Eugenie Brazier

Eugenie Brazier Obrázek v Infoboxu. Matka Brazier zastoupená na stínítku visícím z Halles de Lyon-Paul Bocuse. Životopis
Narození 12. června 1895
La Tranclière
Smrt 2. března 1977(u 81)
Sainte-Foy-lès-Lyon
Pohřbení Hrob rodiny Brazier ( d )
Přezdívka Matka pánev
Státní příslušnost francouzština
Aktivita Šéfkuchař
Dítě Gaston Brazier ( d )
Jiná informace
Mistr Françoise Fayolle
Rozdíl Michelinská hvězda
Lyon 1er - Rue Eugénie Brazier (plaketa) .jpg pamětní deska

Eugénie Brazier , přezdívaná Matka Brazier , narozen dne12. června 1895v La Tranclière ( Ain ) a zemřel dne2. března 1977v Sainte-Foy-lès-Lyon ( Rhone ) je šéfkuchař francouzštiny . Zakladatelka restaurace Mère Brazier, je jednou ze  symbolických „  matek “ lyonských zátek .

První propagace kuchaře, která získala tři hvězdy v průvodci Michelin Guide v roce 1933 (dvakrát tři hvězdičky pro její dvě restaurace v Lyonu a na Col de la Luère v Pollionnay ) v letech 1933 až 1968. Díky tomu se stala první ženou, která získala tři hvězdičky v průvodce Michelin ve stejné době jako Marie Bourgeois , následovaná Marguerite Bise v roce 1951 a Anne-Sophie Pic v roce 2007.

Je také první kuchařkou, která získala dvakrát tři hvězdy. Následovaly Alain Ducasse v roce 1997, Marc Veyrat v roce 2001, Thomas Keller v roce 2006, Joël Robuchon v roce 2012 a Yannick Alléno v letech 2007 a 2017.

Životopis

Eugénie Brazier je žena populárního původu, narozená dne 12. června 1895v La Tranclière , šest kilometrů jižně od Bourg-en-Bresse , v rolnické rodině Bresse pocházející z Dompierre-sur-Veyle . Když její matka zemřela ve věku 10 let, byla umístěna na farmy v regionu, kde chovala krávy a prasata. Tam se učí základy kuchyně Bresse .

V 19 letech otěhotněla s jistým Pierrem, ženatým mužem žijícím v Dompierre-sur-Veyle . Je vyhozen jejím otcem. Nechala svého syna Gastona jako chůvu v Dompierru a odešla do Lyonu .

Učení se

V XIX th  století a na začátku XX th  století, mnoho restaurací Lyon bylo obsazeno ženami, přezdívaný „matky“ .

Zaměstnávala se v buržoazní rodině (mezi Milliat, těstovinami a klienty Matky Filliouxové ) jako chůva (dávala mléko) a stala se odpovědnou za kuchyň, když jmenovaný kuchař onemocněl. V roce 1915 , ve věku 20 let, z něj udělala povolání a začala z ničeho, byla přijata na konci první světové války s matkou Fillioux (73, rue Duquesne, v Lyonu ), kde se učila. Poté vystoupila v Brasserie du Dragon v Lyonu , kde si získala dobrou pověst.

Restaurace Mère Brazier v Lyonu

The April 19 , je 1921, Eugénie vytváří s hlavním městem 12 000 franků svoji restauraci, typický lyonský korek . Nachází se u čísla 12 rue Royale v 1. st  okrese Lyon , v blízkosti doků na Rhone , byl jmenován Mère ohništi . Jeho začátky v kuchyni byly obtížné, ale díky ústnímu podání a chvále velkého kritika jídla Curnonskyho a Club des Cent se jeho stůl rychle stal nejoblíbenějším v Lyonu .

Od roku 1928 si odpočívala v horské chatě bez plynu a elektřiny na Col de la Luère sedmnáct kilometrů západně od Lyonu , kde její klienti (zpočátku přátelé nakupující automobilky, jejímž hlavním řidičem nebyl nikdo jiný než ona) Milovník, tito lidé, kteří v té době vlastnili auto), naléhali na ni, aby otevřela druhou restauraci, což udělala v roce 1929. O víkendech a za pěkného počasí se stala přístavbou její restaurace v Lyonu. V roce 1941 nechala bungalov zbourat, aby postavila kamennou restauraci.

V roce 1932 se průvodce Michelin udělil dvě hvězdy na každé ze svých dvou restauracích, na Col de la Luère a na 12, rue Royale de Lyon .

Dvakrát tři hvězdy v průvodci Michelin a znaku Lyonu

V roce 1933 byla Eugénie Brazier součástí první propagace skvělého šéfkuchaře, jehož restaurace získaly 3 hvězdy v průvodci Michelin , ve stejné době jako Fernand Point a Marie Bourgeois . Ve stejné době, kdy byly obě restaurace v Lyonu a Col de la Luère hodnoceny třemi hvězdičkami, stává se tak první, jak u žen, tak u mužů, které dosáhly tohoto výkonu. Teprve Alain Ducasse v roce 1997 byl znovu vydán. Marc Veyrat , Thomas Keller a Joël Robuchon budou následovat v letech 2001 , 2006 a 2012 , poté Yannick Alléno v letech 2007 a 2017.

To rychle se stal znak na Lyon a Lyon kuchyní na mezinárodní úrovni. Édouard Herriot , starosta Lyonu ( předseda Rady , zástupce , senátor , ministr ), o ní řekl: „Pro reputaci města dělá víc než já. "

V roce 1943 , po hádkách se svým synem Gastonem Brazierem, převzal druhý vedení restaurace v Lyonu, zatímco Eugénie pokračovala na Col de la Luère .

V roce 1946 , Paul Bocuse , pak 20 let, zpět do Lyonu jako demobilizován hrdina druhé světové války , pokračoval v jeho učení s Eugénie ohřívadla na Col de la Luère v Pollionnay kde kromě vaření, on udržoval zeleninovou zahradu , dojí krávy , prádlo a žehlení.

Smrt a posloupnost

V roce 1968, ve věku 72, předala Eugenie svému synovi Gastonovi, který ji vystřídal. Zemře dál2. března 1977, v Sainte-Foy-lès-Lyonu , tehdy 81 let. Je pohřbena se svým synem Gastonem (který zemřel tři roky před ní, v roce 1974), na hřbitově Mas Rillier v Miribel v Ainu .

V roce 1971 se Jacotte Brazier , dcera Gastona Braziera a vnučka Eugenie, připojila k restauraci rue Royale, kterou převzala v roce 1974, kdy zemřel její otec, a po třicet let zajišťovala dědictví její rodiny, babičky a jejího otce.

V roce 2004 předal Jacotte Brazier restauraci své babičky svým přátelům Philippe Bertrandovi a Bobu Toshovi, kteří si zachovali název zařízení La Mère Brazier , duch domu a jeho zakladatele, a tradiční jídelní lístek Eugénie . Brazier a Jacotte Brazier , při modernizaci zařízení a nabídky s kuchařem Yannickem Decellem v kuchyních.

V říjnu 2008 převzal restauraci na ulici rue Eugénie-Brazier šéfkuchař Mathieu Viannay ( nejlepší pracovník ve Francii v roce 2004).

Pocty

V roce 2000, na oslavu osmdesátého výročí restaurace Eugénie Brazier, byla rue Marceau, nejbližší její restauraci ve 12, rue Royale, radnicí v Lyonu přejmenována na rue Eugénie-Brazier .

V roce 2018 byla v Illkirch-Graffenstaden v Alsasku slavnostně otevřena ulice s jeho jménem .

Ocenění

Slavní studenti

Slavná jídla

Zařízení

Cena Eugénie Brazier

Cena Eugénie Brazier - Cena za román a Esej pro labužníky odměňuje kuchařské dílo vyrobené ženou nebo jejímž předmětem je vaření žen.

S posledně jmenovanými jsou spojeny tři další ceny:

V roce 2012 byli členy poroty Paul Bocuse , Marc Lambron (spisovatel a prezident poroty pro pánev ), Danièle Mazet-Delpeuch (kuchařka na Élysée 1988 až 1990), Jacotte Brazier, Reine Sammut (kuchař v La Fenière , v Lourmarin), Françoise Monnet ( Le Progrès de Lyon ) a Valérie Bouvart ( Régal magazine ).

Poznámky a odkazy

  1. „  Eugénie Brazier. Slavné dítě Dompierre sur Veyle a la Tranclière  ” [PDF] , na dompierre-sur-veyle.fr , místě obce Dompierre-sur-Veyle (konzultováno 12. února 2012 ) .
  2. „  Google slaví prvního kuchaře, který má dvě tři hvězdičky  “ , na The Huffington Post ,12. června 2018(zpřístupněno 18. března 2020 )
  3. „  Matka Brazier, matka Fillioux, matka Léa, matka Blanc. Matky u zrodu lyonské gastronomie  “ , o programu France Culture , La Fabrique de l'histoire ,23. listopadu 2010(zpřístupněno 24. listopadu 2010 ) .
  4. Les Mères lyonnaises , na webu Les bouchons lyonnais , konzultováno 12. června 2018.
  5. Eléanor Douet, „  Eugénie Brazier: první žena, která získala tři hvězdy v průvodci Michelin  “ , na rtl.fr ,12. června 2018(zpřístupněno 2. února 2021 ) .
  6. Fanny Rivron, „  Co zbylo z matky Brazier?“  » , Na academiedugout.fr ,12. června 2020(zpřístupněno 2. února 2021 ) .
  7. Podle Jean Butin ( Tito Lyonové, kteří označili svůj čas , 2004. Strana 200), v roce 1946 nechala restauraci svému synovi Gastonovi.
  8. Přátelé Eugenie Brazierové vytvářejí stipendium pro dívky .
  9. „  La Mère Brazier in Lyon  “ , na lhotellerie-restauration.fr (konzultováno 12. února 2012 ) .
  10. Maurice Vanario, Rues de Lyon: v průběhu staletí edice umění a historie Lyon, Lyonnais ,2002( ISBN  2-84147-126-8 ) , str.  50
  11. „  Eugénie Brazier: ulice pojmenovaná po ní v Illkirch-Graffenstaden  “ , na lechef.com ,1 st 10. 2018
  12. „  La Mère Brazier: portrét průkopníka  “ , o kultuře Francie (konzultováno 5. května 2021 )
  13. „  Grand Prix Eugénie Brazier  “ , na prix-litteraires.net (přístup 25. května 2021 )
  14. Jean-François Mesplède , „  Les Recettes des Grands-Mères vyhrává Grand Prix Eugénie Brazier  “ , v restauraci L'Hôtellerie ,20. listopadu 2012(zpřístupněno 25. května 2021 )

Podívejte se také

Bibliografie

rentgen

Související články

externí odkazy