Cotechino
| Cotechino | |
| |
| Místo původu | Itálie |
|---|---|
| Místo ve službě | Hlavní chod |
| Provozní teplota | Horký |
| Složení | Vepřové maso |
| Podpěra, podpora | Čočka , polenta |
| Klasifikace | italské jídlo |
Cotechino je název pro uzeniny produktu Italian je spotřebována jako vařené klobásy.
Za svůj název vděčí kůře prasat ( v italštině cotica ) a podle míst produkce bere místní názvy. Traduje se, že se jedná o první jídlo roku (nebo poslední) doprovázené čočkou .
Příprava
Vyrábí se plněním vepřového střeva kůrou, masem a tukem dochuceným solí a pepřem. V průmyslové výrobě se pro konzervaci přidávají dusičnany . Jeho hmotnost se může pohybovat od několika hektogramů (velikost klobásy) až po více než kilogram (velká velikost klobásy). Svázaný v ručníku a ponořený do hrnce s vodou trvá vaření asi čtyři hodiny.
výrobní areál
Cotechino Modena je uzeniny z Indicazione geografica tipica .
Čtyři regiony Itálie zahrnuly katechino do seznamu tradičních zemědělsko-potravinářských produktů:
- Lombardie : katechino (bílá, vanilková cremonese , bergamasque, vanilková mantovano , pavese )
- Molise : katechino
- Trentino-Alto Adige : katechino prase
- Veneto , kde je uznáváno sedm různých produktů: coeghin nostrano padovano ; coessin co la lengua del basso vicentino ; coessin del basso vicentino ; coessin della Val Leogra ; coessin dovnitř na del basso vicentino ; coessin co lo sgrugno ; cotechino di puledro .