Glukonát železitý

Glukonát železnatý
Identifikace
Synonyma	železnatý glukonát železa (II), glukonát
N O CAS	299-29-6 22830-45-1 (dihydrát)
Ne o ECHA	100 131 978
Ne o EC	206-076-3
ATC kód	B03 AA02
PubChem	9291
N O E	E579
ÚSMĚVY	[Fe + 2] .O [CH] ([C @ H] (O) C ([O-]) = O) [CH] (O) [CH] (0) CO. [O-] C (= O) [C @ H] (O) [C @ H] (O) [C @ H] (O) [C @ H] (O) CO PubChem , 3D pohled
InChI	InChI: 3D pohled InChI = 1 / 2C6H12O7.Fe / c2 * 7-1-2 (8) 3 (9) 4 (10) 5 (11) 6 (12) 13; / h2 * 2-5,7-11H , 1H2, (H, 12,13); / q ;; + 2 / p-2 / t2 * 2-, 3-, 4 +, 5 -; / mn./s1
Vzhled	Žlutozelený prášek s mírnou vůní spáleného cukru.
Chemické vlastnosti
Hrubý vzorec	C 12 H 22 Fe O 14   [izomery]
Molární hmotnost	446,14 ± 0,017  g / mol C 32,31%, H 4,97%, Fe 12,52%, O 50,21%,
Fyzikální vlastnosti
T. fúze	140  ° C
Rozpustnost	250  g · l -1 (voda, 25  ° C ) Nerozpustný v ethanolu .
Jednotky SI a STP, pokud není uvedeno jinak.

Glukonát železnatý nebo železo (II), glukonát je potravinářská přídatná látka (E579), který má funkci sekvestraci - stabilizaci přírodních nebo syntetických - z potravinářského barviva a potravinový doplněk .

• původ: Železná sůl kyseliny glukonové , E574.
• funkce: barvivo a doplněk železa.
• potraviny, kde se nacházejí: olivy a doplňky stravy.
• Doporučená denní dávka  : až 0,8  mg · kg -1 tělesné hmotnosti.
• může být v nadměrných dávkách toxický a způsobit chronické zbarvení zubů.

Je uveden v Codex Alimentarius ve třech funkčních třídách: regulátor pH potravin , fixátor barviva a jako konzervant potravin .

Poznámky a odkazy

1. „  FERROUS GLUCONATE  “ , na www.fao.org (přístup 18. ledna 2010 )
2. vypočtená molekulová hmotnost od „  atomové hmotnosti prvků 2007  “ na www.chem.qmul.ac.uk .
3. (in) Codex Alimentarius Commission , „  Aktualizováno až na 31. zasedání komise Codex Alimentarius pro glukonát železnatý (E579)  “ , GSFA Online na www.codexalimentarius.net , Codex Alimentarius,2008(zpřístupněno 18. ledna 2010 ) .