Švýcarská čokoláda

Švýcarská čokoláda je gastronomickou specialitou Švýcarska . S 18 společnostmi ve švýcarském čokoládovém průmyslu, které zaměstnávají 4 400 lidí a dosáhly obratu 1,69 miliardy švýcarských franků na švýcarském trhu (polovina tržeb se uskutečňuje v zahraničí) v roce 2011, je čokoládové Švýcarsko jedním ze symbolů kvality této země svět. Švýcarsko si drží první místo ve světovém žebříčku spotřeby čokolády před Německem a Spojeným královstvím s průměrnou roční spotřebou 11,9 kilogramu na obyvatele v roce 2011.

Dějiny

Historie švýcarské čokolády sahá až do konce XVI th  století. V Evropě bylo v této době kakao oceňováno pouze jako luxusní nápoj s kořením a medem pro královské rodiny a aristokraty. Podle anekdoty v roce 1679 starosta Curychu Henri Escher s potěšením ochutnal svůj první šálek horké čokolády v Bruselu a rozhodl se exportovat recept do Švýcarska, které se dnes stalo hlavním konkurentem belgické čokolády . Rada Curychu, protestantské město, však v roce 1772 zakázala konzumaci kakaa považovaného za afrodiziakum a první obchod otevřel své brány v Bernu až v roce 1792.

Švýcarští cukráři si postupně přizpůsobují svůj recept, aby jej mohli začlenit do svých výtvorů, přičemž se učili od italských cioccolatieri , jako je François-Louis Cailler v Turíně. Švýcarsko kontroluje více než polovinu celosvětového trhu s čokoládou vývozu na začátku XX -tého  století (40 000 tun v roce 1918) ve prospěch mléčné čokolády vynalezl Daniel Peter , mohou být švýcarští výrobci čokolády vyznačují inovačním a ducha podnikání:

• Philippe Suchard vytvořil válcovnu v roce 1826
• Charles-Amédée Kohler vynalezla v roce 1830 čokoládu s lískovými ořechy
• Henri Nestlé a Daniel Peter vyvinuli recept na mléčnou čokoládu v roce 1875
• Rodolphe Lindt vynalezl v roce 1879 ulitu , hnětací stroj pro získávání fondánové čokolády zvané „surfin“

Specifika

Odrůdy

Značky a čokolády

• Camille Bloch
• Barry callebaut
• Srážka
• Favarger
• Frey
• Läderach (mistr světa Maitres Chocolatiers 2018)
• Lindt & Sprüngli
• Peter, Cailler, Kohler, Nestlé
• Suchard
• Toblerone
• Ovomaltin
• Villars

Bibliografie

• (de) Roman Rossfeld, Schweizer Schokolade: Industrielle Produktion und kulturelle Konstruktion eines nationalen Symbols 1860-1920 , Baden, Hier und jetzt,2007( ISBN  978-3-03919-048-5 , online prezentace )
• Alain J. Bougard , CH pro čokoládu: Neuvěřitelný osud švýcarských průkopníků čokolády , Ženeva, Slatkine,2003( ISBN  2-832-100-368 , online prezentace )
• (de) Andrea Franc, Wie die Schweiz zur Schokolade kam: Der Kakaohandel der Basler Handelsgesellschaft mit der Kolonie Goldküste (1893–1960) , Basel, Schwabe Verlag, coll.  "Beiträge zur Basler Geschichtswissenschaft" ( n o  180)2008( ISBN  978-3-7965-2409-7 ).
• (de) Marysia Morkowska, Schweizer Schokolade , Lenzburg, Fona,2009( ISBN  978-3-03-780387-5 )
• (de) Roman Rossfeld, „  Vom Frauengetränk zur militärischen Notation: Der Konsum von Schokolade aus geschlechtergeschichtlicher Perspektive  “ , Berner Zeitschrift für Geschichte und Heimatkunde , sv.  63,2001, str.  55–65 ( ISSN  0005-9420 , číst online [PDF] )
• (de) Roman Rossfeld, „Markenherrschaft und Reklameschwung: Die schweizerische Schokoladeindustrie zwischen Produktions- und Marketingorientierung, 1860–1914“ , Hartmut Berghoff , Marketinggeschichte: Die Genese einer modernen Sozialtechnik , Frankfurt am Main, Campus,2007( ISBN  978-3-593-38323-1 ) , str.  87–119.
• (it + fr + en) Francesco Chiapparino ( dir. ) a Roberto Romano ( dir. ), Il cioccolato  : Industria, mercato e società in Italia e Svizzera (XVIII-XX sec.) , Milan, FrancoAngeli, coll.  "  La società moderna e contemporanea  ",2007( ISBN  9788846488749 , online prezentace )
• Albert Pfiffner ( trad.  Walter Weideli), „  Chocolat  “ v Online historickém slovníku Švýcarska , verze21. listopadu 2012.
• (de) Verena Hadorn, Peter Meier a Christine Müller, Schokolade: ein nicht immer süsses Stück Weltgeschichte für die Mittel- und Oberstufe , Berne, Schulstelle Arbeitsgemeinschaft der Hilfswerke,1994

Poznámky a odkazy

1. „  Švýcaři jedli v roce 2011 méně čokolády  “ , více než 20 minut ,10. února 2012
2. Alain Wey, „  CH comme čokoláda  “, Revue Suisse , n O  6,prosince 2006, str.  10 ( číst online [PDF] , přístup 23. června 2020 ).
3. Dominique Auzias a Jean-Paul Labourdette, Průvodce pro milovníky čokolády , Petit Futé,2013, str.  168
4. Jean-Claude Berton , Christian Cabrol a Henri Joyeux , Jak si dopřát čokoládu , Editions du Rocher,26. února 2015( ISBN  978-2-268-08049-9 , číst online )
5. (de) Walther J. Fuchs , průvodce Zürichsee: Schiff ahoi! , Digiboo,29. srpna 2018( ISBN  978-3-9524560-3-3 , číst online ) :

   „  1772 wurde die für“ tugendhafte menschen unpassende “Schokolade vom Zürcher Stadtrat verboten - V roce 1772 městská rada v Curychu zakázala čokoládu, která nebyla vhodná pro ctnostné lidi.  "

6. švýcarská čokoláda
7. Mary Vikaridis, „  Švýcarka Elias Läderach korunována na mistra světa  “ , na limite.ch ,30. prosince 2018(zpřístupněno 23. června 2020 ) .

Dodatky

Související články

• čokoláda
• belgická čokoláda

Externí odkaz

• Federace švýcarských výrobců čokolády