Pekingská kuchyně
Peking kuchyně je známá jídla jako jing (京菜, Jing Cai ), dříve známý jako mandarinky kuchyni nebo imperiální . Jeho jméno je někdy spojováno s jednou ze čtyř velkých rodin, které sdružují osm skvělých regionálních kuchyní v Číně .
Peking (北京, běijīng ) je hlavním městem Číny na severovýchodním konci Severočínské nížiny . Na západě a na severu jsou hory. Město není daleko od moře, ale moře leží na východ, zatímco převládající větry jsou spíše ze západu. Peking byl hlavním městě Číny po většinu času od XIII -tého století.
Vzhledem k tomu, že Peking byl po staletí hlavním městem, jeho kuchyně byla ovlivněna kulinářskými tradicemi z celé Číny, ale největší vliv má kuchyně Shandong . Pekingská kuchyně zase ovlivnila kuchyni Dongbei na severovýchodě. Výraz „císařova kuchyně“ (御膳 房, yù shàn fáng ) je spojen s místy uvnitř Zakázaného města, kde tisíce kuchařů z celé Číny prokázali svou odbornost kvůli rodině. Královské a jeho družiny. Proto je někdy obtížné určit původ pokrmu, ale je možné učinit několik generalizací o pekingské kuchyni.
- Pšenice je všudypřítomná, klima není vhodné pro pěstování rýže. Nudle a chléb z pšeničné mouky tvoří škrobovou část jídla (饭, fàn ).
- Ovce jsou velmi populární díky vlivu Mongolů , kteří si podmanil Čínu v XIII -tého století, kterou se stanoví svůj kapitál v Pekingu.
- Hovězí maso je přítomnější než v jižních kuchyních.
- Jídla jsou často občerstvení, prodávané na ulici nebo v malých stáncích.
- Existuje silná chuť na kořeny a zeleninu se silnými příchutěmi, jako je paprika, česnek, zázvor, pórek, cibetka a koriandr. Dalšími často používanými přísadami jsou tmavá sójová pasta , těsto , sezamový olej a fermentované tofu (豆腐乳, dòufurǔ ).
Reprezentativní jídla
- Horká a kyselá polévka (酸辣 汤, suānlà tāng )
- Karamelizované stroužky česneku (紅燒 蒜頭, hóngshāo suàntóu )
-
Pekingská kachna s hoisinovou omáčkou a palačinkami (北京 烤鸭, běijīng kǎoyā )
- Pekingské grilování (北京 烤肉, běijīng kǎoròu )
- Mongolské fondue (skopové) (涮羊肉, shuànyángròu )
- Vepřová žebírka se sladkokyslou omáčkou (糖醋 排骨, tángcù páigǔ )
- Vepřové mu shu v hoisinové omáčce a palačinkách (木 须 肉, Muxu ROU )
- Pekingské vepřové maso se sladkou fazolovou omáčkou (京 醬肉 絲, jīng jiàng ròusī )
- Ryba s pěti kořeními (五香 鱼, wǔxiāng yú )
- Rychle smažená rajčata s míchanými vejci (西红柿 炒 鸡蛋, xīhóngshì chǎo jīdàn )
- Nudle se silnou omáčkou (打 卤面, dǎlǔmiàn )
-
Jiaozi (饺子, jiǎozi ): čínští ravioli z Tchien-ťinu
- Zelí s hořčicí (芥末 墩, jiè mo dun )
- Konzervované pekingské ovoce (果脯, guǒfǔ )
- Banánové nebo jablkové lívanečky (拔丝 香蕉, básī xiāngjiāo nebo拔丝 苹果, básī píngguǒ )
Podívejte se také