Mastná látka je látka skládá z molekul s hydrofobními vlastnostmi . Mastné látky jsou složeny převážně z triglyceridů , které jsou estery, vyplývající z molekuly z glycerolu a tří mastných kyselin . Ostatní komponenty tvoří to, co se nazývá „ nezmýdelnitelné “.
Hlavní mastné látky jsou:
U živých bytostí plní tukové látky tři hlavní funkce:
Přírodní mastné látky jsou extrahovány:
Tuky se používají především jako jedlé tuky : jedlé tuky a jedlé oleje . Na průmyslové úrovni se mastné látky používají také například pro výrobu mýdel a mazadel . Používají se také ve složení několika léků a kosmetiky .