Babka (v polštině : baba babka ) je dort původem z Polska , se narodil v době republiky dvou národů.
Připomíná sladký alsaský kouglof , který jako rum baba pocházel z Polska s králem Stanislasem Leszczynským .
Recept na babku je v Polsku stále aktuální , stejně jako v polské diaspoře, ale také na severu Francie, kde se od 20. let 20. století koncentruje silná komunita polského původu.
Lze jej nalézt také na územích dnešního Ruska , protože je třeba poznamenat, že polské království najednou ve své historii šlo do Kyjeva .
Název dort odkazuje na tvar dortu ve tvaru kulaté skládané sukně tančící ženy.
Polské slovo baba znamená „rolnická žena“. Na druhé straně, slovo babka je „sova žena“.
Po staletí byla babka , baba oslavným dortem a symbolem prosperity a bohatství domácnosti, protože na jednu formu bylo potřeba až 40 žloutků.
Dnes je babka mnohem lehčí.
Jedná se o kvašenou briošku, jejíž vzhled je charakteristický svou plísní, která jí dodává vysoký tvar a je uprostřed vyhloubená. Vypadá to jako dámská sukně.
Babka je vždy sladká. Podle původního polského receptu nemá babka žádnou náplň. Můžete přidat rozinky (macerované v malém rumu) a dochutit vanilkou, čokoládou, arakem , citronem.
Je posypán práškovým cukrem, pokrytý polevou na vanilku nebo čokoládu
Baba se obvykle podává v neděli Velikonoce v Polsku.
Podává se také v Bulharsku , Makedonii a Albánii a Rumunsku na hlavní svátky ( Vánoce , Velikonoce, Nový rok , Letnice ).
Kranz je spojena s východoevropskou židovskou tradici . Kandované ovoce je nahrazeno skořicí nebo čokoládou a obvykle je zdobeno streuselem .
Podobný dort, kokosh , je také populární v židovských pekárnách. Obsahuje také čokoládu a skořici, ale je menší a neobsahuje streusel.