| Karty provensálského stylu | |
| Jiné jméno | Provensálský styl cardes tian |
|---|---|
| Místo původu | Provence |
| Místo ve službě | Hlavní jídlo |
| Provozní teplota | Horký |
| Složení | Kardony, cibule, česnek, olivový olej, sardelové filety, mouka, sůl, pepř, gruyère nebo parmazán |
| Podobné pokrmy | S bílou omáčkou nebo lanýži |
| Podpěra, podpora |
růžové víno Côtes-de-Provence (Fréjus, Sainte-Victoire), Coteaux-d'Aix-en-Provence , Côtes du Roussillon , Coteaux-Varois-en-Provence , Coteaux-du-Pont-du-Gard |
Mangold provensálské jsou tradiční pokrm v Provence v průběhu vánočních svátků. Karta nebo mangold , zelenina rodák ze severní Afriky , byl oceněn od starověké římské a vrátil se do módy v Evropě od XVI th století. V departementech Vaucluse, Bouches-du-Rhône a Var se karty nejčastěji konzumují v tian .
Karta nebo kardon , původem ze severní Afriky , souvisí s artyčoky . Jeho kultura vyžaduje pouze jedno omezení, a to vybělení žeber tím, že jeho výhonky obklopí papírem nebo plastem.
Přítomen od starověký na stoly bohatých Římanů , byl ocenit středověk a nevrátil se způsobem, který z XVI th století. Tato zelenina v zimě je nezbytnou součástí velké večeři , a se objevil z XIX th století, a dobytí tabulek bohaté buržoazie Avignon , Aix a Marseille .
Chcete-li konzumovat tuto zeleninu, musí být pošírována ve vroucí vodě, do které bylo přidáno trochu mouky , nebo strouhanka , aby se zabránilo hořkosti . Poté je ubytován v tian, buď s ančovičkami, nebo připravený s bílou omáčkou , nebo dokonce s lanýži . Fanoušci prostě kousnou blanšírovaná žebra doprovázená omáčkou zvanou pébrade (olivový olej, rozpuštěné ančovičky, pepř).
Mezi vánočními tradicemi v Provence jsme před třinácti dezerty nabídli tyčinku s lanýži. Vyříznuté karty jsou zbledlé ve slané vodě. Jemně nasekaný česnek a cibule se dají zhnědnout na olivovém oleji, potom se přidají mangoldové a sardelové filety, které se posypou moukou a namočí. Po několika minutách na mírném ohni je vše osoleno a posypáno pepřem a poté posypáno tenkými plátky lanýže. Postačí několik minut, aby lanýž zaplnil karty svou vůní. Toto jídlo se podává posypané Gruyère nebo parmezánem.
S ančovičkami nebo bílou omáčkou se tian de cardes hodí k růžovému vínu : Côtes-de-Provence (Fréjus, Sainte-Victoire), Coteaux-d'Aix-en-Provence , Côtes du Roussillon , Coteaux-Varois-en-Provence a Coteaux-du-Pont-du-Gard .