Průvodce Michelin

Průvodce Michelin
Ilustrační obrázek článku Průvodce Michelin
Obálka průvodce Michelin z roku 1929.
Země Francie
Ředitel publikace Gwendal Poullennec
Druh gastronomický
průvodce turistický průvodce
Datum vydání Od roku 1900

Michelin Guide , často nazvaný Red Guide je kniha ve formě seznamu a gastronomického průvodce hotelem a cestovního ruchu byly zahájeny na počátku XX th  století společnost pneumatiky Michelin , který je ještě editor a zdobí jeho nároky pokrývají slavné Bibendum .

Pro turisty často doplňuje průvodce Michelin Green Guide popisující hlavní zajímavé regionální návštěvy a kuriozity, stejně jako mapy Michelin s trasami a orientací, které samy o sobě byly přidány do GPS již několik let.

Sada složená z map Michelin, Zeleného turistického průvodce a Červeného průvodce , lze snadno postavit vedle sebe, což je praktické díky stejnému formátu rozšířenému do výšky.

Průvodce každoročně vybírá podle svých kritérií hotely (více než 4650 v roce 2010), restaurace (4600 v roce 2014) a lokality nabízející pokoj a stravu, na nichž poskytuje informace a hodnocení (krátké texty, tři řádky na většina).

Je to jeden z nejstarších a nejznámějších gastronomických průvodců na světě. Francouzská verze byla podle jejího vydavatele prodána v letech 1900 až 2007 na třicet pět milionů výtisků. Její ředitelé každý rok udělují „michelinské hvězdy Michelin star-1.svg “, které odměňují ty nejlepší značky. V roce 2016 bylo ve Francii a Monaku oceněno 25 restaurací třemi hvězdičkami, 81 dvěma hvězdičkami a téměř 500 jednou hvězdičkou.

V roce 2018 se Gwendal Poullennec stává mezinárodním ředitelem průvodců Michelin.

Dějiny

První průvodce Michelin byl vytvořen v roce 1900 tím, André Michelin a jeho bratr Édouard. Byl vydán u příležitosti Světové výstavy v roce 1900 a byl to reklamní průvodce nabízený s nákupem pneumatik a pro jeho první vydání v roce 2006 bylo vytištěno 35 000 výtisků.Srpna 1900. André Michelin je zaměřen na cyklisty, ale v tuto chvíli také vsadil na sázení na stále embryonálním automobilovém trhu, ve Francii pak 2400 řidičů, průkopníků automobilu a kterým průvodce poskytuje cenné informace: seznam vzácných garáží, lékaři , cestovní mapa s mapou některých měst a seznamem kuriozit .

V roce 1904 se pro páté vydání objevila klasifikace hotelů a cen, která zahrnovala například dodávku svíčky.

V roce 1907 existuje také průvodce Michelin pro Alžírsko a Tunisko.

Do roku 1908 průvodce obsahoval reklamy, reklamy na hotely a mechaniky. Odstranění reklam je slavnostně oznámeno: „[…] stejně jako Caesarova manželka, ani Bibendum by nemělo být podezřelé. Letos v našem průvodci nenajdeme žádnou placenou reklamu […] ” .

V roce 1909, kdy se náklad vyšplhal na 76 000 výtisků, společnost Michelin - která od začátku oslovila své čtenáře prostřednictvím informačního listu - zvedne koutek závoje na své cestě vyhledávání tím, že evokuje „návštěvy (našich) zástupců“ .

Od konce první světové války umožní automobil vývoj nové formy „gastronomie cestujících“. RN7, která vám umožní sestoupit na Azurové pobřeží nebo se vydat směrem k severní Evropě, přiláká luxusní cestovní ruch ze tří největších francouzských metropolí Paříž, Lyon, Marseille .

Od roku 1920 se průvodce již neposkytuje, ale prodává se, André Michelin rozhořčeně poznamenal, že „průvodci zaslaní obchodníkovi byli zvyklí klínovat nohy stolu“ . Na oplátku se objeví restaurace , informace jsou poskytovány zákazníky Michelin a prvními anonymními inspektory. Toto přidání restaurací zvyšuje počet stránek, a tím i nákladovou cenu průvodce. Označení „stojí za objížďku“ nebo „stojí za cestu“ by nicméně mělo motoristy logicky motivovat ke spotřebě pneumatik . Placený vzorec nefunguje, jen málo lidí se ukazuje být nakloněno platit to, co vždy dostávali zdarma. Společnost Michelin, která se ocitla v tisících neprodaných položek, je nechala bezplatně distribuovat do škol, aby odměnila ty nejzaslouženější studenty během distribuce cen. Operace se ukázala jako vynikající z hlediska obrazu, čímž se vylepšila příručka, kterou by následující rok našel kupující .

V roce 1926 se Michelin Guide Regional (první Michelin turistický průvodce, předchůdce zelené Guide ) a „hvězdy dobrého jídla“ Zdá se, že určí nejlepší restaurace.

Silniční průvodci se množí a poskytují přesné informace o gastronomických zastávkách. Průvodce Michelin dokonce nabízí klasifikaci hvězd. Bylo to v roce 1931, kdy Michelin star.gifbyla vytvořena klasifikace na 1, 2 a 3 hvězdy ( ), která v první řadě odměňuje osu Paříž - Lyon - Marseille (osa Nationale 6 a Nationale 7 ).

Výraz „macaron“ je často používán nesprávně místo „hvězdy“. Podle Michelina by bývalý novinář použil tento výraz, aby se vyhnul opakování v článku, čímž by vytvořil zmatek.

Ve třicátých letech minulého století průvodce prováděl Francii s podniky každých 10 kilometrů, jako je kontinentální průvodce a průvodce Kléber .

V roce 1940 , během bitvy o Francii , byli Němci v první linii Blitzkriegu vybaveni průvodcem Michelin, který usnadňoval francouzskou invazi. V roce 1944 se spojenecký generální štáb obával, že postup vojsk po vylodění v Normandii bude zpomalen na silnicích a zejména ve francouzských městech, protože všechna značení tam byla zničena nebo demontována německým okupantem. S tajným souhlasem vedení společnosti Michelin v Paříži se rozhodl tisknout ve Washingtonu, DC a distribuovat každému důstojníkovi reprodukci posledního vydání průvodce, vydání z roku 1939, protože obsahovalo stovky městských map., Podrobné a aktualizováno.

Silniční osa údolí Saône / Rhône se rychle vyznamenala mnoha restauracemi s hvězdičkou. Jean-Robert Pitte například uvádí, že ve vydání červeného průvodce z roku 1956 byla polovina tří provinčních hvězd nalezena poblíž „královské osy“, se sedmi restauracemi, Paříž ne .

V roce 1997 se objevil Bib Gourmand , který odměňuje pečlivé jídlo za mírnou cenu. „Hotel Bib“ označuje zařízení nabízející kvalitní služby za rozumnou cenu .

Průvodce také vybírá penziony (pro ty nejhezčí s červeným logem) .

Postupem času se počet produktů nabízených průvodci Michelin rozrostl. Web umožňuje vyhledat hotely a restaurace červených průvodců. Pro iPhone je k dispozici aplikace, která zahrnuje pouze vybrané restaurace a na rozdíl od webu zůstává zpoplatněna.

Vydání z roku 1999 stále tiskne 600 000 výtisků a sté výročí dosáhlo rekordních 880 000 výtisků, než digitální revoluce přinesla papírové vydání. V roce 2000 se každý rok v průměru prodalo 150 000 kopií červeného průvodce. Náklad, který v žádném případě neznamená prodej, by v roce 2016 činil 150 000 výtiskůúnora 2018, skupina uvádí na veletrhu Ambiente ve Frankfurtu svou značku vysoce kvalitního kuchyňského náčiní „Le guide Michelin“. Tato značka je výsledkem partnerství mezi skupinou a FDG Group, nepotravinářským lídrem v sektoru GSA Ve Francii.

Na konci roku 2016 byl průvodce svěřen britské společnosti Bookatable, 5. patro, Elizabeth House, 39 York Road, Londýn, která je zahraniční dceřinou společností skupiny Michelin. To se odráží v neustálém poklesu počtu hotelů uvedených v červeném průvodci: ve Francii jdeme z 5300 hotelů uvedených v roce 2006 na 900 v roce 2020 (jak je v obou případech uvedeno na zadní obálce); mnoho francouzských obcí tak zmizí z Guide Rouge.

Gastronomičtí průvodci

Červený průvodce

Je to „referenční“ průvodce Michelin věnovaný ubytováním, hotelům a restauracím . Vytištěno v největší tajnosti, nebo téměř je předmětem edice (údaj nebyl sdělen), která zřejmě výrazně převyšuje edici údajně konkurenčních děl (pro Francii zejména Guide Pudlo, Champérard a Gault et Millau ).

Průvodci Michelin týkající se stolu a ubytování jsou stále početnější a rozmanitější.

V roce 2006 citovalo dvanáct červených průvodců více než 45 000 hotelů a restaurací po celé Evropě a v New Yorku . Podle jeho vydavatele společnost Le Guide rouge pour la France od svého vzniku prodala přibližně 30 milionů kopií a každý rok vytiskne 500 000 kopií. Červený průvodce existuje pro Francii (od roku 1900), Itálii (od roku 1956 pro severní část, 1957 pro poloostrov), Benelux (od roku 1959), Španělsko (od roku 1962), Německo (od roku 1964), Portugalsko (od roku 1973), Spojené království a Irsko (od roku 1974), Švýcarsko (od roku 1994) a „hlavní města Evropy“ (od roku 1982). Městští průvodci byli zřízeni zejména pro Paříž (od roku 1969), Londýn (od roku 1974) a New York (od roku 2006).

Od roku 2008 je městu Tokio věnován nový červený průvodce . Je prvním mimo Západ. První den vydání by se prodalo 90 000 kopií. A již osm japonských restaurací získalo 3 hvězdičky z celkem 150 restaurací s hvězdičkou. První 3hvězdičková oceněná čínská restaurace na světě je uvedena v Red Guide for Hong Kong and Macau inprosince 2008, pro vydání 2009.

První vydání průvodce Michelin Thailand v roce 2018 zmiňuje 98 restaurací, které si „všimly“, z toho 16 ve městě Bangkok . Skutečná událost pro toto město, které se za několik let stalo hlavním městem gastronomie, jako je Hongkong, Singapur nebo Tokio. Gaggan je jedním ze tří restaurací, které se dostanou 2 hvězdičkami Michelin v roce 2018. The Normandie ( Mandarin Oriental Hotel ) a Mezzaluna (na 65 th patře Lebua Hotel) se také vyznačují dvě hvězdy.

The 21. července 2012Kopie červené vodítko 1900 je udělována na rekordní částku 15 000 EUR při dražbě pořádané v rámci 11 tého úmluvy kolektory Michelin do kasina Royat , v blízkosti Clermont-Ferrand.

Rozdrtí

Publikováno od roku 2003, Les Coups de cœur nabízí výběr okouzlujících hotelů a penzionů.

Gurmánští průvodci

Průvodci Gourmands nabízejí „typické“ restaurace a obchody v regionech Francie. Tato kolekce byla uvedena na trh v roce 2003 pod názvem Rhône-Alpes.

Průvodci jídlem a cestováním

The 16. dubna 2019, Michelin zavádí nový formát průvodce časopisy s názvem Food & Travel. Tato příručka se věnuje gastronomii a cestování, je vytištěna v 13 000 výtiscích a bude znovu vydána každé dva roky. První číslo se zaměřuje na Korsiku a obsahuje mnoho anekdot, portrétů nebo návrhů neobvyklých zážitků.

Zelení průvodci

Michelin také vydává sbírky turistických průvodců ( Zelený průvodce ), které byly vydány v roce 1926.

Ilustrovaní průvodci po bojištích 1914-1918

První vydání průvodců Michelin Illustrated Battlefields Guides z let 1914-1918 vyšlo v letech 1917 až 1925. Obsahovalo 32 titulů. Druhé vydání průvodců Michelin Illustrated Battlefields Guides z let 1914-1918 vyšlo od roku 2011. V roce 2014 zahrnovalo 7 titulů.

Recenze „Červeného průvodce“

Gastronomie (restaurace)

Na začátku  XXI -tého  století,  The Red Guide  je gastronomickým průvodci nejznámější a proto nejvíce kritizována, a to zejména prostřednictvím práce  inspektor sedne k jídlu  (2004) Pascal Remyho, který byl inspektor šestnáct let účtu vodícího a za čtyři roky s  Gault a Millau  a  Food Business: skrytá tvář francouzské gastronomie  od Oliviera Morteaua (2004).

Díky svým prodejům má tak velký vliv, že udělení nebo získání hvězdičky má za následek znatelné zvýšení zákaznické základny. Naopak ztráta hvězdy, zejména pro „tři hvězdy“, je velmi medializovaná a zdá se, že penalizuje, jak tomu bylo zejména v případě Les Crayères v Remeši a La Tour d'Argent v Paříži.

Někteří kuchaři zdánlivě odmítají hrát hru a tvrdí, že nechtějí přijímat hvězdy, nebo tvrdí, že se „vracejí“. Většina zúčastněných to dala najevo prostřednictvím tisku, jako Alain Senderens,  když udělal krok zpět v Lucas-Carton ( Antoine Westermann byl  výjimkou, když nechal strasburský Buerehiesel svému synovi, který si rychle získal zpět hvězdu v osobním kapacita). Podle vydavatele může zařízení odmítnout objevit se v průvodci, pokud není možné stáhnout jeho hvězdy.

V roce 2005 obdržela restaurace  Ostend Queen v  kasinu Kursaal  v Ostende dvě „vidličky“ a „Bib gourmand“, přestože ještě nebyla otevřená. Poté, co přiznal, že se spoléhá výhradně na pověst  Pierra Wynanta  (šéfkuchaře  tříhvězdičkové restaurace Comme chez soi ), stahuje Michelin svého průvodce Beneluxem z knihkupectví.

The 20. února 2016, věnuje gastronomická publicistka Périco Légasse dlouhý a velmi kritický článek „Červenému průvodci“ na stránkách  Marianne . Název  Michelin Guide 2016 :? Ale kde je francouzská kuchyně,  on se dlouho zdržuje na 108. ročníku  . Jako prolog k podrobnému a zdokumentovanému útoku oznamuje: „Nejste si jisti, že ve skutečnosti je manažerský tým tvořený generální ředitelkou značek Claire Dorland-Clauzel, mezinárodní ředitelkou průvodců, Američanem Michaelem Ellisem a šéfredaktorka průvodců, Němka Juliane Caspar, je před úkolem. Okouzlující a otevření lidé, samozřejmě, ale viditelně přemoženi výzvami okamžiku a nuceni se omezit na komerční operaci, kde hra hvězd již není odrazem kulinářské reality, ale součástí hudebních židlí obracejících se k dovádění . "

v července 2019Šéfkuchař Marc Veyrat v Le Point prohlašuje , že již nechce být uveden v průvodci Michelin, který mu na začátku roku vzal jednu hvězdu. On je kritizován za to, že nahrazuje reblochon a Beaufort s čedarem v jeho soufflé. Marc Veyrat obviňuje nekompetentnost inspektorů a kvalifikuje redaktory „„ podvodníků, kteří chtějí střety pouze z komerčních důvodů “.

The 17. ledna 2020průvodce oznamuje, že restaurace zesnulého Paula Bocuse v Collonges-au-Mont-d'Or poblíž Lyonu ztratí jednu hvězdu. Ta druhá byla jednou ze 127 restaurací na světě, která měla 3 hvězdičky, a tato degradace otřásla světem gastronomie a regionem Lyon. Průvodce podléhá mnoha kritikám ohledně jeho legitimity a hodnotících kritérií.

Hotel

Počet hotelů uvedených v červeném průvodci ve Francii stále klesá. Z 5 320 hotelů a penzionů v roce 2006 jsme tedy šli na 4 650 v roce 2010 (viz výše ), poté na 900 hotelů a penzionů ve verzi 2020. To je doprovázeno zmizením mnoha francouzských měst v Průvodci.

Bibliografie

Filmografie

Poznámky a odkazy

Poznámky

  1. Tam jsou vytištěny vodítka ve francouzštině pro cestovatele již od počátku XVII -tého  století.

Reference

  1. Mariana Gonçalves, „  Michael Ellis:„ Průvodce Michelin musí být čestný, aby byl důvěryhodný “  “ , na journaldesfemmes.com ,11. září 2014(zpřístupněno 3. října 2014 ) .
  2. Pierre-Antoine Donnet , The Michelin Saga , Seuil,2008, str.  56.
  3. Anne Parizot, Le Bibendum Michelin et ses Bibs , Éditions L'Harmattan,2014, str.  25
  4. Pierre-Antoine Donnet , Michelinova sága , Seuil,2008, str.  53
  5. Michelin, „  Průvodce Michelin 1901 - 2. vydání  “ , V obsahu této příručky vidíme kapitoly: Kapitola 1: Vše související s domem Michelin Kapitola 2: Mapy a informace o městech, která by mohla zajímat řidič (nudné a malebné silnice) Kapitola 3: Užitečné informace pro řidiče, na bidiris.com ,1901(zpřístupněno 19. května 2021 )
  6. Jean-François Mesplède, Tři michelinské hvězdy: Historie francouzské a evropské haute cuisine , Gründ,2004, str.  13
  7. Průvodce Michelin pro Alžírsko a Tunisko , průvodce Michelin (Paříž),1907( online prezentace , číst online )
  8. Philippe Alexandre a Béatrix de L'Aulnoit, Forks ve hvězdách. Stručná historie francouzské gastronomie , Fayard,2010( číst online )
  9. Pierre-Antoine Donnet , Michelinova sága , Seuil,2008, str.  20
  10. Gilles Chabaud, tištěný průvodci XVI th na XX th  století , Belin,2000, str.  114
  11. Pierre-Antoine Donnet , Michelinova sága , Seuil,2008, str.  55
  12. David Caviglioli, Michelin: tyto makronky, které nejsou , Nouvel Observateur , 1 st 03. 2010
  13. Lottman, Herbert R. , Muži Michelin: řízení říše , IB Tauris,2003, 310  s. ( ISBN  978-1-86064-896-0 , OCLC  57425743 , číst online ), str.  178
  14. viamichelin.fr
  15. Pierre-Antoine Donnet , Michelinova sága , Seuil,2008, str.  44
  16. „  Kdo jsou nové hvězdy Michelin v průvodci Michelin 2016?“  », Ouest-France.fr ,2016( číst online , konzultováno 27. ledna 2018 )
  17. "  Právní upozornění | MICHELIN Restaurants  ” , na restaurant.michelin.fr (přístup 29. července 2019 )
  18. Gwendal Poullennec , "  Michelin Guide: reference world v místní gastronomii  ," Le Journal de l'Ecole de Paris du řízení , n o  89,25. května 2011, str.  37–42 ( ISSN  1253-2711 , DOI  10.3917 / jepam.089.0037 , číst online , přistupováno 27. ledna 2018 )
  19. Le Point, magazín , „  Průvodce Michelin: Tokio se stává hlavním městem tří hvězd před Paříží  “ , na Le Point.fr (přístup 27. ledna 2018 )
  20. „  Gagganův průvodce MICHELIN 2018  “ , viamichelin.fr,5. dubna 2018
  21. Průvodce Michelin se prodal za 15 000 eur , Le Figaro , 22. července 2012
  22. „  Michelin uvádí nový formát průvodců časopisy  “, La Presse ,16. dubna 2019( číst online , konzultováno 16. dubna 2019 ).
  23. „  Michelin uvádí nový formát průvodců časopisy  “ , na FIGARO ,16. dubna 2019(zpřístupněno 16. dubna 2019 ) .
  24. Průvodci bojištěm Michelin v letech 1914-1918 na centenaire.org
  25. Lisovací sada Michelin na fortificationetmemoire.fr
  26. Olivier Gergaud, hvězdy Michelin: Jaký ekonomický a finanční dopad na restaurace? ,28. února 2017, 12  str.
  27. Mariana Gonçalves, „  Michael Ellis:„ Průvodce Michelin musí být čestný, aby byl důvěryhodný “  “ , na journaldesfemmes.com ,11. září 2014(zpřístupněno 3. října 2014 ) .
  28. „  Průvodce Michelin Benelux stažen z prodeje  “, L'Obs Culture , 31. května 2005( číst online )
  29. Périco Légasse , „  Průvodce Michelin 2016: kam se poděla francouzská kuchyně?  » , On Marianne (zpřístupněno 21. února 2016 )
  30. Thibaut Danancher , „  VÝHRADNÍ. Marc Veyrat: „Dávám své 2 michelinské hvězdy“  “ , na Le Point ,10. července 2019(zpřístupněno 24. července 2019 )
  31. 4 th kryt Michelin Rouge France 2006: "Více než 5000 hotelů + 320 penzionů"
  32. 4 th kryt Michelin Rouge France 2020
  33. „  Globalizace stojí za objížďku, aneb jak se průvodce Michelin stal v Japonsku  “, Paris Innovation Review ,1 st 06. 2011( číst online )

Podívejte se také

Související články

Gastronomičtí průvodciObecní průvodci

externí odkazy