2000 ročníků | 2009 | 2008 | 2007 | 2006 | 2005 | 2004 | 2003 | 2002 | 2001 | 2000 | |||
Vlastnosti | *** | *** | *** | ||||||||||
1990 ročníků | 1999 | 1998 | 1997 | 1996 | 1995 | 1994 | 1993 | 1992 | 1991 | 1990 | |||
Vlastnosti | *** | *** | *** | *** | *** | *** | |||||||
1980 | 1989 | 1988 | 1987 | 1986 | 1985 | 1984 | 1983 | 1982 | devatenáct osmdesát jedna | 1980 | |||
Vlastnosti | *** | ** | *** | ** | *** | ** | ** | ||||||
Sedmdesátá léta | 1979 | 1978 | 1977 | 1976 | 1975 | 1974 | 1973 | 1972 | 1971 | 1970 | |||
Vlastnosti | ** | ** | *** | *** | ** | *** | |||||||
1960 ročníků | 1969 | 1968 | 1967 | 1966 | 1965 | 1964 | 1963 | 1962 | 1961 | 1960 | |||
Vlastnosti | * | *** | *** | * | ** | * | |||||||
1950 | 1959 | 1958 | 1957 | 1956 | 1955 | 1954 | 1953 | 1952 | 1951 | 1950 | |||
Vlastnosti | ** | *** | * | ** | * | *** | |||||||
Ročníky 40. let | 1949 | 1948 | 1947 | 1946 | 1945 | 1944 | 1943 | 1942 | 1941 | 1940 | |||
Vlastnosti | *** | *** | ** | *** | ** | * | |||||||
Ročníky 30. let | 1939 | 1938 | 1937 | 1936 | 1935 | 1934 | 1933 | 1932 | 1931 | 1930 | |||
Vlastnosti | ** | ** | ** | *** | * | * | * | ||||||
1920 ročníků | 1929 | 1928 | 1927 | 1926 | 1925 | 1924 | 1923 | 1922 | 1921 | 1920 | |||
Vlastnosti | * | * | *** | *** | *** | ||||||||
1910 ročníků | 1919 | 1918 | 1917 | 1916 | 1915 | 1914 | 1913 | 1912 | 1911 | 1910 | |||
Vlastnosti | ** | ** | ** | / | / | / | / | ||||||
1900 ročníků | 1909 | 1908 | 1907 | 1906 | 1905 | 1904 | 1903 | 1902 | 1901 | 1900 | |||
Vlastnosti | / | / | / | / | / | / | / | / | / | ||||
Zdroje : Hodnocení ročníků je výsledkem průměru provedeného u všech jednotlivých skóre uvedených v následujících pracích: Yves Renouil (pod vedením), dictionnaire du vin , Éd. Féret et fils, Bordeaux, 1962; Alexis Lichine, Encyklopedie vín a destilátů všech zemí , Éd. Robert Laffont-Bouquins, Paříž, 1984, Vinice Burgundska & Velké ročníky vín Burgundska ; Bourgogne Today n o 90, page on Millésime 2009 (In line with the great) , str. 6; Místo vín století (Vintage Code) ; Burgundy Today n o 82, Special 2007, str. 29; Le Figaro a La Revue du Vin de France : Víno z Francie a svět (vnitřní kryt n o 2, 6 a 11); André Dominé : Víno str. 897; Web s citacemi vín (stránka Burgundska) ; Atlas světa od Hugha Johnsona str. 53; Hubert Duyker (vydání „Fernand Nathan“): Velká burgundská vína , s. 17; Olivier Orban a Jean-Pierre de Monza: L'atlas des vins de France, str. 126, 129, 135 a 140; Le Figaro: Průvodce ročníky ; Le Point: Tabulka ročníků od roku 2005 do roku 2014 ; Burgundy Today n o 154 page Special Vintage 2019 (unique) , str. 18; Burgundy Dnes n o 154 stránek Speciální Vintage 2019 , 2009-2018 10 ročníků v Burgundsku, s. 19. |
To znamená více než sto devatenáct let: třináct výjimečných let, třicet šest skvělých let, dvacet devět dobrých let, osmnáct průměrných let, jedenáct průměrných let a čtrnáct nehodnocených let.
V Burgundsku se koná mnoho slavností vína:
Rotující Saint-Vincent ; je to festival patrona vinařů, koná se poslední lednový víkend pro velký Svatý Vincenc, který se koná v Burgundsku, s ochutnávkami vín apelace na několika místech v příslušné vesnici. Druhý místní Saint-Vincent se koná asi týden předem (kolem 22. ledna).
Saint-Vincent tournante du Chablisien, která se obvykle koná na začátku února. Rotuje každý rok mezi dvaceti sedmi obcemi, které tvoří označení Chablis .
Prodej vín z hospice de Beaune . Mezinárodně proslulý provádí 3 e víkend v listopadu. Jedná se o aukci tradiční charity vín z Burgundska . Tento prodej burgundských vín je nejznámější na světě a tradičně slouží jako mezinárodní barometr prestižního trhu s vínem. Slavnosti prodeje zvané „Les RéjouisSens“ pořádá CFDB a její bratrstvo Belnus. Koná se také půlmaraton prodeje vín Beaune (jedná se o nejprestižnější závod v Burgundsku).
Prodej vín z Hospices de Nuits-Saint-Georges v Nuits-Saint-Georges . Koná se koncem března. Je to stejný proces jako v hospice de Beaune.
Tonnerská vína v Tonnerre : výstava, ochutnávka a prodej místních a okolních vín a gastronomických produktů, o velikonočním víkendu, ve velké místnosti bývalé nemocnice Marguerite-de-Bourgogne.
Národní soutěž vín Mâcon a víno fair Mâcon. Konají se v dubnu. Tato soutěž vede k udělení medailí pro nejlepší vína ze všech francouzských vinařských oblastí.
Couchoisovo kolo se koná počátkem srpna v Saône-et-Loire ve sklepech vinařů Couches , Saint-Sernin-du-Plain , Dracy-lès-Couches a Saint-Maurice-lès-Couches . Tato událost spočívá v objevování a ochutnávání vín Bourgogne Côte-du-Couchois .
Paulée de la Côte Chalonnaise v Chalon-sur-Saône, která se koná kolem poloviny října. Vína se ochutnávají v ulicích Chalon-sur-Saône po celý víkend a v sobotu večer se koná velké jídlo na oslavu konce sklizně (známé jako La paulé ).
Věnování Auberta de Villaine ( Domaine de la Romanée-Conti ) a Bernarda Pivota při prodeji Hospices de Beaune 2013
Konference Auberta de Villaine na literárním veletrhu Livres en Vignes v Château du Clos de Vougeot
Folklórní skupina kadetů z pití Burgundska , Château du Clos de Vougeot
Hlavní vinařská bratrstva Burgundska jsou:
Několik zařízení v Burgundsku učí vinařství a enologii :
: dokument použitý jako zdroj pro tento článek.