Cioppino | |
![]() Talíř cioppino . | |
Místo původu | San Francisco |
---|---|
Tvůrce | Ligurští přistěhovalci |
Datováno | 80. léta 19. století |
Místo ve službě | Polévka (předkrm nebo hlavní jídlo) |
Provozní teplota | Horký |
Složení | Kraby, škeble, krevety, mušle, chobotnice, slávky a ryby, vařené s čerstvými rajčaty v omáčce z bílého vína |
Podobné pokrmy |
Bouillabaisse bourride se sétoise caldeirada rybí polévka se sétoise caldereta suquet de peix brodo alla vastese aziminu |
Podpěra, podpora |
bordeauxské bílé víno rizling z Alsaska červené víno chianti montepulciano pinot-noir z alsaského růžového vína bandol Côtes-de-Provence |
Cioppino je dušené maso z ryb a mořských plodů rodáka San Francisku ; toto jídlo se jí jako polévka.
Cioppino byl navržen v roce 1880 v okolí Barbary Coast of North Beach, San Francisco. Cioppino nebo ciuppin je Ligurské název pro rybí polévka a toto jméno je vysvětleno silnou přítomností janovských přistěhovalců v San Francisku . V zásadě „zbytky“ rybolovu, ke kterým je přidáno několik krabů Dungeness , se cioppino nakonec stalo základem v italských restauracích oplývajících San Franciskem.
Složení cioppina .
Cioppino je tradičně vyrobena z úlovku dne (Dungeness krabi, škeble, skrčka, lastury, kalamáry, mušle a ryby), který se pak mísí s čerstvými rajčaty na bílém víně. Podává se s toastem, buď z kvásku, nebo z bagety.
Přítomnost rajčat s vysokou kyselostí vyžaduje párování se suchým bílým vínem nebo mírně kyselým červeným vínem.