Rybí populace je základna připravena z ryb . Rybí hlavy a kosti se vaří s cibulí , tymiánem , posypané bílým vínem nebo citronovou šťávou . Je možné použít všechny druhy ryb, včetně kambaly velké , lososa nebo mořského okouna . Existují také vůně měkkýšů .
Vůně by měla být vařena jen krátkou dobu. Trvá to asi dvacet minut, ale po filtrování to lze zredukovat, aby se aroma koncentrovalo. Jeho vůně je pak výraznější než vůně jednoduchého rybího vývaru .
Je prodáván ve sklenicích nebo v dehydrované formě v prášku. Dá se vařit na filety ryb, připravovaných rizota a omáček.