Některé obiloviny ( pšenice různých druhů, žito ) poskytují mouku obsahující lepek v dostatečném množství pro výrobu chleba , to znamená, že se z něj dá udělat těsto, a tedy chléb .
Emmer (špalda) s méně sedmkrát lepek obsah než pšenice je obtížné, aby se chleba, pokud používá pouze.