Desem (holandský, „kypřící činidlo“) je startovací kynuté vyrobený z mouky a vody, naočkuje se kvasinkových a divokého typu bakterií. Startér se pěstuje v lože z celozrnné mouky, dokud nedosáhne dostatečné zralosti. Chléb z Desem vyrobena z Desem Starší se vyznačuje vysokou výšky a světlo a pikantní chuť, mírně kyselé.