Bretonský krep
| Bretonský krep | |
 Pšeničná palačinka (sladká) | |
| Místo původu | Dolní Bretaň |
|---|---|
| Místo ve službě | hlavní chod nebo dezert, svačina |
| Provozní teplota | teplé (hlavní jídlo nebo dezert) nebo studené (občerstvení) |
| Složení |
slaný recept : pohanková mouka, vejce, mléko sladký recept : pšeničná mouka, pohanková mouka (30%), vejce, mléko, cukr |
| Podobné pokrmy | pohanková palačinka |
Krepové Breton je tradiční pokrm běžně jíst v Dolním Bretani . Poté, co se stalo obzvláště slavným ve Francii a jinde, se také servíruje v crêperies , hladké nebo sypané různými přísadami, slanými nebo sladkými podle základního receptu.
Bretonský krep může být vyroben z pšenice (sladký krep) nebo z pohanky (slaný krep, typický pro Dolní Bretaně ). Ta druhá je méně známá a neměla by být zaměňována s pohankovou palačinkou , která je typická pro Horní Bretani a jejíž receptura se liší .
Historický
Kultivace pohanky se vyvíjí z XVI th století, i když je od XII th století pohanka pylových stopy v rašelinišť v Británii .
Koláč je doložen od středověku. Může se jíst ručně nebo namočit do polévky, aby se zahustil. Jeho těsto se také používá při přípravě kaše.
Palačinka pohanka je doložen od poloviny XIX th století , sladké verze s pšenicí se objevila teprve na konci XIX th století , vzhledem k ceně pšeničné mouky .
V polovině XX th století , kvůli emigraci mnoha Britů, Breton palačinky domy se objevily ve Francii a především v Paříži , ve čtvrti Montparnasse , ale také v mnoha zemích po celém světě.
Příprava
Těsto se tradičně vaří na specifickém zařízení zvaném bilig v bretonštině , které se nazývá galetière v Haute-Bretagne, galettoire nebo dokonce na dlaždici . Těsto se tam rozprostírá na disku pomocí jakési malého hrábě zvaného mimo jiné rozell , rouable nebo raclette.
Příprava palačinek na základě bretonského receptu se také provádí pomocí jednoduchého krepového stroje nebo dokonce na pánvi .
Palačinky a galette, tři bratranci
To, co Bretonanci nazývají krampouezhenn (množné číslo: krampouezh ), lhostejně označuje slaný přípravek s pohankou nebo sladký s pšenicí .
Dvě palačinky
V Bretani jsou tedy dva tradiční palačinky :
- s pšeničnou moukou (v bretonštině: bleud gwinizh ). Tradiční těsto se skládá z vajec, mouky, cukru a mléka, případně s příchutí (pomerančová kůra, alkohol atd.); obvykle se jí sladké;
- s pohankovou moukou (nebo pohankou ) (v bretonštině: bleud ed-du nebo bleud gwiniz-du ). Tradiční těsto se skládá z pohankové mouky, nakrájené s maximálně 30% pšeničné mouky, soli a vody, případně s trochou mléka nebo vajec; obvykle se konzumuje solené, ale může se dobře hodit k některým sladkým výrobkům.
Oplatka
Krep by neměl být zaměňován s pohankovou palačinkou , protože se nejedná o stejné produkty: v zemi Gallo nebo v Bretani je pohanková palačinka nebo pohanková palačinka výhradně solená. Připravený z vody, pohankové mouky a soli, je po vaření silný, měkký a na povrchu má otvory. Používá se zejména ve složení klobásové placky a běžně se konzumuje. Pohanková palačinka Basse-Bretonne je vyrobena z vody a je vizuálně tenčí, křehká hned po vaření a hladký povrch bez děr.
Všimněte si, že výraz „galette“ v Dolním Bretani označuje se máslo cookie .
V poslední době někteří restaurátoři nabízejí sladké pohankové palačinky. V Quimperu nabízejí některé palačinky „galety“ vyrobené z pšeničné mouky a slazené podle zvláštního receptu.
Varianty v názvu
V zemích Aven se rozlišuje gwinizh krampouezh , palačinky pohanka slaná z dous krampouezh , palačinky pšeničné sladké.
Spotřeba
Je běžné jíst palačinky u stolu. Kdysi to však bylo jídlo, které se konzumovalo ručně.
Palačinky soutěží ve fantazii a nabízejí různé druhy slaných palačinek (houby, silné sýry, maso atd.); nejoblíbenější je strouhaný sýr, vejce (pomazánka nebo „zrcadlo“) a plátek šunky, celé se to říká „kompletní“.
Tradičně při podávání přidáme na palačinku knoflík soleného másla (sladký nebo slaný).
Pokud jde o sladké palačinky, jedí se horké s různými doprovody nebo studené, na snídani, jako svačina nebo jako svačina.
V palačinkách jsou sladké palačinky k dispozici všude v Bretani. Pokud jde o slanou, pohanková palačinka je nabízena v Dolním Bretani a pohanková palačinka v Horním Bretani .
Bretonské palačinky se tradičně konzumují s ciderem , což je nápoj, který se hojně vyrábí v Bretani. Podmáslí je méně než spotřebováno nároků, co tradice.
Krajková krep
Krajka krepové je velmi jemný Breton krep, srolované na sebe a křupavé.
Reference
- François-Régis Gaudry , „Spéciale Crêpes“ v programu On va deguster , France Inter, 25. března 2012
- „ Skutečné recepty bretonských palačinek a palačinek “, Slate.fr ,2. února 2015( číst online , konzultováno 22. září 2018 )
- Keltz 2013 , s. 20
- Philippe Brochen, „ Galette-klobása, manna z Bretaně “ , Osvobození,19. prosince 2014(zpřístupněno 22. prosince 2014 )
- Keltz 2013 , s. 50
- Keltz 2013 , s. 72
- Morand Simone , Galettes a palačinky v Bretani , J. Le Doaré,1985( ISBN 2-85543-040-2 , OCLC 461869658 , číst online ) , s. 2-3
Podívejte se také
Bibliografie
- Morand Simone , Galettes a palačinky v Bretani , J. Le Doaré,1985( ISBN 2-85543-040-2 , OCLC 461869658 , číst online )
- Benjamin Keltz, klobása Galette, miluji tě! : neoficiální příručka , Châteaubourg / Rennes, Éditions Goater a du Coin de la rue,2. listopadu 2013, 128 s. ( ISBN 978-2-9542521-1-7 , online prezentace )