Maso nůž je nůž určený k řezání a vyřezávání masa ; je k dispozici v několika formátech a kopiích, z nichž každý má svou vlastní charakteristiku a funkci.
Nejprve „ řeznický list “, sekáček používaný k řezání a zplošťování masa. Skládá se z čepele o šířce 2 až 5 mm a délce 10 až 20 cm ; díky obdélníkovému tvaru je velmi rozeznatelný.
V rodině nožů na maso také najdeme „soudce“ nebo „řezníka“. Tento delší nůž se v minulosti používal k řezání šunky a stopky na tenké plátky, ale v poslední době byl nahrazen strojem, což usnadnilo práci řemeslníka .
Pokud se objevila tabulka nůž k němu na počátku XVII th století, steak nůž má svůj původ v období neolitu , kdy byla vyrobena z pazourku a kamene.
Čepel kuchyňských nožů je tradičně vyrobena z oceli ; nyní existují nerezové oceli, a to navzdory nemožnosti ostřit nerezovou ocel tak jemně jako uhlíková ocel. K účinnému ostření je nutné, protože syrové maso, které je zároveň měkké a odolné, je obtížné ho krájet, obvykle se používá poměrně tvrdá ocel, která se silně kalí . Použití tvrdé, křehké oceli je tedy umožněno skutečností, že nůž za normálních okolností nepřijímá nárazy, které by ho mohly zlomit. Velmi tvrdá ocel však ostření ztěžuje a vyžaduje velmi tvrdý a nepohodlný kámen. Nože z klasické oceli (ne nerezové) nevydrží opakované průchody v myčce .
Rukojeť je tradičně vyrobena z dřeva , řidčeji z kostí nebo slonové kosti . Z XX th století, je často vyrobeny z plastu , ekonomičtější a odolnější k myčce.
Město Thiers je francouzským hlavním městem nože. Více než dvě třetiny nožů používaných ve Francii v oblasti vaření nebo stolu jsou vyráběny společnostmi z Thiers . Nůž na maso má při jeho výrobě důležité místo.
„Magistrátní“ nůž, podle legendy, vynalezl vepřový řezník z Thiers Jean Bonneau v roce 1712. Nebyl schopen splnit požadavky svých nejnáročnějších zákazníků, pokud jde o krájení vepřového masa, vynalezl krájecí nůž. aby bylo možné krájet jemněji. Tato historie, prokázaná či nikoli, nepochybně přispívá k vlivu a reputaci obce Auvergne. Podle jiného zdroje pochází otcovství soudce k irskému Pat Edetetovi v roce 1711.