Francoise Sabban

Francoise Sabban Životopis

Výcvik	Národní institut orientálních jazyků a civilizací
Činnosti	Sinolog , antropolog

Françoise Sabban je francouzská antropoložka , sinologka a historička se specializací na čínské kultury potravin.

Životopis

Osnovy

Françoise Sabban vystudovala Národní školu moderních orientálních jazyků (čínština) v roce 1967 a získala magisterský titul na Sorbonně (1968) a diplom z Pekingského cizojazyčného institutu (1973). Ona pak získala 3 rd  cyklu doktorát na University of Paris 7 v roce 1978.

Výzkum a výuka

Jeho výzkumnými a výukovými tématy jsou historická antropologie technik a běžných znalostí, historie technik , historická a srovnávací antropologie potravin, historie kulinářských spisů. Jeho učení se zaměřuje na stravovací návyky a modely civilizace, technické využití, komplikované objekty a nehmotné kulturní dědictví v čínském světě .

Ředitelka studijních a výcvikových kruhů na EHESS je připojena k laboratoři CECMC (Centrum pro studium moderní a současné Číny), která se věnuje Číně , Koreji a Japonsku , ale také Evropě, konkrétněji Francii a Itálii . Françoise Sabban, členka kanceláře EHESS (2000-2003), byla ředitelkou francouzsko-japonského domu v letech 2003 až 2008.

Je předsedkyní vědecké rady Evropského institutu historie a kultur potravin , členkou vědeckého časopisu Journal of Chinese Dietary Culture , členkou vědeckého časopisu Food & Foodways a členkou redakční rady vědeckého časopisu Food & History. .

Jeho výzkumná práce přispěla k obnovení historie vaření ve Francii od 80. let, spolu s vědci jako Jean-Louis Flandrin . Jeho výzkum také historikům umožnil provést další studie o historii těstovin . Jeho kniha Pasta: Dějiny univerzální kultury , napsaná spolu s kulinářským historikem Silvanem Serventim, je považována za souhrn i klasiku v tomto oboru. Z jeho populárních děl je nejznámější gastronomie ve středověku: 150 receptů z Francie a Itálie . Používá ji vědci i amatéři, prošla několika reedicemi a byla přeložena do angličtiny, němčiny a španělštiny.

Vybrané publikace

Vědecké knihy

• (s Jean-Paul Desroches), The Seductions of the Palace: Cooking and Eating in China , Musée du quai Branly / Actes Sud, 2012 ( ISBN  978-2-330-00952-6 a 978-2-35744-052-4 ) [ online prezentace ] Katalog výstavy Seductions of the Palace - Cooking and Eating in China , v Quai Branly Museum , od 19. června do 30. září 2012; doplněno výběrem 32 receptů.

• (s Massimem Montanarim ), Atlante dell'alimentazione e della gastronomia , sv. 1 „Risorse, Scambi, Consumi“, sv. 2 „Cucine, pasti, convivialità“, Turín, UTET, 2004, 879 s.

• (with Silvano Serventi), Pasta. Dějiny univerzální kultury , Arles, Actes Sud, 2001, 496 s. ( ISBN  2742733167 a 9782742733163 ) Studium původu (římských, arabských, italských, čínských) těstovin a avatarů průmyslu v Evropě a Americe do 19. a 20. století. Francouzský překlad italského originálu: La pasta: Storia e cultura di un cibo universale , Řím a Bari, Laterza Editori, 2000. Kniha také přeložena do angličtiny a japonštiny.

• Françoise Sabban, čtyřslabičné idiomy v moderní čínštině , zkřížené jazyky,1980, 347  s.

Články

• Françoise Sabban, „  History of Chinese food: bibliographic review (1911-2011)  “, Food & History , vol.  10, n O  22012, str.  103-129 ( ISSN  1780 až 3187 , číst on-line )

Směr prací

• (s Mauricem Aymardem a Claudem Grignonem ), Le temps de manger. Jídlo, časový plán a sociální rytmy , Paříž, Edice Sněmovny humanitních věd / Národní institut agronomického výzkumu, 1993, 326 s.

• (s Frédérique Audoin-Rouzeau ), r., Zdravé jídlo ve zdravém těle: Historické perspektivy. Druhá konference Evropského institutu pro historii a kultury potravin . Tours, University Press François Rabelais, 2007, 344 s. (Sbírka „Jídlo a pití“, č. 1) [ online prezentace ]

Popularizace

• (s Odile Redon a Silvano Serventi), Gastronomy in the Middle Ages: 150 recepts from France and Italy , Paris, Stock, 1991 (reissues in 1993 and 1995). [ zpráva ]

Přeloženo do angličtiny, němčiny, italštiny a španělštiny.

• (with Silvano Serventi), La Gastronomie à la Renaissance: 100 recepts from France and Italy , Paris, Stock, 1997.

• (with Silvano Serventi), La Gastronomie au Grand Siècle: 100 recepty z Francie a Itálie , Paris, Stock, 1998.

Ocenění

• Rytíř čestné legie (leden 2009)
• Cena Apicius (2015)

Podívejte se také

• Autoritní záznamy  :
  • Virtuální mezinárodní autoritní soubor
  • Mezinárodní standardní identifikátor jména
  • Francouzská národní knihovna ( údaje )
  • Univerzitní dokumentační systém
  • Knihovna Kongresu
  • Nizozemská královská knihovna
  • Česká národní knihovna
  • ID WorldCat
  • WorldCat
• Profil Françoise Sabbana na webových stránkách Maison Franco-Japonaise
• Françoise Sabban na webových stránkách Centra pro studium moderní a současné Číny

Poznámky a odkazy

1. Francouzsko-japonský dům , „  Profil Françoise Sabbana  “ , na http://www.mfj.gr.jp ,15. dubna 2008(zpřístupněno 14. prosince 2013 )
2. EHESS , „  Teachings of Françoise Sabban in 2012-2013  “ , on École des Hautes Etudes en Sciences Sociales (přístup 14. prosince 2013 )
3. Lucie Gillot (tazatelka): „  Japonská kuchyně? Nippon ani špatné. Rozhovor s Françoise Sabbanovou, antropologkou, ředitelkou studia na EHESS  ” na http://www.agrobiosciences.org ,červen 2011(zpřístupněno 14. prosince 2013 )
4. CNRS , „  Administrativní popis osoby  “ , na https://web-ast.dsi.cnrs.fr ,12. července 2012(zpřístupněno 14. prosince 2013 )
5. Quai Branly Museum , „  Université du Quai Branly populaire, 7 th sezóna  “ , na http://www.quaibranly.fr (konzultován 14. prosince 2013 ) , str.  8
6. IEHCA , „  Vědecká organizace IEHCA  “ , na adrese http://www.iehca.eu (přístup 14. prosince 2013 )
7. Cniel Observatory of Eating Habits (OCHA), „  Author file of Françoise Sabban  “ , on OCHA (zpřístupněno 14. prosince 2013 )
8. Jeffrey M. Pilcher, Oxfordská příručka o historii potravin , Oxford University Press, 2012, s. 4, 13-14.
9. Pierre Leclercq, "  Čína přinesl těstoviny Marco Polo, 2 elektronickou  část  ," Kultura , University of Liege ,března 2011( číst online )
10. François Sigaut: „Co přesně jíme? », In Hélène Franconie, Monique Chastanet a François Sigaut (eds.), Kuskus, bulgur a polenta. Zpracování a konzumace obilovin po celém světě , Paříž, Karthala, 2010, s.  22 .
11. Françoise Sabban a Silvano Serventi, Pasta: The Story of a Universal Food , New York, Columbia University Press, 2002, 439 s.
12. Jacqueline Nivard, „Těstoviny. Historie univerzální kultury “ , Les Carnets du Center Chine [online], 27. července 2012 (stránka byla konzultována 14. prosince 2013).
13. Anglický překlad Edwarda Schneidera, The Medieval Kitchen: Recepty z Francie a Itálie , University of Chicago Press, 1998 (dotisk 2000, 2002). [ online prezentace ] .
14. Odile Redon, Françoise Sabban a Silvano Serventi, Die Kochkunst of Mittelalters: Geschichte und ihre 150 Rezepte ze 14. und 15. Jahrhunderts, wiederentdeckt für Genießer von heute , Frankfurt am Main, Eichborn 1993 ( ISBN  3821817232 a 9783821817231 ) . (reedice: Panorama-Verlag, 1998 ( ISBN  3926642149 a 9783926642141 ) ).
15. Odile Redon, Françoise Sabban a Silvano Serventi, A tavola nel Medioevo con 150 ricette dalla Francia e dall'Italia , Řím, GLF Editori Laterza, 2001.
16. Odile Redon, Françoise Sabban a Silvano Serventi, Delicias de la Gastronomía Medieval , Anaya & Mario Muchnik, 1996 ( ISBN  8479792000 a 9788479792008 ) )