Obilovin je rostlina pěstuje především pro své semen , který se používá v humánní a zvířecí výživy , často kostru ve formě rafinovaného nebo více či méně úplné mouka , ale i v celých zrn (tyto rostliny jsou také někdy spotřebovány býložravců v podobě z píce ). Termín „obilovina“ také specificky označuje zrna těchto rostlin. Hlavními zrny jsou kukuřice , pšenice , rýže , proso (včetně čiroku ), ječmen a oves (v pořadí podle celosvětové produkce).
Na začátku XXI -tého století, obiloviny poskytují velkou část (45%) potravinových kalorií lidstva.
V agronomii a v oblasti potravin zahrnuje pojem obiloviny hlavně rostliny z čeledi Poaceae (nebo travní ), jako je žito , špalda a engrain , ale také další botanické čeledi dvouděložných., Jako je pohanka ( Polygonaceae ), quinoa a amarant ( Amaranthaceae ) a někdy sezam ( Pedaliaceae ) a chia ( Lamiaceae ), i když poslední dva jsou velmi mastné.
Slámové obiloviny se také nazývají obiloviny schopné poskytnout kromě zrna vyprahlou stopku použitelnou pro své vlastní vlastnosti: slámu . Jedná se zejména o pšenici, ječmen, žito, oves a rýži.
V polovině XVIII th století, slovo obilovin, o Ceres , bohyně římského sklizně byla přijata nahradit slovo „ kukuřici “, který v množném čísle, se jménem veškeré jedlé semena, která mohou snížit mouku, ale začal specializovat se tím, že se stanete nejednoznačnými nebo nepřesnými. Rozdíl mezi těmito dvěma slovy spočívá v tom, že slovo „pšenice“ zahrnovalo luštěniny , zatímco slovo „ obiloviny“ se vztahovalo pouze na snadno strávitelná, nelichotivá semena - použití slova, které lze shrnout do následující definice:
„Semena, která nejsou„ emulzivní “(mastná), snadno strávitelná pro člověka, a proto nejsou luštěniny, jsou„ semena obilí “. "
Toto použití slova, které patří výlučně do potravinářského sektoru, bylo nezávislé na botanické klasifikaci, poté nebylo ustálené a vždy se používalo pro pohanku . Botanici však identifikovali „obiloviny“ s „travinami“, a to v klasifikacích - před klasifikací Linné -, kde „trávy“ zahrnovaly dvouděložné rostliny. Proto později byl vynález výrazu „pseudoobilovina“ aplikován na rostliny, které nevypadají jako obilovina, ale mají všechny vlastnosti a využití. Výrazy „obiloviny“ a „ pseudoobiloviny “ nemají žádnou taxonomickou hodnotu .
Má se za to, že pěstování obilovin umožnilo vzestup velkých civilizací , protože to byla jedna z prvních zemědělských činností . Poskytnutím pravidelného a bohatého jídla obyvatelům obiloviny skutečně umožnily organizaci hustších a složitějších společností. To je způsobeno tím, že výnosy jsou vysoké, že semena jsou snadno skladovatelná (jeden rok a více), což umožňuje vytváření rezerv a zejména to, že složení celých zrn v sacharidech, lipidech, bílkovinách, vláknech je relativně vyvážené například ve srovnání se sušeným ovocem, které obsahuje velmi málo bílkovin a vlákniny. A konečně, obilná semena obecně neobsahují antinutriční nebo toxické faktory, na rozdíl od luštěnin, i když byly sníženy výběrem a jsou eliminovány prodlouženým vařením. Mohou tvořit základ stravy, protože k dosažení vyvážené kompletní dávky stačí omezený doplněk živočišných produktů nebo semen luštěnin a čerstvých potravin.
Takto byly postaveny středovýchodní a poté evropské civilizace kolem pšenice , na Dálném východě kolem proso v Číně, poté rýže (na jih) a pšenice (na sever), africké subkvatoriální kolem proso (které v skupiny faktů dohromady různé rody ) a indiánské národy kolem kukuřice .
Tyto obiloviny pocházejí z planě rostoucích rostlin (hlavně trav) domestikací , to znamená výběrem a křížením ( taxonomie pšenice ). Na einkorn následoval emmer a napsána a pšenice. Stejně tak byla kukuřice získána domestikací teosinte .
V lidském jídle se dnes používá hlavně pšenice , rýže a sekundárně kukuřice , žito a proso. Ječmen používá pro výrobu sladu , základní ingredienci pivovaru .
Některá hrubá zrna, jako je špalda , žito nebo oves, jsou aktualizována pomocí ekologického a ochranářského zemědělství. Trh s pseudoobilovinami, jako je quinoa , který se tradičně pěstuje v Jižní Americe , se rozšiřuje, zejména kvůli absenci lepku v jejich složení.
Velká část světové produkce je určena na krmení hospodářských zvířat : ve vyspělých zemích je 56% spotřeby obilovin určeno ke krmení hospodářských zvířat, 23% v rozvojových zemích . Celosvětově se 37% produkce obilovin používá ke krmení hospodářských zvířat.
V krmivech se používají prakticky všechny obiloviny, dokonce i pšenice tradičně vyhrazená pro člověka, v různých formách:
Kromě semen a krmiva poskytují některé obiloviny, slámy, slámu : pšenici, žito, ječmen, rýži, oves, proso, tritikale, špaldu, obilí. Existují odvětví obnovy slámy, kterým na úrovni výzkumu pomáhá stejně jako v ostatních odvětvích obilovin ve Francii institut Arvalis a INRA .
V průmyslu známém jako „ obilný průmysl “ v Québecu nebo spíše „ obilný průmysl “ ve Francii existují hlavně tři způsoby použití obilovin:
Nutriční analýza různých obilovin (na 100 g ) | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Max. Min | Energie ( kJ ) | Bílkoviny ( g ) | Tuk (g) | Sacharidy (g) | Vápník (mg) | Železo (mg) | Draslík (mg) | Hořčík (mg) | Vitamíny | |||||
B1 (mg) | B2 (mg) | B6 (mg) | E (mg) | Kyselina listová (mg) | B3 (mg) | |||||||||
Špalda | 1340 | 11.5 | 2.7 | 69,0 | 22 | 4.2 | 447 | 130 | 0,40 | 0,15 | 0,27 | 1.6 | 0,03 | 6.9 |
Ječmen | 1331 | 11.0 | 2.1 | 72,0 | 38 | 2.8 | 444 | 119 | 0,43 | 0,18 | 0,56 | 0,67 | 0,065 | 4.8 |
Oves | 1530 | 12.5 | 7.1 | 63,0 | 79.6 | 5.8 | 355 | 129 | 0,52 | 0,17 | 0,75 | 0,84 | 0,033 | 1.8 |
Proso | 1510 | 10.5 | 3.9 | 71,0 | 25 | 9.0 | 215 | 170 | 0,46 | 0,14 | 0,75 | 0,1 | 0,01 | 4.8 |
Ale | 1498 | 9.0 | 3.8 | 71,0 | 15 | 1.5 | 330 | 120 | 0,36 | 0,20 | 0,40 | 2.0 | 0,026 | 1.5 |
Rýže | 1492 | 7.5 | 2.2 | 75,5 | 23 | 2.6 | 150 | 157 | 0,41 | 0,09 | 0,67 | 0,74 | 0,016 | 5.2 |
Žito | 1323 | 8.8 | 1.7 | 69,0 | 64 | 5.1 | 530 | 140 | 0,35 | 0,17 | 0,29 | 2.0 | 0,14 | 1.8 |
Kukuřice | 1342 | 11.5 | 2.0 | 70,0 | 43.7 | 3.3 | 502 | 173 | 0,48 | 0,24 | 0,44 | 1,35 | 0,09 | 5.1 |
Semena obilovin, které jsou základními potravinami, obecně obsahují:
Semeno je obklopeno kutikulou v podstatě vyrobenou z celulózy , otrub .
Obiloviny jsou obzvláště zajímavé svou dodávkou energie ve formě pomalých cukrů. Jsou také zdrojem vitamínů a vlákniny. Jejich proteinům chybí určité esenciální aminokyseliny , jako je lysin nebo tryptofan . Některé cereálie obsahují specifický protein , lepek , který se používá k výrobě chleba . Říká se jim zrna chleba: jsou to různé odrůdy pšenice, jako je pšenice a špalda , a žito .
Konzumace loupané rýže (bílá rýže) může způsobit nedostatek vitaminu B1 nebo thiaminu a způsobit, při absenci doplňku stravy, beriberi . Nadměrná konzumace kukuřice, která neprošla procesem nixtamalizace , může vést k nedostatku vitaminu PP , který způsobuje pelagru . U některých lidí s predispozicí může lepek způsobit celiakii , která vede k atrofii střevní výstelky .
S ohledem na bezpečnost potravin může být buničina, klíčky nebo vnější kutikula obilovin někdy kontaminována mikroby, plísněmi schopnými vylučovat toxiny (zejména mykotoxiny) nebo chemickými látkami (včetně reziduí pesticidů ), které jsou, víceméně často a do hloubky v závislosti na zemi, předmětu kontroly.
V letech 2016/2017 bylo na světě pěstováno 706 milionů hektarů obilovin, tj. 50% orné půdy, 14,4% světové zemědělské plochy a 5,4% světové masy půdy a bylo vyprodukováno 2,6 miliardy tun obilí.
Světová sklizeň obilovin dosahuje 2,07 miliardy tun (rok 2003). To představuje hrubý průměr 345 kg na obyvatele za rok (celkem pro 6 miliard obyvatel), průměrně 155 kg u obilovin určených k lidské spotřebě.
Údaje o světovém trhu s obilovinami v letech 2016--2017 vyprodukovala společnost FAO Production v roce 2016 ve výši 2 607,5 milionu tun. Zásoby, které byly k dispozici na začátku období, činily 664,8 milionu tun, což mělo za následek celkovou dostupnost 32 723 milionů tun. Vývoz pšenice a hrubých zrn v hospodářském roce červenec 2016 až červen 2017 a hospodářského roku rýže v lednu až prosinci činil 402,8 milionu tun. Konečný stav zásob je 720,5 milionu tun (neboli 27% ročního využití).
Zdroj FAO | Obdělávaná plocha |
Výtěžek | Výroba |
Rok 2003 | ( 10 6 ha ) | ( q / ha ) | ( 10 6 t ) |
Ale | 141,2 | 45,0 | 635,7 |
Neloupaná rýže | 150,9 | 38.8 | 585,0 |
Kukuřice | 208.1 | 26.8 | 557,3 |
Ječmen | 55.3 | 25.2 | 139,4 |
Čirok | 43,9 | 13.4 | 58,9 |
Proso | 34,9 | 8.4 | 29.4 |
Oves | 13.0 | 20.1 | 26.2 |
Žito | 8.3 | 19.6 | 16.2 |
Triticale | 2.9 | 34.6 | 10.0 |
Fonio | 0,4 | 6.5 | 0,3 |
Sada obilovin | 666,5 | 31.0 | 2,067,9 |
---|
Hodnost | Země | Produkce (v tisících tun) |
Hodnost | Země | Produkce (v tisících tun) |
---|---|---|---|---|---|
1 | Čína | 427 613 | 9 | Německo | 45 995 |
2 | Spojené státy | 366 516 | 10 | Bangladéš | 41 586 |
3 | Indie | 235913 | 11 | Argentina | 40,998 |
4 | Rusko | 76 420 | 12 | Austrálie | 39 860 |
5 | Indonésie | 65 999 | 13 | Vietnam | 39,841 |
6 | Francie | 64 130 | 14 | Ukrajina | 37 321 |
7 | Brazílie | 55 724 | 15 | krocan | 34 570 |
8 | Kanada | 50363 | Svět | 2,239,400 |
Hodnost | Země | Dovoz (v tisících tun) |
Hodnost | Země | Vývoz (v tisících tun) |
---|---|---|---|---|---|
1 | Japonsko | 26 605,4 | 1 | Spojené státy | 82 204,1 |
2 | Mexiko | 14 092,1 | 2 | Francie | 27 937,0 |
3 | Jižní Korea | 13 388,8 | 3 | Argentina | 19 583,6 |
4 | Španělsko | 12 299,7 | 4 | Austrálie | 19 343.6 |
5 | Egypt | 10 322,3 | 5 | Čína | 15,014,5 |
6 | Itálie | 9 803,1 | 6 | Kanada | 14 665,8 |
7 | Čína | 9 430,9 | 7 | Rusko | 13 532,0 |
8 | Alžírsko | 8 610,9 | 8 | Ukrajina | 12 175,2 |
9 | Indonésie | 7927,2 | 9 | Německo | 10 959,3 |
10 | Brazílie | 7 809,2 | 10 | Indie | 9 569,9 |
11 | Holandsko | 7 759,8 | 11 | Thajsko | 7 538,4 |
Celkový svět | 276 893,9 | Celkový svět | 279 557,0 |
Ve Francii představují obilniny 11 milionů hektarů neboli polovinu francouzské orné půdy. Pěstuje je 50% farem, celkem tedy 270 000.
40 000 společností sbírá, skladuje nebo zpracovává obiloviny. Francie je druhým největším vývozcem obilovin na světě. Obiloviny každoročně přispívají do obchodní bilance v průměru 9 miliardami eur.
Pět nejčastěji pěstovaných zrn na světě je kukuřice , pšenice , rýže , ječmen a čirok .
Následující obiloviny jsou široce pěstovány:
Cereálie však mohly být před pěstováním použity jako jídlo.
Počátky zemědělství by se datovaly jen před 11 000 lety, kdy neolit způsobil revoluci ve stravě lidstva.
Se zemědělským boom na počátku XI th století, oblast obilí země je rostoucí v západní Evropě: tento progresivní jev se nazývá „céréalisation“. Na druhou stranu plochy využívané k chovu mají tendenci relativní hodnotu snižovat. Existuje několik druhů obilovin pěstovaných na stejné půdě. Středověké dokumenty evokují „kukuřici“ ( kukuřici ): Tento obecný pojem ve skutečnosti zahrnuje celou řadu různých obilovin: může být označena pšenice, stejně jako špalda , ječmen, oves nebo proso. Tyto „pšenice“ mají nestejnou kvalitu: pšenice tvrdá se staví proti pšenici měkké (pšenice); bílá pšenice označuje pšenici, pohanku , pohanku . Pěstujeme také meslin , směs obilovin (pšenice a žita), protože separační techniky jsou primitivní. Zrna, která dnes jíme, se velmi liší. Příprava obilovin vyžaduje existenci mlýnských kamenů instalovaných v rolnických domech. V klasickém středověku bylo používání seigneuriálního mlýna, který byl obecně povinný, ekonomickým monopolem. Vede k placení daně obecnému pánovi .
Quinoa je amarant (závod) a kukuřice , na oplátku, pocházejí ze Střední Ameriky a / nebo jihu.
Velká část celosvětově pěstovaného obilí pochází z Asie. Vskutku, pšenice , oves , ječmen , rýže a žito jsou mezi obilovinami, které pocházejí z tohoto kontinentu.
Z afrických obilovin je fonio , Digitaria exilis , považováno za nejstarší pěstovanou trávu od Senegalu po Čad . Je třeba zdůraznit jeho zvláštnosti: je malý (80 cm ); jeho semeno je také malé, ale bohaté na methionin a cystin , je bohatší na prvky vylučující vápník a inzulín. Navzdory nízkým výnosům (600 až 700 kg / ha) je fonio plodinou s dobrou zárukou sklizně díky nízkým nárokům a přizpůsobení se obtížným podmínkám. Jedná se o potravinovou bezpečnost mnoha Afričanů, nejprve sklizených odrůdami s krátkým cyklem a naposledy ve sýpce díky svému semenu odolnému vůči všem útokům.
V závislosti na době setí existují tři druhy obilovin:
Tyto režimy vývoje proto odpovídají konkrétním klimatickým potřebám, pokud jde o teplotu a fotoperiodu .
Zimní zrna mají obecně vyšší produkční potenciál než jarní zrna.
Rostliny „plevelů“, které doprovázejí slámové obiloviny, se nazývají messicoles .
Pěstování obilovin vyžaduje velmi velké množství sladké vody . V průměru je řádově 1 000 tun vody na jednu tunu obilovin, tj. 1 tuna vody na 1 kg obilovin. Tento údaj je nicméně podle obilovin velmi variabilní. Například rýže a kukuřice vyžadují více vody než pšenice .
Požadavky na vodu by měly být uvedeny do perspektivy pro zimní obiloviny v mírném podnebí, obvykle dostávají dostatek vody během vegetačního období. Silné zimní deště mohou způsobit asfixii kořenů v plodinách umístěných na nepropustném podloží.
Pěstování obilovin změnilo a vytvořilo obrovské krajiny po celém světě. V posledních desetiletích se jeho dopady na biologickou rozmanitost a zdraví zvýšily v důsledku zvětšování povrchů, ale také významného používání hnojiv , pesticidů (insekticidy, fungicidy, prostředky na hubení plevele atd.) A zalévání a zalévání. “ Zavlažování nebo zpracování půdy .
Ekologické zemědělství, integrovaná ochrana před škůdci, neobocking a různé alternativní metody se snaží tyto dopady snížit. Rostlinné esence by mohly například nahradit některé syntetické pesticidy.
Cereálie a obecněji obilí jsou jistě jednou z prvních nákladních lodí přepravovaných po moři.
Přeprava tohoto typu nákladu (nákladu) ve Středozemním moři, v době císařského Říma, je dobře zdokumentována a ukazuje, že již existoval skutečný průmysl námořní přepravy obilí s jeho přístavy a specializovanými loděmi.
Námořní doprava obilí je dnes globalizována a v zásadě je zajišťována přepravci sypkých materiálů . Více anekdoticky je také možné přepravovat zrno v kontejneru. Přeprava pytlů na druhé straně téměř zmizela.
Tyto lodě přepravující volně ložený v dopravě zrn jsou obecně Handy velikosti a Panamax , to znamená, že plavidla o skromné velikosti, ale mají tu výhodu, že oni dělají, je ve většině přístavů na světě.
Použití této velikosti plavidla je vysvětleno velikostí balíku . V dopravě obilí je to obvykle mezi 25 000 a 60 000 tunami. Nakládání se provádí pomocí jeřábů nebo skluzů přímo v nákladních prostorách.
Hlavní nebezpečí spojená s tímto typem nákladu pro loď a její posádku jsou dvojí:
Zaprvé, existují nebezpečí spojená s fyzickým chováním obilí, které je v mnoha ohledech podobné jako u kapaliny, a zadruhé, nebezpečí vyplývá ze skutečnosti, že obilí je „živá“ nákladní loď.
Problém se stabilitouZrno, pokud se může volně pohybovat pohybem lodi, se bude chovat jako kapalina. To znamená, že vytvoří efekt kapalných trupů .
Tím se výrazně sníží stabilita plavidla. V extrémních případech se může stát negativním a způsobit jeho převrácení.
Stejně jako u kapalin tento jev neexistuje, pokud je prostor velmi malý nebo zcela naplněný. Vždy se tedy pokusíme načíst chyty na maximum a zajistíme, aby úroveň zrna příliš neklesla, jak se usazuje.
Rovněž je třeba věnovat pozornost zabalení nákladní lodi, aby se maximalizoval úhel náklonu, pod kterým se nákladní loď bude pohybovat. Pokud je zrno správně vyrovnáno, bude tento úhel představovat úhel odpočinku .
Toto nebezpečí je tak velké, že částečně odůvodnilo přijetí Mezinárodního kodexu hromadné bezpečné přepravy obilí IMO.
Vyčerpání a oxidace kyslíkuObilí je živý náklad, který zažívá buněčné dýchání , tj. Kyslík bude absorbován a na oplátku bude produkován CO 2 , vlhkost a energie (teplo). Tento jev bude umocněn vývojem plísní , které také dýchají, nebo zamořením nákladní lodi.
Kombinace nedostatku kyslíku a přítomnosti CO 2 ve stísněných prostorách zvyšuje riziko udušení pro každého, kdo vstoupí do tohoto prostoru.
Fenomén buněčného dýchání, ale také fenomén oxidace jsou navíc exotermické reakce . V některých případech se může stát, že teplota přesáhne 100 ° C a dosáhne bodu samovznícení s rozvojem doutnajícího ohně . Pokud na to přijde, bude obvykle nutné zatopit podpalubí a náklad bude ztracen. Tento jev se zhoršuje, pokud je vlhké a horké prostředí, proto je třeba věnovat zvláštní pozornost nákladním prostorům poblíž palivových nádrží, které budou vytápěny. Důležitým prvkem je také kvalita zrna. Obilí sklizené před splatností bude vlhčí, stejně jako obilí, které dorazilo, ale sklizeno po dešti bez dostatečného vysušení. Oba mohou zrno fermentovat a „zahřát“.
Riziko samovznícení je zvláště u olejnatých semen, protože obsažený olej má větší kalorický potenciál.
RozličnýExistují také další okrajová rizika.
Během přenosu může produkce prachu se zvláštní velikostí částic a ve stechiometrických množstvích učinit z této atmosféry silnou výbušninu, jako v případě výbuchů prachu v dolech. Přenosy jsou proto zvláště sledovány (koncentrace prachu) a uzemnění je bezpodmínečně nutné, aby se zabránilo jakémukoli riziku jiskření.
Více anekdoticky je třeba při fumigaci postupovat opatrně . Po fumigaci již bylo vidět, že v obilné nákladní lodi začínají vzplanout .
Rovněž je pozorována expanze nákladní lodi: v důsledku nadměrné vlhkosti se nákladní loď rozpíná a způsobuje značné poškození konstrukce lodi.
Námořní obchodV námořním hospodářství je obilí součástí velkého odvětví hromadného nakládání, mimo jiné i uhlí a železné rudy . V roce 2014 představovalo toto odvětví téměř 3112 milionů přepravených tun, tedy téměř 30% veškerého námořního obchodu. Obilí však představuje pouze malé procento z tohoto množství a přepravovaná množství mají tu zvláštnost, že zůstávají z roku na rok stabilní, mezi 250 a 300 miliony tun.
Není snadné vytvořit mapu námořního obchodu s obilím, protože dovozní a vývozní střediska jsou, s výjimkou Afriky, po celém světě relativně distribuovaná. Lze však říci, že hlavními vývozci jsou Evropa (EU, Ukrajina, Rusko), Kanada a Spojené státy, zatímco hlavními dovozci jsou Japonsko, Čína, Mexiko, Írán a Maghreb.
Neúplný seznam portů pro importZemě | Přístav | Tuny dovezené za rok 2014 |
---|---|---|
Holandsko | Rotterdam | 8 570 000 |
Belgie | Ghent | 1490238 |
Belgie | Antverpy | 584,241 |
Čína | Quingdao | 19 362 330 |
Čína | Nanjing | 14 877 976 |
Japonsko | Kobe | 3,277,133 |
Japonsko | Nagoya | 2 798 879 |
Jižní Korea | Pusan | 1 333 720 |
Tchaj-wan | Kao-siung | 4,735,796 |
Egypt | Alexandrie | 2 937 620 |
Brazílie | Santos | 1429 091 |
Země | Přístav | Tuny vyvážené za rok 2014 |
---|---|---|
Spojené státy | Jižní Louisiana | 43 826 981 |
Kanada | Vancouver | 19 617 621 |
Brazílie | Santos | 25 096 145 |
Argentina | Rosario | 6 100 401 |
Austrálie | Fremantle | 4 686 000 |
Rumunsko | Constanta | 17 420 547 |
Rusko | Novorossijsk | 7 434 800 |
Belgie | Antverpy | 376,545 |