Mraznička nebo mraznička je zařízení pro trvalé uchovávání zmrazených potravin nebo zmrazené udržováním teploty -18 ° C . Rozlišují se zmrazené produkty (rychlé chlazení pro teplotu jádra -18 ° C ) a zmrazené produkty (pomalejší chlazení pro teplotu jádra -12 ° C ).
Z technického hlediska je mraznička velmi podobná chladničce, od níž se vyznačuje hlavně vyšším výkonem a zesílenou izolací.
Záchrana chladem je poměrně nedávná, i když je tato technika známá již od starověku: Římané zahalili rýnské ryby sněhem a ledem a dopravili je do Říma.
V polovině XIX th století , první průmyslové stroje před chladem jsou vyvíjeny. Vynálezce amerického původu, Jacob Perkins pracoval na tomto tématu ve třicátých letech 20. století v Londýně a první patent na tuto věc získal v roce 1834 .
Ve Francii zdokonalil Ferdinand Carré absorpční ledničku v roce 1858, kterou si nechal patentovat v roce 1859 a poté v roce 1860 ve Spojených státech. V roce 1862 vystavil na výstavě Universal London Exhibition stroj vyrábějící 200 kg zmrzliny za hodinu. Poté navrhl uplatnění svých postupů na konzervování potravin. V roce 1876 vybavil obchodní loď Paraguay absorpční lednicí. V roce 1878 přepravila tato loď 80 tun masa při teplotě -30 ° C z Latinské Ameriky do Francie.
Mezitím jeho krajan Charles Tellier vytvořil svůj první chladicí stroj v roce 1858. Ve stejném roce jako jeho konkurent, loď Tellier team Refrigerating která strana Rouen, hlásí maso Buenos Aires v dobré retenci po 105 dnech na moři i přes skladovací teplotu téměř 0 ° C .
Tito dva francouzští inženýři zahájí svými vynálezy novou formu mezinárodního obchodu a připraví půdu pro revoluci v konzervování domácích potravin.
V roce 1913 byla v Chicagu vyrobena první elektrická chladnička pro domácnost. Americké domácnosti si jej rychle osvojí, následované Evropany. Objevil se ve třicátých letech minulého století , až o třicet let později dokončila mraznička rozsah domácího chladu v domácnostech. Nejprve na venkově, kde se stává nezbytným společníkem chladničky, což umožňuje dlouhé a snadné skladování různých a bohatých rodinných produktů, které umožnila zelená revoluce .
Existují čtyři třídy domácích spotřebičů určených ke konzervování potravin negativním chladem, které jsou identifikovány řadou jedné až čtyř hvězd; podle počtu hvězd jsou charakteristiky následující:
Doba použitelnosti potravin u dvou až čtyřhvězdičkových spotřebičů se liší v závislosti na druhu jídla. Měli byste se proto vždy řídit údaji poskytnutými výrobcem spotřebiče pro domácí zmrazování a informacemi na obalu komerčních produktů.
Ke zmrazení potravin existují různé typy mrazniček v potravinářském průmyslu :
Zmrazení by neměla být zaměňována s mrazicím , domácí nebo procesní průmyslu , kde je výrobek vystaven při záporných teplotách procesy při teplotě v rozmezí od -30 do -196 ° C .
Jelikož se tyto dvě techniky liší, skladovatelnost potravin není stejná, zmrazení obecně umožňuje uchování dvakrát tak dlouho.
Aby se dosáhlo kvality hlubokého zmrazení (ale ne účinnosti trvanlivosti), mělo by jídlo dosáhnout teploty jádra co nejrychleji, nejlépe do 1 hodiny nebo méně. Takže pro mrazák s kapacitou zmrazení 24 kg za 24 hodin (1 hodina pro zmrazené 1 kg ), kvalitní zmrazení bude získán zmrazením pouze 1 kg pokaždé. Nad 1 kg budete muset postup opakovat každou hodinu tolikrát, kolikrát bude nutné.
Parametr je třeba vzít v úvahu při volbě mrazák: také hraje větraných studené mrazničky, které umožňují lepší zmrazení (distribucí chlad rovnoměrně v mrazáku), zabránění tvorby námrazy a umožňují zmrazení udržování potravin při. -18 ° C v průběhu rozmrazování operace .
Pro ještě vyšší účinnost je vhodné zapnout funkci zmrazování (superspínač) více než hodinu před vložením potravin, které chcete zmrazit.
Poznámka: Některé produkty, zejména zelenina a některé druhy ovoce, je třeba před zmrazením blanšírovat, aby se zničily určité enzymy odpovědné za ničení potravin a jejichž aktivita je omezena pouze chladem.
Během delší nepřítomnosti (více než jeden den) nemusí být výpadek proudu pro uživatele detekovatelný, ale bez následků pro zmrazené nebo hluboce zmrazené výrobky.
Na trhu je zařízení se třemi zónami (zeleno-oranžově-červené), zvané „chrono-teploměr“, které indikuje nárůst teploty a její trvání. Toto zařízení umožňuje kontrolovat jakékoli události v procesu konzervace potravin za studena. Je založena na vlastnostech speciální tekuté a již zaznamenané zvyšování kde kostky ledu jsou zmrazené, která znamená, že kritická teplota -12 ° C .
S výjimkou zmrazených přípravků je jakýkoli zmrazený nebo zmrazený produkt určen k rozmrazení. Během rozmrazování se aktivita mikroorganismů (bakterií) obnovuje rychle a velmi aktivně v důsledku stresu vystaveného zmrazení. Způsob rozmrazování proto přímo ovlivňuje hygienickou kvalitu produktu. Formálně se také nedoporučuje znovu zmrazovat jídlo: ve skutečnosti bude během druhého rozmrazování vývoj mikroorganismů mnohem větší a riskuje, že produkt bude nebezpečně konzumován.
Existuje několik způsobů, jak rozmrazit jídlo: