Rybí populace je druh zásob , který je základem pro mnoho receptů , zejména polévky a omáčky ryb . Obvykle se skládá z kostí a hlav ryb, stejně jako z mirepoixu .
Příprava ryb katsuobushi se používá při výrobě rybího vývaru zvaného dashi , základní složky japonské kuchyně .