Karaya guma (nebo guma Sterculia) je guma rostlina získaná z exsudátu z větví Sterculia , stromu, původem z Indie . Je to potravinářská přídatná látka používaná jako zahušťovadlo a emulgátor.
Karaya guma je suchý práškový exsudát z větví a konců stromů rodiny Sterculia, jako je Sterculia urens (Roxburgh) nebo Cochlospermum, jako je Cochlospermum gossypium (AP De Candolle).
Karaya guma je polysacharid složený převážně z galaktózy , ramnózy a kyseliny galakturonové a malého množství kyseliny glukuronové .
Karaya guma je potravinářská přídatná látka (číslo E416 ) používaná jako zahušťovadlo a emulgátor v potravinách: emulgované omáčky, obaly na ořechy nebo dokonce i dezerty.
Používá se jako balastní projímadlo při léčbě zácpy.
Karaya guma je šedavě až světle růžový prášek se zřetelným zápachem kyseliny octové . Je rozpustný za studena ve vodě a 60% alkoholu.
Karaya guma je podle Codex Alimentarius, který definoval maximální hladinu v široké škále potravinářských výrobků, zařazen mezi odpěňovací prostředky, konzervační látky a kvasinky .
Od roku 1988 karamelová guma považuje JECFA za látku , která nepředstavuje nebezpečí pro lidské zdraví, pokud se používá v potravinách v poměru požadovaném k dosažení požadovaného účinku, a zavedla nespecifikovaný přijatelný denní příjem (ADI) . Stejně jako mnoho jiných přírodních dásní však i prášek z karaya může způsobit pracovní respirační alergie.